A kínálati oldali liberális vallomásai

Partizán nélküli párt nélküli blog: A zűrzavaron keresztül 2012 óta

gundry

Figyelemre méltó könyvet olvastam: Steven Gundry The Plant Paradox. Meggyőzőnek találom a könyvet, mind logikai érvei, mind tapasztalataim miatt, amelyek során kísérleteztem magam ajánlásaival. Az alacsony inzulin-indexű étrendből kiindulva (lásd: „Felejtsd el a kalóriaszámlálást; ez az inzulinindex, hülye”) próbálják elkerülni a túl sok állati fehérjét (lásd: „A hús elképesztően tápláló - de a ráksejtek számára is elképesztően tápláló”) ? ”), A Steven Gundry ajánlásainak követéséhez szükséges változások nem voltak hatalmasak, de véleményem szerint jobban éreztem magam, mint valaha. Különösen azt vettem észre, hogy különösebben tiszta fejjel érzem magam, és az elmúlt néhány hónapban szinte elpusztíthatatlan vidámságot éreztem, miközben követtem ezeket az ajánlásokat, annak ellenére, hogy stresszes helyzetben voltam, amikor egyszerre két támogatási javaslatot írtam.

Ebben a bejegyzésben Steven logikai érveire és ezen érvek legalapvetőbb gyakorlati következményeire fogok koncentrálni. Nagyrészt a későbbi bejegyzésekre hagyom, hogy részletesen írjak arról, hogyan optimalizáltam étrendemet. De van egy bejegyzés, amelyben már készítettem egy frissítést a The Plant Paradoxon alapján: „Tévhitjeink az„ egészséges ”snackekkel kapcsolatban - ehhez diófélék!” Ott hozzáfűztem ezt, amely összefoglalóként szolgálhat a mai bejegyzéshez:

Jelenleg Steven Gundry A növény paradoxon című könyvét olvasom. Eddig lenyűgözött. Azt állítja, hogy a földimogyoró és a kesudió (technikailag a hüvelyesek, ill. Még az őslakos amerikai származásúaknak is kb. 14 000 évük volt arra, hogy az evolúció védelmet nyújtson az adott lektinek ellen. A többiek számára csak 526 év telt el Columbus óta. Sokkal bonyolultabb a lektinek elleni védekezés kialakítása, mint például a tej emésztésének képességének kiterjesztése felnőttkorra.

Soha nem voltam nagy rajongója a földimogyorónak, így azok elkerülése nem jelent változást számomra, de jelenleg kesudiót vágtam ki. Ezenkívül Steven Gundry tanácsai alapján jelenleg átállok a blanírozott (asztali) mandulákra és a mandulatejről a kókusztej felé térek át. (Bosszúsan tapasztaltam, hogy a Costco Marcona manduláját mogyoróolajban pörkölték, ami azt jelenti, hogy online kell beszereznem a Marcona mandulámat.)

A háború növények és állatok között

Steven érvelésének első kulcsa, hogy a növények kifejlesztették a természetes rovarölő szereket - sok közülük a lektineknek nevezett vegyi anyagok osztályába. Ezek a természetes rovarölő szerek nem egészségesek az emberek számára, de egyesek rosszabbak, mint mások. A következő idézetek az 1. fejezetből származnak: „A háború növények és állatok között”.

a növények nem akarják, hogy megegyék őket - és ki hibáztathatja őket? Mint minden élőlénynek, ösztönük is fajuk következő generációjának szaporítása. Ennek érdekében a növények ördögien okosan találták ki magukat és utódaikat a ragadozóktól. …

Íme néhány biokémia, hogy miért rosszak a lektinek:

A [lektinek] kötődnek a sziilsavhoz, a bélben, az agyban, az idegvégződések között, az ízületekben és az összes testfolyadékban található cukormolekulához, beleértve az összes lény érbélését is. A lektineket néha „ragadós fehérjéknek” nevezik emiatt a kötési folyamat miatt, ami azt jelenti, hogy megszakíthatják a sejtek közötti üzenetkezelést, vagy más módon mérgező vagy gyulladásos reakciókat okozhatnak, amint azt később megbeszéljük. Például, amikor a lektinek a sziálsavhoz kötődnek, az egyik ideg nem képes kommunikálni információit egy másik ideggel. Ha valaha is agyi ködöt tapasztalt, köszönje meg a lektinek.

A szemek mind lektint, mind más kellemetlen vegyszereket tartalmaznak:

Meztelen magok esetén a növények eltérő stratégiát alkalmaznak. … A kemény burkolat helyett a meztelen mag egy vagy több vegyszert tartalmaz, amelyek gyengítik a ragadozókat, megbénítják vagy megbetegítik őket, így nem követik el azt a hibát, hogy újra megeszik a növényt. Ezek az anyagok magukban foglalják a fitátokat, amelyeket gyakran antinutrienseknek neveznek, amelyek megakadályozzák az ásványi anyagok felszívódását az étrendben; tripszin-inhibitorok, amelyek megakadályozzák az emésztőrendszer enzimjeinek munkáját, megzavarva a ragadozó növekedését; és lektinek, amelyeket úgy terveztek, hogy megzavarják a sejtek kommunikációját, többek között réseket okozva a bélfal gátjában, amely állapot szivárgó bél. A teljes kiőrlésű gabonák mindhárom védekező vegyszert tartalmazzák a rostos testben, a héjban és a korpában. (Teaser figyelmeztetés: Ez csak egy oka annak, hogy a „teljes kiőrlésű jóság” gondolata hatalmas tévhit, amint azt a 2. fejezetben megtudhatja.)

Az olyan éjszakai árnyékokban, mint a paradicsom és a burgonya, tanninok is vannak:

A növény-ragadozó egyéb elhárítói közé tartozik még a keserű ízt kölcsönző csersav, valamint az éjjeli tavaszi család szárában és leveleiben található alkaloidok. Lehet, hogy már tudja, hogy az éjjeli madarak, amelyek olyan kulináris kedvenceket tartalmaznak, mint a paradicsom, burgonya, padlizsán és paprika, erősen gyulladásosak. Visszatérünk az éjjeli madárcsaládhoz, amely goji bogyókat is tartalmaz ...

Régi és új természetes rovarölő szerek: Mi és a bélmikrobiómunk fejlődött néhány természetes rovarölő szer kezelésében, mások azonban nem.

Nem minden természetes rovarölő szer egyformán mérgező - a szemekben, hüvelyesekben és éjjeli árnyékokban találhatók a legrosszabbak, mivel nekünk és a bélmikrobiomunknak kevesebb ideje volt alkalmazkodni hozzájuk:

A babban és más hüvelyesekben, a búzában és más szemekben, valamint más növényekben található lektinek különösen problémásak az emberek számára. Először is, nem telt el elegendő idő ahhoz, hogy fajaink immunológiai toleranciát alakíthassanak ki ezen anyagok iránt; és nem telt el elegendő idő ahhoz, hogy az emberi bél mikrobióm teljes mértékben képes legyen lebontani ezeket a fehérjéket.

A 2. fejezetben a „Lektinek szabadon” Steven négy fő emberi táplálkozási átmenetre mutat rá, amelyek megkérdőjelezték az emberi evolúció lépéstartó képességét. (Amint azt fentebb megjegyeztem, néhány adaptáció, például a tej felnőttkori emésztése csak néhány gén, más adaptáció sok gén megváltoztatását igényli.)

1. VÁLTOZÁS: A mezőgazdasági forradalom.

A mintegy tízezer évvel ezelőtti mezőgazdasági forradalom megjelenése azt jelentette, hogy egy teljesen új táplálékforrás - a gabona és a bab - viszonylag gyorsan a legtöbb kultúra táplálkozási eleme lett. Ekkor az emberi étrend elsősorban a levelekről, gumókról, valamint néhány állati zsírról és fehérjéről vált át elsősorban a gabonafélékre és a babra. Addig az emberi mikrobiom soha nem találkozott füvekben (szemekben) vagy hüvelyesekben lévő lektinekkel, ezért az emberi bélbaktériumok, mikrobák és az immunrendszer nulla tapasztalattal rendelkezett velük szemben. …

2. VÁLTOZÁS: Mutáció a teheneknél

Körülbelül kétezer évvel ezelőtt az észak-európai tehenek spontán mutációja miatt a tejben a normál kazein A-2 helyett a fehérje kazein A-1 keletkezett. Az emésztés során az A-1 kazeinből lektinszerű fehérje lesz, amelyet béta-kasomorfinnak neveznek. Ez a fehérje kapcsolódik a hasnyálmirigy inzulintermelő sejtjeihez, amelyek béta-sejtekként ismertek, ami immun támadást idéz elő azoknak a hasnyálmirigynek az ellen, akik e tehenek tejét vagy ebből készült sajtokat fogyasztják. Ez valószínűleg elsődleges oka az 1-es típusú cukorbetegségnek.6 A dél-európai tehenek, kecskék és juhok továbbra is A-2 kazein tejet termelnek, de mivel a kazein A-1 tehenek keményebbek és több tejet termelnek, a gazdálkodók ezt részesítik előnyben. A tehenek világszerte a legelterjedtebb fajtája a Holstein, amelynek tejében ez a problematikus lektinszerű fehérje található. Ha úgy gondolja, hogy a tejfogyasztás problémát okoz, szinte biztos, hogy a tehén fajtája a hibás, és nem önmagában a tej. A fekete-fehér Holstein az A-1 tehén klasszikus példája, míg a Guernsey, a barna svájci és a belga kékek mindegyike A-2 kazein. Ezért azt javaslom, hogy ha tejterméket fogyaszt, akkor csak a kazein A-2 tejtermékeket válassza, amelyeket az élelmiszerboltok nemrégiben kezdtek el értékesíteni, különösen a nyugati parton. Alternatív megoldásként használjon kecske- vagy juhtejtermékeket a biztonság érdekében. …

3. VÁLTOZÁS: Növények az Új Világból

Úgy tűnik, hogy az elmúlt tízezer évben elég toleránsnak kellett lennünk ezekre az új lektinekre, de tegyünk még egy utat az időben. Öt évszázaddal ezelőtt az utolsó legnagyobb lektin-expozíciós változás - és talán az összes legnagyobb zavar - akkor következett be, amikor az európaiak elérték Amerikát. A felfedezők visszavitték az újvilági ételeket őshazájukba, és a Kolumbusz Kristófról elnevezett Kolumbiai Tőzsde a világ többi részét új lektinek egész sorának tették ki. Ide tartoznak az éjjeli háló család, a babcsalád nagy része (hüvelyesek, beleértve a földimogyorót és a kesudiót), a szemek, az álszemek, például az amarant és a quinoa, a tökfélék családja (tök, makk tök, cukkini), valamint a chia és bizonyos egyéb magvak. Mindez olyan étel, amelyet addig még egyetlen európai, ázsiai vagy afrikai ember sem látott, még kevésbé evett. Az ételek fele, melyeket az egészséges egészség érdekében mondtak neked, valójában az újvilági növények, amelyekkel az emberiség nagy része korábban nem volt kitéve, vagyis a tested, a bélbaktériumaid és az immunrendszered nem volt hajlandó elviselni őket. Egy új lektin megismerése ötszáz év alatt egyenértékű az evolúció gyors dátumozásával!

4. VÁLTOZÁS: Kortárs innovációk

Az elmúlt öt évtizedben a feldolgozott élelmiszerekben és a legutóbb a géntechnológiával módosított organizmusokban (GMO-k), köztük a szójababban, a kukoricában, a paradicsomban és a repcében (repce) a lektinek újabb felszabadulásával találkoztunk. Testünk még soha nem találkozott ezen lektinek egyikével sem. Ezenkívül széles spektrumú antibiotikumok, más gyógyszerek és vegyszerek széles választékának bevezetésével teljesen elpusztítottuk azokat a bélbaktériumokat, amelyek normál esetben esélyt adtak volna ezeknek a lektineknek a feldolgozására és az immunrendszerünkre való nevelésére. Ezeket a halálos zavarókat a 4. fejezetben tárgyaljuk tovább.

Steven Gundry ajánlásainak összehasonlítása alacsony inzulin-indexű étrenddel, amely igyekszik elkerülni a túl sok állati fehérjét

Steven ajánlásai igaz paleo-nak felelnek meg: paleo, amely felismeri, hogy távoli afrikai őseink nem ettek gabonát, újvilági növényeket, tehéntejet vagy feldolgozott ételeket, gyümölcsöt csak szezonban ettek, mézet pedig csak nagyon ritkán, és valószínűleg sok-sok hús nélküli napot éltek, a tenger gyümölcseitől eltekintve a parton tartózkodók és egészen kicsi állatok számára.

A mezőgazdasági forradalom visszatekerése: Nagyon kevés kivételtől eltekintve az alacsony inzulinindexű étrend már a gabonaalapú termékek és a bab kerülését is jelenti, amint az a „Felejtsd el a kalóriaszámlálást; Ez az inzulinindex, hülye. Az egyetlen közvetlen kivétel az étrendemben a sima zabpehely volt; Most kerülöm a zabpehelyet Gundry okokból, annak ellenére, hogy az inzulinindexe mérsékelt.

A másik nagy kérdés a takarmányozás vagy más módon gabonával táplált szarvasmarha és csirke. Ez csak a jobb minőségű füves marhahúsra, a takarmányozásra engedélyezett csirkékre és az omega 3 tojásokra való áttéréssel járt. (Ha a csirkéket annyi omega-3-tartalmú táplálékkal etetik, hogy tojásukból omega-3-ikó legyen, vagyis sokkal kevesebb gabonát táplálnak.) A tenyésztett halakat gabonával is táplálják, és egy kis figyelmet igényel ezek elkerülése, de nem " különben túl kemény.

A holsteini forradalom visszatekerése: Amint azt írom: „A tej rendben van?” Mindenesetre aggódtam a tejtermék miatt. A tejproblémák legolcsóbb és legegyszerűbb módja az, ha egyszerűen elkerüljük a tejtermelést. Túlságosan szeretem a tejterméket, hogy teljesen lemondjak róla. Steven reményt adott számomra, hogy a tejből származó egészségügyi problémákra vonatkozó bizonyítékok egy része az A1 fehérjéhez kapcsolódik, amely az általam „holsteini forradalomnak” nevezett.

Nem könnyű olyan tehenek tejét találni, amelyek csak A2 fehérjét tartalmaznak, de a Whole Foods szállít A2 tehéntejet az „A2” márkanévvel és a kecskevajot (a kecskék és a juhok egyaránt A2-esek). Boulder területén lehetőség van kecsketej, cukrozatlan kecskefefir és creme fraiche vásárlására is francia tehenektől, ami inkább A2 tehenekből származik. A Costcóból származó manchego sajt, amelyet ajánlottam, juhsajt, és így jó, és sok étterem kecskesajtot („chevre”) tartalmaz. Amit még mindig nem találok, az a folyékony A2 tehénkrém (a creme fraichétől eltérően) vagy az A2 fele és fele. Összekevertem tehát az A2 tejet a Costco szerves tejszínével, amely valószínűleg tartalmaz valamilyen A1 fehérjét, bár remélhetőleg nem túl sok.

A kolumbiai csere visszatekerése: Számomra az újvilági növények elkerülésének logikája volt a legnyitóbb elem a Növényparadoxonban. Az éjjeli árnyék sok újvilági növény, csakúgy, mint a kukorica. Mint a legtöbb embernek, még az „újvilági növény” sem volt a fejemben, ami az étrend és az egészség szempontjából releváns megkülönböztetést jelent. Bármit is gondol most arról az állításról, hogy esetleg nem vagyunk jól alkalmazkodva az újvilági növények elfogyasztásához, érdemes kipróbálni ezt a méret szerinti megkülönböztetést: próbálja meg észrevenni, hogy mely ételek újvilági és melyek az óvilági növények. Amióta elolvastam a Növényi paradoxont, azon kaptam magam, hogy ételeket keresgélek, hogy olvassam el azok történetét. Érdekes volt.

A burgonyának és a kukoricának nagyon magas az inzulinindexe, ezért nem kellett gondolkodnom az Óvilág és az Új Világ ételein, hogy tudjam, kerülnöm kell a burgonyát és a kukoricát - és mind a sok kukoricával készült feldolgozott ételt. De a paradicsom elkerülése új ötlet volt számomra, és valami áldozat. Az Óriás salátát más zöldségekkel, például brokkolival, karfiollal és bok choyval töltöttem fel kompenzáció céljából. (Steven azt is javasolja, hogy kerüljék a botanikusan gyümölcsös kulináris „zöldségeket”, például az uborkát. Számomra ez nem volt nagy áldozat.)

A modern élelmiszer-feldolgozás térnyerésének visszacsévélése: A történelem ezen a pontján a cukor kerülése magában foglalja a legtöbb feldolgozott élelmiszer kerülését. A feldolgozott élelmiszerekben mindenütt jelen lévő cukor és a „Feldolgozott élelmiszerek problémája” témában felvetett kérdések mellett Michael Pollan rámutat a kukorica dominanciájára a feldolgozott élelmiszerekben, amely újabb sztrájkot jelent a feldolgozott élelmiszerek ellen.

Steven figyelmeztet a GMO-k („géntechnológiával módosított szervezetek”) ellen is. Életem egészében a GMO-k védelmezője voltam. Elvileg nincs kifogásom a növények táplálékunk genetikai módosítása ellen. De mindegy, hogy milyen genetikai módosítás történik! Sok GMO-t genetikailag módosítottak a természetes rovarölő szerek génjeinek hozzáadására! Másokat genetikailag módosítottak, hogy a növényvédő szereket kívülről is hozzá lehessen adni a növény megölése nélkül. Tehát az eddigi legfontosabb genetikai módosítások lényege a természetes rovarölő szerek növelése és a peszticidek külső táplálékláncba történő hozzáadásának megkönnyítése volt.

Következtetés

Minden étrendi változás kiigazítás. De attól a helytől kezdve, hogy néhány hónappal ezelőtt elkezdtem olvasni a Növényi paradoxont, a haszon/költség arány számomra az extra Gundry mérföldre jutásom kiváló volt.

A Növényparadoxonban számomra új ötletek mellett - figyelmeztetés az újvilági növények ellen, enyhébb figyelmeztetés a kulináris zöldségek ellen, amelyekben vannak magok, és így a botanikus gyümölcsök (például uborka és tök), valamint néhány árnyalat a tejtermékekkel kapcsolatban —A növényi paradoxonban megjegyeztem, hogy Steven Gundry ugyanazokat a könyveket olvasta, amelyeket olvastam és megvitattam ezen a blogon, és sok ugyanazon következtetésre jutott. Van egy nagy különbség: bár Steven nagyon támogatja a böjtölést, a böjtöt nem nagyon nyomja. Én igen.

A böjtöt - vizet inni, de egy ideig semmit sem enni - a varázslatos golyónak tartom a fogyás szempontjából. (Lásd: „4 javaslat a súlycsökkenésről” és „Varázslatos golyók és sokoldalú beavatkozások a gazdasági ösztönzéshez, a gazdasági fejlődéshez és a fogyáshoz.”) valami egészségtelen ételt, amit eszünk, a koplalás esélyt adhat a testünknek arra, hogy meggyógyuljon az ételek okozta károktól.

Néha az emberek azt állítják, hogy a böjt páratlan szellemi világosságot biztosít számukra. Az egyik mód, amely igaz lehet, az, hogy a böjt minden étel mellőzésével szükségszerűen magában foglal minden olyan ételt, amely „agyi ködöt” okozhat. Ha kitaláljuk, hogy mely specifikus ételek okozzák az „agyi ködöt”, akkor lehetséges, hogy a mentális tisztaság mindig ilyen szintű legyen. Ebben a törekvésemben azt hiszem, Steven Gundry folytatja valamit.

Ne hagyja ki az étrendről és az egészségről szóló többi bejegyzésemet: