A növényi alapú „csirke” az alternatív hústendencia, amely meghatározza 2020-at. Itt van miért.

2019 volt az az év, amikor a növényi alapú marhahús-alternatívák viharverték el a világot.

alapú

A Burger King az Impossible Whoppers-t országszerte piacra dobta, és a Beyond Meat reggeli kolbász Dunkin croissant szendvicsében debütált.

De a hús nélküli "húsok" lelkesedése nem áll meg a marhahússal. 2020 a növényi alapú "csirke" éve.

A növényi eredetű "csirke" nem újdonság. A Beyond Meat egyik első terméke egy fagyasztott "csirke" termék volt, amely összeomlott és megégett. Az olyan élelmiszerboltokra összpontosító vállalatok, mint a Quorn és a Gardein, már egy ideje vegetáriánus "csirke" termékeket tartalmaznak fagyasztott folyosókon. A fehérje azonban csak ebben az évben kezdte el elrabolni a reflektorfényt.

A növényi eredetű "csirke" első bemutatkozása a fő színpadon a KFC és a Beyond vadonatúj sikerteljes első tesztje volt a Beyond sült "csirkének" 2019 augusztusában. Ezután 2020 januárjában a vállalatok februárban meghirdették a termék kiterjesztett tesztjét két piacon.

A sült rög egy sor egyéb növényi alapú "csirke" termék kíséretében lépett a helyszínre. Március 5-én az El Pollo Loco országszerte bevezette a Csirke nélküli Pollót. A brit Daring Foods startup, amely az év elején indult az Egyesült Államokban, most kapott egy 10 millió dolláros beruházást a húsfeldolgozó Rastelli Foods Group-tól. Kees Kruythoff, az Unilever Americas volt elnök vezetésével a vegán média és a növényi alapú "csirke cég", a LiveKindly éppen 200 millió dolláros finanszírozási kört zárt be - derül ki a Business Insidernek elküldött sajtóközleményből.

Miért robban a növényi eredetű „csirke”?

Akkor miért történik most végre a növényi alapú "csirke"? Számos tényező játszhat szerepet.

Először is, a hússzerű izomszerkezetű csirkealternatívákat nehezebben lehetett kifejleszteni, mint a darált marhahús alternatíváit. A húson kívüli vezérigazgató, Ethan Brown egy korábbi interjújában a Business Insidernek elmondta, hogy egy olyan termék kifejlesztése, amely széthúzódik, mint a csirkehús, további kutatásokat igényelt.

"A baromfi egyik legfontosabb eleme, hogy megfelelő izomszerkezetet kell kialakítania" - mondta Brown. "Ha valami őrölt, akkor nem kell ugyanolyan izomszerkezettel rendelkeznie, de csirkével a fogyasztó ezt az izomszerkezetet akarja."

Egy másik lehetséges tényező a csirke szendvics meteorikus emelkedése az elmúlt évben. Miután Popeyes augusztusban kiadta vadul népszerű csirke szendvicsét, az ügyfél válasza más gyorsétteremláncokat is felfokozott, mint a McDonald's, hogy a versenyre érdemes csirkés szendvicsek létrehozására összpontosítson.

A csirke az utóbbi években egyre növekvő szektor a gyorséttermekben, a Chick-fil-A vezetésével. De Popeyes csirkés szendvicsével előtérbe került a fehérje. Mivel a csirkés szendvicsek még szélesebb körűvé válnak, még soha nem volt jobb idő a növényi verziók piacra lépésére.

Végül az Impossible Foods és a Beyond Meat „marhahús” termékeinek hihetetlen teljesítménye a növényi ágazat általános koncepciójának bizonyítékaként működött. A növényi eredetű "marhahús" iránti példátlan kereslet valószínűleg meggyőzte az ipar vezetőit arról, hogy a növényi eredetű fehérjék már nem voltak rések.

Mire figyeljen

Ha a KFC Beyond sült "csirke" tesztjei jól sikerülnek, akkor a lánc országosan tervezi bevezetni a terméket. Ha ez az országos bevezetés jól sikerül, akkor valószínűleg más gyorsétteremláncok is követik ezt a példát. Végül azt is láthatjuk, hogy a növényi alapú "csirke" szendvicsek ugyanolyan elterjedtek a gyorsétterem menüiben, mint a "marhahús" burger társaik.

A folyamatos koronavírus-járvány biztosan befolyásolja a trend lendületét, mivel az éttermek új valósággal néznek szembe. Pénteken a KFC bejelentette, hogy lemondja az "ujjnyalás" jó hirdetési kampányát. A vírus által különösen érintett területeken az éttermek kormányzati korlátozásokkal és a forgalom drasztikus csökkenésével küzdenek.

De az embereknek enniük kell, és ez hamarosan nem változik. A kézbesítés népszerűsége pedig jóval a pandémia kezdete előtt felrobbant. Valószínű, hogy a járvány arra kényszeríti az éttermeket, hogy a vártnál nagyobb mértékben támaszkodjanak a szállításra.

Mindezek ellenére valószínű, hogy valamikor legalább egy fő lánc kiad egy növényi alapú "csirke" szendvicset. Talán nem ma, talán nem holnap, de egyszer.