Mi az a Kumis? Erjesztett ló- vagy kancatej Oroszországból

John tud az oroszokról és kultúrájukról - beleértve a hagyományos italt, a kumist.

kanca

Itt egy friss üveg kumisz - erjesztett lótej -, ezt ittam meg ebéd előtt!

John D. Williams

Mi az a Kumis?

A hagyományos kumisz erjesztett kancatej, kissé savanykás ízű, kis százalékos alkohollal (tejsav-erjedés miatt). Ez egy hagyományos ital, amelyet Oroszországban (valamint Közép-Ázsia fő támaszaként - különösen Kirgizisztánban, Mongóliában és Kazahsztánban) lehet megvásárolni. A Kumis könnyen megvásárolható Oroszország legtöbb szupermarketéből, valamint utcai árusoktól, például Babushkas-tól.

Közép-Ázsiában a törzsek is főzik ezt az italt. Általában borfajtának tekintik, nem pedig sörnek. Általában nem található feleslegben (a legtöbb üzlet legfeljebb 10–15 palackot tarthat), mivel a kanca- vagy a lótej viszonylag alacsony termelésű tejforrás. Még a kultúrákban is, ahol a kumisz népszerű, a kancatej nagyon korlátozott árucikk.

Maga az ital fehér színű, habos, savanykás ízű. A hab vagy a hab a tényleges erjedési folyamatból származik. A savanyúság a lótejben lévő természetes cukrokból származik (magasabb a cukortartalma, mint a tehén- vagy kecsketejben), kémiailag alkohollá változik.

A Kumis-t 4–8 Celsius fok körül tárolják, és viszonylag rövid az eltarthatósági ideje.

Ez egy szép, hűtött üveg kumisz volt, kissé édes íze volt.

John D. Williams

Egészségügyi előnyök

A kumisz ivásának számos egészségügyi előnye van, és különféle állapotok kezelésére alkalmazták, beleértve a vérszegénységet és a fogyást. Ennek a finom orosz italnak néhány előnye a következők:

  • Gazdag nyomokban
  • Az erjedés során mikroorganizmusok által termelt antibiotikumok magasak
  • Sok vitamint tartalmaz, mint például A, B1, B2, B13, D, E és C
  • A gazdag kumisz etil-alkoholt is tartalmaz
  • Magas a tejsav és a szénsav
  • Jelentős tápérték

Az etil-alkohol, a tejsav és a szénsavak jelenléte elősegíti az emésztőrendszer aktiválódását, javítja az ételből származó tápanyagok felszívódásának képességét.

Úgy gondolják, hogy a Kumis pozitív hatással van a test számos szervére és rendszerére, beleértve:

  • A gyomor-bél traktus
  • Anyagcsere
  • Kardiovaszkuláris és idegrendszer
  • Vese
  • Az immunrendszer

A Kumis-t hagyományosan 30 perccel étkezés előtt részegítik, így a teljes gyógyító hatás behatolhat a testbe, még mielőtt megkezdődne az ételek fogyasztása és feldolgozása. A Kumis ezért tökéletes aperitif mind az orosz ünnepekhez, mind a világ más konyháihoz.

Fermentációs folyamat

Hagyományosan (még a modern termelési módszerek bevezetése előtt) a kumikat kanca vagy lótej erjesztésével készítették zárt lófarok tartályban. Ezek a lószőrtartályok mérete körülbelül 15 és 150 liter között lehet. Ez rengeteg kumit biztosít az emberek és a törzsi tagok számára. Természetesen kulturális eseményeken és utazásokon is népszerű a turisták körében.

Egyes törzsek lezárt kecskebőrt használnak a kumik erjesztésére. Ez a kumis fermentáció hagyományos aspektusa, és általában Oroszországon kívül fordul elő. A tüzet gyakran borókafából készítik, hogy bizonyos ízt nyújtson a kumis sörnek. Mivel a nomád törzsek kedvelt itala volt, a tartály lógó utazása elősegítette ennek a savanyú, mégis nyugtató orosz italnak az erjedési folyamatát.

Úgy gondolják, hogy ezt az italt Hun Attila és Dzsingisz kán állította elő és szerette népszerűsíteni kampányaik során. Ennek értelme van, mivel a hun, mint kiváló lovas, kedvelt állatának minden termékét felhasználta volna.

Oroszország a kumis tej előállításának hagyományos területe.

Erjesztett lótej exportként

A Kumis európai érdeklődést váltott ki, részben az egészségügyi előnyei miatt. Az olyan országok, mint Németország, Ausztria, Olaszország, Belgium, Hollandia, Ukrajna, Mongólia és Szibéria a helyi lakosság számára gyártanak kumikat. Mint elképzelhetjük, a megtermelt mennyiség alacsony, ami nem feltétlenül rossz dolog, mivel elősegíti a minőséget és csökkenti a lovak tejért való kizsákmányolását.

A kazah tudósok jelenleg fejlesztik a kumisz pasztőrözésének módszereit, és megtanulják, hogyan kell mélyhűteni. Valójában a kumis „koncentrátum” egy formája jelenleg kutatás alatt áll, amely nagymértékben elősegítené a híres tejital hosszú élettartamát, valamint a szállítási költségeket és az időt.

A kumisz „por formájában” azonban az alkoholtartalom eltűnik, bár az összes többi tápanyag és egészségügyi előny megmarad. Az alkoholhiány ideális lenne az iszlám országokban, mint a kumisz ital exportcélja.

Organikus Kumis

Talán meg kell tenni azt a pontot, hogy ideális esetben a kumis-t biotej-forrásból kell készíteni. Ennek a fenntarthatósági módszernek figyelembe kell vennie a lovak legeltetését, valamint más nemkívánatos vegyi anyagok, peszticidek, herbicidek stb. Kitettségét. Természetes/organikus módon nevelt lovak puszták természetesen élnek) kétségtelenül a legjobb tejet hozza létre, ami kiváló minőségű kumit eredményez.

Kumis recept

Az alábbiakban egy recept a kumik készítéséhez. Szüksége lesz több pezsgősüvegre, valamint az alább felsorolt ​​összetevőkre.

Hozzávalók

  • 12 uncia friss tej
  • 4 uncia vizet
  • 10 gramm barna cukor
  • 1,5 gramm élesztő (A sörélesztő a legjobb, de a kenyérsütő élesztő is megfelel)
  • 15 gramm laktóz (galaktóz és tejből származó glükózcukor)

Utasítás

  1. Oldja fel a laktózport a vízben. Adja hozzá a keveréket a tejhez.
  2. Keverje össze jól az élesztőt és a barna cukrot.
  3. Adjunk hozzá egy keveset a tejkeverékből az élesztő keverékhez, hogy vékony paszta legyen. Ezután adjuk hozzá a maradék tejkeveréket. Kombinálja jól.
  4. Palackozza a keveréket a pezsgősüvegekbe.
  5. Naponta nyolc percig keverje az üvegeket. Biztonsági óvintézkedésként minden palackot rázzon be, mielőtt felkavarná. A keveréket három nap múlva kellőképpen fermentálni kell.

A Kumis recept áttekintése

A hagyományos baskír és más orosz nomád törzsek fejnek, erjesztenek és termelnek kumikat.

Kumis finom!

Milyen íze van az erjesztett kancatejnek?

  • A Kumis íze enyhén savanykás vagy keserű.
  • Krémes, kissé vastagabb állagú, mint a hagyományos tej.
  • A Kumis enyhén habzik az erjedési folyamat és a gázképződés miatt.
  • Enyhén hűtött; általában 4–10 fok közötti hőmérsékleten tárolják.
  • Egyesek szerint íze olyan, mint a sörrel kevert joghurtnak, amely kiválóan jellemzi a kumikat!
  • Mi a helyes írás a kumiszról? Vannak, akik orosz módon írják, hogy kumic (кумыс), vagy írható kumiss, vagy gyakran angolul koumiss.

Ha megszerezheti a kumiszokat, akkor azt javaslom, próbálja ki. Italként érdekes egészségügyi kiegészítést jelent, és remek beszélgetési pontot kínál a vacsorák során. Ne feledje, hogy a legelőnyösebb 30 perccel étkezés előtt inni a kumikat.

Többször is kipróbáltam, és mind frissítőnek, mind egészségemnek nagyszerűnek találom! Megértése, hogy mi a kumisz, és milyen íze van az erjesztett lótejnek, arra ösztönöz, hogy kipróbálja. Tudasd velem mire gondolsz!

További irodalom

  • A magas rosttartalmú probiotikus erjesztett kancatej csökkenti a higany toxikus hatását patkányokban
    Olvasson el a kumiszról végzett kutatásról és annak egészségügyi előnyeiről.

Ez a tartalom a szerző legjobb tudása szerint pontos és hű, és nem helyettesíti az engedélyezett egészségügyi szakember diagnózisát, prognózisát, kezelését, receptjét és/vagy étrendi tanácsát. A gyógyszereknek, kiegészítőknek és természetes gyógymódoknak veszélyes mellékhatásai lehetnek. Ha terhes vagy szoptat, egyénileg konzultáljon szakképzett szolgáltatóval. Azonnal kérjen segítséget, ha orvosi vészhelyzetben van.

Hasznosnak találta ezt? Ha igen, írjon megjegyzést!

KARAYILAN KEMAL 2020. június 17-én:

Köszönöm ezt a hasznos információt. A Kumis ősi táplálkozás, és sok egészségügyi előnye van. A probiotikumok és nyomelemek fokozzák az immunrendszert. A fő hatás az agy biokémiájára, és ezért pozitív hatással van az emberi pszichológiára. Kiveszi a stresszt. A Kumis boldoggá és erőssé teszi az embereket