Mi az a Masago? A kapelán hal ikra előnyei és hátrányai

A hal ikra sokféle hal, például tokhal, lazac és hering teljesen érett tojása.

A Masago a kapelina ikra, egy kis hal, amely az Atlanti-óceán északi, csendes-óceáni északi részén és a Jeges-tenger hideg vizében található.

Az ázsiai konyha egyik népszerű összetevője, a masago különleges terméknek számít, amelyet kifejezett íze miatt keresnek.

Ez a cikk a masago táplálkozását, előnyeit, hátrányait és felhasználását vizsgálja.

A szarvas ikra - közönségesen masago néven - a tőkehal (Mallotus villosus) ehető tojása, amely a szagos családba tartozik.

Takarmányhalaknak számítanak - vagyis fontos táplálékforrást jelentenek a nagyobb ragadozók, például a tőkehal, a tengeri madarak, a fókák és a bálnák számára.

Ezek a kicsi, ezüstzöld halak szorosan hasonlítanak a szardínjára.

Bár a kapelán húsa ehető, a halászok leginkább más termékek, köztük a masago gyártására keresik.

A betakarított kapelán körülbelül 80% -át halliszt és halolajtermékek előállítására használják, míg a fennmaradó 20% -ot masago előállítására használják (1).

A nőstény kapelán körülbelül két-négy éves korban kezdi el felszabadítani a petesejteket, és halálukig folytatja az ívást.

A Masago-t nőstény kapelánból szüretelik, amikor a halak tele vannak tojással, de még mielőtt lehetőségük lenne ívásra.

Általában a sushi tekercsek összetevőjeként használják, és halvány, sárga színű, bár gyakran élénk árnyalatokat festenek - például narancssárga, piros vagy zöld -, hogy vizuális érdeklődést kölcsönözzenek az ételeknek.

Enyhe ízű, és néha olyan összetevőkkel keverik össze, mint a wasabi, a tintahal festék vagy a gyömbér.

Masago vs. tobiko

Masago-t gyakran összekeverik a tobikóval - a repülő hal tojásaival vagy ikrájával. Noha hasonlóak, a tobiko és a masago kulcsfontosságú különbségeket mutatnak.

A Masago kisebb és olcsóbb, mint a tobiko, ezért használják a tobiko népszerű helyettesítőjeként a sushi tekercsekben.

A tobiko természetesen világos-vörös árnyalatától eltérően a masago tompa sárga színű, és gyakran festik, hogy fokozza a vizuális érdeklődést.

Míg a masago íze hasonló a tobikóhoz, kevésbé ropogós az állaga. Összességében a tobiko és a masago nagyon hasonlít egymásra, mégis a tobiko költségei és minősége miatt csúcsminőségű sushi összetevőnek számít.

A Masago-t nőstény kapelánhalakból szüretelik, mielőtt esélyük lenne az ívásra. Általában a sushi összetevőjeként használják, és gyakran festik, hogy vizuális érdeklődést kölcsönözzenek az ételeknek.

A masago más típusú ikráihoz hasonlóan a masago is alacsony kalóriatartalmú, de sok fontos tápanyagot tartalmaz.

Csak 1 uncia (28 gramm) ikra tartalmaz (2):

Kalóriák: 40
Zsír: 2 gramm
Fehérje: 6 gramm
Szénhidrát: kevesebb, mint 1 gramm
C vitamin: A referencia napi bevitel (RDI) 7% -a
E-vitamin: A KFI 10% -a
Riboflavin (B2): A KFI 12% -a
B12-vitamin: A KFI 47% -a
Folát (B9): A KFI 6% -a
Foszfor: A KFI 11% -a
Szelén: A KFI 16% -a

A hal ikra különösen magas B12-vitamint tartalmaz, amely nélkülözhetetlen tápanyag, amelyet az elfogyasztott ételekből kell beszereznie, mivel a szervezete nem képes önmagában előállítani.

A B12 számos funkció szempontjából kritikus, beleértve a vörösvérsejtek fejlődését, az energiatermelést, az idegátvitelt és a DNS-szintézist (3).

A masago-hoz hasonló ikrában kevés szénhidrát van, de fehérjében és egészséges zsírokban, például omega-3 zsírsavakban gazdag.

Ezek a többszörösen telítetlen zsírok segítik a gyulladás szabályozását, és létfontosságúak az immunrendszer, a szív, a hormonok és a tüdő megfelelő működéséhez (4).

Ezenkívül a hal ikra tele van aminosavakkal - a fehérje építőköveivel - különösen a glutaminnal, a leucinnal és a lizinnel (5).

A glutamin fontos szerepet játszik a bél egészségében és az immunrendszer működésében, míg a leucin és a lizin elengedhetetlenek a fehérjeszintézishez és az izom helyreállításához (6, 7).

A hal ikra alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor magas tápanyagtartalmú, például egészséges zsírokban, fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban.