Igen, az emberek meghaltak a nyers sütitészta elfogyasztásából

Az évek óta tartó, gyötrelmes las vegán nő halála után, aki E. colit kapott a nyers sütitészta elfogyasztásától, ideje lenne beismerni, hogy talán ez nem jó ötlet.

igen

Nehezen talál olyan embert a nyugati világban, aki nem nevette ki az agonizáló bakteriális fertőzés kockázatát egy kanál (vagy spatulával kenet) nyers sütitészta vagy süteménytészta helyett. Tudjuk, hogy van benne nyers tojás, de a tényleges megbetegedés kockázata olyan alacsonynak és olyan távolinak tűnik, hogy a modern korban ritkán gondolják úgy, mint egy régi feleség meséje, például a tüdőgyulladás elkapására, ha kimegy nedves hajjal.

A Las Vegas-i nő, Linda Rivera nemrégiben bekövetkezett halála azonban új életet lehelhet a sokszor figyelmen kívül hagyott kollektív süteményes tésztafélelmeinkbe.

Bár úgy néz ki, mintha korok múltak volna, 2009 tavaszán a Nestle visszahívta 3,6 millió csomagot a népszerű Toll House sütitésztából, amely 25 államban több mint 69 embert betegített meg E. colival. A járványt meglehetősen gyorsan szőnyeg alá söpörték, és a legtöbb elfelejtette a gyakori, röpke ételmérgező járványok között, amelyek évente többször jönnek és mennek a médiában. De Linda Rivera számára ez egy olyan esemény volt, amely mindent megváltoztatott.

Az év májusában, fia szalagavató estéjén Rivera - tudatában sem az eljövendő visszahívásnak, sem a veszélyeknek, amelyek olyan ártalmatlannal járnak, mint a bolti csokis süti tészta -, amit fiának, Ricky Simpsonnak "egy pár falat "a sütitésztából. Két nappal később ijesztően rosszul lett, gyorsan súlyosbodó influenzaszerű tünetekkel rohant a kórházba, és az orvosok megállapították, hogy megrongálódott vastagbél, szeptikus sokk, később szervi elégtelenség és szívmegállás következett be. Egy ponton több mint 10 napig orvos által kiváltott kómában volt.

Az E. coli törzse, amelyet ő kapott - E. coli O157: H7 - szokatlanul csúnya volt; bár a legtöbb ember számára véres hasmenést, gyomorgörcsöt és hányást eredményez, a Rivera rémítő hatásai messze túlmutattak a fürdőszobában töltött kellemetlen estén.

Noha az orvosok kezdetben képesek voltak kiirtani a baktériumokat, egészségügyi problémái több mint négy évig folytatódtak, egészen 2013 közepén bekövetkezett haláláig. E-posztjának fennmaradó része. a coli életet kórházakban és kórházakon kívül töltötték, és gyakran ágyas állapotban.

Simpson a múlt csütörtökön az FDA testülete előtt tett vallomást, tragikus részletességgel elmesélve anyja életéért folytatott harcát egy ilyen egyszerű gondatlanság után, ha az akár a nyers sütitészta elfogyasztása miatt is ennek minősíthető. Halála előtt Rivera nyilvánosságra nem hozott összegért elszámolt a Nestlével.

A 2009-es E. coli járvány legtöbb áldozata "tizenéves lányok és gyermekek" voltak, ami Rivera esetét anomáliának okozta. De a járvány érdekes része az volt, mint Karen Neil, a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ epidemiológus az NPR elé tárta, valószínűleg a szennyezett liszt okozta. A nyers tojásból származó szalmonellával való fertőződés kockázatát leggyakrabban a nyers sütitészta és a süteménytészta - és nem a liszt - elfogyasztásának elkerülésére hívják fel. A Nestle előrecsomagolt sütitészta tojásai pasztőrözöttek, vagyis még alacsonyabb a kockázata, hogy szalmonellát kapjon tőlük. De a liszt - nos, ez vadkártya volt.

Megkérdeztem a Nestle képviselőjét ("Rachael"), hogy veszélyes-e nyers sütitésztát enni. A válasz, amit kaptam, nem volt meglepő. "Nagyon konzervatív megközelítést alkalmazunk az élelmiszerek kezelésében, és egyáltalán nem javasoljuk a nyers termékek fogyasztását, amelyeket főzni szándékozunk" - mondta nekem Rachael. "Ahogyan az otthonában elkészített és sült tésztának is lehetnek kórokozói, ugyanígy van ez a hűtött süteményes tésztánkkal is. Bár a süteményes tésztánkban használt tojás pasztőrözött, és elméletileg nem tartalmazhat kórokozót, összetevők is. " Ezután megkérdeztem, hogy a közelmúltban történt-e vevői panasz a nyers sütitészta fogyasztásával kapcsolatban. "Ez az információ saját tulajdonú, és nem javasoljuk a nyers tészta fogyasztását" - ismételte a nő.

Míg Rivera esete egyértelműen a legrosszabb forgatókönyv volt, kíváncsi voltam arra, hogy továbbra is mindennapos-e az ételmérgezés a sütitésztából. A CDC szerint minden hatodik amerikait ételmérgezés éri évente, mintegy 3000 ember halálával. 2011-ben pedig több mint 19 000 ember került kórházba szalmonella-mérgezéssel, bár csak 2000-en E. coli-val. A szalmonella abban az évben vezette a listát az élelmezés által okozott halál elsőszámú bűnöseként, de az E. coli még az első ötben sem volt.

Megkerestem Dr. Kassis Adrienne-t, a One Medical Group alapellátását, hogy megkérdezzem, mennyire kell aggódnunk az alkalmi kanálnyalások miatt. Megerősítette, hogy bár az Egyesült Államokban évente több tízezer szalmonella-mérgezés fordul elő (a legtöbb 15 évesnél fiatalabb gyermekeknél fordul elő), minden 20 000 petéből csak körülbelül 1 szennyezett. "Összességében a kockázat alacsony, és a szalmonella fertőzések ritkán súlyosak." Arra is figyelmeztetett, hogy sokkal kevésbé valószínű az ételmérgezés alul főtt húsoktól és pasztörizálatlan tejtermékektől. "Még soha nem tapasztaltam ételmérgezést nyers tészta fogyasztása miatt - és ez egy olyan szokás, amelyet egész életemben elkényeztettem" - tette hozzá. "Nekem sem volt soha szalmonella fertőzésben szenvedő betegem ilyen típusú lenyelés miatt."

De ismét Rivera esetében a bűnös valószínűleg nem a tojás, hanem a liszt volt. Lehet, hogy a pasztörizáció utáni világban a sütitészta sötét oldalát néztük rossz kiindulópontból. Vagy talán Riverának a legrosszabb módon csak nem volt szerencséje.

A 2009-es E. coli járvány után a Nestle megváltoztatta formuláját, és írásos figyelmeztetést tett a csomagolásukra, amelyben felszólította a fogyasztókat, hogy ne fogyasszák nyersen a tésztát. Fokozták az összetevők tesztelését és ellenőrzését, és elkezdték lisztjük hőkezelését. De a kockázat, bár csekély, mégis súlyos következményekkel járhat.

A kórházi ágyából készített 2010-es interjúban Rivera figyelmeztetett: "Ne használja ki az esélyt vele. Nem éri meg. Feladod az életed, mindent elveszítesz." Tőle származva érdemes lehet komolyan venni - bár a döntéshez mérlegelnie kell a sütitészta szeretetét.

Ezt a cikket eredetileg a MUNCHIES oldalon tették közzé 2014. november 17-én.