Hogyan rendezhetünk hagyományos olasz-amerikai "hét hal ünnepét" karácsony estéjén

ünnepe

Ha egy olasz-amerikai családban nőttél fel, akkor valószínűleg életed egy pontján elkényeztetted magad karácsony estéjén a hét hal ünnepét. Mindenki más számára valószínűleg még soha nem is hallott a hagyományos lakomáról. Ethan McKee ügyvezető séf a washingtoni Urbanában, egy-két dolgot tud róla, ezért tanácsot kértünk tőle, hogyan készítheti el saját hét halának ünnepét otthon. A klasszikusabb ünnepi ételekért pedig próbálja ki a 24 Vintage karácsonyi vacsora receptet.

Mi is pontosan a hét hal ünnepe?

"A hét hal ünnepe egy olasz-amerikai hagyomány, amely az 1900-as évek elején keletkezett" - mondja McKee. "Az étkezés annak a római katolikus hagyománynak a gyökere, amely karácsony estéjén tartózkodik a húsevéstől, és a hetedik szám nagy jelentőséggel bír a Bibliában.

Ez nem hiteles olasz hagyomány. Tavaly Saveur interjút készített Nápoly és Milánó szakácsaival, egyikük sem hallott soha a hét hal ünnepéről. A sztrombolák kialakulásának története hasonló - míg az Egyesült Államokban olasz ételnek gondoljuk, valójában Philadelphia déli részén keletkeztek az olasz-amerikaiak által.

ÖSSZEFÜGGŐ: Az egészségesebb kényelmi ételek elkészítésének egyszerű módja.

Igaz azonban, hogy a rómaiak, valamint az olaszok többsége a nagy ünnepek előtt esznek halat, mert azokon a napokon nem ehetnek húst.

"A hét fogás során általában hétféle hal vagy tenger gyümölcse van jelen. Az angolna és a sózott tőkehal valóban olyan hagyományos termék, amelyet más étellel együtt készítenének elő ehhez az étkezéshez" - mondja McKee.

Eataly szerint a hét hal ünnepe csak kétféle halat tartalmazhat, amelyeket hét különböző módon készítenek elő.

Vannak olyan főzési tippek, amelyekről tudnia kell?

"A hét hal ünnepének étlapjának összeállításakor fontos elmenni a helyi halpiacra, és kiválasztani a rendelkezésre álló legjobb és legfrissebb tenger gyümölcseit" - mondja McKee. "Ha van helyi termék, az még jobb."

Azt javasolja, hogy egyesítsen néhány különféle tengeri választékot egy nagy ételbe, például egy tenger gyümölcsei pörköltbe vagy egy tésztába. Ez az egyik módja annak, hogy csökkentse a fogások számát, miközben továbbra is hétféle halat tartalmaz az étkezésbe. Nincsenek szigorú irányelvek, amelyeket be kell tartania, és McKee arra ösztönzi Önt, hogy legyen kreatívabb a menüvel.

McKee karácsony estéjén éttermében előre rögzített kóstoló menüt szolgál fel. Itt van egy bepillantás arra, hogy mit fog szolgálni, ha inspirációra lenne szüksége a saját vacsorájához. Menüjében csak hatféle halat szolgálnak fel - a hetedik fogás hagyományos olasz desszert.

  • Baccala Fritter sózott tőkehal, burgonya, pomodoro és ropogós kapribogyóval
  • Lazac Carpaccio liguriai olívaolajjal, citrommal, metélőhagymával, retekkel és crostinivel
  • Homár Brodetto nyaki kagylóval, garnéla, kagyló és fregola
  • Tintahal Ink Gemelli tintával, chilivel, gyógynövényes morzsával és bagna cauda vajjal
  • Búvár fésűkagyló farrottóval, karfiollal és fekete szarvasgombával
  • Fekete-tengeri sügér sült édeskömény, babarépa, vérnarancs és mogyoróvaj
  • Affogato hűtött eszpresszóval, Nutella fagylalttal és válogatott olasz sütikkel

És ha szeretne még néhány édes finomságot adni az idei ünnepi bulijához, mindenképpen nézze meg ezeket a 25 könnyű karácsonyi süti receptet.