Mi az a Guar Gum? Meghatározás, előnyök, kockázatok és felhasználások

Frissítve 2020. március 24-én - Írta: Craig Clarke

A guar-gumit tipikusan természetes élelmiszer-sűrítőként és kötőanyagként használják, hasonlóan a xantán-gumihoz, de kissé eltérő tulajdonságokkal.

Az e keto-barát adalékanyag körüli megbélyegzés ellenére a guargumi a legtöbb ember számára biztonságos, és mértéktelen fogyasztása számos egészségügyi előnnyel jár. Vannak azonban olyan figyelmeztetések, amelyeket fontos megérteni, mielőtt felhasználná, vagy megfelelő helyettesítővel helyettesítené.

A guar-gumi zűrzavarainak felszámolása érdekében átfogó útmutatót állítottunk össze e sokoldalú összetevőről, amely a következő témákat fedi le:

Mi az a Guar Gum?

A guargumi, más néven guaran és guar liszt, a guar növény babjából származik.

A finom fogínypor előállításához az endospermiumot elválasztjuk a guar bab többi részétől, és fehér vagy sárgásfehér porrá őröljük. A port ezután sűrítőszerként, stabilizátorként és/vagy emulgeálószerként használják a közönséges élelmiszerekben, például pékárukban, mártásokban, szószokban, öntetekben, lekvárokban, tejtermékekben és tejtermék-alternatívákban. Élelmiszereken történő felhasználása mellett a guargumi megtalálható a kozmetikumokban, a gyógyszerekben, a fogkrémekben, a textíliákban és a papírtermékekben is.

A galaktomannán - a guargabban található oldható rostok egy típusa - a por tulajdonságaiért, sokoldalúságáért és a lehetséges egészségügyi előnyökért felelős funkcionális komponens.

A Guar Gum előnyei

Mivel a guargumi elsősorban galaktomannánból áll, megtapasztalhatja az oldható rostok számos egészségfejlesztő előnyét, amikor ezt a közös adalékot fogyasztja.

Pontosabban, a guar-gumi bevitelének egészségünket befolyásoló tanulmányok azt mutatják, hogy ez sokféle szempontból előnyös lehet számunkra. Vizsgáljuk meg közelebbről ezeket a lehetséges előnyöket:

Lehet rossz neked? A guargumi potenciális egészségügyi kockázatai

A guargumi biztonságos használata és fogyasztása az élelmiszerek és receptek részeként. A biztonságosságának tesztelése céljából végzett állatkísérletek arra a következtetésre jutottak, hogy nem karcinogén és nem rontja a magzat fejlődését.

Emberi kísérletek azt mutatják, hogy a nagyobb, legfeljebb 15 gramm adagokat általában jól tolerálják. Mivel ez lényegesen több, mint a legtöbb embernél az alacsony szénhidráttartalmú receptek és az élelmiszerek egész nap tapasztalhatók, viszonylag alacsony annak valószínűsége, hogy a guargumi bármilyen mellékhatást okoz.

Ennek ellenére számos olyan eset van, amikor a legjobb lenne elkerülni a guargumit:

Összességében a guargumi csak a receptekben és a termékekben található meg viszonylag kis adagokban, így biztonságos és egészséges lesz az Ön számára, hacsak az immunrendszere vagy az emésztőrendszere negatívan reagál rá.

Egyéb általános aggályok: A guar-gumi vegán, szójamentes, keto-barát, gluténmentes és nem GMO?

Idegennek és mesterségesnek tűnhet, de a guargumi egyszerűen az oldható rostpor, amelyet a guar babból nyernek ki sallang és adalékanyagok nélkül. Így a legtöbb egészségtudatos fogyasztó számára sokféleképpen barátságos.

A Guar Gum vegán?

A guargumi por 100% -ban vegán. Egyenesen a guargab endospermiumából extrahálják, semmi más hozzáadása nélkül, és a folyamat során nem használnak állati termékeket.

Szójamentes?

Az interneten sok ellentmondó információ található a szójáról és a guarról. Egyesek szerint szójafehérjék vannak a guargumi termékekben, de egyetlen megbízható forrás sem támasztja alá ezt.

Az igazság az, hogy mivel a guar és a szója egyaránt hüvelyes, szójaallergiás ember reagálhat a guargab fehérjéire is. Technikailag, a tiszta guargumi por szójamentes, de ritkán a szójaallergiások is reagálhatnak a porban található kis guarfehérjékre.

Keto-barát?

Bár a guargumi műszakilag szénhidrátnak minősül, ez egy emészthetetlen típus, amelyet oldható rostnak neveznek. Ez azt jelenti, hogy viszonylag kevés kalóriával járul hozzá az étrendhez (miután a vastagbélben rövid láncú zsírsavakká fermentálódott), de nem tartalmaz nettó szénhidrátot.

Gluténmentes és nem GMO-s?

Mivel a guargumi por gluténmentes és nem GMO növényből származik, 100% gluténmentes és nem GMO. A guar növény szintén viszonylag fenntartható növény, ezért nem valószínű, hogy mesterséges genetikai módosításnak vetik alá.

A Guar Gum sok felhasználása

Az alacsony szénhidráttartalmú receptekben és termékekben a guar-gumi leggyakoribb felhasználása a következő:

Annak érdekében, hogy jobban megértsük, hogyan épül be ez az adalékanyag alacsony szénhidráttartalmú vagy keto étrendbe, nézzünk meg néhány keto receptet, amelyek sokoldalúságára támaszkodnak.

Gyakorlati példák a guar-gumira a keto főzésben és sütésben

Bár maguk a sütik nem igényelnek guargumit, ez a finom máz igen - és nélküle sem egyformák. A sűrítő tulajdonságok révén a máz tökéletesen ragacsos konzisztenciát kölcsönöz.

Ez a ropogós bevonat, amelyet számos kínai étel kedvencünk megtalál, általában szénhidráttal töltött keményítők és lisztek eredménye - és korántsem keto-barát. A keto-összetevők és a guargumi megfelelő keverékével azonban utánozhatjuk kedvenc ételeink állagát és ízét feldolgozott szénhidrátok nélkül.

Vegyük például ropogós szezám marhahús ételünket. Ebben a receptben a guargumi megkötő tulajdonságait alkalmazzuk, hogy segítsük az alacsony szénhidráttartalmú lisztet a marhahúscsíkon, és ropogós, teljes bevonatot hozzunk létre.

A guar-gumi felhasználási módjai akkor lesznek láthatók, amikor elkészíti ezt a finom keto-feldolgozást egy indiai konyha klasszikusából. Csak egy teáskanál guargumi szükséges, hogy megvastagítsa a curry-t, javítsa a szájérzetet, és minden ízhez tartsa az összes ízt és összetevőt.

A cukorral töltött popsiclesben a guar gumit általában friss, jeges, mégis kissé krémes állagú, egységes íz kialakításához használják. Ebben a keto popsicle receptben ugyanarra a célra fogja használni, de ahelyett, hogy minden falatnál cukorcsúcsot kapna, teljesítő adag egészséges zsírt kap.

Guar Gum főzési figyelmeztetések és tippek

Miután belekóstolt abba, hogy mit tehet a guargumi az alacsony szénhidráttartalmú életmódjához, érdemes megpróbálnia használni saját keto alkotásai során. Mielőtt azonban elkezdene kísérletezni a guargumival, fontos, hogy tisztában legyen két figyelmeztetéssel:

A savas összetevők csökkenthetik sűrítő képességét. A magas savtartalmú összetevők (például a citromlé és az ecet) gyengíthetik a guargumi sűrítő erejét. A citrusféléket, ecetet és/vagy más savas összetevőket tartalmazó ételekhez xantángumit kell használni, vagy növelni kell a guargumi mennyiségét.
A forró folyadékokhoz valamivel több guargumira lehet szükség, mint a hideg folyadékokra. Cassidy Stockton, a Bob Red Mill munkatársa azt írja, hogy a forró receptek, például a mártások, a szószok és a pörkölt minden egyes liter folyadékához 1–3 teáskanál guar-gumit használjon. Hideg receptekhez, mint salátaöntet, popsicles, puding. vagy fagylalt, használjon 1 vagy 2 teáskanál literenként.

A hatékonyság maximalizálása érdekében guar gumit kell hozzáadni egy recept olajkomponenséhez, teljes olaj- és gumi-keveréket készíteni, mielőtt hozzáadnák a többi folyékony hozzávalóhoz. Egy turmixgép vagy konyhai robotgép használata a legjobb módja annak, hogy a por megfelelően feloldódjon.

Általában a guargumi a leghatékonyabb hideg ételekben, míg a xantángumi - a guar népszerű keto-barát helyettesítője - pékárukhoz és savas összetevőket tartalmazó receptekhez jobb.

Hol és hogyan lehet megvásárolni a guar-gumit

Amikor elmész vásárolni guargumit, észreveszed, hogy rengeteg por kapható online és bolti. A legtöbb nagy élelmiszerbolt-lánc, természetes élelmiszerbolt és olyan nagy dobozos üzletek, mint a Walmart és a Target, legalább egy márkát viselnek a sütési részben. Találhat guargumiport a gluténmentes vagy a kiegészítő részekben is, ha az üzlet nem viszi a sütési folyosón.

Keressen finom guar port, ha receptekben használja, és kerülje a durvábbra őrölt típusokat. Bob Red Mill guargumija és a NOW Foods guargumpor egyaránt nagyszerű lehetőség ebből a szempontból.

Ha a helyi telephely nem adja el, akkor több tucat különböző guar gumi terméket találhat online. Időmegtakarítás céljából itt van az Amazon.com link a preferált porhoz.

Találkozhat részben hidrolizált guargumival is. Ez egy nem viszkózus, nem gélesedő guargumi forma, amelyet minden főzéshez, sütéshez és ételkészítéshez el kell kerülni.

Ha segítségre van szüksége a guargumi termékek megfejtésében, mindenképpen vegye figyelembe ezeket a tényezőket:

Az egyetlen összetevő a guargumi legyen. Kerülje a részlegesen hidrolizált guargumi, a Sunfiber vagy bármely más olyan termékeket, amelyek nem guargumi porok.
A használat gyakorisága. A guar-gumit nemigen használják a keto és az alacsony szénhidráttartalmú receptekben, összehasonlítva más hasonló tulajdonságú összetevőkkel, mint például a xantángumi és a psyllium héjrost. A por kisebb mennyiségben történő vásárlása, vásárlásonként körülbelül 8 uncia, valószínűleg több mint elegendő ahhoz, hogy körülbelül 6 hónapig kitartson. Ha azonban a heti váltás során néhány guar-gumival ellátott receptet tart, akkor érdemes fontonként megvásárolni olcsón. Minden uncia guar-gumi por hozzávetőlegesen 9,5 teáskanálnyi mennyiséget tartalmaz, ezért tartsa ezt szem előtt, amikor a megfelelő terméket keresi.
Lejárati idő és tárolás. Ügyeljen arra, hogy a port hűvös és száraz helyen, hőtől és napfénytől távol tárolja. Ha nedves körülményeknek van kitéve, a termék felszívja a nedvességet, összeáll és elveszíti hasznos tulajdonságainak nagy részét. Megfelelő tárolás esetén a por eltarthatósági ideje általában 12-18 hónap.

Miután figyelembe vette ezeket a szempontokat, sokkal könnyebb megtalálni a megfelelő terméket a sok lehetőség közül. Ha még mindig nem biztos benne, mennyit vásárol, érdemes először az olcsóbb választási lehetőséget választania, és adjon magának néhány hetet, hogy kitalálja, mennyit szokott használni átlagosan.

Guar Gum póttagok

A keto és alacsony szénhidráttartalmú receptekben a guar gumi legjobb alternatívája a xantángumi. Ha a recept szerint 1 teáskanál guar-gumit kell használnia, próbáljon meg helyettesíteni 2/3 teáskanál xantán-gumit.

Mivel a xantángumi sokkal hatékonyabban sűríti és megköti forró folyadékokat és savas összetevőket tartalmazó recepteket, előfordulhat, hogy ezekben az esetekben valamivel kevesebb, mint ⅔ teáskanálnyi mennyiséget kell használnia.

Mielőtt azonban a guart lecserélné xantán gumira, fontos tudni a kettő közötti elsődleges különbségeket. Ha további információt szeretne erről a témáról, olvassa el a xantángumi legújabb útmutatóját.

Ha nincs hozzáférése guar- vagy xantángumihoz, akkor megpróbálhatja használni a psyllium héjport, a lenmaglisztet vagy a chia magokat a pékáruk helyettesítésére, vagy a keto turmixok és turmixok sűrítésére. Kövesse ugyanazt az arányt, mint a guar helyettesítésénél xantángumival, csak chia magokat és őrölt lenmagokat használjon 3 tb és 2 tb víz hozzáadásával.

Az egészet összefogva - guargumi a ketogén étrendhez

A legtöbb ember számára a guargumi egészséges, hasznos és allergénmentes élelmiszer-adalékanyag. A xantán gumihoz hasonlóan 100% -ban oldódó rostokból áll (azaz nettó szénhidráttartalma nulla), és sűrítő, stabilizáló és/vagy emulgeálószerként használják a közönséges élelmiszerekben és ipari termékekben.

Ha a keto-barát élelmiszerekben és alacsony szénhidráttartalmú receptekben szokásosan használt kis adagokban fogyasztják, a guargumi biztonságos, sőt számos előnnyel járhat számunkra, a zsírvesztés elősegítésétől a koleszterinszint javításáig.

Ennek az adalékanyagnak az ideális alternatívája a xantángumi, mivel ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, és magas hőmérsékletnek és savas oldatoknak kitéve jól tartja magát (ellentétben a guargumival). A xantángumi és más keto sütési összetevőkkel kapcsolatos további információkért tekintse meg ezeket a cikkeket:

P.S. Vessen egy pillantást a Keto Akadémiára, a bolondbiztos 30 napos keto étkezéstervezőre. Minden eszköz, információ és recept megtalálható a sikerhez.

+ Az ételek mindig megfelelnek a makróknak és a főzési preferenciáknak!