Michio Kushi támogatta a természetes ételeket

Kilenc évvel ezelőtt, karrierje elején, Asia Mei egy Boston környéki család számára főzött, amelynek matriarchája három hónapos prognózist kapott a rák diagnózisát követő élésre. Mei a Brookline-i Kushi Intézethez fordult kutatásért. "A [nő] étrendjének makrobiotikus megközelítésének és kezelésének kombinálása valóban felbecsülhetetlen évet tett lehetővé", jóval meghaladva azt a három hónapot, amelyre számított - emlékeztet Mei.

Michio Kushi, az intézet alapítója, aki a makrobiotikus és természetes ételek étrendjét népszerűvé tette az Egyesült Államokban, december 28-án Bostonban halt meg - állítja a Kushi Intézet becketi központja. A japán bennszülött 88 éves volt. A halál oka a hasnyálmirigyrák volt. Kushi egy 2008-as dokumentumfilmben így fogalmazott: "Hacsak az emberek nem válnak egészségesé és békés gondolkodásúakból, természetesen nincs béke a világon." Úgy vélte, hogy az egészséges táplálkozás hozzájárul a világ békéjéhez, és segít a legyengítő betegségek elleni küzdelemben. Első feleségével, Aveline-lel szintén az Erewhon, a természetes ételek márkája alapítói voltak. (Aveline 2001-ben halt meg, és Kushit második felesége, Midori élte túl.)

A makrobiotikumok azt javasolják, hogy szüntessék meg a húst, az állati zsírokat, a tejtermékeket, a finomított cukrokat, a mézet, serkentsék az ételeket, például a fűszereket és az alkoholt stb. Az étrend teljes kiőrlésű gabonafélék, zöldségek, bab és tengeri zöldségek, valamint alkalmanként fehér hal, helyben termett gyümölcsök, enyhén sült diófélék és magvak fogyasztását javasolja.

Abban az időben, amikor felfedezte a makrobiotikus étrendet, Mei, aki ma már szakács, új volt az ultra-természetes főzésben. "Látni az ilyen tudatos élet hatásait, amikor élelmiszereit beszerezzük - és hogy ez milyen közvetlen előnyös lehet az egészségünkre nézve - még soha nem gondoltam ilyen mértékben" - írja Mei e-mailben. Szerinte a helyi zöldségek és gabonaalapú ételek Kushi-megközelítése állandó hatással van a főzésére, és ez a Moonshine 152, a hamarosan megnyíló dél-bostoni étterem étlapján is tükröződik.

"Olyan szomorú voltam, amikor meghallottam az elmúlását" - mondja Heidi Feinstein, a Life Alive Urban Oasis & Organic Cafes alapítója és vezérigazgatója Cambridge-ben, Salemben és Lowellben. Feinstein szerint Kushi unokája gyakran látogatja Lowell kávézóját. „Azt szerettem, hogy lefordította a kínai orvoslás óriási bölcsességét, és ezt könnyedén és hozzáférhetővé tette a nyugati világ számára. Életét azzal töltötte, hogy egyszerű módon evett. Soha nem tanultam nála, de ő valóban befolyásolta az étlapomat.

Még azok a szakácsok is érezték Kushi hatásának hatását, akik nem kínálnak vegetáriánus és vegán ételeket. "Játékváltó volt abban, ahogyan ma mindannyian eszünk" - írja William Kovel, a cambridge-i Catalyst szakácsa és tulajdonosa egy e-mailben. "A hírességek jelenlegi étrendjétől kezdve a növényi eredetű élelmiszerekkel kapcsolatos általános ismeretekig ő volt az egészséges étel mozgalom egyik alapköve."

Michael Leviton, a West Newton-i Lumiere séfje és tulajdonosa csodálkozik azon, hogy Kushi filozófiája milyen progresszív volt, amikor az 1960-as években elkezdte a makrobiotikus étkezést támogatni. "Az érdekes dolog az, hogy valamilyen szempontból milyen messze volt a görbe elől" - mondja a szakács, aki a Cambridge-i Area Four-ot és a somerville-i A4 Pizza-t is kormányozza. - Nem mintha bármilyen módon teljes makrobiotikus étrendet támogatnék, de azt hiszem, hogy bizonyosan vannak benne nagy igazságszemcsék. Néhány elemet a szívembe veszek. ”

Leviton azonban attól tart, hogy Kushi tételeit túl későn ölelték fel. „Teljesen egyharmad elhízott és túlsúlyos nemzet vagyunk. A fenntarthatatlan gyakorlatok teljesen bejáratott rendszerében élünk, amelyek közül csak az egyik az egészség. Láthatja, hogy az egészségügyi költségek átmentek a tetőn. Teljesen diétával kapcsolatos. ”

Mei osztja ezeket az érzéseket. "Bár nagyon egyszerű lehet belekerülni az árucikkek és a molekuláris gasztronómia izgalmas világába, azt hiszem, a legjobb, ha emlékezünk arra, hogy az egyszerűségben van bizonyos elegancia" - mondja.

"Michio Kushi valóban megtanított minket arra, hogy a fenntarthatóság nem csak a körülöttünk lévő világra gyakorolt hatásainkra vonatkozik" - mondja Mei, "hanem hogy a választásaink és a testünkbe helyezett dolgok pontosan ott vannak, ahol ezek a mély hatások Rajt."