Mi van a lében?

Ismerje meg a friss gyümölcslé táplálkozási előnyeit - és lehetséges kockázatait.

A lé mindenütt megtalálható. Ha elhaladt a helyi élelmiszerboltban, kávézóban vagy speciális élelmiszerboltban lévő hűtött léfolyosó mellett, akkor tudja: üveg fényes árnyalatú friss gyümölcs- és zöldséglevek töltik meg a polcokat, miközben az eladók reagálnak a tápanyagok iránti növekvő igényre. sűrű főzetek. A palackon túl pedig gyümölcslé-bárok és speciális gyümölcslé-üzletek nyílnak országszerte, egyedi gyümölcsleveket és turmixokat hozva létre, miközben az ügyfelek várakoznak.

A gyümölcslé kínálatának bővülésével hasznos lehet megérteni a polcokon látott vagy frissen elkészített gyümölcslevekkel kapcsolatos zsargont, és megismerni azokat a kockázatokat, amelyek az italok táplálkozási előnyeivel járhatnak. Azok számára, akiknél rákot diagnosztizáltak, a friss gyümölcslé lehetséges biztonsági kérdéseinek figyelembevétele különösen fontos. A gyümölcslé feldolgozásának és tápértékének világos megértésével felhatalmazott döntéseket hozhat ezzel a trenddel kapcsolatban.

Miért Juice?
A gyümölcslé hatékony, ízletes utat kínál a sok létfontosságú tápanyaghoz, amelyet a gyümölcsök és zöldségek biztosítanak. Ha problémái vannak az ajánlott napi adagok beillesztésével, a friss gyümölcslé ivása változatosabbá teheti és kitöltheti a hiányosságokat. Míg egyesek azért fogyasztanak gyümölcslét az étkezés helyettesítésére a fogyás módszereként vagy a testük méregtelenítésére (tisztítására), az ilyen célú gyümölcslevek ellentmondásosak, és a lé ilyen módon történő felhasználásának hatékonyságát bizonyító orvosi bizonyítékok hiányoznak. 1 A friss gyümölcslé fogyasztása egészséges táplálékot jelenthet a teljes ételek étrendjében, de nem helyettesítheti az összes többi ételt, és nem lehet arra támaszkodni, mint egészségi állapot kezelésére.

A lédobozon túl: friss lé 101
Ha a gyümölcslével kapcsolatos tapasztalatai a fagyasztott ételfolyosóra vagy az automatára korlátozódtak, akkor egy teljesen újfajta gyümölcslével fog találkozni. Távolítsd el a koncentrátum vagy cukor hozzáadásával készült, mesterségesen ízesített italok bármilyen fogalmát. A gyümölcslé-tendenciát elősegítő friss gyümölcslevek általában egész gyümölcsök és zöldségek porításával vagy aprításával, majd a lé szűrésével vagy préselésével készülnek; a gyümölcslé kivonásának folyamata az alkalmazott facsaró típusától függően változik.

Jellemzően a friss gyümölcslevet a háromféle facsaró típusának egyikével extrahálják: centrifugális facsaró, facsaró vagy iker hajtású facsaró. A leggyakoribbak a centrifugális facsarók; gyorsan forgó pengét alkalmaznak, amely egy hálószűrőn belül forog. A centrifugális erő elválasztja a pépet a nedvtől, és a lé átszivárog a szűrőn, és kifolyik. A facsaró facsarók, amelyeket néha lassú vagy hideg sajtoló facsaróknak is neveznek, összetörik a gyümölcsöt vagy zöldséget, majd kinyomják a gyümölcslevet; a facsaró gyümölcscentrifugák általában nagyobb térfogatú gyümölcslevet termelnek, amely több növényi anyagot (pépet) tart vissza, mint a centrifugális facsaróból kivont gyümölcslé. Végül egy ikertartalmú facsaró még lassabban működik, mint a sajtoló facsaró, az egész gyümölcsöt két fogaskerék között ledarálva a lehető legnagyobb gyümölcslét hozza ki a növényből, és szinte száraz pépet hagy maga után.

Az elkötelezett gyümölcscentrifugálók a gyümölcslé folyamatát olyan termelési tényezők alapján preferálják, amelyek hatással lehetnek a gyümölcslé tápértékére. A hidegen sajtolás hívei elmondják, hogy a centrifugális facsarók által előállított hő elpusztítja a növények egyes enzimjeit, és oxigént juttat a folyamatba, kimerítve a tápértéket. A hidegen sajtolás azonban sokkal tovább tart. Ezért, ha frissen készített levet rendel egy lé bárban, akkor centrifugális facsaróban készül; ha palackos friss gyümölcslevet vásárol, akkor valószínűleg hidegen sajtolják a helyszínen kívül. A házi facsarók mind centrifugális erőt, mind rágást alkalmaznak, bár a centrifugális facsarók általában valamivel népszerűbbek, mert megfizethetőbbek és könnyebben tisztíthatók.

Első a biztonság
Fontos megjegyezni, hogy a hidegen sajtolással és a centrifugális nedvesítéssel előállított friss gyümölcsleveket gyakran nem pasztőrözik. A pasztörizálás, amelynek során a folyadékot vagy magas hőmérsékletre melegítik, vagy nagy nyomásnak teszik ki egy nem termikus módszerrel, amelyet nagynyomású feldolgozásnak neveznek, megszünteti a káros baktériumokat.

Ha a gyümölcslé nincs pasztőrözve, a friss gyümölcsök és zöldségek belsejében vagy felületén található baktériumok átkerülhetnek a gyümölcslébe. Ez azt jelenti, hogy egészségügyi kockázatok lehetnek ezeknek a gyümölcsleveknek az ivásával, különösen azok számára, akik károsítják az immunrendszert.

Carolyn Lammersfeld, MS, RD, CSO, LD, CNSC, az Illinois-i Zionban található Amerikai Rákkezelő Központok (CTCA) integratív gyógyászatának alelnöke azt javasolja, hogy a rákos betegek otthon készítsenek saját levet, ahol a takarítást kezelhetik. a termék és a gyümölcscentrifuga az élelmiszerbiztonság biztosítása érdekében: „Ha valahol otthonában kap levet, akkor nem tudja, milyen gyakran tisztítják a facsarót. A legjobb, ha otthon csinálod, és minden használat után lemossad a facsarót. ”

Szintén kulcsfontosságú a biotermékek kiválasztása, ha lehetséges, főleg, ha sok gyümölcslevet készítenek a peszticidek kiküszöbölése érdekében. Ha a biotermékek vásárlása nem lehetséges, Lammersfeld szerint vizsgálja felül a Környezetvédelmi Munkacsoport „Dirty Dozen” és „Clean Tizenöt” listáját (ewg.org/foodnews), amelyek felsorolják a legnagyobb és legkevesebb peszticidterhelést jelentő gyümölcsöt és zöldséget. Függetlenül attól, hogy biot vásárol-e, feltétlenül tisztítsa meg hatékonyan a terméket úgy, hogy a külsejét vízzel és ecsettel (a súrlódás segíti a baktériumok eltávolítását) vagy glicerin-alapú természetes gyümölcsmosással mossa. Végül a készítés után a lehető leghamarabb igyuk meg a levet, hogy elkerüljük a baktériumokat.

Ha palackozott gyümölcslevet vásárol, amikor távol van otthonától, és szeretné tudni, hogy pasztőrözték-e, keressen egy figyelmeztető címkét, amelyet az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) előír. Az FDA előírja, hogy ezt a címkét a kezeletlen gyümölcslevekre helyezzék, amelyeket egyes élelmiszerboltokban és a mezőgazdasági termelők piacain csomagolnak és értékesítenek. A címkét nem kell feltüntetni azoknál a frissen facsart gyümölcsleveknél, amelyeket üvegházban, gyümölcsösökben, a gazdák piacain, az útszéli standokon, valamint néhány étteremben és gyümölcslé bárban árulnak, ezért mindig kérdezze meg, hogy bizonytalan-e. 2

A gyümölcslevek a táplálkozási terv egyik részeként
Azok számára, akiknek rákdiagnózisuk van, Lammersfeld szerint a teljes ételek étrendjének friss lével történő kiegészítése értékes tápanyagokat nyújthat. "A gyümölcslevek beépítése egyszerű módja annak, hogy több gyümölcsöt és zöldséget - több növényi alapú ételt - vegyenek be az étrendbe, ami mindig az egyik célunk a pácienseinkkel a kezelés és a túlélés során" - mondja. "A gyümölcslében az a jó, hogy négy uncia lében kaphat egy adag gyümölcsöt vagy zöldséget, amelyet a betegek könnyen hozzáadhatnak naponta egyszer vagy kétszer."

Amikor dietetikusok találkoznak a CTCA ® betegekkel, Lammersfeld szerint értékelik, hogy a friss lé hozzáadása az általános táplálkozási tervhez előnyöket jelenthet-e és hogyan. "Ha azonosítjuk, hogy a beteg nem kap elegendő gyümölcsöt és zöldséget, akkor először mindig azt javasoljuk, hogy adjunk hozzá még több teljes ételt" - mondja; "De ha rájövünk, hogy ez nem fog illeszkedni a beteg életmódjához vagy az általa kezelt kihívásokhoz, akkor javasolhatunk gyümölcslevet."

Bár a zöldségek elfogyasztásának ötlete nehéz eladás lehet egyesek számára, Lammersfeld szerint azok a betegek, akikkel együtt dolgozik, gyakran meglepődnek azon, hogy milyen ízletes lehet a zöldséglé, különösen a zöldekkel készültek. „Az emberek nem tudják elhinni az ízét, amikor spenótot, kelkáposztát vagy más zöldet préselnek egy facsaróba, csak egy kis almával vagy kivivel; csodálkoznak azon, hogy milyen ízletesek. "

A táplálkozási előnyök mellett a lé hozzáadása a beteg étrendjéhez hozzájárulhat a kezelés mellékhatásainak leküzdéséhez. Például, ha a kemoterápiával kapcsolatos hányinger problémát jelent, akkor friss gyömbér hozzáadása egy léhez enyhítheti a gyomorpanaszokat. Ha a beteg nehezen fogyaszt szilárd ételeket, a fehérjével kiegészített gyümölcslé megfelelő étkezést pótolhat. Bármilyen módon is játszik szerepet a gyümölcslé, hangsúlyozza Lammersfeld, azt mindig egy olyan terv részeként javasoljuk, amelyet a beteg ellátó csoportja felülvizsgál, annak biztosítása érdekében, hogy ez az egész kezelési terv biztonságos része legyen.

A gyümölcslevek lehetséges kockázatai
Bár a gyümölcslé előnyökkel járhat, vannak kockázatok a gyümölcslevekkel. A rákos betegeknél a baktériumok és az ezzel összefüggő, élelmiszer által közvetített betegségek lehetősége a fő szempont. Az otthoni gyümölcsleveknél korábban leírt biztonsági tanácsok követése és a vacsorázáskor pasztörizált gyümölcslé vásárlása segít enyhíteni ezt a kockázatot.

Az élelmiszerbiztonság mellett Lammersfeld megjegyzi, hogy a betegeknek - és bárkinek, aki érdekli a friss gyümölcslé hozzáadását étrendjükhöz - tisztában kell lenniük azzal, hogy bár gyümölcs és zöldség adagok hozzáadásával a gyümölcslé hozzá tudja adni a szükséges tápanyagokat, Ön nem élvez minden előnyét teljes étel. Amikor gyümölcslevet termel, általában elveszíti a rostok nagy részét. Emiatt Lammersfeld azt mondja, javasolja, hogy bárki, aki otthon présel, válasszon egy sajtoló facsarót, amely lehetővé teszi a felhasználó számára, hogy ellenőrizze, mennyi pépet tartalmaz a lé, és ha lehetséges, hagyja a bőrt a terméken.

A gyümölcscentrifugálás másik lehetséges buktatója - és amely ellentmondásosnak tűnhet - a nem kívánt súlygyarapodás. "Ha a betegek nagy mennyiségű gyümölcslevet - különösen gyümölcslevet - fogyasztanak, jelentős mennyiségű kalóriát kaphatnak" - mondja Lammersfeld. A gyümölcslében lévő gyümölcs korlátozása és a zöldségek levesre való összpontosítása elősegítheti a cukor és a szénhidrátok (és a kapcsolódó kalóriák) korlátozását.

Szintén fontos, hogy figyeljen az adag méretére; különösen ahol a gyümölcslé van, túl sok jót kaphat. A gyümölcs magas cukortartalma nemcsak azt jelenti, hogy felesleges kalóriát fogyaszt, hanem egészségtelen szintre is emelheti a vércukorszintet, ami hatással lehet az energiára. "Javasoljuk a kisebb adagokat, és javasoljuk a betegeknek, hogy a zöldségekre összpontosítsanak, hogy korlátozzák a vércukorszint emelkedését" - mondja Lammersfeld -, mert amikor a vércukorszint gyorsan csökken, ez fokozhatja a fáradtságot. "

Az aktív kezelés alatt álló betegeknek tisztában kell lenniük azzal is, hogy a különféle gyümölcslevek kölcsönhatásba léphetnek egyes gyógyszerekkel. "A vérhígító gyógyszereket szedő betegeknek óvatosnak kell lenniük abban, hogy túl sok zöldséget K-vitaminnal (például sötét leveles zöldséggel) préseljenek, és egyes gyümölcsök és zöldségek befolyásolhatják az enzimeket, amelyek elősegítik a különféle gyógyszerek metabolizmusát" - mondja Lammersfeld. A táplálkozási igényekkel kapcsolatos következetes kommunikáció a gondozóval segít biztosítani, hogy olyan döntéseket hozzon, amelyek nem veszélyeztetik a kezelését.

Minden mértékkel
Ha fontolgatja, hogy friss gyümölcslevet ad a táplálkozási tervéhez, beszéljen az ellátó csoportjával, és beszélje meg, hogy a gyümölcslevek milyen előnyökkel járhatnak - és minden lehetséges kockázattal. Lammersfeld szerint a gyümölcsök és zöldségek ilyen módon történő fogyasztásának minden bizonnyal vannak pluszai, de a gyümölcslé mindenfajta törekvését körültekintően kell elvégezni: „Amíg a gyümölcslevet mértékkel és az egészségügyi szakemberrel folytatott kommunikációval végzik, ez jó lehet. az étrend mellett. ”