Miért a zabkása az új teljesítményreggeli

Egy tál zabkása - csupán 171 kalória - 4 órán át 21 percig képes eltartani. Fénykép: Getty

Ha a nyakkendőfesték és szandál újjáéledő müzli az 1970-es évek végét képviselte, és a 80-as évek közepén a reggelit a croissant-tészta szexi, bronzosított szarvai jelentették, akkor egy tál krémes, nyugtató zabkása szépen összefoglalja a század első évtizedének végéhez közeledve.

Hirtelen egy régimódi sütés vagy a pain au chocolat bolondságnak tűnik, ugyanolyan engedékenynek és bölcsnek, mint amire egy képviselő költségei hivatkoznak. Nevezhetjük nosztalgiának, vagy gyermeki vágyakozásnak a kényelmi ételekre, vagy a féktelen koleszterintól való félelemre, de mindenki a zab, a víz és a só változatain fog dolgozni. Míg más divatosan egészséges reggeli elképzelések jöttek és mentek - spirulina turmix, bárki? - Nagy-Britannia egyik legrégebbi és legpragmatikusabb étele átalakult a reggeli étkezésbe, amelyet popsztárok és politikusok, öltönyök és szörfösök, castingok modelljei és filmkészletek színészei, iskolások és hölgyek reggeliznek (ebéd, ébren). költségcsökkentés, manapság nem csapkod be).

A legfrissebb adatok azt sugallják, hogy évente 47 millió gallonnal jutunk át a gloopy anyagból. A jövedelmező 25–34 éves piacon a népszerűség megugrott, és az eladások több mint 80% -kal nőttek. Tavaly télen a fife-i Quaker Oats gyár 149 éves története során a legnagyobb eladásokkal nőtt.

Madonna, Nelson Mandela, Nigella Lawson, Nicole Kidman és Bill Gates állítólag minden reggel megeszik reggelire. Még Kate Moss is, bár nehezen tudom elképzelni, ahogy egy zabfazékot kavar a főzőlapnál. Talán megkapja az azonnali dolgokat - Quaker arról számol be, hogy a csak hozzá-forraló-forró vizet tartalmazó tasakok értékesítése óriási növekedést mutat.

David Cameron a közelmúltban azt állította az alsóházban, hogy "majdnem megfojtotta a zabkását" Gordon Brown-nal (biztosan zabember is, bár a BiscuitGate alapján ítélve valószínűleg soha nem fogjuk megtudni, hogy melyik márka). Eközben Tony Blair, akit a Gleneagles Hotel volt ügyvezető főszakácsa megbízhatóan tájékoztatott, legyintett a háromfogásos ebédről, amikor visszatért oda a G8 csúcstalálkozó közepén, a 2005-ös londoni merényletek után. ehelyett egy tál extra különleges deluxe zabkása tejszínnel és Drambuie-csipkés málnával. Tökéletes - feltételezzük - egy országos vészhelyzet esetén.

A Wolseley-ben, abban a díszes templomban reggelizni lehet London központjában, az első reggel 6 órai rohanás a zabkása, amelyet hagyományos, magas oldalú tálakban szolgálnak fel. "Merem mondani, a VIP-ek, az üzletemberek, akik nagyon rendszeres ügyfelek, akik folyamatosan jönnek, és kását rendelnek" - mondja Julian O'Neill, a főszakács. - Olyan gyakran étkeznek kint, hogy tudják, valami egészségesre van szükségük. Egyesek férfiatlan szójatejet kérnek, bár észreveszek egy apró megvetést, amikor O'Neill ezt mondja nekem.

A külvárosban kukoricapehellyel és a Sunblest szeletelt kenyérrel hozták fel, a zabkását régen úgy gondoltam, mint az idős csigák aljas, gyomorforgató folyékony taknyát. Ennek a rögös zagynak a gondolata visszataszító volt. Öt évvel ezelőtt meggondoltam magam egy divatosan kanyargós bakancsos táborban Malibutól északra fekvő dombokon, ahol hollywoodi filmsztárok látogatják a gyors fogyást. Az éhezés közeli étrend többnyire apró porcelán ételeket tartalmazott zabkásából, amelyet pálcikával ettünk (a torkosodás megakadályozása érdekében). Éhes és honvágy, ahogy voltunk, a zabkása hirtelen finom finomságnak tűnt - majdnem olyan finom, mint a torta - és azóta a legtöbb reggel megettem.

Újjáéledése hat évre nyúlhat vissza Amerikában a GI diéta elindításáig, amely szerint az olyan ételek, mint a zabkása, alacsony szinten tartják a vércukorszintet, és ez a kulcs a mértéktelen evés elkerülése szempontjából. Azóta egyfajta hőstett szuperélelmiszerként beszélnek róla, amely képes mindent megtenni a hover koleszterinszintjétől, növelni a tesztoszteronszintet, kivédeni a szívbetegségeket, elnyomni az étvágyat és legyőzni a depressziót. Mindössze 171 kalóriát jelent, egy tál zabkása ebédidőig (vagy pontosan 4 óra és 21 percig, a Quaker Oats honlapja szerint) snack nélkül tarthatja az utat. A tavalyi amerikai jelentés szerint az alázatos zab is megnövekedhet. intelligencia a kisgyermekekben, ami annak a ténynek tudható be, hogy London délnyugati részén az anyák lökése gyakran észrevehető, ha a terepjáró terhelésével vásárolják meg.

A skót Cairngorms árnyékában utazom fel a carrbridge-i községházára, ahová Amerikából és Kanadából származó zabkása készítők repültek, hogy versenyezzenek az éves zabkáskészítő világbajnokságon. Ez egy szürreális esemény, részben a MasterChef, részben a Dibley helytartója tartánban, de a kása üzletét valóban nagyon komolyan veszik. A versenyzők saját receptjeiket főzik, köztük párolt galambot zabkással (nem ajánlott) és egy zabkása foltos farkát, fűszerekkel és szárított gyümölcsökkel (meglepően finom). Ezt egy nyamvadt fiatal nő készíti, aki elmondása szerint naponta háromszor eszik zabkását. Időnként a barátjának megengedik a pirítást.

Csatlakozik az egyik versenyzőhöz, Camilla Barnard, aki férjével, Nicktel együtt 2005-ben a Rude Health reggeli müzliket állította fel a konyhai asztalukon, Wandsworth-ben. Camilla a knickerbocker banánkása receptjével versenyez, ami homályosan egészséges főzet, ha figyelmen kívül hagyja a flamingós banánt és a Cointreaut. Barnard nem a te közhelyes hippi típusod - Camilla régebben a városban dolgozott, férje hobbi céljából kaszkadőr repülőgépekkel repül -, de felidézte, hogy nem talált finom, mégis egészséges reggelit.

"Szenvedélyesen éreztem magam - mondja a nő -, hogy a reggelinek nem kell félelmetes zúzónak lennie; hogy volt mód arra, hogy a zabkását valami finomra készítsék, és ezt mindenki elkészítheti." Azt állítja, hogy az emberek túl gyakran sétálnak le a szupermarket gabonafolyosóján. Négy évvel később 4000 font induló befektetésük 1,5 millió font körüli forgalmat jelent, és a rajongók között van Elizabeth Hurley és Sheherazade Goldsmith is. A Waitrose-ban és a közelmúltban a Tesco-ban árulják a zabkását, amely pimasz csomagolásban és ízekben, mint a Top Banana és a Fruity Date.

Ha nemrégiben tért meg, vigyázzon a zabkás pedánsokra. Úgy tűnik, mindenki inkább úgy gondolja, hogy vezetéshez hasonlóan a legjobb a zabkása. Pinhead zab vagy hengerelt? Acél vágva vagy pörkölve? Egy csipetnyi só vagy egy csipet cukor? A puristák a skótok által kedvelt szigorú útvonalon haladnak - zabpehely, víz, só, lehetőleg az óramutató járásával megegyező irányban kevergetve egy fából készült eszközzel, amelyet orsónak neveznek.

Henry Dimbleby a Leon egyik alapítója, az egészséges gyorsétteremlánc, amely hetente kb. Leon indítása óta zabkását kínáltak, és sok nagy utcai gyorsétterem-lánc követte őket, köztük a McDonald's, a Pret a Manger, a Starbucks és az Eat. Leonnál minden nap az első feladat a zab, a víz és a só hagyományos keverékének megkezdése, amelyet nagyon alacsony hőfokon sütőtálcákon főznek. Dimbleby felidézi Skóciában a gyermekkori ünnepeket, ahol egyik napról a másikra készítették a kását az Aga-ban. "Reggel a maradékot egy fiókba tették, és hagyták megkötni" - emlékszik. "Délután kiderül a tartalma - fényes szelet hideg kása, tökéletes a délutáni sétához."

Az alternatíva a puccos zabkása. A lazán stílusos Modern Kamrában, London keleti részén, jumbot és zabot tekertem egy tejszínárokban, tetején ropogós, sötét muscovado cukorral, a sötét cukor örvénye ellentétben állt a törtfehér tócsával. Farrow & Ball árnyalatúak vagyunk a taupe színben, nem pedig fiatalságom gabonaféléinek dicséretes adalékanyaggal táplált narancssárgája. Annyira megnyugtató, hogy valószínűleg ellentétes hatást fejt ki, amire hivatott, és vágyom arra, hogy visszatérjek az ágyba, és Nora Ephron filmjeit nézzem háttal.

A Modern Pantry nem az első étterem, amely pamutot vet fel azzal a ténnyel, hogy a hét minden napján nyitva tartó reggeli nyitva tartás lehet a pénzkeresés a recesszióban (és a zabkása tálának felárát, bármennyire is fényűzőnek kell lennie) hatalmas). Ugyanúgy, mint bármelyik jó szakács jele a rizottójuk, úgy tűnik, hogy mindannyian kísérleteznek a zab szexuális úton való elsajátításával (sokan azt mondják nekem, hogy egész nap zabkását esznek - ez a tökéletes módja annak, hogy túlélje a hosszú napokat egy fárasztó munkában) étterem konyha).

Az észak-londoni Ottolenghi-nél a zabkása nemrégiben egészíti ki az étlapot. Pörkölt dióval, juharsziruppal és friss szederrel szolgálják fel, hogy egy kis fanyarabb legyen. Akkora sikert arattak, hogy elkezdték főzni az intelligens reggeli találkozókhoz. De a legdurvább kása, amellyel találkozom, a The Providores-nél található, Marylebone finom-múmia közepén, London központjában. A társtulajdonos, Peter Gordon elmondja, hogy a receptet - barna rizs, párolt alma, juharszirup, szója tej és fehér miso keveréke - Jake Gyllenhaal és Kirsten Dunst szerelmesei vágynak rá. Egy ideig kivették a menüből, de annyi panasz érkezett, hogy vissza kellett tenniük. Ez a hét zabkása, így posztmodern még zabot sem tartalmaz - de ennek ellenére zabkásának hívják. Nyilvánvaló, hogy tudják, ha jó dolog van. OFM