Mi a fekete retek? Alapvető tudnivalók arról, hogyan kell enni ezt a finom gyökérzöldséget

Kemény külseje alatt a fekete retek az ízek világát tárja fel. Itt van 3 módja annak, hogy élvezhesd az egyiket.

írta Miriam Kresh | 2015. január 5., hétfő

írta Miriam Kresh
2015. január 5., hétfő

Aki tudta, hogy egy fekete retek annyi ízt és sok felhasználási lehetőséget kínál?

Én nem. De amikor megláttam ezt a rendhagyó kinézetű gyökérzöldséget a helyi piacon, tudtam, hogy ki kell próbálni.

Lehet, hogy nem ismeri a fekete retket. Valójában az utolsó gazda piaci látogatása során rájuk is ragyoghatott. Abban különböznek a hagyományos tavaszi retektől, amelyek rózsaszínűek vagy lilák, abban a tekintetben, hogy bőrük (nyilvánvalóan) fekete. Átmérőjük is nagyobb, mint a hagyományosé, 3 és 4 hüvelyk között mozog. Az ízük is szúrósabb, az állaga pedig kissé keményebb.

A szakácskönyv szerzője, Faye Levy azt tanácsolta, hogy a fekete retek esetében legyen egyszerű. Szóval a retket vittem a késhez, és levágtam a gyökér- és szárrészeket. A nedves, gyöngyfehér belső tér annyira ellentétes volt a fekete bőrrel, hogy azt gondoltam, csíkosra hámozom, csak hogy szép legyek.

alapvető
Szeletelt fekete retek (Fotó: Miriam Kresh)

És háromféle módon ettem. Az egyik felét 1/4-es szeletekre vágtam, és egy kevés vajban megdinszteltem, sót és fekete borsot szórtam a szeletekre, és megforgattam őket, amíg főztek, amíg megpuhultak és barna foltok lettek.

Vajú fekete retek. (Fotó: Miriam Kresh)

Az állaga húsos volt, valami olyan, mint egy párolt burgonya. A vaj lágyította a nyers retek csípősségét, egy megszelídített retket hagyva ízlelni. Ezt megint meg fogom tenni. Úgy látom, hogy a retek gyógynövényekkel, reszelt sajttal, esetleg enyhe mártással felöltözhető - de nekem egyelőre a sima, vajas fekete retek elég finom. Egy tipp: Szeletelje a vastag oldalt, talán olyan vastag is, mint 1/2 hüvelyk. Minél finomabb, annál édesebb.

Fekete retek, sárgarépa és csicseriborsó saláta (Fotó: Miriam Kresh)

A retek másik felét gyufaszálakba vágtam, és egy reszelt sárgarépával és egy vinaigrette-öntettel kombináltam egy robusztus szamárhoz (a képen jobbra).

Kipróbáltam néhány fekete retek chipset is. Szeletelje a gyökeret a lehető legvékonyabban, vagy tegye a felét az élelmiszer-feldolgozóba. Fürdesse meg őket egy kevés olívaolajban, és szórjon rájuk sót. Forró sütőben kb 10 percig sütjük. Legyen óvatos - pillanatok alatt ropogósan megéghetnek, mint megtudtam. Az elégetetlen, ropogós, barna chips nagyon finom volt. A férjem összezúzta őket és tetszett nekik is.