Mi a főzés, Sam bácsi?

Az Új Levéltár kiállítás a kormány hatását vizsgálja az amerikai étrendre

2011. nyár, 1. évf. 43, 2. sz

Alice Kamps

Hogy a földet átkutassa az ember számára jó dolgok után, Frank N. Meyer mezőgazdasági kutatóként jellemezte munkáját. A képen a kínai Turkestan, kb. 1910. (A Növényipari, Talaj- és Agrártechnikai Iroda iratai, RG 54.)

Frank N. Meyert az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) vette fel a növények iránti szenvedélye és a nagy távolságok megjárására való hajlandósága miatt. Elhatározva, hogy bebizonyítja, hogy "az ember a munkáért", Meyer mintegy 10 000 mérföldet tett meg, főleg gyalog, Kínába, Szibériába és az akkori Mandzsúriába, Turkesztánba és Mongóliába tartó expedíciók során.

Utazásának célja szavai szerint az volt, hogy "fölözölje a földet, jó dolgokat keresve az ember számára".

A "jó dolgok", amiket keresett, elsősorban az amerikai mezőgazdaság újfajta gyümölcs-, dió- és szemtermékfajtái voltak. 1905 és 1915 között bejárta a föld távoli szegleteit, és számos olyan területre merészkedett, amelyet még soha nem fedeztek fel. Több mint 2500 fajta vetőmag és hajtás élte túl a hazafelé tartó utat, amelyet amerikai talajokon teszteltek.

Ha az USDA kidolgozna egy cselekvési számadatot, Meyer vezetné a listát. A külön megvásárolható kiegészítők tartalmaznák a revolverét - a medvék, tigrisek és farkasok elrettentésére - és egy Bowie-kést a gyilkos betyárok és banditák elleni védekezésre.

Az USDA szorosan dokumentálta a Meyer és mások által végzett külföldi növénykutatásokat. A fényképek, levelezés és térképek, amelyek nyomon követik útjaikat és felfedezéseiket, több polcot sorakoznak az Országos Levéltár veremében.

Tudj meg többet:

Ez a kiállítás: "Mi a főzés, Sam bácsi?"
A kiállítás dokumentumai és képei a Flickr-en.
Más Nemzeti Levéltár online kiállításai.

A Meyer kalandjait bemutató rekordok a "What Cooking, Uncle Sam?" Című kiállításon láthatók - kiállítás a Lawrence F. O'Brien Galériában, a washingtoni Nemzeti Archívumban, 2012. január 3-ig. "Mi a főzés?" eklektikus választékot tartalmaz egy közös vonással - ezeket az Egyesült Államok kormányának erőfeszítései során készítették, hogy bőséges, biztonságos és tápláló étrendet tápláljanak az amerikaiak.

A forradalmi háború korában, az 1900-as évek végén, a kiállítás dokumentumai, filmjei és fényképei sok olyan jelenlegi aggodalmunkat tükrözik, hogy a kormány szerepet játszik az élelmiszerellátás egészségében és biztonságában.

Wiley-kampányok az élelmiszer hamisítása ellen

A kiállítás négy olyan területen vizsgálja a kormányzati tevékenységeket (Farm, Gyár, Konyha és Asztal), amelyek hatással voltak az élelmiszerekre Amerikában. Néha a hatás jelentős volt - az 1906. évi tiszta élelmiszer- és kábítószer-törvény tiltottá tette mérgező vegyszerekkel kezelt termékek értékesítését. Néha a hatás kevésbé volt drámai - Lyndon B. Johnson Pedernales Chili receptje megfűszerezte rajongói főzési repertoárját.

Lyndon B. Johnson elnök első állami vacsorája texasi stílusú grill volt. Annyi alkalmi eseményt tartott hivatalában töltött ideje alatt, hogy a barbecue diplomácia kifejezés megfogalmazódott. (Lyndon Baines Johnson Könyvtár)

A kormány legnagyobb erőfeszítései ellenére néha csekély vagy egyáltalán nem volt hatása - a második világháborús táplálkozási kampány elhanyagolható hatással volt az étkezési szokásokra. És néha a hatás teljesen nem volt szándékos - a bevándorló szülők sok gyermeke inkább a fehér kenyeret részesítette előnyben, amelyet először iskolai ebédjén kóstolt meg. Az itt szereplő történetek, akárcsak a kiállítás többi tagjai, kontextust és betekintést nyújtanak a mai beszélgetésbe a kormányzat napi étrendünkben betöltött szerepéről.

A kiállítás Gyár részében egy szokatlan kísérletről tudhatunk meg, amely a Kémiai Iroda alagsorában történt. Néhány évvel azelőtt, hogy Meyer megkezdte a hegyi hágók átjárását és a patakok elpusztítását Közép-Ázsiában, Harvey Washington Wiley lett az USDA vezető vegyésze.

Wiley karrierjét és jelentős készségeit, ambícióit és energiáját az ételhamisítók témájára összpontosította. Magas, hordós mellkasú, monolit fejjel és átható tekintettel Wiley impozáns figura volt. Erkölcsi alapon kifogásolta az ételhamisítást, és munkáját egy keresztes buzgalommal és szenvedéllyel közelítette meg. Az élelmiszer-hamisítás csalás volt az amerikai nép ellen, amely csalás elhatározta, hogy az igazságszolgáltatás kemény fényének teszi ki.

Az ipari korú élelmiszereket általában arzénnal, formaldehiddel, nátrium-benzoáttal, bórsavval, réz-szulfáttal és más anyagokkal kezelték. Ezeket a vegyi anyagokat festékként vagy tartósítószerként adták az élelmiszerekhez, vagy a nem megfelelő összetevők és romlás elfedésére. Wiley úgy vélte, hogy a kémiai tartósítószerek jelentik a legnagyobb veszélyt a fogyasztóra. De bizonyítékra volt szüksége.

Különleges étkezések 12 bátor fiatalember számára

Wiley kidolgozott egy kísérletet annak bizonyítására, hogy ezek az anyagok valóban károsak. Összegyűjtötte 12 "fiatal, robusztus fickót", hogy önként jelentkezzenek az úgynevezett "Higiénés Asztalnak".

Talán az ingyenes étkezés ígéretéből fakadóan az orvostanhallgatók és a Mezőgazdasági Tanszék alárendeltjei fokozatosan növekvő mennyiségű kémiai tartósítószerrel fűzött ételeket fogyasztottak. Mottójuk: "Senki, de a bátrak merik megenni a viteldíjat."

A fiatal férfiak elkötelezték magukat az összes salakanyag összegyűjtése és leadása érdekében a kísérlet ideje alatt (egy táskát és edényeket biztosítottak erre a célra.) Wiley egy postai szobát rendezett be fehér terítőkkel kiegészített étkezőnek. "Az öreg Borax", ahogy Wiley ismertté vált, az ételek egy részét maga is elkészítette.

A kísérlet két szempontból is meglepte Wiley-t: a sajtó iránti elbűvölés - aki vidáman "A méregosztagnak" titulálta - és a házasságtörők okozta betegség súlyossága. A méregosztag hírei hozzájárultak az egyre növekvő védelmi felháborodáshoz. A tesztek eredményei (most az Országos Levéltár Kémiai Nyilvántartási Irodájában) meggyőzték Wileyt arról, hogy ezeket az anyagokat nem szabad megengedni az élelmiszerekben. 1906-ban Wiley és a Pure Food and Drug Act többi támogatója érvényesült.

Étkezési szokásaink a nemzetbiztonság kérdésévé válnak

Ez az ételcsoport poszter, kb. 1945, azt javasolta, hogy a Basic 7 mellett fogyasszon bármilyen más ételt, amit csak szeretne. (A kormányzati jelentések hivatalának iratai, RG 44)

A "Mi a főzés, Sam bácsi?" megtudjuk, hogy a kormány hogyan próbálta megvédeni az amerikaiakat nemcsak a nem biztonságos ételektől, hanem a rossz étkezési szokásoktól is. Azokban az években, amelyek közeledtek Amerika elkötelezettségéhez a második világháborúban, a táplálkozás nemzetbiztonsági kérdéssé vált.

Akkoriban széles körben azt hitték, hogy az amerikaiak jelentős része alultáplált. A lakosság egészségi állapota és alkalmassága mind a katonák, mind a civilek szempontjából kritikus volt, ha Amerika harcolni akart a háborúval, és fenntartotta az élelmiszer- és fegyvergyártást a hazai fronton.

Ennek a "rejtett éhségnek" a leküzdése érdekében a Háborús Élelmiszerügyi Hatóság Táplálkozási Osztálya új élelmiszer-útmutatót tervezett és telepített, amely tükrözi a háborús élelmiszerhiány és a hús, cukor, tojás és vaj arányosításának valóságát. Korábban külön csoportokban a húst és a tojást alternatív fehérjeként babokkal és halakkal kombinálták.

A "Daily 7" -t egy kör szegmenseként szemléltették. Az egészséges amerikai család frissen vert szimbólumát - amelyet a kereskedelmi reklámügynökség önkéntesei terveztek - a középpontba helyezték. A szimbólum körül egy szétszórt szlogen hirdette: "Az USA-nak erősek kellenek nekünk - minden nap fogyasszuk a Basic 7-et".

Ennek a szlogennek a változata: "Az USA-nak erősen szüksége van ránk - táplálékot fogyasztunk" - egy különálló kezdeményezés része volt, amely a kereskedelmi élelmiszeripart választotta. A szlogen és a Jó Háztartás "jóváhagyási pecsétje" mintájára készült külön jelvény felhasználható az egészséges táplálkozás részeként a táplálkozási részleg által jóváhagyott élelmiszereken. Az erre vonatkozó jóváhagyási kérelmek bekerültek a Táplálkozási Osztályba.

A reggeli müzli és egyéb ételek fogyasztását gyorsan népszerűsítették, mint hazafias hozzájárulást a háborús erőfeszítésekhez. Még az amerikai Donut Corporation is engedélyt kért, hogy termékeiket "Vitamin Donuts" néven népszerűsítsék. Több hónap és oldalnyi levelezés után hivatalosan szankcionálták a „Dúsított lisztes fánk” kifejezést.

Sam bácsi étrendünkre gyakorolt hatásának értékelése

Mivel az I. világháború alatt hiányosak voltak a konzervek, arra ösztönözték az embereket, hogy több gyümölcsöt és zöldséget termeljenek otthon. (A kormányzati jelentések hivatalának iratai, RG 44)

Az emberek megtanítása az ételek tápértékére egy dolog volt; rákényszeríteni őket arra, hogy megváltoztassák étkezési szokásaikat.

A Nemzeti Kutatási Tanács megalakította az Élelmiszer-szokások Bizottságát, hogy megvizsgálja a módokat, hogy az amerikaiak alkalmazzák az új szabályokat az ebédes vödrök csomagolására és az élelmiszerkocsik feltöltésére. A bizottság tagjai vezető társadalomtudósok voltak, köztük Margaret Mead kulturális antropológus, aki főállású ügyvezető titkára volt. Bár Mead bízott benne, hogy felfedezheti a kultúra és az étrend közötti kapcsolatokat, amelyek megvilágítják a továbbjutást, úgy tűnik, csak azt árulta el, hogy egy ilyen vállalkozás mennyire összetett és nehéz lenne.

Sokkal több lenyűgöző történet található a "Mi a főzés, Sam bácsi?" A több mint 100 eredeti nyilvántartásból sok mindent felfedezhetünk a kormány amerikai étrendre gyakorolt hatásának terjedelméről és történetéről. A Nemzeti Archívum élelmiszer-nyilvántartása tragédia, irónia, gravitáció, sőt rejtély elemeit tartalmazza.

Hősünk, Frank N. Meyer, ez utóbbira jó példa. 1916-ban indult negyedik és utolsó expedíciójára. Utazásait megunva, és a kínai romló politikai helyzet miatt aggódva fontolóra vette a posztjának lemondását. Ennek ellenére folytatta a vad körtét, az őszibarackot és más növényeket.

1918. május 31-én, pénteken egy hajóra szállt a Sanghaj felé tartó Jangce-on. Aznap éjjel eltűntként jelentették be. Öt nappal később holttestét megtalálták a folyóban. Halálának körülményei ismeretlenek.

- Mi a főzés, Sam bácsi? 2012. január 3-ig látható a washingtoni Nemzeti Archívum Lawrence F. O'Brien Galériájában.

Alice Kamps 2009-ben a Nemzeti Archívum kurátora lett. Ezt megelőzően szabadúszó kiállítási fejlesztő volt Chicagóban, ahol kiállításokat készített a Shedd Akváriumhoz és a Természettudományi Múzeumhoz. Múzeumi karrierjét a Chicago Gyermekmúzeumban kezdte. A legkorábbi bevezetése óta nagy rajongója az ételeknek, és azt gondolja, hogy "ismeri a hagymáját".

Ezt az oldalt utoljára 2020. augusztus 10-én tekintették át.
Kérdésekkel vagy megjegyzésekkel forduljon hozzánk.