Mi a vad fokhagyma?

Vásárlás, főzés és receptek

A lucfenyő/Elaine Lemm

A vad fokhagyma egy hagymás, évelő növény és a metélőhagyma rokona, amely nedves erdőkben vadon növekszik, és gyakran megtalálható a mocsarakban (fenland) vagy a vízelvezető árkok közelében Nagy-Britanniában és egész Európában. Sokféle módon felhasználható, mint a rámpák, a póréhagyma vagy a zöld fokhagyma, de különösen fokhagymaként, némi apróbb változtatással és fantáziával: tojásba vagy frittatába rántva, tésztás ételekhez és sült krumplihoz rántva, vagy levesekben párolt vagy levesekhez adták.

Mi a vad fokhagyma?

A vad fokhagyma hagymából, szárból, levelekből és fehér, csillag alakú virágokból áll. A botanikai név Allium ursinum. Bármilyen néven szerepel, beleértve a rozsomákat, a buckramokat, a medvehagymát, az ördög fokhagymát, a cigányhagymát és a büdös Jennyt. (Úgy gondolják, hogy ez a növény a medvék kedvence; ezért a "medvehagyma" becenév és botanikai neve.) A növény bármely részét megeheti és felhasználhatja bármilyen módon, akár a fokhagymát vagy más allium unokatestvérét. Ők az első tavaszi zöldek, amelyek felbukkannak.

Amellett, hogy Európában megtalálható, a vad fokhagyma az Egyesült Államokban nő, különösen Ohio keleti felében és a Csendes-óceán északnyugati részének legnyugatibb részein. Úgy gondolják, hogy európai transzplantáció, és könnyen táplálkozni lehet - egyesek ezt gyomnak tartják. Ha vadfokhagymát keres, ne feledje, hogy hasonlít a gyöngyvirág növényeire, amelyek mérgezőek, de a levelek egy dörzsölése (és egy gyors szippantás) azonosítja, hogy melyikről van szó, így nincs esély arra, hogy összekeverje fel őket.

Hogyan főzzünk vad fokhagymával

A növény minden része - a hagyma, a levelek és a virágok - ehető. A levelek fogyaszthatók nyersen vagy főzve, és hasznos adalékokat adnak az alapvető ételekhez, például tejszínhez vagy túróhoz, és ízletesek, ha salátához adják, vagy a főzés vége felé levesekben. Használhatók pesto helyett bazsalikom vagy más gyógynövények helyett, vagy szószban a fokhagymához.

Érdemes finomra vágott vad fokhagymát adni a burgonyapüréhez, és sült bárányhoz vagy más húshoz tálalni. Alapvetően a vad fokhagymát hasonlóan lehet használni, mint a fokhagymagerezdeket, de ne feledje, hogy az íze kevésbé lesz kifejezett. A főzés kimeríti a fokhagyma ízét, ezért a főzési idő végén adjuk hozzá, hogy több íz maradjon.

Amint a levelek kezdik elveszíteni csípősségüket, a virágok tavasz későbbi részében megjelennek - ezek is ehetők. Használhatja a virágokat dekorációként, vagy adhat salátához. Győződjön meg róla, hogy alaposan megtisztította őket, hogy eltávolítsa azokat a rovarokat, amelyek a virág belsejébe kerültek.

Milyen az íze?

A vad fokhagyma jellegzetes ízű fokhagymával rendelkezik, bár nem olyan nehéz vagy csípős, mint a fokhagyma szegfűszeg. Válasszon egy levelet, és finoman nyomja össze, majd szippantjon - fokhagymás illata lesz. A levelek szúrós szagúak, de amikor velük főzöl, ízük finom és édesebb, mint amire számíthatsz.

Vad fokhagyma receptek

A vad fokhagymát ugyanúgy használhatja, mint a rámpákat, amelyek egyfajta vad póréhagyma. Használhatja azokat olyan receptekben is, amelyek póréhagyma, mogyoróhagyma vagy fokhagymás kagylót igényelnek - némi adaptációval. A vad fokhagymát fermentálhatjuk, pácolhatjuk vagy felhasználhatjuk. Ezt az összetett vaj összetevőjeként is felhasználhatja. Ezen receptek közül több használható a fokhagymával.

Hol lehet vásárolni vad fokhagymát

A fokhagymát egy erdei séta során - esetleg egy folyó vagy patak mellett - találhatja tél végétől késő tavaszig, ahol a talaj nedves. Még enyhe napsütéses napon is, amikor a nap felmelegíti a leveleket, néha fokhagyma aromája lesz; érezheti, mielőtt meglátja. Csak nézz le és körülötted, és nem lesz nehéz észrevenni a vad fokhagyma fényes, zöld leveleit.

Ha a fokhagymával nem találkozunk ilyen vadon, tavasszal és nyáron megtalálhatja ezt a terméket a gazdák piacán, attól függően, hogy hol lakik.

Tárolás

Fontos, hogy a vad fokhagymát megfelelően tárolja, nehogy kiszáradjon. A vad fokhagyma frissen tartásának legjobb módja az, ha egy pohár vízbe tesz - izzóval lefelé - és hűtőszekrényben tárolja, ahol legalább egy hétig tart. Ellenkező esetben, ha a levelek és a virágok még épek, nedves papírtörlőbe csomagolhatja őket, és beteheti hűtőszekrényének élesebb fiókjába, ahol több napig megőrzik őket.

A levelek fagyaszthatók. Blanšírozza a leveleket, majd merítse jeges vízfürdőbe. Ezután hagyja megszáradni és fagyassza le egy rétegben egy tepsibe. Miután megdermedtek, helyezze át őket egy fagyasztótáskába vagy egy másik, fagyasztóban biztonságos tartályba.

Táplálkozás és előnyök

Évszázadok óta a fokhagymát régóta használják gyógyászati célokra az egész világon, amely számos "anti" tulajdonságáról ismert, köztük vírusellenes, antibakteriális és gombaellenes. A vad fokhagymát a vér koleszterinszintjének csökkentésében és a vérnyomás csökkentésében is tanulmányozták (mint minden fokhagyma, de a vad fokhagyma a legnagyobb hatással), mivel értágító. A