A fekete cukor a kávé trendje, amiről tudnia kell

Fedezze fel, mi teszi egyedivé a fekete cukrot. Ezenkívül megtanulhatja, hogyan készíthet fekete cukorszirupot, és annak felhasználási módjait.

A cukor olyan sokféle formában van, hogy nehéz nyomon követni az ételek édesebbé tételének minden módját. Van fehér cukor, barna cukor, porcukor, porcukor, csiszolócukor - elég ahhoz, hogy megpördüljön a fejed. Ázsiai országokban azonban még egyet kell hozzáadni a listához: fekete cukor.

Mi a fekete cukor?

Ha élvezte ennek a süteménynek a karamellás-füstös ízét, csalódott lehet, ha megtudja, hogy a fekete cukor finomítatlan nádcukor - hasonlóan a nyers cukrokhoz, mint a finomított barna cukor, a muscovado vagy a turbinado. Alapjában véve a fehér cukorból nem vették ki a melaszt. (Az egyértelműség kedvéért a sütéshez használt barna cukor általában finomított barna cukor. Ez azt jelenti, hogy a melaszt kivonták a cukorból, majd visszatették.)

Okinawa, a japán sziget mintegy félúton Japán szárazföldje és Tajvan között, fekete cukráról (kokuto) ismert. Az elkészítés folyamata hasonló a nyerscukor és a finomítatlan barna cukoréhoz. (Valójában nincs valódi különbség a finomítatlan barna cukor és a fekete cukor között, és a "fekete cukor" japánra vagy koreai fordításra a "barna cukor" visszatér.) A cukornádat addig szorítják, amíg az összes folyadékot el nem távolítják. A folyadékot ezután péppé forralják. A pasztát félretesszük, hogy darabokra keményedjen. Ezután csomagolják vagy porrá zúzzák.

Okinawában nagyon komolyan veszik a cukrot: az extra különleges fekete cukor szezonális, és decembertől márciusig a legjobbnak tartják. A gyártók szerint, ha a szájába teszed, puha és bolyhos, és azonnal elolvad.

Fekete cukorszirup

Az elmúlt évben a koreai kultúra megőrült a fekete cukorszirup miatt. Kávéban (még felvert kávéban), boba teában és tej teában is használják. (Még az Egyesült Államokba is eljutott egy fekete cukor nevű San Francisco-i bobaüzletben, ahol fekete cukorral áztatott boba található.) De az italokon túl is terjeszkedik - egyre több pékség üzemel süteményekben, mint például fekete cukorral töltött zsemle. szirup. Könnyű elkészíteni: egyenlő részekben forrázzon fekete cukrot és vizet, amíg szirup nem lesz (ugyanaz a folyamat a szokásos egyszerű szirup elkészítéséhez).

Táplálás

Az ázsiai kultúrákban a fekete cukrot cukorkaként fogyasztják, de tápanyagai miatt is nagyra értékelik. Mivel a melasz nem kerül eltávolításra, a fekete cukor több ásványi anyaggal és tápértékkel rendelkezik, mint a szokásos fehér cukor.

A fekete cukor táplálkozási adatai nem állnak rendelkezésre könnyen, de hogy némi perspektívát nyújtsunk a lehetséges tápértékéről, a melasz önmagában lényegesen táplálóbb, mint a sima fehér cukor. 1 teáskanál fehér cukorért 4 gramm szénhidrátot és 4 gramm cukrot kap. Míg 1 teáskanál melasz 5 gramm cukrot és 5 gramm szénhidrátot tartalmaz, magnéziumot, vasat, káliumot, szelént és kalciumot is szállít. A fekete cukorban található ásványi anyagok miatt feltételezik, hogy bizonyos egészségügyi előnyökkel jár. Japán nők néha használják a premenstruációs szindróma tüneteinek enyhítésére.

Hol lehet fekete cukrot vásárolni

Az okinawa fekete cukor a legtöbb ázsiai piacon megtalálható. Ha azonban nincs ázsiai piac a közeledben, online megvásárolhatod. Vannak speciális kiskereskedők, akik az egész világon szállítják. Latin-amerikai piacokon is megtalálhatja - Dél-Amerikában chancaca vagy panela piloncillo.