Mi az a Liverwurst és milyen jó neked?

neked

Utoljára 2020. június 15-én frissítette Michael Joseph

A Liverwurst egy hagyományos hús alapú kolbász, amelyet más néven „májkolbásznak” neveznek.

Azonban nem a hús az egyetlen összetevő, és ez a német kolbász különféle összetevőket tartalmaz.

Ebben a cikkben útmutatást adunk arról, hogy pontosan mi is a liverwurst.

Ezenkívül megvizsgáljuk, hogyan kell enni, és a lehetséges táplálkozási előnyöket (és hátrányokat).

Mi a Liverwurst?

A Liverwurst egy fűszerezett és kenhető húsalapú termék, amely kolbász formában van.

Németországból származik, a liverwurst különösen híres egész Európában, és széles körben elérhető az egész világon.

A Liverwurst általában két fő változatban kapható; az egyik szilárdabb (de nagyon puha) szerkezetű, és szeletelhető.

A májgörcs másik formája kenhető, és kissé hasonlít a pástétomra. Használhatja úgy, mint bármely más spreadet.

Mi van Liverwurstban?

A Liverwurst három elsődleges összetevőből áll; hús, szervhús és zsír.

Ezek az összetevők általában marhahúsból vagy sertéshúsból származnak.

Általánosságban elmondható, hogy az elsődleges szervhús a máj (innen származik a termék neve). A májgörcs azonban tartalmazhat más szervi húsokat, például a szívet vagy a vesét.

(Az egyes szervhúsok táplálkozási előnyeiről itt olvashat teljes útmutatót.)

Ezenkívül számos ízesítőt használnak a liverwurstban, és ezek az adott recepttől függően változhatnak.

A legtöbb liverwurst sót, fekete borsot és hagymaport tartalmaz, de a következő összetevők bármelyikét is megtalálhatja;

  • Vegyesfűszer
  • Koriander
  • Majoránna
  • Mustármag
  • Szerecsendió
  • Kakukkfű
  • fehér bors

Hogyan készül?

A liverwurst előállítása nagyon egyszerű, és csupán a hús, a szervhús, a zsír és az ízesítők különféle arányainak őrlésével és összekeverésével, valamint kolbászbélbe történő belefoglalásával jár.

Mint korábban említettük, az egyes májkürtös kolbászok pontos összetevői (és mennyiségei) az adott recepttől függenek.

A Liverwurst jó neked?

Mivel a liverwurst szerves húsokat - elsősorban májat - tartalmaz, nagyon tápanyag-sűrű.

A következő részben megvizsgáljuk a liverwurst táplálkozási előnyeit.

1) A teljes fehérje kiváló forrása

A Liverwurst csaknem 15 gramm fehérjét tartalmaz 100 g-ban (1).

Továbbá, mivel a fehérje forrása az izom és a szerv húsai, a liverwurst „teljes” fehérjeforrást kínál.

Teljes fehérjék találhatók olyan élelmiszerekben, amelyek elegendő koncentrációt biztosítanak a kilenc esszenciális aminosavból (2).

Mivel azonban a liverwurst hozzáadott zsírt és számos ételízesítőt is tartalmaz, nem kínálja ugyanazt a fehérjetartalmat, mint általában a hús.

Mindazonáltal továbbra is meglehetősen fehérjében gazdag minden egyéb előnye mellett.

2) Rendkívül magas B12-vitamin (és egyéb B-vitaminok)

A Liverwurst kivételes B12-vitamin-forrást jelent, 100 gramm a napi érték 837% -át szolgáltatja (1).

A B12-vitamin nélkülözhetetlen ásványi anyag, amelyet étrendünkből kell megszereznünk. Számos funkciója között a B12-vitamin hozzájárul a vörösvértestek és a DNS képződéséhez, és segít az egészséges idegrendszer fenntartásában (3).

A B12 legjobb forrásai a szerves húsok és a kagylók, és mivel a liverwurst tartalmazza az előbbit, jelentős mennyiséget szolgáltat.

A B12 mellett a liverwurst biztosítja a B-vitaminok teljes skáláját, és különösen magas B2 (riboflavin) és B5 (pantoténsav) koncentrációt kínál.

3) A retinol (A-vitamin) jelentős forrása

A retinol az A-vitamin előre kialakított formája, amelyet testünk természetes állapotában felhasználhat.

Összehasonlításképpen: a karotinoidoknak (amelyek olyan növényi ételekben találhatók, mint a sárgarépa és az édesburgonya) a test belsejében retinollá kell átalakulniuk. Emiatt a karotinoidokat más néven „A provitaminnak” nevezik.

Sajnos az emberi test gyenge a karotinoidok retinollá való átalakítására, és a karotinoidok biológiai hozzáférhetősége bizonyos genetikai variációkkal rendelkező egyedekben kivételesen alacsony lehet (4, 5).

Egyes növényi táplálékokban a karotinoidok abszolút bősége miatt ezek továbbra is nagyszerű vitaminforrás lehet.

A retinolt tartalmazó ételek azonban fontos (és megbízható) A-vitamin-forrást jelentenek.

Mivel a májban található az egyik legmagasabb retinol-koncentráció, a liverwurst is jelentős ellátást kínál. 100 grammonként a liverwurst az A-vitamin napi értékének 469% -át tartalmazza (1).

Az A-vitamin számos előnnyel jár az emberi egészség szempontjából, és különösen fontos a szemek egészsége és az egészséges immunrendszer fenntartása szempontjából (6).

4) Vaszal és szelinnel töltve

A liverwurstban még két fő tápanyag a vas és a szelén, amelyek mindkettő nélkülözhetetlen ásványi anyag.

A Liverwurst 100 grammban a napi vasérték 62% -át, a szelén 105% -át tartalmazza (1).

Sajnos a vas az egyik vezető (és leggyorsabban növekvő) tápanyaghiány, amely világszerte körülbelül 1,62 milliárd vérszegénységet okoz (7).

A vas elengedhetetlen az oxigén megfelelő szállításához a test körül, és szerepet játszik az általános növekedésben és fejlődésben is (8).

A májüreg másik elsődleges ásványa, a szelén, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és segít erősíteni az immunrendszert (9).

Míg a vas és a szelén a legkoncentráltabb ásványi anyag, a májgörgőkellátás minden esszenciális ásványi anyag kis vagy közepes mennyiségben.

5) A Liverwurst ízletes módszer a szerves húsok étrendbe történő felvételére

A liverwurst egyik legfontosabb előnye talán az a tény, hogy „álruhás” szervhúst fogyasztunk.

Ennek oka?

Bár a szerves húsok a legtáplálóbb ételek, amelyeket ehetünk, nem túl népszerűek, és sokan nem szeretik az állagukat.

Megjegyzendő, hogy a májhéjban levő szervhúsokat hús, zsír és különféle ízesített ételízesítők kombinációjával őrlik meg.

Ennek eredményeként megkapjuk a szervhús táplálkozási előnyeit az erős íz és szokatlan textúra nélkül.

Ehelyett a liverwurst puha és krémes állagú, vajas, húsos ízű, ízes gyógynövényekkel fokozva.

Ha a liverwurst segít az embereknek olyan tápanyag-sűrű szervhús elfogyasztásában, aki ezt általában kihagyja, akkor ez potenciális előny.

Potenciális aggodalmak

A liverwurst táplálkozási előnyei ellenére még mindig van néhány aggodalom, amelyet érdemes tudni.

1) Nagyon magas nátriumtartalom

A Liverwurst nagy mennyiségű sót tartalmaz, 100 gramm biztosítja az ajánlott nátrium-bevitel körülbelül 42% -át (1).

Az általános étrendtől függően ez problémát jelenthet, különösen azok számára, akik érzékenyek a sóra.

A sóérzékenységről úgy gondolják, hogy a lakosság nagyjából 25% -át érinti, és ilyen egyéneknél a nagyobb sóbevitel valószínűleg jelentősen megemeli a vérnyomást (10).

2) Olcsó töltőanyagok

A májgörgős termékek többsége húst, májat, zsírt és fűszereket tartalmaz.

Van azonban néhány további feldolgozott termék, amelyről nem szabad megfeleltetni a hagyományos receptet.

Ilyen termékek lehetnek olcsó töltőanyagok, például búzaliszt és növényi olaj. Bár ezek a termékek továbbra is ugyanazokat az alapanyagokat és a tápanyagok széles skáláját kínálják, egyesek inkább a hagyományosabb lehetőségekhez ragaszkodnak.

Ebben az esetben gondosan ellenőrizze a címkét, hogy megnézze, mit tartalmaz a liverwurst termék.

Hogyan kell enni Liverwurst

Azok számára, akik vásároltak egy kis májgörcsöt, és most arra gondolnak, hogyan lehet megenni, íme néhány ötlet.

1) Spreadként használja

A liverwurstot ugyanúgy használhatja, mint a krémsajtot vagy bármilyen más kenést.

Ezért több tucat különböző dolgot tehetne vele, például;

  • Töltelék zöldségek
  • A kekszek feltétjeként
  • Tálaljuk és együk hús mellé

2) Adjunk hozzá Liverwurst levesekhez és pörköltekhez

A Liverwurst pörkölt egy dolog, és hozzáadhatja a hagyományos májkolbászt egy pörkölthez a hús, a zöldségek és minden más hozzávaló mellett.

Néhány szelet liverwurst hozzáadása leveshez vagy pörkölthez egyszerű módja a tápanyagprofil frissítésének, és segít az ízben is.

3) Pan-Fried Liverwurst hagymával

Megjegyzés: Ehhez az ételhez a liverwurst szeletelhető változata szükséges.

Csak annyit kell tennie, hogy egy kevés vajban serpenyőben megpirít néhány kolbászszeletet néhány hagymával.

Ez az étel gyors, egyszerű és rendkívül tápláló, és újszerű lehetőséget nyújt a hagyományos serpenyőben sült májra és hagymára.

Hasonló, de sokkal jobb az íze.

4) Uborka- és sajtszeletekkel

Csak töltsön fel néhány uborkaszeletet egy vékony májszelettel és sajttal.

Ez a kombináció tápláló és frissítő snacket kínál, és jó íze is van.

5) Készítsen Liverwurst mártást

Pépesítsen egy kevés májfacsarót egy kis majonézzel, és egyszerűen elkészíthető húsos mártással rendelkezik, amelyet bármilyen módon használhat.

Táplálkozási tények

Végül itt van a májgörcs teljes táplálkozási profilja 100 grammonként.

Az adatok forrása az USDA FoodData Central adatbázisa, és a napi értékeket az FDA közzétett napi értékei alapján számolták ki (1, 11).

Liverwurst táplálkozási tények (100 grammonként)NévÖsszeg
Kalóriák 327 kcal
Szénhidrát 3,1 g
Rost -
Cukrok -
Zsír 28,5 g
Telített zsír 9,3 g
Egyszeresen telítetlen zsír 12,7 g
Többszörösen telítetlen zsír 3,2 g
Fehérje 14,5 g

Vitaminok

  • B12-vitamin: A napi érték 837% -a
  • A-vitamin: 469% DV
  • Riboflavin (B2): 117% DV
  • Pantoténsav (B5): 59% DV
  • Niacin (B3): 52% DV
  • Kolin: 47% DV
  • Tiamin (B1): 21% DV
  • B6-vitamin: 19% DV
  • Folsav: 11% DV

Ásványok

  • Szelén: 105% DV
  • Vas: 62% DV
  • Nátrium: 42% DV
  • Réz: 27% DV
  • Cink: 26% DV
  • Foszfor: 13% DV
  • Mangán: 7% DV
  • Kálium: 4% DV
  • Magnézium: 3% DV
  • Kalcium: 1% DV

Végső gondolatok

Amint az ebben a cikkben látható, a liverwurst sokféle táplálkozási előnyt kínál.

Ez a hagyományos német kolbász magas fehérjetartalmú, zsírban oldódó vitaminok gazdag forrása, és lenyűgöző általános tápanyagprofilt tartalmaz.

Továbbá sikerül jó ízeket kóstolni.

Ennek eredményeként a liverwurst kiváló lehetőség azok számára, akik nem szeretik a hagyományos szervhúst.