Mi az a kapor?

Felhasználások, előnyök és receptek

A kapor manapság azonnal eszébe jut a kapros savanyúság és a burgonyasaláta, ám Európa és Ázsia konyháin évszázadok óta helyet kap. A kaporleveleket kapros gyomnövényként ismerik, míg a kapros magot fűszerként használják. A friss kapor tavasszal és nyár elején van, de gyakran üvegházakban termesztik, így egész évben elérhető.

Mi az a kapor?

A kapor növény (Anethum graveolens) tollas zöld leveleket szolgáltat a kapros gyomnövény számára, míg a lapos, ovális gyümölcsök fűszerezik a kapor magját. Ez egy éves zellerrel kapcsolatos gyógynövény, amely hajlamos újratelepíteni és széles körben elterjedni, ami jó tudni, ha fontolgatja a kertbe ültetését. A kapros magokat fűszerezésben használják, például savanyúságokban. A sólyomhoz hasonlóan a kapros gyom is finom és különösen jól működik a tojással vagy salátákban.

Friss és szárított

A szupermarket fűszertermékeiben értékesített szárított kapros gyomot talál, de az íze halványan helyettesíti a friss kapros gyomot. Ha csak ennyit szerezhet be, használjon többet a szárított gyógynövényből, hogy kapros ízt kapjon a receptjében. A kapros magot szárított formában is értékesítik, és ez elfogadható a magok minden felhasználására.

Milyen az íze?

A kapor füves íze kissé ánizsszerű édesgyökér ízű. Ne feledje, hogy ha az időjárás forróvá válik, a kapros növények virágoznak vagy "csavaroznak". Ez a csavarozás megváltoztatja a levelek ízét, kevésbé aromásabbá és keserűbbé. A kapros mag íze olyan, mint a kömény enyhe változata.

Főzés kaporral

Mivel ilyen egyedi íze van, kis mennyiségű kapor nagyban hozzájárulhat, ezért a kaprot olyan jól lehet használni köretként. A kapros levelek tollas textúrája gyönyörűnek tűnik, és egy kis kaporszál érezhető aromát adhat az ételhez. A kapor salátákban is jó, és az író mellett kulcsfontosságú összetevő a házi tanyasi öltözet egyedi ízének megadásában.

A főzés során a kapros gyomnövények hosszabb ideig főznek, ezért csak az utolsó pillanatban kell hozzáadni. Az ellenkezője igaz a kapros magra, amely hevítve több aromát és ízt fejleszt ki. A receptek gyakran hívják a kapros magot pirításra egy forró serpenyőben, mielőtt hozzáadják. Emellett a kapros magokat gyakran használják a pácoláshoz.

Receptek kaporral

Köretként a kapor kiválóan alkalmas répát, uborkát vagy joghurtot tartalmazó hideg levesekre, vagy a tzatziki, a hagyományos görög uborkás joghurt salátára. A kapros gyompárok különösen jól alkalmazhatók mindenféle tenger gyümölccsel. Jó kenhető kenettel, tejföllel, krémsajttal és bárányhússal is.

Cserék

Ha helyettesítenie kell a kapros gyomot és a kapros magot, akkor 1 evőkanál apróra vágott friss kapor felel meg 1 teáskanál szárított kapros gyomnak. Egyes receptek helyett a súly, nem pedig a térfogat szükséges, vagy fordítva, és hasznos tudni, hogy 1/2 uncia friss kapor kb.

Hol lehet kaprot vásárolni

Szárított kapros gyom és kapormag megtalálható az élelmiszerbolt fűszeres részlegében. Keressen friss kaporcsokrot a termék vagy a friss gyógynövény részben. Keresse meg a friss kaprot frissen vágott szárakkal és szárítatlan levelekkel. A kapros törzsek légiesek és finomak, és mint ilyenek, könnyen megfonnyadnak és könnyen megsérülnek. Feltétlenül óvatosan bánjon a kaporral, amikor vásárol és hazaviszi.

Tárolás

Miután hazaért, tárolja a friss kapor gyomszárait lazán műanyagba csomagolva a hűtőszekrényben, és használja fel egy-két napon belül - a kapor általában gyorsan hervad és pépes lesz.

Ha kicsit hosszabb ideig tároljuk, tegyen egy csomó kaprot egy üvegbe vagy egy pohár vízbe (mint a virágok), majd fedje le a tetejét műanyaggal, és tegye az egészet hűtőszekrénybe.

A kapor nem sok ízét őrzi meg, ha megszárítja, de jól megfagy. Fagyasztásának jó módja, ha a leveleket turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe tesszük. Pulzálva finomra vágja a leveleket, majd csak annyi vizet adjon hozzá, hogy az apróra vágott levelek pasztává váljanak. Kanalazzuk a pasztát egy jégkockatartóba, fagyasszuk le, helyezzük a keletkező kockákat egy lezárható műanyag zacskóba, és tároljuk a fagyasztóban. Ezután adjon hozzá kapros jégkockát, amikor friss kapros zamatot szeretne kapni a levesekhez vagy a pörköltekhez.

A kapor előnyei

A kapros gyomnövény a rostokon és a fitonutrienseken kívül kis mennyiségű kalciumot, mangánt, valamint A- és C-vitamint biztosít. Számos kultúra gyógyította a kaprot gyógyászati tulajdonságai miatt, különös tekintettel arra, hogy képes gyengíteni a gyomrot. Manapság az alternatív gyógyászat orvosai néha felsorolják a kapor magjának előnyeit, mint légzésfrissítőt, antibakteriális tulajdonságokkal és enyhítik a kólikát.