Miért kellene eszni köles

Itt van négy ok arra, hogy a köles rendszeressé váljon a tányéron.

Valószínűleg hallott már a kölesről; ez alapvető élelmiszer Afrikában és Ázsiában, és az Egyesült Államokban leginkább arról ismert, hogy a madármag fő összetevője. Amit „kölesnek” nevezünk, technikailag nem egyszemű, hanem több különböző fű magja, amelyek különböző színűek. Észak-Amerika legismertebb köles valószínűleg az apró sárga Proso fajta.

Míg a köles „ősi gabona”, és az elmúlt 10 000 évben termesztették, mégsem fogta meg egészen, mint divatos unokatestvére quinoáját. A múlt héten próbáltam ki először, és kellemesen meglepődtem. Az állaga könnyű és bolyhos volt, hasonló a párolt rizshez, és olyan íze volt, mint a kukoricatortilláknak. És igen, finom volt babgal keverve és tetején cotija sajttal. De a köles sokkal többet ér rá, mint az íze. Itt van négy ok arra, hogy rendszeressé tegye a tányérján.

1. Egészséges.
Új év van, ami azt jelenti, hogy sokan próbálunk egészségesebb ételeket fogyasztani. Több teljes kiőrlésű gabona, például köles fogyasztása remek kiindulópont. Fehérje- és rosttartalma magasabb, mint a búza vagy a kukoricaé, antioxidánsokat és nélkülözhetetlen ásványi anyagokat tartalmaz, mint magnézium, mangán és foszfor.

2. Könnyen elkészíthető.
A köles főzési módszere hasonló a kuszkuszéhoz, de valamivel magasabb a víz/szem arány. 1 csésze száraz köles főzéséhez forraljuk fel 2 csésze vízzel és 1/4 teáskanál konyhasóval. Fordítsa leforrázásig, és addig főzze, amíg a folyadék felszívódik (kb. 15-20 perc). Csak próbáld meg nem keverni a köleset, amíg főz; károsítja a magok szerkezetét és pépesíti. Ha készen áll arra, hogy túllépjen az alapokon, próbáljon ki egy sajtos köles "rizottót" vagy egy édes reggeli zabkását.

3. Olcsó.
Néhány, különösen divatos, egészséges étel drága lehet a nagy kereslet miatt. A köles, mivel egyértelműen nem divatos, valójában az egyik olcsóbb teljes kiőrlésű gabona, amelyet megvásárolhat. A helyi egészséges élelmiszerboltom bio köleset ad el fontonként 1,69 dollárért, szemben a bio quinoával, amelynek ára 4,29 dollár. Ha tápláló alkut keresel, megtaláltad.

4. Rugalmas.
A köles fontos növény olyan helyeken, mint Közép-Ázsia és Afrika a Szaharától délre fekvő része, mivel száraz környezetben gyorsan és megbízhatóan növekszik. A Nemzetközi Agrárkutatás Konzultatív Csoportja (CGIAR) szerint kevesebb vízre van szüksége, mint a búzának vagy a kukoricának, és szegényes talajban is jól működik műtrágya nélkül. A globális hőmérséklet emelkedésével a köles stratégiai táplálékforrássá válhat nemcsak Afrikában és Ázsiában, hanem olyan helyeken is, mint Kalifornia, ahol szárazság éri a nagyüzemi mezőgazdaságra fordított víz hatalmas mennyiségét.

Tápláló gabona, amely olcsó, egyszerűen elkészíthető és nem kacagtatja fel vízkészletünket, túl jól hangzik ahhoz, hogy igaz legyen. De létezik, és erről a zord éghajlatú emberek évezredek óta tudnak. Ahogy bolygónk erőforrásainak korlátai egyre nyilvánvalóbbá válnak, bölcs dolog lehet a szűkösséggel túlélő kultúrákból tanulni. A köles fogyasztása talán nem oldja meg bolygónk összes problémáját, de olcsó, egészséges, egyszerű módszer a kipróbálásra.