Mi a különbség a tenyésztett és a vadon kifogott hal között az USS Nemo étteremben

Egy olyan világban, ahol szinte bármilyen típusú ételt kaphatunk szárazföldről vagy tengerről, amelyet a világ szinte bárhonnan szállítunk, nehéz lehet nyomon követni a sok vásárlási lehetőséget, valamint a mögöttük lévő etikát és biztonságot. Például annyi szó esik arról, hogy a gazdaságban nevelt halak biztonságosak-e vagy károsak-e a környezetre, vagy hogy a vadon kifogott halak jobban ízlik és több tápanyagot biztosítanak, mint a gazdaságban betakarított társaik. Ennél sokkal árnyaltabb.

Hogy segítsünk Önnek, úgy döntöttünk, hogy mélyebben elmélyülünk a kérdésben, és kitaláljuk, mi az egészségesebb - a gazdaságban nevelt vagy vadon kifogott hal?

A gazdaságban termesztett és vadon kifogott halak és tenger gyümölcseinek meghatározása

Először is, magyarázzuk el, hogyan határozzák meg a gazdaságban termesztett és a vadon kifogott tenger gyümölcseit

Farm-emelt

A gazdaságban nevelt halakat kereskedelemben nevelik a tavakban, óceánokban vagy folyókban létező ellenőrzött állományokban, valamint a nagy tartályokban nevelt halakat. A gazdaságban nevelt halakat azért tenyésztik, hogy a halak olcsóbbak és könnyebben hozzáférhetőek legyenek a fogyasztók számára. Jelenleg a tenyésztett halak az USA-ban a halfogyasztás mintegy 90% -át teszik ki.

A tenyésztett halakhoz kapcsolódó alacsony minőség nagyrészt annak köszönhető, hogy a lazacot rossz minőségű hallisztnek adják, amely kukorica, szemek, halolaj és őrölt, vadon kifogott hal keveréke. Lazactenyésztés esetén a halliszt ételfestéket is tartalmaz, ami a lazacnak azt a rózsaszínű színt adja, amelyet a halakhoz társítunk. A tenyésztett halak korlátozott étrendjük miatt természetesen egyfajta szürke színűek. A vad lazac rózsaszín, mert krillet eszik, amelynek színét a vörös algák kapják.

Vadon fogott

A vadon kifogott halakat a halászok természetes élőhelyeiken - folyókon, tavakon, óceánokon stb. - fogják. A vadon élő lazac fő előnye, hogy a halak csak a meglévő környezetükben található organizmusokat eszik, amelyek természetüknél fogva sokkal változatosabbak, mint amit a tenyésztett halak rendszeresen enni kapnak.

Ezenkívül a vadon kifogott halak előnye, hogy nem tartalmaznak antibiotikumokat, mivel a vadon élő halak nem ugyanolyan betegség- vagy fertőzésveszélyt jelentenek, mint a tenyésztett tenger gyümölcsei.

Bár mindkét típusú tenger gyümölcse általában biztonságos enni, érdemes-e egy jó hírű étteremből, szupermarketből vásárolni, vagy még jobb, ha közvetlenül a forrásból származik.

Ettől függetlenül mindkét módszerhez egyértelmű előnyök és hátrányok társulnak. Itt van egy mélyebb áttekintés néhány különböző tényezőről, mint például a tápérték, a környezeti hatás és még sok más.

Mi a jobb nekem - tanyán nevelve vagy vadon kifogva?

Mindkét lehetőségnek megvannak a maga előnyei és hátrányai a fogyasztók táplálkozási tartalma tekintetében:

Általános táplálkozási tartalom

Úgy gondolják, hogy a vadon kifogott halak tápértéke jóval magasabb, mint a gazdaságban nevelt fajoké. Miért? Nos, kezdőként a vadon élő halak a vadonban vannak, és sokféle ételt esznek, amelyek változatos tápanyag-keveréket hoznak létre, mire megkapjuk a halat.

A gazdaságban nevelt halakat általában ugyanazokkal a növényekkel etetik nap mint nap, és zárt környezetben élnek, és nem férnek hozzá a vadon élő állatok sokféleségéhez. Előfordulhat azonban, hogy a tenyésztett hal elfogyasztása különböző előnyökkel jár, attól függően, hogy mire van szüksége az étrendben.

A tenyésztett lazac sok esetben valóban ugyanolyan tápláló lehet, mint vad társai, és sok esetben az omega-3 és az omega-6 esszenciális zsírsavak tekintetében gazdagabb lehet a vadnál. A gazdaságban nevelt halakban több omega van, mint a vadon tenyésztett halakban, magasabb zsírtartalmuk miatt. A vadon élő halak viszont tele vannak nyomokban az óceánokban található ásványi anyagokkal.

Ami a kagylókat illeti, a mondjuk a tenyésztett fésűkagylók és a vadak közötti táplálkozási különbség minimális. A kagylók tenyésztése nem túl gyakori, de tenyésztésükkor jellemzően az óceánban, nem pedig külön edényekben.

Van egy mítosz is, miszerint a hal színe közvetlenül tükrözi a hal tápanyagtartalmát. Ez nem 100% pontos. A szín tükrözi az étrendet, valamint a hal típusát. A krillet fogyasztó vad lazac általában rózsaszínűvé válik, mivel a krill vörös algát fogyaszt. Az atlanti lazac természetesen inkább halvány narancssárga színű, míg a Sockeye lazac mélyvörös. Ha azonban olyan halat lát, amely unalmas vagy nagyon szürke, az annak a jele lehet, hogy nem friss.

Higanytartalom

Általánosságban elmondható, hogy a kisebb típusú halak a legtöbb táplálkozási durranást tehetik bakjukhoz, szemben a nagyobb halakkal. Gondoljunk csak a szardínira, a szardellára, a heringre és a kagylóra. A nagyobb halak, például a kardhalak vérében sok higany lehet, a tenyésztett halakban pedig kevesebb a higany, mint a vadon kifogott halakban. Az óceánban tenyésztett tenyésztett halak rendszerében általában ugyanannyi higany található, mint szabadon barangoló társaikban.

Ha aggódik a higany miatt, nézzen garnéla vagy tonhal felé. Mindkettőben nagyon alacsony a higanyszint.

Zsírtartalom

A gazdaságban nevelt halakra meglehetősen szomorú kulináris lehetőségek vonatkoznak, mivel az elsődleges cél rövid idő alatt hizlalni őket. Mivel ezek a halak nem a legjobb, vagy a legváltozatosabb táplálékot kapják, a tenyésztett halak zsírtartalma általában magasabb, mint a vadon kifogott halak.

A vadon élő halak felelősek a saját táplálékuk megtalálásáért, és képesek nagy távolságokat úszni a tengeren töltött életük során. Emiatt a vadon kifogott halak általában soványabbak.

Általános frissesség

A gazdaságban nevelt halak néha rossz rap-et kapnak, mert „halak”. Bár érdekes fogalom, hogy a „halas” nem olyan, amilyennek ízét szeretné elérni a halának, a moniker általában olyan halakra utal, amelyeket egyszerűen nem tisztítottak meg megfelelően, vagy a szükséges gondossággal nem kezeltek. Ideális esetben azt szeretné, ha a halaknak nem óceán, hanem macskaeledel szaga lenne.

Hasonlóképpen a vadon kifogott halakra ugyanaz a halízes sors kerülhet, ha nem megfelelően kezelik őket - pl. ne tegye azonnal jégre. Leginkább jó hírű éttermekben szabad a szabadban tartózkodnia. A USS Nemo-nál minden ételt, tenger gyümölcseit és másokat a legnagyobb gondossággal kezelünk. Ha halért vásárol, keressen olyan felsőbb kategóriájú piacokat, amelyekben magabiztosnak tartja, hogy mindig tisztaak.

A konzerváló tényező

A halakat bizonyos tartósítószerekkel kezelhetjük annak érdekében, hogy hosszabb ideig tartsák őket az élelmiszerboltok polcain, valamint szépen és nedvesen tartsák őket, mintha vadon fogták volna őket. A leggyakoribb vegyszer, amelyet erre használnak, nátrium-tripolifoszfátnak hívják, és ettől az ételek, különösen a tenger felől érkezők, karcsúbbá, fényesebbé és vonzóbbá válnak.

A nátrium-tripolifoszfát (STPP) egyfajta falat, és íme néhány ok, amiért érdemes figyelni az adalékanyagra:

Az STPP-t olyan tenger gyümölcseiben találja meg, mint a garnélarák vagy a fésűkagyló, amelyek általában vízben áznak, hogy használat előtt frissek maradjanak. A tenger gyümölcseit STPP-ben fürdik, amely lehetővé teszi az étel számára, hogy több vizet szívjon fel, mint az összetevő nélkül, vagyis nagyobb súlyú a regiszterben, mint az anyag nélküli termékeknél.

Ha nem biztos abban, hogy a tenger gyümölcsei vásárlása átitatódott-e az STPP-ben, akkor képes lesz észlelni annak jelenlétét, ha tejfehér folyadékot észlel, amely a hal főzése közben jön ki.

Érdemes megjegyezni, hogy az STPP neurotoxinnak tekinthető, ha nagyobb mennyiségben fogyasztják. Ha aggódik az összetevő elfogyasztása miatt, kérdezze meg halárusát, hogy megrendelheti-e a tenger gyümölcseit „szárazon”. A „nedves” tenger gyümölcsei olyan ipari kifejezés, amelyet arra használnak, hogy jelezzék, vannak-e foszfátok a halakban a hosszú élettartam érdekében.

Egy másik gyakori kérdés, amikor összehasonlítják a gazdaságban nevelt halakat a vadon kifogott halakkal, az, hogy van-e különbség az ízben vagy sem. A rövid válasz igen. De hogy az egyik jobb ízű-e, mint a másik, csak a személyes preferenciák dönthetik el. Például megemlítettük, hogy a gazdaságban nevelt halak zsírtartalma általában magasabb, mint a vadon élő halaké - egyesek a karcsúbb darabokat részesítik előnyben, míg mások értékelik a bizonyos lazacok zsíros gazdagságát.

Az ízlés mérlegelésekor mindig felmerül a kérdés, hogy a friss jobb-e, mint a fagyasztott. A legtöbb esetben a friss mindig mérföldekkel előzi meg bárminek a fagyasztott változatát - gondoljunk csak a tévés vacsorákra, szemben az otthoni főtt ételekkel, vagy a szállítási pizzákkal szemben a fagyasztottakkal. A halak esetében azonban nem ez a helyzet. A vadon kifogott halak gyorsfagyasztása nagyszerű módja annak, hogy egész évben megőrizzék a tenger közvetlen ízét - vagyis nem kell tenyésztett halat vásárolniuk, ha a szokásos időszak nem megfelelő.

Mi a jobb a környezet számára - tanyán nevelkedett vagy vadon kifogott?

A halak és a környezet szempontjából a nagy kérdés az, hogy a gazdaságban nevelt halak jobbak-e a környezet számára, mint a vadon kifogott halak. A halgazdaságok sok éven át szinonimák voltak a szennyezéssel és az óceán élővilágának rossz figyelembevételével.

Az olyan gyakorlatok, mint a nyílt hálós ketrecek használata, amelyeket az óceánba helyeznek, kimoshatják a vegyszereket és a betegségeket az óceánba, veszélyeztetve ezzel az óceán élővilágát. Ráadásul a tenyésztett halakról ismert, hogy elkerülik a tollat, vagyis kiszabadulnak és keverednek a vadakkal. Ez nem hangzik olyan rosszul, de a tenyésztett halak nagyobb mértékben veszélyeztetik a betegségeket és a parazitákat, és ennek következtében rendszeres antibiotikum-ciklusokkal etetik őket - ez nem olyan jó a természetes halállomány számára.

Általában a tenger gyümölcseit tenyésztik annak érdekében, hogy megakadályozzák a vadhalak túlhalászását. A vadon élő lazac készletei kimerülnek mind az éghajlatváltozás, mind a fogyasztói igények miatt. De a géntechnológiával módosított élelmiszerekhez hasonlóan a tenyésztett halaknak sem idegen a vita. Bizonyos esetekben ismert, hogy a halak elkerülik a tollakat és szennyezik a vadon élő halak populációját. Számos tenyésztett halat genetikailag módosítottak annak érdekében, hogy csökkentsék a betegségek kockázatát és nagyobb növekedést tegyenek lehetővé több élelmiszer előállítása érdekében.

Más esetekben a gazdaságokban lévő lazacokat más halakkal, vad halakkal etették, amelyek veszélyesen alacsonyak a készletben, ezáltal kimerítve más fajokat.

Vannak azonban olyan tenger gyümölcstermesztők, amelyek hangsúlyt fektetnek a fenntarthatóságra és a frissességre. Manapság a haltenyésztőknek be kell tartaniuk a nagyon szigorú környezetvédelmi előírásokat. Például egy gazdálkodási művelet által a vadonba engedett víznek ugyanolyan tiszta vagy tisztábbnak kell lennie, mint az adott élőhelyen természetesen létező víznek. Ezenkívül a halat fogyasztó vadon élő állatok, például a fókák és az oroszlánfókák vonzódhatnak a halgazdaságokhoz, és veszélyes tollakba szorulhatnak.

Persze van egy olyan érv, miszerint a gazdaságban termesztett hal egyszerűen természetellenes, és tele van színezékekkel és adalékanyagokkal, és mindez azt a célt szolgálja, hogy a halak ízletesebbnek tűnjenek a szupermarketek polcain. És igen, ez a gyakorlat továbbra is megmarad - a GMO-kkal terhelt ócska ételek, a hozzáadott cukor és a sok élelmiszer-szószóló által látott teljes spektrum mellett, amelyek teljesen felesleges gyakorlatoknak tekintik az amerikai étrendet rossz rap-ben.

A gazdálkodási gyakorlatok azonban sok szempontból javulnak, és új módszerek nyitják meg az utat a fenntarthatóbb jövő előtt. Azonban csak azért, mert az idők változnak, még nem jelenti azt, hogy a haltenyésztési ágazatot teljesen megreformálták. Végül az jön le, hogy ismeri a gazdáját, és csak azt tudja, hogy általában az élelmiszer-ellátása honnan származik.

Hogyan befolyásolják a vadon kifogott tenger gyümölcsei a környezetet?

A vadon kifogott halak sem mentesek teljesen a környezeti hibáktól. Például sok olyan halászati művelet van, amely nem veszi figyelembe a környezeti szempontokat. Bizonyos halpopulációk a fogyasztói igények miatt túlhalásztak, és egyes halászati műveletek kevéssel akadályozzák meg a környezeti károkat a halászat során. Igaz, hogy a természetes élőhelyekbe való belépés és az élelmiszer-bányászat veszélyezteti a népesség megtizedelését, de a válasz nem annyira vágott és száraz, mint feltételezhetnénk.

Ha aggódsz a vadon kifogott halak szabályozása miatt, akkor nem vagy egyedül. Az Egyesült Államokban a National Oceanic Atmospheric Administration (NOAA) egy sor szabványt vezetett be annak érdekében, hogy megvédje mind a tengeri ökoszisztémát, mind az ezen a téren lakó halakat.

Ha vadon kifogott tengeri ételeket szeretne enni, de aggódik a környezeti aggályok miatt, javasoljuk, hogy inspirációt keressen a kevésbé népszerű vadon élő halak felé - próbálja ki a pisztrángot, a laposhalat, a makrélát vagy bármi mást, ami vacsorára vágyik a mindenütt jelenlévő alaszkai helyett lazac. Kihívja kulináris karaját, és jól érezheti magát a döntéseiben.

Ha vacsorázik, kérjen tanácsokat a pincértől, és nyugodtan tegyen fel kérdéseket az ételekkel kapcsolatban. Míg egy olyan étteremben, amely nem a tenger gyümölcseire specializálódott, nem biztos, hogy minden válasz megtalálható, a jó tenger gyümölcseit kínáló hely megismeri a vadon élő lazacjaikat a sárgafarkukból és a fésűkagylóból. Képesek lesznek néhány étel felé irányítani, amelyek kevésbé elterjedt tenger gyümölcseit tartalmaznak, vagy tudatják Önnel, honnan származnak a halak, és nem egy gazdaságból származnak-e. Ha sok kérdése van, hívjon előre, mielőtt étkezik egy adott létesítményben. Így megérezheti, mire számíthat, mielőtt üres gyomorral lép be.

Ha jobban meg akarja ismerni, hogyan lehet felelősebben élvezni a tenger gyümölcseit, a Monterey Bay Aquarium jó forrás. Nézze meg hivatalos személyüket Seafood Watch oldalon maradni a tudásban.

Mi a tenyésztett halak ára és elérhetősége a vadakkal szemben?

Mint azt elképzelhetitek, a tenyésztett halak általában olcsóbbak, mint a vadon kifogott halak, elsősorban azért, mert az emberi kontrollon kívüli elemek lényegesen kevésbé konzisztensek. A vadon élő vad halaknak nincs szokásos méretük vagy étrendjük, és a kínálat korlátozott számos tényező változása miatt, például az algák virágzása, a horgászidők és az ívási ciklusok - amelyek mind jelentősen befolyásolhatják az árat. A gazdaságban nevelt halaknak vannak kiszámíthatóbb intézkedései, amelyek lehetővé teszik a halak állandó áron történő értékesítését. A tudósok akár megjósolhatják, hogy a halak készen állnak-e a betakarításra, valamint kitalálják, hogy az igények kielégítése érdekében mikor érdemes növelni a termelést.

A rendelkezésre állás óriási tényező a költségek csökkentésében, és biztosan mély hatással lesz a hal árára. A túlhalászott területek, illetve a zord időjárási viszonyok vagy a változó áramlás miatt kevesebb vadon élő hal hozhat létre, és felemelheti az árat.

A tenyésztett halak elkerülése nagyobb kihívást jelent, mint gondolná

Most, hogy közelebbről megvizsgáltuk a vadon élő halak és a tenyésztett állatok közötti egyértelmű különbségeket, fontos megjegyezni, hogy bár a természetes hal élőhelyekben több biológiai sokféleség létezik, mintsem az ember által készített halgazdaságok, az összes tenyésztett tenger gyümölcseinek kizárása nem minden ilyen könnyű, különösen, ha nagy tenger gyümölcseinek rajongója vagy.

Ismét, mint említettük, a gazdája ismerete a legjobb módja annak biztosítására, hogy ne olyan terméket kapjon, amelyet tele lettek antibiotikumokkal és GMO-alapú hallisztgel tápláltak. Beszéljen a gazdája piacának embereivel, a kedvenc éttermeivel vagy a helyi piac tenger gyümölcsei részlegének személyével - oktasson önmagát arról, hogy honnan származik az étele, függetlenül attól, hogy mit eszik. A tenger gyümölcsei csak további zavart okoznak a keverékben, mivel általában nincs egyértelműen felcímkézve olyan szerves címkével, mint a termék vagy akár a kedvenc snackjei.

Lényeg - Tudd meg, honnan származik az étel

Amikor mindez rájön, nincs kivágott válasz arra, hogy szabad-e csak vadon kifogott halakat enni, vagy engedjen-e, és hunyjon szemet a kellemetlen gazdálkodási gyakorlatok mellett. Bár nagyon jó látni, hogy több halgazdaság törekszik a bolygó jövőjére és zöldebb gyakorlatot alkalmaz, a fenntartható módon kifogott vadon élő halak általában megéri a magasabb árcédulát mind tápanyagtartalmuk, mind ízük szempontjából.

Van hal az agyon? Állj be a USS Nemo'sba

A USS Nemo's-nál a legjobb alapanyagokat használjuk, még akkor is, ha kissé kényelmetlenebbek. A garnélaráktól és a fésűkagylótól kezdve a különféle tonhalig mindent megkaptunk. Nápolyi floridai székhelyű étteremként komolyan vesszük halainkat, és nem spórolunk a minőséggel. Kóstolhatja a frissességet, függetlenül attól, hogy skót lazacot, Miso-Glazed Sea Bass-ot vagy valami inkább mediterrán hangulatot választ.

Foglalni szeretne, vagy információt szeretne kapni a nap fogásáról? Hívjon minket a 239-261-6366 telefonszámon, és egyik hozzáértő munkatársunk megválaszolja a friss hal- és kulináris kínálatunkkal kapcsolatos kérdéseit.

Kell egy ajándékötlet?

Csak lefoglalt asztalokhoz tudunk komplett partikat rendezni. Kérjük, győződjön meg róla, hogy az egész partija megérkezett, mielőtt bejelentkezne a háziasszonyunkhoz.

VÉLEMÉNYEK

"Finom tengeralattjáró motívumával és a tenger gyümölcseinek nyilvánvaló megszállottságával az USS Nemo (239-261-6366) manapság a nápolyi étkezési szcéna legeredetibb éttermei közé tartozik, és rajongói bázissal rendelkezik ennek bizonyítására."
Chelle Koster Walton
Nápoly illusztrált

"A miso rántott tengeri sügér citrus-gyömbér vajmártással önmagában szinte megér egy nápolyi kirándulást."
A New York Times

VIZSGÁLATOK

"Habozás nélkül elmondhatom, ez a legjobb és legkövetkezetesebb étterem Nápolyban. Garantálhatom, hogy nem fog csalódni!"
Tori

- Nápoly legkonzisztensebb étterme!
Marjie