Mi az erjesztett élelmiszerek eltarthatósága?

élelmiszerek

Szeretné tudni, hogy az erjesztett zöldségek meddig tartanak az alagsorban? Vagy meddig tarthatja a kombuchát a hűtőben? Itt van minden, amit tudnia kell az erjesztett élelmiszerek eltarthatóságáról.

Hogyan tartósítja az erjesztés az ételt

Az élelmiszerek tartósításának végső soron az a célja, hogy megakadályozza a nem kívánt baktériumok, élesztők és penészgombák elrontását. Megőrzés az ételek ízét és textúráját is fenntartja.

Az erjesztés az erjedés típusától függően számos mechanizmus révén megőrzi az ételt.

  1. Az élelmiszerek bizonyos baktérium, élesztő vagy penész törzsekkel történő tenyésztése gátolja a nemkívánatos baktériumok, élesztők és penész szaporodását. A jó kultúra versenyezni fog a rossz kultúrával és megakadályozza a romlást. A joghurt erre jó példa. A tejkancsó kinyitása után átlagosan körülbelül 7 napig tart. Ha ezt a tejet joghurttá tenyésztik, annak legalább 14 napig kell tartania.
  2. A zöldségek savanyúvá válnak erjedésük során, ami korlátozza a nem kívánt baktériumok szaporodását. Bizonyos értelemben az erjesztett zöldségeket a tejsavbaktériumok természetesen pácolják.
  3. Az élesztő alapú kultúrával (sör, bor, kombucha és kefir) erjesztett italok idővel alkoholossá válnak, ami szintén megakadályozza a baktériumok és az élesztők szaporodását.

Az erjesztett élelmiszerek eltarthatósága

Az erjesztett élelmiszerek eltarthatósága kissé szubjektív. Az erjesztett étel tovább erjed, még akkor is, ha hűtőszekrényben tárolja. És annak eldöntése, hogy az étel még mindig jó ízű-e, attól függ, milyen az ízlése.

Ettől függetlenül íme néhány durva irányelv:

Zöldségek

Az erjesztett zöldségek az életkor előrehaladtával lágyabbá és savasabbá válnak. Tehát az erjesztett zöldségek eltarthatósága valóban attól függ, hogyan akarja őket tálalni.

  • A savanyú káposzta és az uborka savanyúság hagyományosan hosszú erjesztésű zöldség. Sötét, hűvös helyen akár egy évig is eltarthatnak.
  • Más pácolt zöldségfélék szintén hűvös, sötét helyen tárolhatók 6 hónaptól egy évig. Az erjedés során azonban igazán puhák lesznek. Mivel szeretem az erjesztett sárgarépát, a zöldbabot és a fehérrépát, még mindig van némi állaga, a kezdeti erjedés után egy hónapig hűtőben tárolom őket.
  • A chutney, a salsa és az élvezet öregedésével mind puhábbá és savanyúbbá válik. Javasoljuk, hogy legfeljebb 3 hónapig hűtőszekrényben, vagy 6 hónapig a fagyasztóban tárolják őket.
  • A forró mártás hűvös, sötét helyen 6 hónapig eltarthat.
  • A Kimchit általában frissen fogyasztják, így 3-5 napos erjedés után. Ez azonban savanyú káposzta-szerű erjedés, így hűvös, sötét helyen könnyen eltarthat akár egy évig is.

Kombucha, vizes kefir, kvas, gyömbérhiba és jun

Erjesztett szóda pop erjedni fog, még akkor is, ha hűtőszekrényben tárolják. Az életkor előrehaladtával savanyúbbá válnak, ezért élvezze őket, amíg jó ízűek lesznek! Vagy legfeljebb 6 hónapig tárolhatja őket hűtőszekrényben.

Házi készítésű alkoholos italok

A sör és az almabor alacsony alkoholtartalmú, és ha nem használ tartósítószert, addig erjednek, amíg a cukrok nagy része el nem fogy.

  • A Homebrewed Beer a legjobb 4 hónap körüli.
  • Az almabort palackozás után hűtőszekrényben kell tárolni, hogy lassuljon a szénsavtartalom. Legjobb íze a palackozás utáni első 4 hétben.
  • A bor alkoholtartalma magasabb, és öregedésével valóban jobban ízlik. A házi bort sötét, hűvös helyen tárolja. És csak akkor kezdje el inni, ha legalább egy évig öregszik. Körülbelül 5 évig kell tárolnia.

A jó miso-t legalább egy évig öregítik. Miután kinyitotta és elkezdte használni, tárolja a hűtőszekrényben. A Miso évekig fog tartani, de az első évben ízlik a legjobban. Ezután kezd veszíteni az íze.

Hogyan állapítható meg, hogy az erjesztett élelmiszer elromlott-e?

Általában meglehetősen nyilvánvaló, amikor egy erjesztett étel eltűnik. Azonban senki sem akarja beismerni, hogy valami, amit hónapok óta vártak enni, rosszul esett.

A következőképpen állapíthatjuk meg, hogy ment-e erjedés:

  1. Szemrevételezés: Kezdje azzal, hogy megvizsgálja az erjedést. Az idősebb erjesztők színe kissé tompább lehet. Ha azonban meglátja a penészt, akkor az elszállt, és ki kell dobnia. Az élesztővel szennyezett erjesztéseket még mindig lehet enni. További információért olvassa el ezt a bejegyzést a különbségről kham élesztő és penész.
  2. Szag: Az erjesztett ételnek jó illata van. Néhány hónapos erjedés után a kombuchának igazán erős kombucha illatúnak kell lennie. A savanyú káposztának igazán erős savanyú káposztának kell lennie. Ha az étel rothadt, penészes vagy rossz szagú, dobja ki.
  3. Íz: Ha az erjedés íze nem olyan, mint amire számítottál, vagy ha nem jó, akkor valószínűleg elmúlik. Vagy túl sokáig erjedt, vagy nem kívánt baktériumok szennyezték. Akárhogy is, nem szabad megenni.