Mit tegyünk, ha penész van az ételén

Olvassa el ezt, mielőtt kidobná azt a penészes ételt.

Gyönyörű szederrel tértél haza a boltból, de két nap telik el, és észreveszel egy kis penészt egy-két szederen. Van némi készpénz és a kedvenc zabpehely.

A legrosszabb, ha az étel elromlik, még mielőtt lehetősége lenne megenni, és ez nagyon sokszor megtörténik. Egyes összetevők gyorsabban penészesedni kezdenek, mint mások, de hacsak nem tartod őket a megfelelő helyen, és amint lehet, megeszed őket, nagyon könnyű elhagyni a gombákra fogékony ételeket.

Először is - mi a penész?

"A penész egy gomba, amely elhalt vagy haldokló szerves anyagokból él és táplálkozik. Kis spórákat szabadít fel a levegőben, és nedvességre van szüksége, például a mosásból, főzésből, légnedvesítőkből származó nedvességből vagy a vízvezeték szivárgásából." mondja Maggie Michalczyk, MS, RD. Ha a körülmények ideálisak ahhoz, hogy a spórák lehorgonyzódjanak valamilyen ételbe, akkor azok romlást hoznak létre, amely aztán átterjedhet a tartály többi elemére.

Kék-zöld foltokként jelennek meg az étel felső felületén. Ha bármit lát ezen a vonalon, akkor van egy kis penész a kezén.

Nem szuper veszélyes (bár nem akarod megenni!); azonban "az a kérdés, hogy megfelelő körülmények között egyesek" mikotoxinokat "termelnek, amelyek mérgező anyagok, amelyek megbetegíthetik az embereket" - teszi hozzá Toby Amidor, MS, RD Wall Street Journal, a Smart Meal Prep kezdőknek című könyve legnépszerűbb szakácskönyv-írója. Szóval, valóban meg akar dobni minden penészes ételt, hogy biztonságban legyen.

Valószínűleg hol találja meg?

"A penész inkább a sós és cukros ételeket részesíti előnyben, mint a lekvárok és a pácolt húsok, például a szalámit. Gyakran látja gyümölcsökön, zöldségeken, sajton, joghurton és tejfölön is" - mondja Amidor.

A bármilyen vizet vagy folyadékot tartalmazó ételek hajlamosak a penész növekedésére, mivel a penész és a gombák sötét, nedves környezetben fejlődnek. "Gondoljon a nedves hűtőszekrény fiókjaira! A penész 24 órán belül elkezdhet fejlődni, különösen, ha az étel néhány napos" - magyarázza Michalczyk. Az olyan ételek, mint a sajtok, gombák, kenyerek, hús vagy hal, valamint a tej nagyon érzékenyek a penészre, teszi hozzá.

Hogyan kezeled a penészt?

Ez az étel típusától és a penész helyétől függ. Például "amikor a penész keményebb gyümölcsökön és zöldségeken van, a penész azon gyökerei nem kerülhetnek mélyen az ételbe. Ezért vághatjuk körbe" - mondja Amidor. A keményebb gyümölcsök és zöldségek, például a sárgarépa és a káposzta esetében egy centimétert körülvághat a penész körül, mondja. A többit még megeheti, de mindenképpen dobja fel a penészes részt. Ugyanez vonatkozik a kemény sajtokra, például a parmezánra. (És ha vágja, mossa meg a kezét és a kést ASAP-nal, hogy elkerülje a másik étel keresztfertőzését.)

Lágyabb gyümölcsök, zöldségek és sajtok esetében dobja ki. „Ha a puha gyümölcsön penész található, mint az eper, az őszibarack, az uborka és a paradicsom, az ételt el kell dobni. Ez azért van, mert ezekben a gyümölcsökben és zöldségekben magas a nedvességtartalom, így a penész mélyen létezhet benne ”- mondja Amidor.

És ha furcsa textúrát vagy más színt lát, csak dobja el, hogy biztonságos legyen. "A gyümölcstál alján a citromon található porkék penész a legjobban dobható. A fekete pöttyök az egész kenyérben azt jelentik, hogy a penész terjed és szaporodik, ezért ne próbáld megmenteni vagy lefagyasztani" - mondja Michalcyzk.

Penészes ételekkel foglalkozik? Érdekelhetik ezek a történetek:

Hogyan lehet megakadályozni a penészedést

Néhány megelőzési tipp segíthet.

"Tartsa tisztán a hűtőszekrény belsejét, és azonnal távolítson el minden elrontott ételt. Ha valami penészes van a fiókban valami más mellett, az mindenképpen elterítheti" - mondja Michalcyzk.

Ha hűtőszekrényben tárolja a dolgokat, tartsa őket letakarva, és 3-4 napon belül használja fel a maradékot - mondja, különösen a frissen vágott gyümölcsök és zöldségek esetében. "A hűtőszekrényben hagyott nyitott dobozok kellemes környezetet teremtenek a penész számára" - mondja Amidor.

A penész szaporodásának megakadályozása érdekében ürítse ki a tartályokból a romlandó ételeket, és tegye azokat tiszta fedéllel ellátott tárolóedényekbe, azonnal hűtve. Tartsa az ételt letakarva és hűtőszekrényben, amikor éppen nem eszi. "A penész növekedése fokozódik, ha az ételek több órán át szobahőmérsékleten ülnek" - mondja Amidor.

És gondoljon a konyhai munkalapjaira. "Ne hagyja, hogy a konyharuhák, a szivacsok és a mopok nedvesen elidőzzenek. Amikor dohos szaguk van, ez azt jelenti, hogy penész terjedhet körülöttük" - mondja Michalczyk.

Az étel képes könnyen megnövekedni a penészben, mert gyakran tökéletes környezetben tartja, hogy elősegítse a penész növekedését, így azáltal, hogy éberebben figyel a tárolási módjaira és a takarítási szokásokra, hosszabb ideig élvezheti az ételt.