Mi a sertészsír és hogyan használjam?

Nem kell pánikba esni, amikor a receptben a „sertészsír” szót látja. Vitathatatlanul jobb neked, mint a növényi olaj, finom, és pillanat alatt elkészítheted otthon. (Mikor nyomta utoljára a saját olívaolajat vagy a vajot?) Itt van minden, amit tudnia kell.

A zsír a 80-as évekbeli szemüveges hősnő - az, aki kapcsolatokat és átalakítást kap - az ételvilágról. Ez csak disznózsír, de epitettet használtak mindaddig, amíg voltak tinédzserek, akik eléggé értettek hozzá. Nem csoda, hogy még mindig borzongunk, ha a receptben zsírral találkozunk.

Legutóbbi népszerűségének fellendülése akkor jött el, amikor az FDA visszaszorította a transzzsírokat. (A házi sertészsír zsírmentes.) És ízletes -igazán ízletes. Füstös, szagtalan íze a legjobb pite kérgek és pékáruk titkos összetevője, és tojás sütésére, csirkék tisztítására, valamint csirkék vagy kacsák sütésére használható.

A sertészsír a disznó bármely részéből származhat, de a „Top Chef” döntőse és a húscentrikus New Orleans-i éttermek séfje, a Toups 'Meatery és a Toups South Isaac Toups kijelenti:, nem kapna sokat. ” Nézze meg maga a disznó legzsírosabb részeit: „Jobb lesz, ha megpróbálja a hasából hígítani a zsírt, ahonnan kapjuk a mieinket.” Ugyanez vonatkozik a zsíros szalonnára, a sertéslapocka és a sertéscsikkre is.

Vegyem-e vagy készítsem el magam?

Az élelmiszerbolt bolti sertészsírja nem képes felvenni a versenyt a hentes kiváló minőségű sertészsírjával, ami viszont nem olyan jó, mint az otthon elkészítendő cucc. Nagyon könnyű elkészíteni; az elfacsarodó szalonna a sertészsírt hagyta a serpenyő aljában. Ha egy ideje lassan főz egy disznóvállat, akkor a serpenyő alján olvadt zsír zsír. Egy tipp: A Toups azt javasolja, hogy öntse le ezt a zsírt egy nagyon finom szűrőn, hogy eltávolítsa az égett, fekete foltokat. - Azok az égett darabok megforgathatják a zsírját. Szorosan lezárva tárolja hűtőszekrényben vagy fagyasztóban, és hónapokig eltarthat.

A szakértők oda-vissza járnak a sertészsíron. Egészségügyi szempontból ez nem olívaolaj, de egy rakás D-vitaminnal büszkélkedhet, amelyre a vaj kivételével más zsír nem hivatkozhat (és sokkal több D-vitamint tartalmaz, mint a vaj). A sertészsír körülbelül 40% telített zsírt tartalmaz, szemben a vaj 60% -os és 45% egyszeresen telítetlen zsírral. A legjobb módja annak, hogy a legtöbb zsírra igaz, hogy mértékkel használja!

OK, eladtam. Hogyan használjam?

Először ne töltse fel az olajsütőt. Toups figyelmeztet: „A zsírnak alacsony a füstpontja.” Magasabb füstpont, mint az olívaolaj vagy a vaj, de alacsonyabb, mint a zöldség vagy a pórsáfrányolaj. De képes kezelni a 400 fokos sütőt, és vaj helyett egy pirítós serpenyőbe dobhatja, hogy tojást vagy zöldséget pirítson. Használja a csirkék főzéséhez a főzés végén, hogy megrepedjen a bőr. Húsos, füstös ízprofilra számíthatnak - végül is disznózsír -, ezért Toups félzsírral, félig vajjal készíti kukoricakenyerét. És legalább egyszer ki kell próbálnia egy sertészsíros kérget - a sütés klasszikus használatát. A csoportok az egész csirkék és kacsák konfrontálására, Cajun cracklinek készítésére és még egy kis adag hozzáadására is felhasználják a cuccot. umami fellendülés a csokoládé desszertekhez. Az egyik kedvenc étele, amelyet otthon készít, ez az álmodozó pirított szalonna és zöldséges étel.

Szalonna-zsíros zöldségek

Ez nagyon elnéző recept, mondja a levesek, és a karfiol vagy a kelbimbó könnyen helyettesítheti a brokkolit.

6 szelet vastagra vágott szalonna
1 fej brokkoli, virágokra vágva
1 lilahagyma, julienned
2 evőkanál majonéz
1 evőkanál sherryecet
Só és fekete bors, ízlés szerint

1. Melegítse a sütőt 400 fokra. A szalonnát ropogósra főzzük egy tepsiben. Távolítsa el a szalonnát és nagyjából aprítsa fel; félretesz, mellőz. Adjunk hozzá zöldségeket serpenyőbe, és óvatosan keverjük össze a szalonnás zsírral. Fűszerezzük sóval és borssal. Főzzük a zöldségeket kissé elszenesedve, kb. 30 percig, egyszer kevergetve kb. 15 perc után. Vegye ki a sütőből. Add hozzá majonézt és ecetet még forrón, keverd össze, és szórj meg szalonnadarabokat. Szolgál.