Mi a hajdina és hogyan főzzük?

hajdina

A hajdina természetesen gluténmentes, tele van tápanyagokkal, és mindenhol divatos étrendekben jelenik meg. De mi is ez pontosan? Hogyan főzöd? És valóban ízlik-e?

Mi a hajdina?

A hajdina a közelmúltbeli hírnévvé válása ellenére valójában ősi gabona, nagy múltra tekint vissza. Az ázsiai és kelet-európai országokban évszázadok óta fogyasztják, de számos egészségügyi előnye miatt ma már egyre népszerűbb nyugaton.

Míg a hajdinát gyakran gabonafélének tekintik, valójában egy gyümölcsmag, amely a rebarbarával és a sósavval áll kapcsolatban. Mivel azonban magjai összetett szénhidrátokban gazdagok, néha álgabonának nevezik.

Bár nem igazi gabona, a főzéshez hasonlóan használható, és finom alternatívája a kuszkusz, a bulgur búza, a rizs és a tészta számára.

A hajdina szuper egészséges, nagyon sokoldalú, és a neve ellenére valójában nem kapcsolódik a búzához. A hajdina természetesen gluténmentes, ezért biztonságosan fogyasztható a lisztérzékenységben és a gluténérzékenységben szenvedők számára. (Vagy legalábbis az internet mondja nekem - kérdezze meg orvosát, ha nem biztos benne!)

A hajdina többféle formában kapható: hajdina magvak (gyakran „hajdina dara”, vagy csak „hajdina”), hajdina tészta, hajdina tészta és hajdina liszt. A dara teljesen nyersen vagy csírázva kapható, és pirítva is kapható. A pirított hajdina őrleményeket általában kashának nevezik, földibb, táplálóbb ízűek, mint a nyers hajdina.

Míg a tészta, a tészta és a liszt meglehetősen drága, és nehéz hozzájutni hozzájuk (próbálja ki az egészséges élelmiszerboltokat vagy a Waitrose nagyobb ágait), a hajdina magjai/fugái könnyebben beszerezhetők és viszonylag olcsók. Ezt vettem 500 g csomag hajdina a Tescoból 1,90 fontért, és 12 felnőtt méretű adagot kapott belőle.

Miért olyan egészséges a hajdina?

A hajdina magas fehérjetartalmú és rosttartalmú. Számos nyomelemben gazdag, köztük mangánban, magnéziumban és rézben, és jó forrása a B-vitaminoknak. Ez is viszonylag kevés kalóriát tartalmaz (66 kalóriát 80 g főtt adaghoz, 40 g főzetlenül) és gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt. A hajdina szintén alacsony a glikémiás skálán. Valójában a hajdina annyira tele van tápanyagokkal és antioxidánsokkal, hogy gyakran „szuperélelmiszerként” emlegetik.

A hajdina-tartalmú étrendeket a magas koleszterinszint és a magas vérnyomás kialakulásának csökkenő kockázatához kötik, a hajdina pedig még a fogyást is elősegítheti, csökkentheti az étvágyat és javíthatja a cukorbetegséget.

A hajdina kiváló növényi fehérjeforrás, vagyis a hajdina kiváló választás vegetáriánus és vegán étrendhez.

Hogyan főz hajdinát?

A következő eredmények nyomán: Sirtfood Diet, Nagyon sok időt töltöttem a hajdina főzésével, ezért rengeteg lehetőségem volt a próbára (és hibára!).

A hajdina valójában hihetetlenül egyszerű főzni, de a legnagyobb tanácsom a következő lenne: ne kövesse a csomag utasításait. A Tesco hajdina csomagomon található utasítások azt tanácsolják, hogy 30 percig főzzem - nos, 20 perc után borzalmasan undorító ízű pép volt. A jóság tudja, mi lett volna 30 perc után! És ellentétben, a Waitrose azonos kinézetű hajdina csomagján az áll, hogy 8 percig főzzük a hajdina őrleményt.!

És amikor megpróbálja a Google-ra főzni a hajdinát, nagyon sokféle válasz és bonyolult recept van, csábító lemondani.

Később sok kísérletezés és nagyon egyszerű képletem van. 10–15 percig főzzük a hajdinát sok forrásban lévő vízben, és lecsepegtetjük. Ez az.

Akár 10, akár 15 percig főzöm, azt javaslom, hogy személyes ízlés kérdése - kicsit olyan, mint a tészta. Szeretem az al dente tésztát és a hajdinát ugyanúgy, ezért 10 percig csinálom az enyémet, de ha egy kicsit lágyabb a tészta, azt javaslom, hogy főzzön még egy kicsit hajdinát.

Ha egy kis extra ízt szeretnél adni a hajdinának, próbáld meg először a száraz serpenyőben 2-3 percig pirítani, mielőtt hozzáadnád a forrásban lévő vizet, ez extra diós ízeket és gazdagabb, mélyebb ízt ad - de nem szükséges, ha siet. (Vigyázzon arra is, hogy a hajdinát pirító serpenyőbe forrásban lévő vizet adjon - ez úgy loboghat, mint egy vulkán!).

Öblítse le a hajdinát? Először kiöblítettem a hajdinát a főzés után, de végül azt tapasztaltam, hogy erre nincs szükség addig, amíg a) nem főztem túl sokáig a hajdinát és b) annyi vizet használtam, hogy főzzem benne Amikor a felszívódási módszert kipróbáltam, mint általában a rizs esetében, utána ki kellett öblíteni, de ha bő vízben (például tésztában) felforralta, rendben volt, és utána nem kellett öblíteni. Úgy találtam, hogy az öblítés nem igazán ért el semmit, ezért abbahagytam.

A főtt hajdina legfeljebb 3 napig tárolható hűtőszekrényben, így nagyszerű egy nagy adagot főzni, és egész héten különféle salátákhoz használni.

A főtt hajdina is fagyasztható. Egyszerűen tegye egy fedeles műanyag edénybe, és tegye be a fagyasztóba, ahol akár 3 hónapig is eltarthat.

Ízletes a hajdina?

Igen! Vagy legalábbis azt hiszem, de azt tapasztaltam, hogy ez egy kicsit megszerzett íz. Amikor először kipróbáltam a hajdinát, azt hittem, hogy szörnyű! De ekkor 20 percig főztem, amíg nem volt ínycsiklandó pép! Minél többet ettem, annál jobban élveztem, és most már nagyon szeretem, és boldogan eszem többé-kevésbé minden nap! Tehát bátorítanám kitartásra, ha elsőre nem tetszik.

Mit csinálsz a hajdinával?

A hajdina felhasználható más szénhidrátok, például rizs, kuszkusz, burgonya vagy tészta helyett. Köretként használható a curry vagy pörkölt, vagy rizs, bulgur búza vagy kuszkusz helyett használható az a saláta. Rizs helyett is felhasználható a rizottó-stílusú étel. Nézze meg ezt a receptet az egyik kedvencem számára: Káposzta és vöröshagyma Dhal hajdinnal.