Miért akarja Mark Bittman, hogy részmunkaidős vegán legyél

Mark Bittman szerint rosszul eszel

Évtizedek óta rajongok a szakácskönyv-írókért, szónokokért és Mark Bittman ételaktivistákért. Alig vártam az oszlopait és a „New York Times” című műsorait, karosszékével utaztam vele Spanyolországon átívelő epikus PBS-útján, és vallásos módon terveztem ételeimet a How to Cook mindent szakácskönyv sorozatából, mint kezdő házi szakács. És bár receptjei és kulináris kalandjai kibővítették a szájpadlásomat és továbbfejlesztették a főzési készségemet, 2009-ben megjelent "Élelmiszerek számít" című könyve megváltoztatta az étkezési gondolkodásmódomat.

Még középiskolás és főiskolai koromban vegetáriánus létemre némi elismerést adtam, mint a PETA kártyahordozó tagjának, de nem tettem sokat az egészségi állapotomért. A növényi alapú válogatás kevés volt, és a kedvenc költségvetés-barát kísérteteken elfogyasztott vacsorák gyorsan vigasztaltak sült krumplit, tésztát, sült sajtot. és még több krumplit. A vegetáriánusok „zöldséges” része kifejezetten hiányzott, és hízni kezdtem.

Tehát visszatértem a húsevés módjaihoz - csatlakoztam az alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú forradalomhoz, hogy leadjam a fontokat, és ez bevált. Bár könnyebben meg tudtam tartani a súlyomat, még mindig az a nyaggató érzésem volt (nevezzük bűntudatnak), hogy az összes hús, sajt és tojás, amit ettem, nem lehet jó nekem - legkevésbé azoknak az állatoknak, akik földi áldozatot hoztak hogy táplálja az alacsony szénhidráttartalmú életmódomat. Ez pontosan Bittman egyszerű, de fontos pontja volt az "Élelmiszerügyekben": az a mód, ahogy eszünk, nem jó nekünk, az állatokra, akikre támaszkodunk, vagy a környezetnek, amelyben élünk. Valójában az, ahogy eszünk, fenntarthatatlan.

Bittman "Vegán 6:00 előtt" filozófiája csak a válasz volt, amit kerestem. Egész nap vegán étrendet követtem (az igazi ételekre összpontosítva, főleg gyümölcsökre és zöldségekre), majd kicsit később pihentettem a dolgokat éjszaka. Tehát, ha egy darab lazacot, egy kis darab bagettet és egy pohár bort akartam, az rendben volt. Három hónap elteltével több gyümölcsöt és zöldséget ettem, mint valaha, és közben 20 fontot fogytam.

A részmunkaidős vegán előnyei

Bittman természetesen a tudományt követte. Tanulmányok azt mutatják, hogy a vegán étrend, amely tele van antioxidánsokban és rostokban gazdag ételekkel, például gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonafélék és hüvelyesek, csökkentheti a rák kockázatát. A növényi étrend elfogadása pedig a vérnyomás javulásához, a szívbetegségek csökkenéséhez és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának alacsonyabb kockázatához vezethet.

Annyiban, hogy megváltoztattam a vegetáriánus napjaim óta, az 1990-es években, és a növényi étrend fogyasztása könnyebb, mint valaha. De ezeknek az előnyöknek a kiaknázásához nem kell teljes mértékben alkalmaznia a vegán életmódot - ha kevesebbet fogyasztasz állati eredetű termékekkel és növeled a mindennap elfogyasztott növényi eredetű ételek számát, számos ilyen pozitív egészségügyi javuláshoz vezethet.

Leültem Mark Bittmannal beszélgetni a vegánról 6:00 előtt, mit mond a tudomány arról, hogyan kell ennünk, és miért nem hisszük el, hogy az egészségügyi szakértők folyamatosan elmondják nekünk.

Ezt az interjút az érthetőség kedvéért szerkesztették és tömörítették.

Mi a baj azzal, ahogy étkezünk?

MB: Étkezési módunk egyik érdekessége, hogy - amennyiben rosszul eszünk - káros a személyes egészségünkre és a környezetre is. Boldog egybeesés, hogy amennyiben jól étkezünk, az a környezetnek is jót tesz.

Amit általában a „jó étkezés” alatt értünk, az az igazi étel fogyasztása. És az igazi étel - tudod, mi az igazi étel. Mindannyian tudjuk, mi az igazi étel. Ez általában olyan étel, amelyen nincs címke. Általában táplálék. Általában étel, amelyet felismer.

A szokásos amerikai étrend problémája, hogy sok magasan feldolgozott ételt eszünk. Sokkal több telített zsírt eszünk, mint kellene, és több cukrot eszünk, mint kellene. Az iparilag előállított húst is eszünk, mint kellene. Tehát, ha visszavetjük ezeket a dolgokat, és az igazi ételekre összpontosítunk, egészségünk jobbá válik, és kevésbé valószínű, hogy krónikus betegségeket fogunk kialakulni. De pozitívabb hatással vagyunk a környezetre is, így csökkentjük szén-dioxid-kibocsátásunkat.

Jelenleg úgy tűnik, hogy a fehérje megszállottja vagyunk, amelyek nagy része állati eredetű.

MB: Tudod, úgy tűnhet, hogy megszállottjaink vagyunk abban, hogy túl sok fehérjét eszünk ebben az országban, de a rögeszméink egyik megszállottságból erednek, a másikból következnek. Tehát most megszállottjaink: "Van-e elegendő fehérjem?" Vagy "Túl sok glutént eszem?", És így tovább, amikor valóban a válasz az, amire a legjobb táplálkozási és dietetikusok 100 éve mondanak . A válasz a kiegyensúlyozott étrend.

Naponta átlagosan másfél font állati eredetű terméket eszünk, ami konzervatív módon tízszer annyi, mint amire szükségünk van, és tízszer annyi, mint amennyire jó nekünk.

A kiegyensúlyozott étrend sokféle ételt jelent, de valódi ételeket. Ismét nem hiperfeldolgozott élelmiszerek, hanem valódi ételek. A hús és a tejtermékek részei lehetnek ennek az étrendnek, de nem szabad ennek a diétának lennie úgy, ahogyan ez a legtöbbünk számára szól, vagyis kb. Másfél font állati terméket eszünk nap átlagosan, ami konzervatív módon tízszer annyi, mint amire szükségünk van, és tízszer annyi, mint amennyi jó nekünk.

Tehát az állati termékek túlfogyasztása rossz nekünk. Az iparilag nevelt állatok túltermelése - akárcsak a gyárgazdaságokban - mindannyian láttunk már képeket ezekről, nemcsak nekünk ártalmas, de szörnyű a környezetre, azoknak az embereknek, akik e gyárfarmok környékén élnek, természetesen az állatok számára . Tehát az ötlet valóban a valódi ételek egyensúlya, de sokkal erőteljesebb és sokkal nagyobb hangsúlyt fektetünk a növényekre, mint amit az Egyesült Államokban 100 éve tettünk.

Miért nem vagyunk elégedettek azzal, amit a tudomány mond nekünk az egészséges táplálkozásról?

MB: Igen, miért hagyjuk figyelmen kívül a tudományt? Sok könyv született erről. Ezüst golyókat keresünk. Arra számítunk, hogy megtörténik a varázslat. Úgy gondoljuk, hogy valamikor lesz egy tabletta, amely megszünteti a bajunkat - lesz egy olyan technológiai megoldás, amely megszünteti a klímaváltozást.

És ez nem mindig működik így. Valójában általában nem így működik. Tehát, amikor a tudomány azt mondja, és a tudomány szerint a jó étrend valójában nagyon-nagyon egyszerű dolog, az emberek ezt unalmasnak tartják. Mindenki azt mondja: "Ó, ez annyira zavaros." Nos, ez azért zavaró, mert az ipar azt akarja, hogy zavarodjon meg.

Tehát, ha azt mondom önnek: "Egyél sok paradicsomot", akkor egy tanulmány kiderül: "Nos, a paradicsom jó, mert van benne likopin (PH)", akkor az iparág népszerűsíteni akarja a likopint, mert képes vegyél likopint és tedd a Trixbe, és most mondd el, hogy a Trix jó neked, mert van bennük likopin.

De tény, hogy ez nem így működik. Ami a legkülönfélébb ételek fogyasztását szolgálja, amint azt már háromszor mondtam - a legtöbbjük növény. És ez olyan egyszerű, hogy az emberek azt gondolják: "Nos, ez nem lehet ilyen. Meg kell, hogy valami tudós találjon ki valamit." Nem így javulnak a dolgok.

Szabályokra vágyunk - olyan gondolkodásmódra, amely megkönnyíti az egészségesebb étrendre való áttérést. Vegán 6:00 előtt tökéletes példa - hogyan botlottál meg a személyes szabályodban?

MB: Évekig gondolkodtam ezen - és nem változtattam ennyire a saját étrendemen. Nem ettem sok hiperfeldolgozott ételt, de nagyon sok állati terméket. És arra gondoltam: "Tudod, ha sétálni fogok, akkor növényi eredetű étrendet kell fogyasztanom."

És szükségem volt egy szabályra. Felismertem, hogy szükségem van egyre, és sokunknak van szüksége. Nem elég azt mondani: "Egyél több növényt", mert akkor felébredsz, és azt mondod: "Több növényt fogok enni, de talán nem reggelinél." És akkor azt mondod: "Talán nem ebédnél, és talán nem is vacsoránál." És telnek a napok.

Tehát megalkottam ezt a szabályt, amelyet "Vegánnak 6:00 előtt" neveztem, vagyis egész nap nagyon szigorú vegánként eszem. Vagyis nagyon sokat eszem a növényvilágból és kizárólag a növényvilágból, és nincs fehér liszt, nincs fehér tészta, nincs fehér rizs. Semmi fehér. Se hús, se tejtermék, se szemét.

Csak ebédig ültetem, aztán vacsoránál azt csinálok, amit csak akarok. Csak egy gondolat volt. Olyan volt ez, mint egy kis játék, amelyet magamkal fogok játszani, amely így hangzott: "Lássuk, van-e fegyelmezettségem szigorúan növényi étrendet fogyasztani egész nap, aztán éjszaka hagyom, hogy húst egyenem és fánk vagy bármi más ", amit én nem, de sikerült. Először kihívásként tettem, és nagyon szórakoztató volt. Megcsináltam, és az összes vérszámom, súlyom, koleszterinszintem és minden ilyen anyag jó irányba ment.

Tehát folytattam, és ez életmódgá vált. De szeretném hangsúlyozni, hogy minden olyan stratégia, amely lehetővé teszi, hogy több növényi ételt, több természetes ételt, több teljes ételt és kevésbé hiperfeldolgozott ételeket és kevesebb állati terméket fogyasszon, minden olyan stratégia, amely Önnek megfelel, megfelelő stratégia.

Hogyan biztosíthatjuk, hogy mindenki hozzáférjen az egészséges ételekhez?

MB: Van, aki nem eszik eleget, van, aki túl sokat eszik a rossz dolgokból, és akkor ott vannak a környezeti problémák. Tehát mindez oktatási kérdés, ezért beszélek most veled. Van egy elképzelés, hogy az úgynevezett "egészséges étel" drágább, mint a gyorsétel, és ez valójában nem igaz. És ha összehasonlítja a négytagú család vacsoráját a McDonald's-ban vagy a Burger King-ben, vagy bármelyik gyorséttermi ételt, amelyet meg akar nevezni, (és ez többnyire egészségtelen étel, mert senki nem jár oda salátákat rendelni) azzal, hogy mibe kerül főzzen rendes ételt egy négytagú család számára. és nem organikusról beszélek, és nem arról, hogy egy divatos szupermarketbe menjek. Rendszeresen termesztett zöldségek és gyümölcsök, egy kis hús, bab és rizs vásárlásáról beszélünk, ami olcsóbb. Tudod, 20 dollárod sokkal messzebb megy egy rendes szupermarketben, mint egy gyorsétteremben.

Tehát mi a lényeg?

MB: Az alsó sor megegyezik az első sorral. A lényeg az, hogy egyél kevesebb hiperfeldolgozott ételt. Egyél semmilyen szemetet, ha tudsz. Egyél több növényt, és amikor azt mondom, hogy „növények”, nem a növények lepárlására gondolok. Olyan dolgokra gondolok, amelyeken nincs címke, például gyümölcsök és zöldségek, diófélék és magvak. És egyél sokkal kevesebb állati terméket. Ez a képlet. Nagyon egyszerű.

AMIT AZ EGÉSZSÉGÜGYI SZAKÉRTŐK SZERETNEK TUDNI

Szeretne még több ilyen tippet? Az NBC News BETTER megszállottja, hogy könnyebb, egészségesebb és okosabb életmódot találjon. Iratkozzon fel hírlevelünkre, és kövessen minket a Facebookon, a Twitteren és az Instagramon.