Mi az a köles?

Vásárlás, főzés és receptek

Az amerikaiak azt gondolhatják, hogy a köles a madármag fő összetevője. Ám a világ egyharmadában, Afrikától Ázsiáig és Kelet-Európáig az emberek étrendjük alapvető részeként köleset esznek. Ez az egyik legkorábban termesztett gabona, és világszerte több mint 6000 fajta nő. A lepénykenyerek, a sör és más erjesztett italok, valamint a kása elsődleges összetevője. Az Egyesült Államokban sok kereskedelemben előállított gluténmentes kenyér köleslisztet használ, akár önmagában, akár más gluténmentes szemekből őrölt liszttel együtt. Bár technikailag egy mag, a köles úgy működik, mint egy teljes kiőrlésű gabona, és főzhet vele úgy, mint más teljes kiőrlésű gabonákat, például rizst vagy quinoát.

Mi az a köles?

A "köles" elnevezés a Poaceae pázsitfűfélék családjába tartozó különböző, de rokon szemcsékre utal. Apró kukoricamagnak tűnnek, és körülbelül a negyedébe kerülnek, amit fizetne a quinoáért, így a gazdaságosabb gabonák közé tartoznak. Természetesen gluténmentesek is. Mint sok teljes kiőrlésű gabona, a köles megvásárolható lisztként vagy pehelyként.

Milyen az íze?

A köles az egész gabonamag édesebb végére esik; vannak, akik a kukoricához hasonlítják az ízt. Könnyen felveszi egy szósz vagy öntet összetevőinek ízjellemzőit is. De a főtt köles bolyhos állaga, hasonlóan a burgonyapüréhez vagy a párolt rizshez, megkülönbözteti más teljes kiőrlésű gabonáktól, például rágós árpától, hajdinától vagy farrótól. A teljes szemekhez hasonlóan a kölesnek kissé diós íze van, ami fokozza a pirítást.

Hogyan főzzük a köleset

Az emészthetetlen héj eltávolításra kerül az emberi fogyasztásra szánt köles feldolgozása során, ezért gyorsan megfő, és nem igényel éjszakai áztatást. Millet híres a főzésről, de a könnyen követhető formula lehetővé teszi, hogy minden alkalommal bolyhos edényt készítsenek.

Fogszerűbb teljes kiőrlésű készítéshez használjon 2 csésze vizet minden csésze köleshez; lágyabb, krémesebb eredmény érdekében növelje a vizet 3 csészére. Forraljuk fel, majd adjunk hozzá sót és a kölest, fedjük le az edényt, és fordítsuk le a hőt. Figyelje szorosan az edényt, miközben pörög, és ellenőrizze a textúrát 15 percnél, ha azt tervezi, hogy gabona köretként, például pilafként használja. Ha ez megtörtént, leereszthet minden vizet, amelyet a szemek nem szívtak fel, vagy további öt percig folytathatja a főzést. Lágyabb és krémesebb köleshez, például reggeli zabkása mellé, további 10 percig főzzük, rendszeresen kevergetve.

Köles receptek

A quinoához és más teljes kiőrlésű gabonákhoz hasonlóan a köles is jól illik a reggeli zabkásához, a zöldséges sült krumpli melletti rizs helyettesítésére és sós pilafként. A levesek, a rakott és a vegetáriánus pogácsák sokoldalú összetevője is.

Hol lehet vásárolni köles

Keresse meg a köleset a többi teljes kiőrlésű gabonával az ömlesztett tartályokban, a sütőfolyosón vagy esetleg a gabonaféléknél a természetes élelmiszerboltokban és a legtöbb élelmiszerboltban. Online módon is megvásárolhatja. A köleslisztnek más speciális lisztekkel együtt elérhetőnek kell lennie. A kölespelyhet nehéz lehet megtalálni egy szokásos élelmiszerboltban, de online megvásárolhatja őket. Találhat még fogyasztásra kész puffasztott köles gabonapelyhet is, hasonlóan a puffasztott rizs gabonához.

Tárolás

A köleset légmentesen lezárt edényben, hűvös, sötét kamrában, hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolja, ahol legfeljebb két évig kell tartania. Millet jó jelölt a sürgősségi adagok hosszú távú tárolására; oxigénelnyelő anyagokkal ellátott, zárt tartályban sok évig eltart.

Táplálkozás és előnyök

A köles viszonylag magas fehérjetartalmú, mint más egészséges teljes kiőrlésű gabona, és jó vitamin- és ásványianyag-forrás, beleértve a folsavat, a cinket és a vasat. 1/4 csésze száraz köles (amely főzéskor csészére bővül) 189 kalóriát és 2,1 gramm zsírt tartalmaz. 5,5 gramm fehérjét, 4,2 gramm élelmi rostot és a napi magnézium közel 14 százalékát juttatja el magához, amely fontos ásványi anyag, amely részt vesz a szervezet számos biokémiai folyamatában. A