A kórház azon feladata, hogy házi készítésű ételeket hozzon el betegei számára

A kórházi ételek régóta a legrosszabbak a fogságban lévő közönségkonyhák közül. A repülőgépes étel szörnyűségében felülmúlva a JELL-O csészékkel és a páciens előtt elvetett, elkészített csirkehúslevesekkel teli tálca szó szerinti sérülést jelent.

Nem szokott ilyen lenni. A betegek tápláló ételeinek elkészítése valamikor házimunka volt, és a betegek gondozásának elengedhetetlen része volt. Egész szakácskönyveket szenteltek ennek a szakácsnak, és még az „étterem” szó is utal a 18. századi Franciaországban beteg betegek számára készített helyreállító húslevesekre.

Hosszú utat tettünk meg - de az egyik kórház azon a küldetésen van, hogy étvágygerjesztő ételt biztosítson pácienseinek, miközben harcban vannak és súlyos betegségekből felépülnek. A St. Jude Gyermekkutató Kórház betegeit és családtagjait nem ugyanaz a szomorú kazánmenü éri el, mint a legtöbb kórházi beteg; ehelyett a jó étel része a Szent Júdás kezelési tervének. És mivel minden betegük gyermek, nem félnek a gyerekek válogatós étvágyának szeszélyeitől.

Tehát Michael Vetro, a Szent Jude ügyvezető séfje hazahozza a kórházba a családi receptek igény szerinti újrateremtésével. A dal és a naan parathától kezdve az enchiladákon és a koreai stílusú Silkie csirkepörköltnél, amelyet agyagedényben főznek, a Vetro soha nem mond nemet, amikor a gyerek vágyakozik. Még az anyukákat és apukákat is meghívta a kórház konyhájába, hogy megmutassák neki, hogyan kell főzni gyermekeik kedvenceit - mondta. Ez egy kettős előnyökkel járó megközelítés: lehetővé teszi a gyerekek számára, hogy a legbetegebbeket érezzék, a szülők pedig felhatalmazzák magukat, amikor gyermekük gondozása nagyrészt nincs kezükben.

Az à la carte menü mindig rendelkezésre áll számukra, de a Vetro felismeri, hogy amikor beteg vagy, néha csak az otthoni kényelem fog megfelelni - és ezek a kényelem más ízű attól függően, hogy honnan származik.

Az Eater's Digest ezen epizódjában a házigazdáknak Amanda Kludtnak és Daniel Geneennek mesél a főzésen keresztüli gondozásról.

Az alábbiakban Amanda és Daniel interjújának könnyedén szerkesztett átirata, Michael Vetro séf és Gena Kim, a Szent Jude betegellátási felügyelője.

Amanda: Tehát mondja el nekünk, miért tesz Szent Jude erőfeszítéseket azért, hogy a jó étel része legyen a kezelési folyamatnak?

Vetro szakács: Nos, az egyik, a kórházi ételek konnotációja soha nem volt olyan pozitív. De kettő, ahogy az éttermek jobbak lettek, nőttek az elvárások az étkezéssel kapcsolatban. És most, amikor a vendég bejön, szeretnénk nekik egy nagyobb éttermi élményt nyújtani, szemben azzal, amit eredetileg kórházi élményként gondolnának.

Amanda: Úgy veszem észre, hogy vendégeknek hívja őket, nem pedig betegeknek.

Vetro szakács: Ó, kétségtelenül. Úgy gondolom, hogy a vendéglátóipar továbbra is a vendéglátóipar, ezért ha valakit páciensnek hívunk, felcímkézzük. De Szent Júdásnál az egész lakosságot kiszolgáljuk. Tehát nemcsak betegek és családok vannak, hanem a támogató műveletek teljes munkatársa is. Tehát a vízvezeték-szerelők, a szerelők, mindenki, aki a hely működtetéséhez szükséges. És akkor természetesen az összes kutató, orvos, nővér, adminisztráció, mindez együtt jár. Tehát valóban vannak vendégeink. Ez nem csak a szobaszervizről szól, hanem minden egyes személyről, aki bejön ajtóinkon.

Amanda: Mi származik az ön éttermi munkájából, eljutott-e ebbe a szerepbe, és a kórházban dolgozik?

Vetro szakács: Széles körben dolgoztam vendéglátásban, valamint néhány kisebb műveletben. Tehát szerintem a vendéglátás szempontjából a kiszolgálás színvonala, a büfé építésének módja, a tányér díszítésének elvárása. Néhány évet a vidéki klubban töltöttem, és ettől kezdve Ön rendelkezik azzal a legfelső szintű ügyfélszolgálattal. A [mentalitás] soha nem mond nemet, hogyan tudok segíteni? Hogyan tudom elérni, hogy ez működjön? A lényeg az, hogy a vendéglátóipar az ügyfélszolgálat. Másodlagos a jó minőségű, helyesen és következetesen tálalt étel, amely étvágygerjesztőnek és kiváló ízűnek tűnik. Tehát ügyfélszolgálat, ügyfélszolgálat, ügyfélszolgálat.

Amanda: Ha az ügyfelére gondol, gyakran olyan gyerekről van szó, aki nagyon beteg és kezelés alatt áll, és nem akar enni, nincs kedve enni. Hogyan győzheti meg őket enni? Milyen módszerek vannak ott?

Gena Kim: Többnyire nap mint nap ezt csinálom, hogy a szobákban lévő betegeinket gondozzam. Összehasonlítanám egy szállodai szobaszervizzel, ahol az étlapjuk és az étrendjük alapján tudnak rendelést leadni, mi pedig az ágyuknál szállítjuk nekik. Ez nem olyan, mint egy hagyományos kórház, ahol mindenki pulykát kap ebédre, és azt gondolom, hogy Szent Jude-ban ez igazán egyedi, hogy segítsen a nagyon beteg pácienseinken. Legalább kiválaszthatják, mit akarnak enni, és nem szokatlan, hogy nem találják meg, amit akarnak, különösen, ha az ország különböző részeiről, a világ különböző részeiről származnak. De ha valamit akarnak a menü, ott jövök be, és elmehetek találkozni a családokkal és a betegekkel, és kaphatok tőlük receptet. Aztán visszaviszem Vetro séfhez, és képes vagy magának, vagy szakácsoknak elkészíteni ezt az elemet. És olyan messzire megy, amennyire különleges összetevőket kell beszereznünk, lehet, hogy élelmiszerboltba kell mennünk ennek a betegnek. És valóban így késztetjük a pácienseinket enni.

Amanda: Vetro szakács, tudna példát mondani arra, amikor egy családtól elvette a receptet, és étkezéssé változtatja a beteg számára?

Vetro szakács: Azt hiszem, az egyik leginkább rám ragad, hogy családom volt, indiai család. És hát lejött, és alapvetően beszélgetett velünk, és azt mondta: „Teljesen bízunk az orvosokban. De én vagyok az anya, és úgy gondolom, hogy a táplálkozás a felelősségem a gyermekem iránt. És bejöhetek és veled dolgozhatok? És összejött, adott nekünk egy listát azokról az összetevőkről, amelyeket naan parathákból és néhány dalból készítettünk, és összeállítottunk egy vajas csirkét. És bejött a konyhába, és megmutatta, hogyan készítsük el ezeket a tárgyakat. Így aztán igény szerint reprodukálhatjuk őket. És ahogy Gina említette, felhívhatnak és megrendelhetik, amit kívánnak.

De egy másik fontos dolog az, hogy nem korlátozzuk őket napi három étkezésre. Ha vágyuk támad, vagy úgy érzik, hogy enni akarnak, akkor felveszik a telefont, felhívnak minket, és készen állunk nekik. Ezek gyerekek, és azt mondják: „Fáj a hasam. Nem érzem ezt. Azt akarom, hogy." Ahol a megfázás ellen az egyik ember nem más, valaki azt mondhatja, hogy rántotta és pirítós. Valaki más azt mondhatja, hogy Lipton csésze tészta. Valaki más azt mondhatja, hogy ez valami fűszeres, ami túl fogja vinni őket betegségén. Tehát alapvetően bármire felkészültünk.

Amanda: Hogyan játszik szerepet a táplálkozás, ha olyan szembe kerül, mint a páciens ízletessége vagy vágyai? Hogyan működik az egészségügyi szükségleteik?

Vetro szakács: Azt akarjuk, hogy a szülők szülők legyenek. Tehát egész napjukban azt mondják nekik, mit kell tenniük, mit tehetnek és mit nem. De a kevés dolog egyike, amelyet a szülő ellenőriz, az az, amit megengednek gyermekének enni. Tehát, ha az beletartozik abba, amit a klinika mondott, hogy ehetniük kell, akkor alapvetően megengedik nekik, hogy. Mert néha, ha szükséged van arra a sajtburgerre az extra hagymával, nos, akkor erre van szükséged, mert néha csak kalóriákra van szükségük. Ez nagy dolog. Emlékeznie kell a kemoterápiára és néhány más kezelésre, amelyeken keresztül mennek, hatással vannak rájuk. Hatással van ízlelőbimbóikra. Nem is olyan régen végzett egy klinikai tanulmány, és szerintem öt hangulatjel sorozatát használták. És a kemoterápia során kipróbálták a sót és savanyúságot, és a végére sokkal intenzívebb ízekre volt szükségük, mint az elején. Tehát meg kell találnia azt a boldog közeget, ahol néha a kalória-bevitel megnöveli a pontos vitaminszámlálás szükségességét.

Daniel: Volt már olyan varázslatos pillanatod, amikor befogadsz egy gyereket, és a szülők olyanok, akármit is csinálsz, nem fognak enni, és te dolgozol egy kis varázslattal, és egyszerűen fantasztikusan érzed?

Kim: Volt idő, amikor egy beteg enchiladákat akart. Csak erről beszélt. És az anya adott nekünk egy receptet, és a szakács megtehette, mi valóban meghívtuk a beteget a konyhánkba, és összeállítottuk. Szóval a szobaszervíz felállított egy szép tálcát néhány desszerttel, a kedvenc italával, és elvittük a szobájába. És a legjobb az, ha felmész egy tálcát, és a tányérok üresek. Mindent megette.

Amanda: Ez elképesztő.

Daniel: Ez nagyon jó.

Amanda: És hány beteget, hány vendéget, beteget és alkalmazottat szolgálnak ki?

Vetro szakács: Tehát valójában vagyunk, csak naponta meghaladtuk a 4000-et. És akkor azt gondolom, hogy a szobaszerviz szempontjából azt gondolom, hogy itt vagyunk .

Kim: Körülbelül 70 beteg naponta.

Vetro szakács: Az élelmiszerszolgáltatásoknak nagyjából 100 alkalmazottja van, és mindegyiküknek el kell mozdulnia. Ha nem az éttermi látogatásunk és a szobaszerviz szakembereink szállítanák az ételt, akkor a szakácsok három különböző szintjére, akik mindannyian napi több száz adagot készítenek a beérkező 4000 vendéggel együtt, nemcsak Gina és Én, aki mindent megteszek. Ez egy kis falu, amely gondoskodik erről az egyetemről, és mindegyikük beleteszi a szívét és lelkét minden ételbe, amit készít.

Amanda: Elképesztő. Nos, köszönöm szépen, hogy időt szánt velünk, és köszönetet mondott mindenért, amit tett. Ez nagyon lenyűgöző.

Vetro szakács: Nos, még egyszer köszönöm a lehetőséget, mert szeretjük, amit csinálunk, és nagyon szórakoztató megosztani, mert nem hiszem, hogy bárki is rájön, mi történik Memphisben, Tennessee-ben. Gondoskodni ezekről a gyermekekről és a világ minden táján megosztott információkról, hogy segítsenek másoknak.