Mi volt a menü az első hálaadáskor?

Az ünnepi étkezés története azt mondja, hogy mindig a pulyka volt a középpont, de más fogások azóta eltűntek

Ma a hagyományos hálaadás-vacsora tetszőleges számú ételt tartalmaz: pulyka, töltelék, burgonyapüré, kandírozott jam, áfonyamártás és tökös pite. De ha történelmileg pontos ünnepet hoznánk létre, amely csak azokból az ételekből állna, amelyekről a történészek biztosak, az úgynevezett „első hálaadás alkalmával” szolgáltak volna, karcsúbb választék lenne. - Vadmadarak voltak ott. Kukorica volt, szemes formában kenyérhez vagy zabkásához. A vadhús ott volt ”- mondja Kathleen Wall. - Ezek abszolútumok.

Két elsődleges forrás - az egyetlen fennmaradt dokumentum, amely az étkezésre hivatkozik - megerősíti, hogy ezek a kapcsok a szüreti ünnepség részét képezték, amelyet a zarándokok és a Wampanoag osztottak meg Plymouth kolóniájában 1621-ben. Edward Winslow, az angol vezető, aki részt vett, írt egy barátjának:

„Miután betakarítottuk szüretünket, kormányzónk négy férfit küldött szárnyasokra, hogy különleges módon örülhessünk, miután összegyűjtöttük munkánk gyümölcsét. Egy nap alatt négyen annyi baromfit öltek meg, amennyi mellett egy kis segítséggel majdnem egy héten át szolgálták a társaságot. Ekkor a többi kikapcsolódás mellett a karjainkat gyakoroltuk, az indiánok közül sokan közülünk jöttek, a többiek között pedig a legnagyobb Massasoit király, mintegy kilencven férfival, akiket három napig szórakoztunk és lakomáztunk, és ők kimentek és megölték öt szarvas, amelyeket az ültetvényre hoztak, és kormányzónknak, valamint a kapitánynak és másoknak adományoztak. ”

William Bradford, Winslow kormányzó megemlíti, 1621 őszét is leírta, hozzátéve: „A vízimadarak mellett rengeteg vad pulykát is tároltak, amelyekből az őzgerinc mellett sokakat elvittek. Ezenkívül kb. héten át egy személynek, vagy most a betakarítás óta az indiai kukorica ekkora arányban. "

De annak meghatározása, hogy a gyarmatosítók és Wampanoag mit ettek még a 17. századi ünnepen, némi ásást igényel. Művelt találgatások kialakítása érdekében Wall, a Plimoth Plantation éttermi kulináriusa, a Massachusetts-i Plymouth-i élő történeti múzeum szakácskönyveket és a korszak kertjeinek leírását tanulmányozza, régészeti maradványok, például pollenminták, amelyek rá tudják mutatni a gyarmatosítók növekedését.

Beszélgetésünk a madárral kezdődik. Törökország nem volt az étkezés középpontja, mint ma - magyarázza Wall. Bár lehetséges, hogy a telepesek és az amerikai indiánok vad pulykát főztek, gyanítja, hogy a liba vagy a kacsa volt a vadon élő szárnyas. Kutatása során megállapította, hogy hattyú- és utaskalambok is rendelkezésre álltak volna. "Az utasgalambok - amelyek már több mint egy évszázada kihaltak a vadonban - olyan vastagok voltak az 1620-as években, hogy azt mondták, negyed órával azelőtt hallhatjátok őket, hogy megláttátok őket" - mondja Wall. "Azt mondják, hogy egy férfi röpködve lőhet a madarakra, és 200-at hozhat le."

A kismadarakat gyakran köpködték, a nagyobbakat viszont főzték. - Azt is gondolom, hogy néhány madarat - sok receptben látja ezt - először megfőztek, majd megpirítottak, hogy befejezzék őket. Vagy a dolgokat először megpirítják, majd felforralják ”- mondja Wall. "A korai pörkölés szebb ízt ad nekik, mintegy karamellizálja őket kívülről és sötétebbé teszi a húslevest."

Lehetséges, hogy a madarakat megtöltötték, bár valószínűleg nem kenyérrel. (A kukoricából nem búzából készült kenyér valószínűleg az étkezés része volt, de pontosan hogyan készült, nem ismert.) A zarándokok ehelyett hagymadarabokkal és gyógynövényekkel töltötték meg a madarakat. "Van egy csodálatos töltelék a libának a 17. században, amely csak héjas gesztenye" - mondja Wall. - Most erre gondolok, és nagyon szépen hangzik. Mivel az első hálaadás háromnapos ünnepség volt, hozzáteszi: „Semmi kétségem sincs arról, hogy az egy napon sült madarakat, maradványaikat mind egy edénybe dobják, és másnap levest készítenek. Az a húsleves szemcsével sűrűsödött, hogy üstöt készítsen.

A vadon élő madarak és szarvasok mellett a gyarmatosítók és Wampanoag valószínűleg angolnát és kagylót fogyasztottak, például homárt, kagylót és kagylót. "Kagylót szárítottak és másféle halakat füstöltek" - mondja Wall.

A konyhaművész szerint a Wampanoag, mint a legtöbb keleti erdős ember, „változatos és rendkívül jó étrendet folytatott”. Az erdő gesztenyét, diót és bükkösöt biztosított. „Kőkemény kukoricát (sokszínű indiai kukoricát) termesztettek, és ez volt a vágottjuk. Babot termesztettek, amelyet kicsi és zöld koruktól egészen érésükig használtak fel ”- mondja Wall. - Különféle sütőtökük vagy tökük is volt.

Amint az iskolában tanítják, az indiánok megmutatták a gyarmatosítóknak, hogyan kell ültetni az őshonos növényeket. "Az angol gyarmatosok 1620 és 1621 márciusában kerteket telepítenek" - mondja Wall. „Nem tudjuk pontosan, mi van azokban a kertekben. De későbbi forrásokban a fehérrépáról, a sárgarépáról, a hagymáról, a fokhagymáról és a sütőtökről beszélnek, mint amilyeneket növeltek.

Természetesen bizonyos mértékig az élelmiszer elterjedésének újragondolása az 1621-es ünnepségen a felszámolás folyamatává válik. - Megnézi, mi az angol ünnepség Angliában ebben az időben. Milyen dolgok vannak az asztalon? Az első fogásnál rengeteg pitét láthat, a másodiknál húsos és halos süteményeket. Törökországban főzni egy pulykát nem volt ritkán ritka ”- mondja Wall. "De olyan, mintha nem, a péksütemény nincs meg." A gyarmatosítóknak nem volt vaj és búzaliszt, hogy pite- és süteménykéregeket készítsenek. (Így van: Nincs tök torta!) „Ez egy üres hely a táblázatban, egy angol szem számára. Tehát mit vesznek fel helyette? Szerintem hús, hús és még több hús ”- mondja Wall.

Hús burgonya nélkül, vagyis. A Dél-Amerikából származó fehér burgonyának és a Karib-térségből származó édesburgonyának még nem kellett beszivárognia Észak-Amerikába. Emellett nem lett volna áfonyamártás. Újabb 50 év telik el, mire egy angol arról írt, hogy áfonyát és cukrot főznek egy „Szósszal, amivel enni lehet. . . .Hús." Wall azt mondja: "Ha volt sör, három napig csak néhány liter volt 150 ember számára." Úgy gondolja, hogy az egész lemosásához az angolok és a Wampanoag vizet ittak.

Mindez természetesen további kérdést vet fel. Tehát hogyan alakult a Hálaadás menü a maizá?

Wall elmagyarázza, hogy a hálaadás ünnepe, amint tudjuk, a 19. század közepén gyökeret vert. Ekkor újra felfedezték és közzétették Edward Winslow levelét, amelyet Mourt kapcsolata elnevezésű röpiratban nyomtattak, valamint Bradford kormányzó kéziratát Of Plimoth Plantation címmel. Alexander Young bostoni egyházfő kinyomtatta Winslow levelét a Zarándok atyák krónikáiban, a feltámadott levél lábjegyzeteiben kissé önkényesen hirdette az ünnepet az első hálaadásnak. (Wall és mások a Plimoth ültetvényen inkább „1621-es szüreti ünnepnek” nevezik.) Nosztalgia volt a gyarmati idők iránt, és az 1850-es évekre a legtöbb állam és terület ünnepelte a hálaadás napját.

Sarah Josepha Hale, a népszerű női magazin, a Godey's Lady Book szerkesztője, a háztartás irányításának igazi irányítója, vezető hang volt a Hálaadás éves eseményként történő megalapításában. 1827-től Hale 13 elnököt nyújtott be, közülük az utolsó Abraham Lincoln volt. Eszméjét Lincoln elnök elé terjesztette, hogy a polgárháború közepette egyesítse az országot, és 1863-ban a hálaadás nemzeti ünnepévé tette.

Kampánya során Hale hálaadás recepteket és menüket nyomtatott Godey Lady's Bookjába. Közel egy tucat szakácskönyv is megjelent. "Nagyon sok nő fejébe ülteti ezt az ötletet, hogy ezt meg kellene tenniük" - mondja Wall. - Tehát amikor végre megvan a nemzeti hálaadás napja, akkor egész testű nő áll készen rá, akik tudják, mit kell tenniük, mert elmondta nekik. Sok étel, amire gondolunk - sült pulyka zsályaöntettel, tejszínes hagymával, fehérrépapürével, sőt néhány burgonyapüréből készült étel, amely akkoriban egzotikus volt, ott van.