Alakzat létrehozva vázlattal.

Gino D'Acampo: "Ezért nem híznak az olaszok"

Híresen elkötelezettek az ételeik iránt, elhízási arányuk mégis töredéke a briteknek. Gino D'Acampo séf elmondja Rob Sharpnak, hogyan kell leadni a fontokat - és még mindig élvezheti a la dolce vita-t

Ez egy olyan nemzet, amely kulináris szupersztárok - Antonio Carluccio, Giorgio Locatelli, Jamie Oliver mentora, Gennaro Contaldo - konstellációját hozta létre, és akiknek száma között nem feltétlenül számítana a híresség győztesének, Gino D'Acampo-nak. A 33 éves nápolyi fiatalabb férfiként betörés miatt egy ideig Őfelsége örömén tartózkodott, és nemrég visszatért Nagy-Britanniába az Új-Dél-Wales-i dzsungelből, ahol a finom étkeztetés egyéb kísérletei mellett a helyi rendőrség vádat emelt kegyetlenség, kifejezetten patkány megölése és elfogyasztása miatt.

De amit D'Acampo megoszt a honfitársaival, az evangéliumi buzgalom a hazája kulináris hagyományai iránt. A rágcsálókat félretéve D'Acampo élvezi a friss, piacon vásárolt összetevők, az ételükben a zsíros krémek és olajok hiánya, valamint a közepes méretű adagok iránti rögeszméjét. Kombinálja ezt az olasz-amerikai pizzák diaszpórájával, magasra rakva grillezett csirkével és ananásszal, és szakadék fut át a kulináris tájon: egyrészt a britek, viszonylag alacsony várható élettartammal és koleszterinben gazdag életmóddal; másrészt az olaszok.

Az Európai Szívhálózat 2008-as jelentésének adatai azt mutatják, hogy Olaszország népességének régebbi profilja ellenére az olaszok sokkal ritkábban halnak meg rákban és szívproblémákban, mint brit társaik. A brit felnőttek csaknem egynegyede elhízott. Hasonlítsa ezt össze az olaszok mindössze 8 százalékával.

Töltse le az új Independent Premium alkalmazást

Megosztom a teljes történetet, nem csak a címsorokat

A megoldás - mondja a dzsungel lakója - a hónapban megjelent új könyve, az Olasz étrend. Ez nem egy kézikönyv arra vonatkozóan, hogyan lehet egy hónap alatt csökkenteni a nadrág méretét. Ehelyett azok, akik betartják a receptek rövid listáját, abban reménykedhetnek, hogy heti egy fontot leadnak - plusz pont az, hogy esélyük van arra, hogy ne tegyék vissza.

Nem arról van szó, hogy csökkenteni kell az étkezéseket, és hetente héttel el kell ütni az edzőtermet; inkább az olasz "életmód" betartásáról van szó. Míg a könyv azt sugallja, hogy az olasz életmód - élvezni például a bevásárlótáska legjobb alapanyagokkal való megtöltésének élményét - forradalmasítja az életét, az előnyök nagyobb valószínűséggel tapasztalhatók abban, hogy D'Acampo felváltotta a hagyományos alapanyagokat, mint például a mascarpone sajt tiramisuban, alacsonyabb zsírtartalmú alternatívákkal, például görög joghurttal. Ebben a receptben például azt reméli, hogy felére csökkenti a kalóriabevitelünket, adagonként kb. 400-ról 200-ra.

"Nem fogom megígérni, mint egy diétás könyv minden más szerzőjének, hogy ha használja, akkor három vagy négy kilót fog fogyni" - mondja D'Acampo. "Ez nem így működik. Ennek az az oka, hogy a szokásos diétás könyved miatt lefogysz, majd amint befejezted a diétát, újra felhalmozod. A könyvem a szokásokról szól. Életmódról szól, és ennek alkalmazására hogyan eszünk ételt. A könyvem a tejszín és a vaj kivágásáról szól. Minden arról szól, hogyan vásárolsz. "

Az olaszok - itt általában olíva bőrű déliekről beszélünk - annyira egészségesek, hogy hagyományos étkezési szokásaik általában megfelelnek az egészséges táplálkozás szakértők által megállapított irányelveinek. Az adagok mérete általában bepiccolo, és az étrend hagyományosan sok friss, természetes és kevés feldolgozott ételt tartalmaz. Az étrend magja ragaszkodik a gyümölcs, zöldség, kenyér, tészta, rizs, bab és dió fogyasztásához; a halat részesítik előnyben a hús helyett (Nápoly például a tenger gyümölcseiről ismert). Az olívaolaj a fő fogyasztott zsír, és salátaöntetként is használják. Sót használnak, de a gyógynövények, a fokhagyma és a fekete bors inkább a szokásos. Kis mennyiségű vörösbor iszik étkezés közben. A húst, a tojást és a teljes zsírtartalmú tejtermékeket általában csak kis mennyiségben fogyasztják.

Ezt hallgatva csodálkozik-e, hogy az olaszok a reneszánsz férfiak generációit nevelik, míg átlagos britje szerint az otthoni főzés a kábeltévés csatorna neve? "Soha nem fogod látni, hogy egy olasz diétázik" - mondja D'Acampo. "Nem azt mondom, hogy Olaszországban sem talál elhízott embereket. Általában az olaszok egyszerűen jobban esznek. Nem azt a dolgot csinálják, ahol kétszer-háromszáz gramm tésztát esznek. Soha nem esznek egy carbonara szósz, benne egy kád tejszín. "

D'Acampo 1976-ban született egy szegény nápolyi családban. Azt mondja, hogy főzni nagyapja inspirálta, aki egy sétahajó-társaság főszakácsa volt: "Nagy farmja volt kint vidéken, 10 gyermekével., tehát ebben az értelemben nagyon hagyományos volt. "

"Mindenki régen a nagyapámékhoz járt, ez volt a család fő tevékenységének fő fókuszpontja. Állatokat, csirkéket, disznókat tartott, de főleg a pizzára koncentrált. Nagyon szeretett készíteni. Emlékszem, gyönyörű volt, kerek, fából készült pizza kemence, amelyet friss kenyér és pizzák készítésére használna. "

Szerinte a család csak nápolyi pizzát fogyasztana, vékony mozzarellával megszórva. Legfeljebb azt mondja, hogy fokhagymával vagy olívabogyóval díszíthetik a pizzáikat. Saját sonkát szereztek be, és néha pácolták saját olajbogyóikat. Nápoly híres mozzarellájáról - így ott sincsenek gondok.

"Az egyetlen módja annak, ahogyan megnőttem, szupermarketekhez és benzinkutakhoz való hozzáférés nélkül megismételhető, ha egy Wales közepén lévő gazdaságban éltem" - teszi hozzá.

15 éves korában a szakács belépett a nápolyi Luigi de Medici Vendéglátó Főiskolába. Bejárta a különféle európai konyhákat, varázslatokat töltött a nizzai Perignonban, egy étteremben, valamint Sylvester Stallone Mambo King-jében Marbellában, mielőtt Londonba púposította volna a készletét, ahol végül a Belsize Park-i The Orchard számláján tette volna ki a számlát, mielőtt felállította saját élelmiszer-forgalmazó cég, a Bonta Italia.

D'Acampo 1998-tól két évet töltött börtönben, amiért betört a zenész Paul Young háza - amit ő fenntart, ő mindig is nagyon nyitott volt.

Az Olasz Fogyókúra a harmadik szakácskönyve; abban reménykedik, hogy kamatoztatja az új hírességet, amelyet a híresség vagyok, mondván: "A csodálatos az a gyerekek száma, akik felismernek engem. Azt a kérdést teszem fel, hogy lehet, hogy későn maradhattak nézni nekem?" A híresség vagyok című műsorát 21 órakor sugározták az ITV1 csatornán - bár ott van a jövőbeni szakácskönyv-olvasói száma.

- Felkértek egy harmadik könyv elkészítésére - folytatja. "Gondoltam magamban - csinálok egy normális olasz szakácskönyvet, vagy valami mást csinálok? Sokan odajönnek hozzád, és azt mondják, hogy jó lenne egy nagyon jó alapanyagú könyv, de hol ne halmozd a fontokat.

"Úgy gondoltam, hogy ez egy remek ötlet. Nagyon sokat kutattam a könyvesboltok körül, és megállapítottam, hogy sok minden unalmas. Azt gondoltam, ha diétázom, soha nem vásárolok oly hagyományos dolgot. "

Két hetet töltött Olaszország különféle éttermeiben, és megkérdezte az embereket, hogyan főznek, hogy visszatérve átfogó, napról-napra étkezési tervet állítson össze, együttműködve a dietetikus Juliette Kellow-val.

A D'Acampo rendszer egyik tipikus napján joghurtot, gyümölcsöt és alacsony zsírtartalmú reggelit szolgálnak fel a brekkie számára (133 kalória); könnyű fűszeres húsgombóc ebédre (439 kalória); majd szárított paradicsommal töltött hagymát sütnek (160 kalória), majd citrommal és kapribogyóval sült friss szardínia (233 kalória).

Akkor miért ne próbálná ki? Végül is, amikor az olaszok mégis megpróbálnak diétázni, gyakran sikeresebbek, mint más nemzetek. A GfK globális kutatócég 2005-ös tanulmánya szerint az olasz nők mindössze 26 százaléka kezdett diétát az előző két évben, szemben a brit nők 37 százalékával. Fontos, hogy az olasz nők 34 százaléka elvesztette az összes súlyát, amelyet elveszített (vagy többet). A brit nők mindössze 29 százaléka érte el ezt.

"Nagy-Britanniában sokan a TV előtt étkeznek" - mondja D'Acampo. Olaszországban az étkezőasztal gyakran magában a konyhában van. Az olaszok általában "kényelmesebbek belépni a konyhába, mint az átlagos britek".

Ezért "az átlagos olasz srác vagy lány jobb szakács lenne, ha feltételezzük, hogy Olaszországban nőttek fel" - összegzi. "Látták volna anyjukat, nagymamájukat, apjukat főzni. Olaszországban mindenki főz. Jobban ismerik a konyhát - ez az a hely, ahol az egész olasz társadalom forog."

Csirkemell parmezánnal, paradicsommal és mozzarellával

Petto di pollo alla parmigiana

349 kalória, 16,7 g zsír, 6 g telített zsírsav, 6,7 g cukor, 1 g só

3 padlizsán, egyenként kb. 200 g, hosszában 0,5 cm-es szeletekre vágva

4 evőkanál olívaolaj, plusz extra a fogmosáshoz

2 evőkanál sovány tej

60g frissen reszelt parmezán

60g zsemlemorzsa, pirítva

6 bőr nélküli, kicsontozott csirkemell, egyenként kb. 100 g

1 nagy hagyma, finomra szeletelve

1 x 400g ón apróra vágott paradicsom

1 teáskanál szárított oregánó

100g mozzarella, lecsepegtetve és felszeletelve

Só és frissen őrölt fekete bors

Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra/350 ° F/gázjelre 4, és melegítse elő a grillt. Öntsön 2 liter vizet egy nagy fazékba, 1 teáskanál sóval, és forralja fel.

A padlizsánokat két percig főzzük a forrásban lévő vízben, és lecsepegtetjük. Hagyja kissé kihűlni, majd szárítsa meg konyhai papírral és tegye tepsibe. Megkenjük kevés olajjal, és forró grill alatt két percig főzzük mindkét oldalon, amíg meg nem pirul.

Keverje össze a tojást és a tejet. Keverje össze a parmezánt és a zsemlemorzsát. Mártson minden csirkemellet a tojás keverékébe, majd vonja be a parmezán zsemlemorzsával.

Melegítsünk két evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben, és főzzük a bevont melleket két percig mindkét oldalon, amíg meg nem színeződik. Csepegtesse le konyhai papírra.

Melegítsük fel a maradék olívaolajat egy közepes serpenyőben, és hagymát öt percig sütjük, időnként megkeverve. Tippeljük bele a paradicsomot az oregánóval, és sózzuk, borsozzuk. Keverjünk össze mindent, és főzzük további öt percig.

Kanalazzuk a paradicsomkeveréket egy 2 literes sekély, sütőálló edénybe, és tegyük a tetejére a csirkemelleket. Fedjük le egymást átfedő padlizsán- és mozzarellarétegeket, majd tegyük fel a maradék parmezánmorzsával. Fedő nélkül főzzük a sütő közepén 35 percig, amíg aranybarna lesz. Tálaljuk forrón.

Ricotta és vanília tiramisu

Tiramisu alla ricotta

292 kalória, 14,7 g zsír, 5 g telített zsírsav, 23,5 g cukor, 0,2 g só

250g zsírmentes görög joghurt

80g porcukor

6 evőkanál zúzott mogyoró

2 teáskanál vanília kivonat

200ml hideg, erős kávé

1 teáskanál őrölt fahéj

24 savoiardi (szivacsos keksz)

Kakaópor, poroláshoz

Keverje össze a ricotta sajtot a joghurttal és a cukorral egy nagy tálban. Hozzáadjuk a mogyorót és a vanília kivonatot, és addig keverjük, amíg jól össze nem keveredik. Öntsük a hideg kávét egy kis tálba, és keverjük hozzá a fahéjat.

Gyorsan mártsa be a szivacsos ujjak felét a kávéba, majd tegye egy téglalap alakú tál (30 x 22 cm és legalább 5 cm mély) aljába. A tetejére kenjük a ricotta keverék felét. Ismételje meg a folyamatot a többi hozzávalóval.

Fedje le az edényt fóliával, és hagyja pihenni a hűtőszekrényben 15 percig. Közvetlenül tálalás előtt porold meg a tetejét a kakaóporral.

Gino D'Acampo "Az olasz étrendet", Juliette Kellow bevezetőjével, Kyle Cathie adja ki, 12,99 font