A legújabb egészséges (és finom) hackek, a Celeb táplálkozási szakembertől, Joy Bauertől

Írta: Dina Cheney - 2020. április 1

Ed. Megjegyzés: Ha a kinti étkezés már nem lehetséges, és a kivitel és a szállítás bizonytalan időkben személyes preferencia kérdése, ez sokunknak azt a kihívást hagyja maga előtt, hogy minden eddiginél több ételt főzzenek. Szerencsére az olyan szakértők, mint Joy Bauer, megtalálják a egészséges és érdekes dolgok megőrzését olyan kamrával és friss alapanyagokkal, amelyek sokáig tartanak a hűtőszekrényben vagy fagyaszthatók.

Milyen egyszerű módszer az extra rost és az omega-3 zsírok becsempészése az élelmiszerekbe? Chia mag. Hogyan érhetik el a szalonna szerelmesei a valódi telített zsír és nátrium nélkül? Gomba változat. Tanulja meg ezeket a trükköket és még sok minden mást Joy Bauertől, az MS, RDN táplálkozási és egészséges életmód szakértőjétől a „Today” című műsornál, és 14 könyv szerzőjétől, köztük legújabb, „Joy Bauer Superfood !: 150 recept az örök fiatalságért” (Abrams 2020. április). Olvassa el a feltáró kérdéseket és válaszokat a táplálkozási világítóval.

Dina Cheney: Melyek a kedvenc ajánlásai a több „szuperélelmiszer” integrálására az emberek étrendjébe?

Joy Bauer: A legegyszerűbb mód? Minden étkezéshez adjunk hozzá egy termékcsákányt. A legtöbb zöldség és gyümölcs természetes módon tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal, rostokkal és antioxidánsokkal, ezért [automatikusan] a „superfood” kategóriába tartoznak. Élvezze reggelire a spenót omlettet, ebédnél egy színes salátát csicseriborsóval és csirkével, valamint egy sovány fehérjét, például halat, sertés bélszínt vagy lencsét sült kelbimbóval és gombával vacsorára.

DC: Mi a helyzet azokkal az emberekkel, akik nem szeretik a gyümölcsöket és zöldségeket?

JB: Minden arról szól, hogy megtalálják a felkészülésük módját. Például a párolt brokkoli lehet egy kissé unalmas, de felkorbácsoljuk a brokkolilevet, vagy megsütjük fokhagymával és extra szűz olívaolajjal, amíg elszenesedik és függőséget okoz, és hirtelen a zöldség a család kedvence lesz. Azt is szeretem, ha két összetevőből álló banán-mogyoróvaj „fagylaltot” készít a fagyasztott, érett banán és mogyoróvaj keverékével. A karfiolos „rizst” fehér rizsbe is keverheti, a főtt és pépesített karfiolt burgonyapürével keverheti, vagy konzervált tökpürét adhat a taco húshoz vagy a marinara szószhoz.

egészséges
DC: Új könyvének írása közben jött-e valamilyen egészségügyi hack?

JB: A gomba szalonna egy klassz új hack, amelyet felfedeztem, amikor éksalátát készítettem a könyvhöz. A shiitake gombaszeleteket (olajpermettel párásítva és enyhén sózva) aranybarnára sütem, hogy húsos, kielégítő rágást hozzak létre, amely hasonlít a szalonnára.

Egy másik egészséges hack a dátumokat használja a dolgok édesítésére cukor hozzáadása nélkül. Erre a trükkre támaszkodom a házi készítésű BBQ szószomnál, amely a házi készítésű texasi sült babom fő összetevője. Ez a szósz debütál a Tex-Mex BBQ csirkepizzámban is.

Ügyes hacket használok a gnocchihoz azzal, hogy tápanyagban gazdag karfiolból készítem. Általában felverek egy nagy adagot, és lefagyasztom a maradékot, hogy a jövőben étkezhessek. (Könnyedén felmelegítheti a mikrohullámú sütőben.) Töltse fel marinara vagy pesto mártással.

Az egész könyv talán legegyszerűbb receptje - és csapkodása - tökéletes a csokoládé szerelmeseinek: Egyszerűen vegyen be egy félédes vagy étcsokoládé chipset, és töltsön bele egy málnát.

K: Nemrégiben fedezte fel és szerette meg bármely összetevőt?

JB: Bár mindig is szerettem az ízesített pezsgőt, nemrégiben kezdtem el használni a kedvenc LaCroix aromáimat összetevőként édes slusszok és frissítő koktélok készítéséhez - anélkül, hogy hozzá kellett volna adni a cukrot. Például a két meggyes meggyemhez két csésze fagyasztott kimagozott cseresznye meggyet, ½ csésze fagyasztott ananászdarabot, 1 csésze LaCroix, 1 csésze LaCroix Cerise Limón pezsgőt és 1 csésze zúzott jeget vagy jégkockát turmixgépben keverek össze. vastag és latyakos. Adjon hozzá további LaCroix-t vagy jeget, ha szükséges a kívánt latyakos állag eléréséhez.

DC: Milyen a diéta? Hajlamos minden nap ugyanazt az ételt fogyasztani?

JB: Nem tudtam elkezdeni a napomat - vagy működni - kávé nélkül. (Feketének veszem, és néha adok hozzá egy teáskanál kakaóport extra antioxidánsokhoz.) Szeretem változtatni az ételeimet, de gyakran váltakozom a könyvemben található áfonyás lepényes zabpehely és a jumbo zabpelyhes palacsinta között. Ha sietek, megragadok görög joghurtot és gyümölcsöt. De a tojásért is őrült vagyok, ezért amikor van idő, felverek egy omlettet zöldségekkel, gyógynövényekkel és sajttal. Az ebéd gyakran konyhai mosogató saláta csirkével és babgal, vagy nyitott arcú pulyka szendvics zöldségekkel. A vacsora az, amikor szeretek kísérletezni, így a garnélarák és a spenót scampi, a spagetti squash és a csirke-padlizsán parmezán vagy vegán tacók (elsajátítottam egy lencse-dió tölteléket, amely ugyanolyan ízű, mint a hús) vagy olasz stílusú kolbász, paprika és hagyma.

DC: Figyeljék-e az emberek a teljes cukorbevitelüket, beleértve a gyümölcsökből származó természetes cukrokat is?

JB: Tényleg a hozzáadott cukorra kell összpontosítanunk. A természetesen előforduló cukrok, mint például a fruktóz a friss gyümölcsben vagy a laktóz a sima joghurtban (vagy az édes zöldségek, például a sárgarépa és a cékla kis mennyiségei), valójában nem jelentenek nagy gondot. Először - és nem meglepő módon - az amerikaiak nem teszik túlzásba a gyümölcsöket, zöldségeket és joghurtot. A természetes cukrok az elfogyasztott cukor kis százalékát teszik ki. Másodszor, az ezekben az ételekben található cukrok számtalan hasznos összetevővel vannak ellátva - mint például rost, vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok -, és sokkal alacsonyabb mennyiségben találhatók meg, mint a hozzáadott cukrot tartalmazó termékekben. A hozzáadott cukor, az a fajta, amelyet az ételhez vagy italhoz adnak a feldolgozás során, egészen más történet. Bevitelünk többsége két fő forrásból származik: édesített italokból, snackekből és édességekből. A British Medical Journal egyik tanulmánya azt sugallja, hogy étrendünkben a hozzáadott cukor 90 százaléka ultra-feldolgozott élelmiszerekből származik. A javítás: Gyakrabban főzzön otthon, és automatikusan csökkenti a hozzáadott cukrot.

DC: Mi a véleménye a tojás, a vörös hús és az alkohol egészségességéről? Beilleszti őket a saját étrendjébe?

JB: Igen, imádom a tojásokat - omletthez, frittatashoz, tojássalátához használom őket. Általában egy egész tojást plusz két vagy három tojásfehérjét használok. Így rengeteg sovány fehérjét kapok túlzott koleszterin és telített zsír nélkül, amely a sárgájában található. Nem eszem vörös húst, de azok számára, akik szeretik, szerintem rendben van, ha a sovány darabokat (gondoljunk marhahúsra vagy filére vagy sertésszűzre) hetente akár kétszer is. És igen, élvezek egy pohár vörösbort heti néhány este. Fontosnak tartom megtalálni a módjainkat, hogy az általunk személyesen kedvelt ételeket mértékkel beépítsük. Az élet rövid - mindig van hely kedvenc engedékenységeinknek!

Fotó: Petr Svoboda, Getty Images