A gyógynövényekkel és fűszerekkel történő főzés egészségügyi előnyei

Írta: Rachael Bieschke

  • gyógynövényekkel

A legtöbb ember gyógynövényeket és fűszereket ad hozzá ételeihez annak az íze és mélysége miatt, amelyet gyakorlatilag minden ételhez adnak. Mégis ez csak a jéghegy csúcsa, amikor a gyógynövények és fűszerek használatának okai vannak a főzés során.

A gyógynövények és a fűszerek tele vannak táplálékkal, antioxidánsokkal és egyéb fitokemikáliákkal, amelyek terápiás értéket adhatnak az ételednek, segítenek hosszabb, egészségesebb életet élni. Mivel minden gyógynövény és fűszer egyedülálló a táplálkozási összetételében, annál jobb, minél több fajtát használ. Oregano a salátádon? Fahéj a zabpehelyen? Gyömbér a csirkelevesedben? Igen, igen és igen!

7 népszerű gyógynövény és fűszer egészségügyi előnyei

Ha kíváncsi vagy arra, hogy mitől olyan jó a gyógynövények és a fűszerek, olvasd tovább. Számodra pedig az apróságok kedvelői, a gyógynövények és a fűszerek kissé eltérnek egymástól. A növény leveleit általában gyógynövénynek nevezik, míg a többi részt (például rügyeket, kérget, gyökeret, bogyókat vagy magokat) általában fűszereknek nevezik (amelyeket gyakran szárítanak).

1. Fekete bors

Ne hagyja, hogy a közössége becsapjon! A fekete bors erős antioxidáns, amely antibakteriális és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkezik. Emellett a gyomrot is fokozza a sósav szekréciójának fokozásában az emésztés elősegítése érdekében, és köztudottan segít megelőzni a gázt. [I] A kutatások szerint a fekete bors előnyös lehet idegrendszerének és esetleg fokozhatja anyagcseréjét, [ii] miközben növeli a biológiai hozzáférhetőséget hasznos vegyületeket tartalmaz.

2. Bazsalikom

A bazsalikom tele van K-vitaminnal, és flavonoidokat tartalmaz, amelyek megvédik a sejtjeit és a DNS-t a károsodástól. A bazsalikom erős antibakteriális tulajdonságokkal is rendelkezik, és olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek még hatékonyak is lehetnek az antibiotikumokkal szemben rezisztens betegség ellen. Az eugenol, a bazsalikom másik vegyülete, gyulladáscsökkentő, míg az egész bazsalikom fontos tápanyagokat kínál a szív- és érrendszer egészségéhez, beleértve a béta-karotint és a magnéziumot is. [Iii]

3. Gyömbér

A gyömbér gyulladáscsökkentő, és segíthet enyhíteni az izomfájdalom, a menstruációs görcsök, a fejfájás és más okok okozta fájdalmat. Segít a puffadás megelőzésében, és széles körben ismert a bélrendszerének megnyugtató szerepéről, amely enyhíti a mozgásbetegségeket és az émelygést (beleértve a kemoterápia által kiváltott hányingert is). [Iv] A gyömbérről kimutatták, hogy segít csökkenteni az éhségérzetet, ami azt jelenti, hozzáadása a reggeli teához potenciálisan hozzájárulhat az egészséges testsúly fenntartásához. [v]

4. Kurkuma

A kurkuma egy élénk sárga fűszer, amelyet gyakran használnak curry készítéséhez. Egyik hatóanyaga a kurkumin, egy erős gyulladáscsökkentő, amelynek fájdalomcsillapító hatása a népszerű gyulladáscsökkentőkkel vetekszik. A kurkumin számos előnye közé tartozik az immunrendszer támogatása, az ízületek és a mozgékonyság javulása, valamint az erős antioxidáns tulajdonságok.

5. Fokhagyma

A fokhagyma immunrendszert támogat, erőteljes antibakteriális, vírusellenes és gombaellenes tulajdonságainak köszönhetően. A fokhagyma szintén gyulladáscsökkentő és annyira hasznos, hogy egész könyveket írtak a témáról. Elég azt mondani, hogy a fokhagyma kéntartalmú és egyéb hasznos vegyületei támogatást nyújtanak a szívednek és az immunrendszernek, miközben segítenek csökkenteni az egész testet érintő gyulladásokat.

6. Oregano

Az oregánó felhasználása az ókori görög és római birodalomból származik, amikor a leveleket bőrproblémákra és fájdalomcsillapításra, valamint antiszeptikumra használták. A gyógynövények és fűszerek közül az egyik legmagasabb antioxidáns szintet is mutatja. A McCormick Science Institute (MSI) szerint: [vi]

„Görögországban az oregánó infúziót továbbra is népi gyógymódként alkalmazzák a megfázás és a gyomorrontások ellen, valamint az általános egészségi állapot fenntartása érdekében. A jelenlegi tudományos szakirodalom alapján az oregánó kivonatok és az egyes alkotórészek következetesen in vitro bizonyították az antimikrobiális hatásokat az élelmiszer által közvetített kórokozókkal szemben

… Az oregano számos hatásos antioxidánst tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak az előzetes vizsgálatok eredményéhez, miszerint az oregánó előnyöket mutat a szív- és érrendszeri és idegrendszer felé, enyhíti a gyulladás tüneteit, valamint modulálja a vércukorszintet és a lipideket. "

7. Fahéj

Ez a melegítő fűszer gazdag antioxidánsokban és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkezik. A kutatások szerint harcolhat a krónikus gyulladásokkal, támogathatja a szív egészségét és az egészséges vércukor-anyagcserét.

A fűszerek egészségesebbé tehetik a főtt ételeket

Ha arra készül, hogy nyáron meggyújtsa grilljét, ideje frissíteni a gyógynövények és fűszerek kínálatát. Hozzáadása az ételéhez, akár pácként, fűszerdörzsölve, akár közvetlenül a húsba (például egy hamburgerbe) segíthet csökkenteni a főzés során keletkező káros vegyületek képződését.

Megállapították, hogy a fűszerek hozzáadása a hamburgerhúshoz jelentősen csökkenti például a mérgező főzési melléktermékek képződését [vii]. Egy másik tanulmány szerint a karibi stílusú pácban pácolt steakek 88% -kal csökkenték a rákot okozó heterociklusos aminokat (HCA), míg a gyógynövényes pác és egy délnyugati pác 72% -kal, illetve 57% -kal csökkentette a HCA-szintet. [Viii] A kutatók arra a következtetésre jutottak:

„… A pácok jelentős mennyiségű polifenol-antioxidánst, karnozinsavat, karnozolt és rozmarinsavat tartalmaztak, a legmagasabb a Karib-tenger volt. A közönségesen kapható fűszertartalmú pácok hatékonyan gátolhatják a HCA képződését, és csökkenthetik a grillezés során keletkező néhány rákkeltő anyag expozícióját. "

Ideális esetben egészséges pácokat válasszon kiváló minőségű alapanyagokból és fűszerekből (vagy készítsen saját magának), hogy csökkentse a HCA-k és egyéb főzési melléktermékek mennyiségét. A szegfűszeg, a rozmaring, a gyömbér, a paprika, az oregánó, a fahéj, a fekete bors, a fokhagyma por és sok más remek választás. Ha barbecue-rajongó vagy, próbáld ki ezt a cukormentes Barbecue Spice Rub-ot a Michigani Egyetem Egészségügyi Rendszeréből. [Ix]

A gyógynövényekkel és a fűszerekkel nem is fog hiányozni a só

Ha megpróbálja csökkenteni a felesleges sót, akkor a gyógynövényeknek és a fűszereknek az ön ízesítésének kell lennie. Annyi ízt csomagolnak az ételedbe, hogy soha nem tudhatod, hogy hiányzik-e a só. Próbáljon meg kísérletezni olyan gyógynövényekkel és fűszerekkel, amelyek tetszenek Önnek, hogy meghatározza, mi lesz a kedvenc fűszerkeveréke. A Michigani Egyetem Egészségügyi Rendszere egy praktikus útmutatót is összeállított arról, hogy mely fűszerek működnek a legjobban a különböző ételeknél. [X]

Ételenként:

  • Marhahús: Metélőhagyma, szegfűszeg, kömény, fokhagyma, csípős paprika, majoránna, sós, rozmaring
  • Hal: Kapor, édeskömény, tárkony, fokhagyma, petrezselyem, kakukkfű
  • Baromfi: Tárkony, majoránna, petrezselyem, sós
  • Sajt: Bazsalikom, metélőhagyma, kapor, édeskömény, oregánó, fokhagyma, zsálya, kakukkfű
  • Gyümölcs: Ánizs, fahéj, koriander, szegfűszeg, gyömbér, menta
  • Saláták: Bazsalikom, metélőhagyma, tárkony, fokhagyma, petrezselyem, sóska
  • Leves: Babérlevél, csipkebogyó, tárkony, majoránna, petrezselyem, rozmaring, sós
  • Zöldségek: Bazsalikom, metélőhagyma, kapor, tárkony, menta, petrezselyem, bors, kakukkfű

Konyha szerint:

  • Olasz: Bazsalikom, fokhagyma, oregano, rozmaring
  • Latin-Amerika: Chile, kömény, koriander, fokhagyma, fahéj
  • Japán: Fokhagyma, gyömbér, wasabi
  • Karib-tenger: Szegfűbors, koriander, curry, fokhagyma, gyömbér
  • Francia: Metélőhagyma, fokhagyma, petrezselyem, tárkony
  • Indonéz: Bazsalikom, chili, koriander, fahéj, kömény, curry, fokhagyma, gyömbér, menta
  • Kínai: Bazsalikom, gyömbér
  • Indián: Ánizs, kardamom, chili, fahéj, szegfűszeg, koriander, kömény, curry, édeskömény, fokhagyma, gyömbér, menta, mustár, sáfrány, tamarind, kurkuma
  • Közép-keleti: Ánizs, koriander, chili, fahéj, koriander, kömény, kapor, fokhagyma, menta, oregánó, petrezselyem, sáfrány

Finom antioxidáns-csomagolt bazsalikomos pesto

A szád öntözik egy ízletes, gyógynövények és fűszerek ihlette élvezetért? Próbálja ki ezt a receptet a bazsalikomos pesto számára, a Michigani Egyetem Egészségügyi Rendszeréből. [xi] Ennél nem sokkal egészségesebb és finomabb (nem is beszélve könnyebbről!):

Könnyű bazsalikomos pesto

Körülbelül 1 csésze.

Hozzávalók:

  • 3 csésze friss bazsalikomlevél (csomagolva)
  • 2 gerezd fokhagyma, hámozott
  • 2 T fenyőmag vagy napraforgómag
  • ¼ tk só
  • ½ csésze extra szűz olívaolaj
  • ¼ csésze parmezán sajt

Útvonalterv:

  • Egy turmixgépben vagy konyhai robotgépben adjunk hozzá fokhagymát, fenyőmagot és sót; kb. 15 másodpercig.
  • Adjon hozzá bazsalikomleveleket: használja a pulzustechnikát, ki- és bekapcsolva, a bazsalikom felaprításához
  • Bekapcsolt géppel csöpögtesse be az olívaolajat, hogy durva cefre keletkezzen
  • Adja hozzá a parmezán sajtot és a pulzust az egyesítéshez