Mi a különbség? Asztali só a tengeri sóval szemben a Himalája sóval és egyebekkel

Amikor felnőttél, azt mondták neked, hogy kerülje az étel túlsózását?

Nátrium-klorid néven is ismert, a só 60% nátriumból és 40% kloridból álló kristályos ásvány. Néha rossz rap van - és ott vannak a túl sok só elfogyasztásának kockázata - de a kutatások azt mutatják, hogy az elegendő só elfogyasztása önmagában is kockázat. 1

A sóbevitel segíti az agyat és az idegeket abban, hogy alapvető funkciókat töltsenek be, például elektromos impulzusokat küldjenek, fenntartsák a folyadék egyensúlyát és az izom működését. 2 Ráadásul a legtöbb diétás sót ásványi anyagokban gazdag forrásokból nyerik, beleértve a sóbányákat, és a tengervíz elpárologtatásával. Az étkezés ízesítése mellett a só tartósítószerként is szolgál, megakadályozva a baktériumok szaporodását. 1

De mi a különbség az étkezési só, a tengeri só, a kóser só és az egyéb sók között?

Hozzáférés 2019

Rendes konyhasó: Az asztali sót természetes lerakódásokból extrahálják és 1200 ° F-ra melegítik. Mivel zúzott termék, szennyeződéseinek és nyomelemeinek többségét a feldolgozás során eltávolítják. 2 Egy dolgot meg kell jegyezni, hogy a szokásos konyhasó gyakran tartalmaz adalékokat, úgynevezett „csomósodásgátló szereket”, hogy megakadályozzák a csomók képződését, ezért nem annyira „természetes”, mint amilyennek tűnhet.

Az étkezési só 97% vagy annál több tiszta nátrium-kloridot tartalmaz, és hozzáadott jódot is tartalmaz. 2 Ha úgy dönt, hogy nem fogyaszt jódozott konyhasót, van más, természetesen jódban gazdag étel, például tojás, tejtermék és hal, ha biztosítani kívánja, hogy jódot más forrásból kapjon.

Tengeri só: Az étkezési sóhoz hasonlóan a tengeri só is főleg nátrium-kloridból áll. Az étkezési sótól eltérően a tengeri só kevésbé feldolgozott, ezért sokkal durvább. A tengervíz elpárologtatásával készült tengeri só káliumot, vasat és cinket tartalmaz. 2 A tengeri só sötétebb fajtáiban általában magasabb a szennyeződések és az ásványi anyagok koncentrációja, ami befolyásolhatja a só ízét, de nem feltétlenül tápértékét.

Míg sok táplálkozási szakember a tengeri sót részesíti előnyben, mert kevésbé finomított, az óceán szennyezése nyomelemek nehézfémek és mikroműanyagok hozzáadásához vezetett. Egyesek úgy vélik, hogy az élelmiszerekben lévő mikroplasztikák kockázata a jelenlegi szinten viszonylag alacsony, de ennek megerősítésére további kutatásokra van szükség. 3

Kelta só: A kelta só meglehetősen durva és francia árapályos medencékből származik. Sima íze van, és mivel sűrűbb és nedvesebb, mint az étkezési só, takarékosan használható. Szürke színe annak az eredménye, hogy betakarításkor megérinthették a serpenyő alját.

A kelta só nyomokban tartalmaz ásványi anyagokat is, például magnéziumot, vasat, mangánt, cinket, jódot és káliumot, és kevesebb nátriumot tartalmaz, mint a szokásos konyhasó. Szürke színe azoknak a nyomelemeknek az eredménye. A kelta só rokon a fleur de sel-kel, ami a „só virágának” számít, és nagyon népszerű a főzésben, bár a fleur de sel bonyolultabb betakarítási folyamattal büszkélkedhet.

Kóser só: Sok recept tartalmaz kóser sót, mert durva és gyorsan oldódik. Gyakran használják a hagyományos zsidó konyhában, amely megköveteli a vér eltávolítását a húsból, a kóser só nedvszívó és jól képes folyadékot kivonni.

Az étkezési sóhoz hasonlóan a kóser só is főleg természetes lerakódásokból származik, bár a tengervízből is származhat. Érdemes azonban megjegyezni, hogy egy evőkanál kóser só súlya lényegesen kevesebb, mint egy evőkanál szokásos asztali só - és hogy a kóser só nagyobb pelyhemérettel rendelkezik. Ezenkívül a kóser só nem tartalmaz jódot. 2

Himalája rózsaszín só: A Pakisztánból, a világ második legnagyobb sóbányájából kézzel készített himalájai só egyedülálló színt és ízt kínál. Nyomokban a vas-oxid vagy rozsda adja élénk árnyalatát. Ez a sótípus olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint a kalcium, a vas, a magnézium, a kálium és még sokan mások. 2

A himalája rózsaszín só alacsonyabb nátriumtartalmú, mint a szokásos étkezési só, és a tisztább sófajták közé tartozik. 2 Bár tartalmazhat némi jódot, általában kevesebb, mint ami a jódozott sókban található. 4

Természetesen nem csak a fent említett különféle sók állnak rendelkezésre. A hawaii só, a perzsa só és a füstölt só az étrendi sók egyéb formája. És bár a különböző típusú sók különböző mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat, más táplálkozási eltérések általában kevések. 2

Előnyök és táplálkozási ajánlások

A test működéséhez egy bizonyos szintű sóra van szükség. Mivel a nátrium segít sejtjeinknek visszatartani a vizet, amely mértékkel végső soron egészséges tartományban tartja a vérnyomást, fontos, hogy tegyük meg a kellő gondosságot és elegendő mennyiséget fogyasszunk el.

A mérsékelt sófogyasztás előnyei mindenképpen relevánsak. A nátrium biztosítja, hogy elegendő folyadék álljon rendelkezésre sejtfunkcióink fenntartásához, segít összehúzódni és ellazítani izmainkat, és elősegíti az agy egészségét azáltal, hogy idegsejtjeink kommunikálnak. 5 És amint tárgyaltuk, a jódozott sók és a természetes módon jódot tartalmazó sók - ami nélkülözhetetlen ásványi anyagnak számít.

Hogyan állapíthatjuk meg, hogy elegendő jódhoz jutunk-e? Az Egyesült Államokban a jódozott só 45 mikrogramm jódot tartalmaz grammonként. 3 A legtöbb jód ajánlott napi jódmennyisége 150 mikrogramm - kb. ½ - ¾ teáskanál rendszeres étkezési só -, és a kutatások azt mutatják, hogy az amerikaiak többsége elegendő jódot fogyaszt csak étrendje révén. 6.

De mennyi só túl sok? A 2015 és 2020 közötti étrendi irányelvek az amerikaiak számára azt javasolják, hogy az emberek napi 2300 milligrammra korlátozzák a nátrium bevitelüket. 7 Ez napi 1 teáskanálnyi szokásos konyhasót jelent. (A magas vérnyomásban szenvedőknek napi 1500 milligrammra kell korlátozniuk a nátrium-bevitelüket.) 1 Az Országos Szív-, Tüdő- és Vérintézet szerint 500 milligramm biztonságos napi minimum nátrium-bevitel a legtöbb populáció számára. 8.

A sóbevitel kezelése

Az 50 évesnél idősebb emberek, valamint a cukorbetegek vagy az emelkedett vérnyomásban szenvedők jobban érzékenyek a magas nátrium-fogyasztással járó egészségügyi kockázatokra. 9 Ebből a célból a túl sok sót tartalmazó étrend növelheti a következő egészségi állapotok megbetegedésének kockázatát: 1

  • Magas vérnyomás
  • Szív-és érrendszeri betegségek
  • Stroke
  • Vesebetegség
  • Májkárosodás
  • Csontritkulás

Az amerikaiak többségének étrendjében a nátrium majdnem 80% -a feldolgozott vagy csomagolt élelmiszerekből származik, például fagyasztott ételekből, ételízesítőkből és üdítőkből. 10 A sóbevitel kezeléséhez fontolja meg az ebben a bejegyzésben felvázolt különböző sótípusok felfedezését, és kezdje el főzni azokkal, amelyek leginkább felhívják Önt.

Használja ezeket a sókat takarékosan - de ha sóval főz, ahelyett, hogy sóval töltött csomagolt ételeket vásárolna, jobban felkészült lesz arra, hogy ellenőrizze a nátrium bevitelét. Fontolja meg ezeket a tippeket is:

  • Amikor elmész enni, kérje meg, hogy az étterem személyzete készítse el az ételt só nélkül vagy alig.
  • Összpontosítson sómentes snackekre. Ha két márka közül választ, válasszon olyan chipset vagy kekszet, amely nem tartalmaz hozzáadott sót.
  • Olvassa el és hasonlítsa össze a címkéket, mielőtt olyan cikkeket vásárolna, mint a levesek és a deli húsok. Sok ilyen termék meglepően tele van sóval.
  • Adjon gyógynövényeket és fűszereket a kamrájához. Ízt adnak a vérnyomás növelése nélkül, és ezen összetevők közül sok gyulladáscsökkentő előnyt kínál. 11.

Hivatkozások

  1. Palsdottir H. Só: Jó vagy rossz? Healthline.https: //www.healthline.com/nutrition/salt-good-or-bad. Hozzáférés: 2019. január 28.
  2. Gunnars K. A só típusai: Himalája vs Kóser vs Rendszeres vs tengeri só. Healthline.https: //www.healthline.com/nutrition/different-types-of-salt. Hozzáférés: 2019. január 28.
  3. Karami A és mtsai. A mikroműanyagok jelenléte különböző országok kereskedelmi sóiban. Sci Rep. 2017; 7: 46173.
  4. Leonard J. Van-e a rózsaszínű himalája sónak egészségügyi előnyei? Orvosi hírek ma. Https://www.medicalnewstoday.com/articles/315081.php. Hozzáférés: 2019. január 29.
  5. Tremblay S. A nátrium táplálkozási előnyei és hátrányai. SFGate.https: //healthyeating.sfgate.com/advantages-diseficages-sodium-nutrition-5640.html. Hozzáférés: 2019. január 29.
  6. Torborg L. Mayo Klinika Q és A: Tengeri só és elegendő jódbevitel. Mayo Klinika. Http://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/mayo-clinic-q-and-a-sea-salt-and-sufficient-iodine-intake/. Hozzáférés: 2019. január 29.
  7. Amerikai Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztérium és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. Étrend-irányelvek az amerikaiak számára 2015-2020. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. Hozzáférés: 2019. január 28.
  8. Orvostudományi Intézet (USA) a nátrium bevitelének csökkentésére irányuló stratégiák bizottsága. Stratégiák a nátrium bevitel csökkentésére az Egyesült Államokban. Washington (DC): National Academies Press (USA); 2010. B. függelék: A kormányzati kezdeményezések és a Nemzeti Akadémiák, az Egészségügyi Világszervezet és más egészségügyi szakmai szervezetek korábbi ajánlásai.
  9. A táplálékforrás munkatársai. A sóval és a nátriummal kapcsolatos egészségügyi kockázatok és betegségek. Harvard University T.H. Chan Közegészségügyi Iskola. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/salt-and-sodium/sodium-health-risks-and-disease/. Hozzáférés: 2019. január 29.
  10. Thomas G. Tudod, hol rejtőzik a só az ételedben? Clevelandi Klinika. //Health.clevelandclinic.org/know-salt-hiding-food/. Hozzáférés: 2019. január 28.
  11. Clevelandi Klinika személyzete. A tengeri só, a kóser só és a rózsaszín só veri az asztali sót? Clevelandi Klinika. //Health.clevelandclinic.org/do-sea-salt-kosher-salt-and-pink-salt-beat-table-salt. Hozzáférés: 2019. január 28.

A Metagenics Marketing Team nyújtotta be