Mi a teendő egy 85 kilós holdhalral

A Brooklyn's Greenpoint Fish and Lobster műtétje és gyógyítása

Fish Lobster

  • Írta: Madeline Muzzi
  • 2017. január 6-án 10:30

Üdvözöljük a Fresh Catch, az Eater és a Greenpoint Fish and Lobster új élő videósorozatában, amely kiemeli a fenntartható tenger gyümölcseit, amelyekről tudnia kell. A tonhalat és a lazacot nem fogja látni, de a járulékos fogás és a kevés hal tisztességes játék. Csütörtökönként 11 órakor Adam Geringer-Dunn halárus egy új halat emel ki, és egy egyszerű felkészülést mutat be élőben az Eater Facebook-oldalán.

A héten fent: 85 fontos opah. Az opah vagy holdhal népszerű Hawaii-szigeteken, de a kontinentális Egyesült Államokban nehéz megtalálni a menükben. Néha véletlenül a tonhalat halászó hajók fogják el, de a halászok számára nehéz megcélozni ezt a halat. Ez azt jelenti, hogy populációs száma még mindig magas, és elfogyasztása nem veszélyezteti a fajt. Ezt a példányt San Diegóban fogták el.

Az egész hal lebontása után Geringer-Dunn két egyszerű ételt mutatott be.

A gyors szúráshoz csak annyit kell tennie, hogy elvesz egy darabot a halból, és feltölti sóval (egy csipet cukor hozzáadása hozzájárulhat a maximális karamellizáláshoz). Vegyen be egy forró serpenyőt semleges olajjal, és óvatosan helyezze a halakat a serpenyőbe. Körülbelül 30 másodpercenként forgassa el a húst. Kívül aranyszínű, belül rózsaszínű színt keres. Szeletelje vékonyra, és készen áll a tálalásra. Próbálja ki előételként, vagy egy egyszerű saláta tetejére.

Egy második ételhez Geringer-Dunn egy gyors cevichet dobott össze. Kezdje negyed hüvelyk vastag halszeletekkel, tetejére sóval, olívaolajjal, citromhéjjal, lilahagymával és petrezselyemmel. Geringer-Dunn feldobott egy kis unit a jó intézkedésért, de ez opcionális. Ez az 5 perces előkészítés megmutatja a halak legjobbjait. A teljes recept áttekintésért nézze meg a fenti videót.