Miért nem eszik az emberek Washington óriási langusztait?

A tenger gyümölcseire koncentráló, északnyugati Csendes-óceán hűvös folyói és kék tavai tele vannak langusztával, amely akkora lehet, mint a homár. Miért nem látjuk őket a menükben?

aren

A tenger gyümölcseire koncentráló északnyugati Csendes-óceán hűvös folyói és kék tavai tele vannak apró lényekkel, amelyeket egyes szakácsok „homárnak” neveznek - és az őket árusító néhány halász nem tud eleget elkapni. De valahogy még a legtöbb kagylóhoz értő seattleitiek sem tudják, hogy ez a helyi faj, az úgynevezett jelző languszta még létezik.

A rengeteg és könnyen kifogható jelző languszta édesebb és tisztább ízű, mint ismertebb Louisiana testvérei. A washingtoni Hal- és Vadvédelmi Minisztérium - amelynek feladata, hogy figyeljen arra, ki horgászza őket - csak 13 embert regisztrált, hogy kereskedelmi céllal halászhassanak a helyi sárabogarakra, bár a szabadidős vadászok statisztikáját nem vezetik.

A jelző languszkák csak múló hasonlóságot mutatnak a Louisiana híressé tett sárabogársaival, és mint becenevük is sugallja, méretükben és ízükben közelebb vannak a homárhoz. "Valaki dél-Louisiana államból nem is ismeri fel langusztainkat" - mondja Justin Hall, a Pike Place Fish-től, amely néha helyi langusztákat árul. A legtöbb csaknem kétszer akkora, mint amilyet valószínűleg megszokott, néha akár egyharmad font is.

Főzéskor ugyanazt a homárvörös árnyalatot kapják, de élve a languszta zöldebb, barnább, és - attól függően, hogy sós vízben vagy frissen fogják-e - héjában élénkkék lehet. Nem lehet összetéveszteni a jelző langusztát a Louisiana fajtával, amely szintén jelen van a régióban, de invazív fajnak számít. Charles "Bubba" Kuhn languszta és egykori séf azt állítja, hogy aki megkóstolta a helyi és a Louisiana langusztát, az a helyi húst választja: "Mindkettőt megmutatja egymás mellett, és vége."

Hiep Ngo, a seattle-i Crawfish House vietnami-Cajun étterem séfje egyetért ezzel. Azt mondja, hogy az emberek inkább a déli változatot kedvelik, mert ez az egyetlen fajta, amit ismernek, nem azért, mert a legjobb.

A jelző languszta bősége, íze és méretfölénye ellenére Seattle-ben nem sok menüben jelenik meg. A langusztaház az egyik ritka kivétel. Ngo eredetileg Vietnamból származik, de néhány évet New Orleans-ban töltött el szülőföldje elhagyása és Seattle-be érkezése között. A louisianai languszta-szezonban Portlandből hajtotta fel őket, vagy a Louisiana-i családtagok főzték meg, és közvetlenül szállították, pontosan elrendezve, hogy minimalizálják az edényből való idejüket. (Illegális az élő Louisiana languszta államba szállítása.) Ő is összehasonlítja a helyi változatot a homárral, hozzátéve, hogy a Louisiana faj inkább garnéla.

A kihívás része meggyőzni az embereket arról, hogy milyen jók a helyi languszták, mivel sok languszta rajongó hűséges ahhoz a déli felé, ahol felnőttek. A másik rész a megrendelés és az értékesítés egyensúlyát jelenti.

Míg Ngo lefagyasztja és más ételekhez használja a louisianai langusztát, rájött, hogy csak a kissé drágább helyi változatot érdemes élőben vagy languszta forrásban eladni. Hall, a Pike Place Fish részéről egyetért. "Az emberek azt mondják, hogy akarják őket, de ha egyszer a közelükben vannak, talán megjelennek, talán nem is. Nem akarunk hatalmas mennyiségben [élő helyi langusztákat]. Ha meghalnak, kidobjuk őket. Nincs nagy piac számukra. "

De ez vitás. Azok a helyiek, akik hazaviszik őket főzni, még nem tartoznak a helyi étkezési kultúra részévé, de Ngo annyit vásárol, amennyit csak tud - gyakran heti 600 fontot. Sokan a Snake folyó mentén halászoktól származnak, ahol a fogás Washingtonból vagy Oregonból származhat. Bruce Baker szerint a washingtoni Hal- és Vadvédelmi Minisztérium részéről tavaly csak 3800 font languszta halászható kereskedelmi forgalomba az állam egészében. Az idei szezon májusban kezdődött, és eddig 1200 font jelet halásztak.

Kuhn egyike azon kígyóknak a Snake folyó mentén, akik mindkét államban csónakokat és engedélyeket tartanak. Ez az ötödik éve kereskedelmi elkapóként, és mindezt eladja Lap Suy-nak, a forgalmazónak, akitől az Ngo vásárol, és azt mondja: "Nem tudok betelni vele". Felszerelés kérdése van, mondja nekem. Körülbelül 60 edénye van. Minden kereskedelmi engedély 100 edény felhasználását teszi lehetővé a horgászat során; Kuhn 60 edényt használ, hogy elkapja a napi 100 fontját.

Mark Flahaut (a Henderson Inlet Seafoods) csak az első évét tölti be kereskedelmi engedéllyel, de szerinte csak az tartja vissza magát, hogy saját finanszírozású, így jelenleg csak körülbelül 40 edénye van. A fazekak hasonlóak a ropogtató fazekakhoz. Csali csapdák, amelyeket a halász a vízbe dob, hagyja elsüllyedni a folyó vagy a tó medrében, és akár egy napig is hagyja.

Első évében Flahaut már sikert aratott. "Négy éttermem van (mint vásárló), egy kocsma, amely hetente egyszer kiszolgálja őket, és eladom a Pike Place-nek" - mondja, hozzátéve, hogy azt tervezte, hogy főz és lefagyasztja őket, de telefonhívásokat kezdett a kék. Napközben szakszervezeti kőműves, de első szezonjának felénél már látja a sikeres üzleti lehetőségeket, alacsony induló költségek mellett: "Csak egy kis gáz, pénz és idő. Miután mindezt elvégezte, csak menj ki és halászkodj. "

Flauhaut jelenleg körülbelül 120 fontot szállít hetente, amelyet nagyjából 3 dolláros fontért ad el. Lenyűgözi azokat a reakciókat, amelyeket akkor kap, amikor bemutatja termékét - főleg a szakácsok részéről -, és azt hiszi, hogy egyre több a szó. "Kezdett inkább kereslet lenni. Az ár emelkedik." Ngo észrevette az áremelkedést is, mondván, hogy a helyi languszkákért fontonként több mint egy dollárral többet fizet, mint tavaly.

Még többletköltséggel is arra készteti az ügyfeleket, hogy próbálják ki a jelző langusztákat - és hamarosan. Ő és Kuhn egyaránt megemlíti, hogy a seattle-i rekord forró nyár valószínűleg korai végét jelenti az idei langusztszezonnak - valószínűleg a következő hónapban (október helyett, a szokásos módon). Számára a vadul felvetett jelzés nem okoz gondot, mint a farm által felvetett Louisiana-változat, és jobban ízlik. "Ez sokkal szórakoztatóbb, több ízű" - mondja Ngo.

Kuhn, aki karrierje során öt konyhát főzött - ideértve a kézzel fonott pizza mestereit is - egyetért ezzel. Rámutat, hogy a helyi fajokból akár ehető darabokat is ki lehet ásni. Kuhn szerint a hallott ausztrál fajon kívül 30 fontra nőhet, "a jel a legjobb a világon". De csak akkor kereshetik meg ezt a képviselőt, ha valaki elkapja, eladja és megeszi őket.

Tanácsai a potenciális languszternek? - Most szálljon bele!