A kvaker rizs sütemény felemelkedése és bukása, Amerika egyszeri kedvenc egészséges snackje

Honnan jöttek és hova mentek?

Írta: Brenna Houck
2020. szeptember 17-én 16:53
Illusztráció: Goldsuit

Sok, a 80-as és 90-es évekbeli amerikai gyermek számára a rizs sütemények - oszlopokba rakva és hosszú műanyag zacskókban tárolva - mindenütt jelen voltak az otthoni konyhákban, az óvodákban és az iskola utáni programokban. Nem emlékszem, amikor először tartottam egyet, de arra sem emlékszem, hogy mikor csináltam volna. A tenyér nagyságú korongok ugyanolyan súlyúak, mint a hungarocell, kevés íz-kristályokkal, sóval vagy esetleg fahéjjal megszórva, a tetejét porolva, és minden egyes puffasztott rizsszem között réseket borítanak. Nem számít az íze, hiányzik belőle a pillecukor ragadóssága és a Rice Krispies csemegék csalogató édessége, valamint a sütés-eladás vonzereje. Nem volt megfelelő módja annak, hogy beleharapjon egy rizstortába, és határozottan nem volt jó módja annak, hogy visszafogja a morzsadat, ami a szája sarkából zuhant le.

Volt azonban ez a kellemes, kielégítő ropogás, például egy darab kiszedése a tökéletesen ropogós almából, és ez a kis adag pirított, néha édes, néha sós íz keveredve szárított rizsanyag szuszpenziójával. Elég érdekes volt az egész sütemény levétele, és talán még a tubusba is belemártani egy másikért, és még egyet. Végül is éhes gyerek voltam, és az egyik ilyen balek nem fogja kielégíteni egy serdülő gyomor feneketlen gödrét.

Ez az érzés, hogy csak az elégedettség határán állunk, olyan rizstorta a rizs süteményeket az olyan amerikai háztartásokban, mint az enyém a 80-as évek végén és a 90-es években. Ebben az időszakban sok hozzám hasonló gyerek jól megismerte az étrend divatjait és ételeit, olyannyira, hogy néha fel sem fogtuk, hogy falatozunk rajtuk. Úgy tűnt, hogy a körülöttem lévő összes felnőtt állandóan megpróbált lefogyni néhány kilót az Atkins-diétán való részvétellel, vagy újra beiratkozott a Súlyfigyelők közé. George Foreman Grills a hús- és csokoládétorta ízesítésű Snackwell sütikből és a Slim Fast shake-tel töltött kamrákból kikevert zsír és ízeket. A rizs sütemények egy ideig elterjedtek a háztartásomban, és ilyesmihez fordultam a rendszeres étterembe egy könnyű utórendszerű harapnivalóra, miközben arra vártam, hogy szüleim kiszálljanak a munkából. Fél csomagot le tudtam csiszolni egy üléssel, teljesen szembeszállva az állítólagos étrendi előnyökkel.

Rengeteg kultúrának van saját változata a rizstortákról, de részben köszönhetünk egy Alexander Pierce Anderson nevű botanikusnak, hogy megalapozta az amerikai rizstortát, amint tudjuk. Anderson 1901-ben a New York-i Botanikus Kertben dolgozott, és keményítő kristályokban lévő magok víztartalmát tanulmányozta, amikor a történet szerint gőzzel felfújt rizst „fedezett fel”. Anderson a középnyugati befektetőknek értékesítette a terméket, akik megvásárolták az ötletet, de végül eladták részvényeiket a zabjáról jobban ismert közép-nyugati Quaker cégnek. Az 1904-es St. Louis-i világkiállítás alkalmával megragadta a társaság figyelmét rizs „ágyújával”. Anderson töltött egy hengert főzetlen rizsszemekkel, és lezárta, felmelegítette a tartályt, miközben forgatta, és növelte a belső nyomást. Amikor elérkezett az idő, egy kalapács segítségével eltávolította a henger végét, és puffasztott rizst küldött ki, mint egy ágyú. Anderson és csapata egy zacskónyi felfújt rizst kínált a tömegnek nikkelzsákért; 20 000 font puffasztott rizst adtak el a Minnesota Historical Society archívuma szerint. Quaker Anderson módszereit használva különféle gabonafélék előállításához használta, és „Food Shot From Guns” néven hirdette.

A gyermekkori éléskamrámban található rizstorták Quaker-től származnak, de akkoriban több különböző vállalat versenyzett abban, amit a Chicago Tribune 1986-ban „rizstorta forradalomnak” nevezett. Olyan márkák voltak, mint a Lundberg Family Farms, Hain és Chico -San. Ez utóbbi egy 1961-ben alapított makrobiotikai vállalat volt, amely megkezdte olyan termékek importját, mint a szójaszósz Japánból, és végül az 1970-es években kifejlesztette a barna rizs süteményeket - ez a nagyobb snack-trend prototípusa. A Chico-San hirdetései azt javasolták, hogy kenyeret cseréljenek rizs süteményekhez, és hogy az alacsony kalóriatartalmú rizs csészealjokat felületként használják a kocsonya, túró, gyümölcs és egyéb öntetek támogatására. 1984-re Heinz becsapta a Chico-San piaci részesedését. Az egyik rizspogácsa-szerető azt javasolta a Chicago Tribune-nak, hogy a babos rizs sütemények jobbak, mint a tacók, amely állítás arra utal, hogy az illetőnek soha nem volt tisztességes taco.

Hasonlóképpen, a Quaker képviselői azt mondják az Eater-nek, hogy a rizstortákat először a „kenyér alacsony szénhidráttartalmú alternatívájaként” dobták piacra a 80-as évek közepén. Úgy tűnt, hogy a reklámok a nőket és a dolgozó anyákat is megcélozták zsírmentes harapnivalókkal, amelyeket a munkahelyen, útközben és a „visszarúgás” közben lehet megenni. Az akkori kvékeres rizstorták nyomtatott hirdetései vékony, vigyorgó modelleket mutatnak a lapos trikóval borított gyomrukon, hogy hangsúlyozzák a rizstorták könnyedségét. Az üzenet egyértelmű volt: Egyél ilyet, és hasonlíts ezekre a nőkre. 1992-ben a rizspogácsa és a pattogatott kukoricatorta piacát 174 millió dollárra becsülték, és növekszik. A következő évben Quaker megvásárolta a Chico-San-ot Heinz-től, és ezzel megerősítette a márka dominanciáját a rizs sütemények fő szállítójaként az amerikai rizs- és pattogatott kukorica piac 63 százalékával - írja az Associated Press.

Ami a rizs sütemények tényleges egészségügyi előnyeit illeti, mint sok más, „jobb neked” forgalmazott étel, ezek valóban csak ilyenek - marketing. A rizs sütemények ugyan alacsony zsírtartalmúak, de a legtöbb más tápanyagban is alacsonyak, és kevesebb rostot tartalmazhatnak, mint a hasonló nassolási lehetőségek, mint a keksz. A rizs süteményekben található finomított cukrok szintén gyorsan emészthetőek a szervezetben, így hamarabb éhesek lehetnek. De ennek semmi sem számít, ha elég ember vásárol a divatba.

De népszerűsége alábbhagyott. Mivel az alacsony szénhidráttartalmú tendenciák a közepes növekedés idején csökkentek, a fogyasztók étvágya is csökkent a finoman fűszerezett gabonapogácsák iránt. Ennek ellenére a rizstortákkal kereskedő márkák nem haltak ki teljesen. A Quaker beszámolója szerint még mindig évente 500 millió rizspogácsát állít elő, a lundbergi képviselő pedig azt mondja az Eater-nek, hogy a vállalat tavaly 15 millió zsák rizspogácsát (zsákonként 13 süteményt) készített. Általánosságban elmondható, hogy mindkét márka legnépszerűbb íze enyhén sózott, majd olyan lehetőségek következnek, mint a karamell a Quakernél és a Lundberg fahéjas pirítósa.

A rizstorták vagyona az utóbbi években újjáéledt, részben a gluténmentes ételek iránti erős érdeklődés miatt. Például a Whole Foods krakkolófolyosójának egy része szerves puffasztott rizsnek és pattogatott kukoricás snackeknek szól a gluténtől elzáró vagy nem toleráns anyag számára. Bár kissé szórványosabb, úgy tűnik, a hirdetési szög sem változott sokat. Az olyan vállalatok, mint a Rice Up, továbbra is a rizs süteményeket népszerűsítik teljes tömegű gabona opcióként a súlykontroll érdekében. Lundberg beszámolója szerint az elmúlt évben a vállalat rizstorta értékesítése 14 százalékkal nőtt. A diétás snack-gyökerekhez híven a Lundberg rizs sütemények általában januárban fogynak a legjobban - éppen akkor, amikor az emberek újévi fogadalmaikon dolgoznak, megújítva edzőtermi tagságukat és csökkentve a mártást.

A rizstorták nem múlnak el. Csupán változnak a korral. A kereskedő Joe's által kiváltott Minden, kivéve a bagel ételízesítési trendet követve a Quaker 2020-ban bevezette a „minden” ízű rizstortákat. Lundberg emellett olyan legújabb újításokat is reklámozott, mint a csokoládéval borított csokoládé vékony snackek és az Organic Rice Cake Minis, a falatok nagyságú változata. az eredeti termék a felnőttek és a gyerekek útközben ropogós.

Nemrégiben rizs süteményeket találtam a saját élelmiszerboltom folyosóin, hogy elkényeztessem azt a furcsa nosztalgiát, amelyet egy olyan étel iránt éreztem, amelyet néha összehasonlítanak a száraz kartonnal. Pontosan olyan volt, mint amire emlékeztem: egy levegős rizsszemek köre szétzúzódott egy rendkívül szilárd tányérra. Építőanyagnak érezte magát, de olyannak, amely heves esőzés után szétesik. Minden harapásnál a fülem megcsörrent, és kielégítette a számat. A pattogatott kukorica összes hátránya, de egyik sem a jó vajzsír. És mégis folyton megeszem őket - és ez a sikeres snack szépsége, nem igaz? Enni nem feltétlenül hoz elégedettséget. A textúra és az üldözés élményéről szól, még csak egy kis ilyen ízű íz után.