Gyógyító levesek egy kínai konyhából

A családomban lévő nők mindig is „testjósmondóként” tartottak. Bárkire nézhetnek és kitalálhatják, mire van szüksége a testüknek. Viccelődni fognak azzal, hogy hamis orvosok (ga yee sung), mert egy jó nevű kínai gyógynövényes szakember alapos vizsgálatot végez a diagnózis felállítása előtt. De rokonaim szakértelme a test harmóniában tartása.

A nőnemű rokonaimnak csak egy pillanatra van szükség, hogy megfigyeljék repedezett ajkakat, hallják, amikor álmatlanságra panaszkodnak, vagy figyelnek, ahogy köhögnek, mielőtt eldöntenék, mire van szükségetek a betegségek enyhítésére. Lehet, hogy azt gondolja, hogy repedezett ajkának egyszerűen szüksége van ajakbalzsamra, hogy az utcai zaj visszatartja Önt, és néhány nap múlva a köhögése megszűnik. De értelmezésük teljesen más - minden olyan testre utal, amely a szálas szénában szenved (túlzott belső hő), amelyet kétségtelenül a magas fűszeres ételek vagy zsíros ételek, például csokoládé, gyorsételek, sült dim sum vagy gazdag éttermi ételek okoznak. Ezt a hőt a megfelelő ételekkel semlegesíteni kell a test egyensúlyának helyreállításához.

Gyógyító leves receptek:

Az egyensúly fenntartása

A legtöbb ember hallott a yinről és a yangról, egy taoista koncepcióról, amely az ellentétek egyensúlyán alapszik, legyen szó hideg/meleg, víz/tűz, vagy nő/férfi. Ez nem az étel hőmérsékletére, hanem az étel belső természetére utal. A Yang ételek melegítenek, élénkítenek és erőteljesek; sok zsír- és fűszeres. A jellegzetes, erős yang jellegű ételek közé tartozik a vaj, a szerves húsok, a csirke, a gyömbér és a bárány, de ezek az ételek is tartalmaznak yin tulajdonságokat. A yin ételek hűsítőek, nyugtatók, enyheek és jellemzően vegetáriánusabbak, bár ezeknek is lehetnek yang-tulajdonságaik. Az erős yin jellegű tipikus ételek közé tartozik a rák, a görögdinnye, az uborka, a babcsíra, a tofu és a vízitorma. Ritkán az ételek tisztán yin vagy yang. A yin-yang egyensúlyt az összetevők természetes kontrasztja hozza létre.

A kantoni étkezési rendszer szempontjából alapvető fontosságú, hogy a yin és a yang ételek egyensúlyban legyenek. Minden egyén életkora, emésztőrendszere, elnyelő ereje és anyagcseréje eltérő, és az évszakok befolyásolják őket.

A végső egyensúly elérése érdekében a családom, sok kantoni családhoz hasonlóan, különleges tonikleveseket készít. A kantoni reálisan feltételezi, hogy senki sem eszik tiszta és zsírmentes étrendet (és valószínűleg egyetlen más kultúra sem élvezi jobban a gazdag ételeket, mint a kínaiak, különösen, ha különleges alkalmakra szánt finomságokról van szó). Az alkalmi kényeztetés (valamint az étrend hiányosságainak) ellensúlyozására speciális leveseket fogyasztanak az egyensúly helyreállítása érdekében. Valójában, még ha nem is mutatkoznak az egyensúlyhiány jelei, a leveseket, a tonikokat és az enyhe gyógynövényes teákat megelőző intézkedésként fogyasztják.

Az ebben a cikkben szereplő receptek helyreállítják az egyensúlyt, különösen a széna széna - a túl sok yang étel túlzott hőjének - korrigálása érdekében. A családomban ezeket a leveseket a test harmonizálása érdekében fogyasztják, nem pedig a szakmai orvosi tanácsadás helyett.

Vásárlás, mint egy álma

Minden kínai élelmiszerbolt másképp van kialakítva, de van néhány gyakori szál: Ahogyan egy amerikai szupermarketben, miután megtalálta a túrót, megtalálja a krémsajtot és tudja, hogy a joghurt nem lehet messze. Úgy közelítsen meg egy kínai piacot, mintha álnok lenne.

Amikor belép egy kínai élelmiszerboltba, a legdrágább alapanyagok általában a pénztár mögött találhatók, néha műanyag borítású dobozokban, és esetenként zárt üvegszekrényben. Bár a szokásos üzletpolcokon olcsó gombákat találhat, a pénztár mögött számos drágább gombát találhat, változatos áron. Magától értetődik, hogy minél drágább a gomba, annál jobb minőség és íz lesz mindig intenzívebb. Ez igaz a szárított osztrigákra, a fésűkagylókra, a mandarin héjára, a dong quai-ra és a ginzengre is. A mindennapi főzéshez használja a kevésbé költséges alapanyagokat.

Az is fontos, hogy melyik üzletekben találja meg az összetevőket. Számos összetevő megtalálható mind a kínai élelmiszerboltokban, mind a gyógynövényboltokban. A kínaiak ugyanis sok enyhe gyógynövényt alapvető élelmiszer-összetevőnek tartanak. A gyógynövénybolt minősége általában jobb.

Hasznos lehet tudni azt is, hogy mely összetevők vannak gyakran együtt polcozva. Íme néhány tónusos leves recept összetevőinek általános csoportosítása:

• rizsliszt és nyálkás rizsliszt
• kőzetcukor, valamint barna rizscukorka csomagolásai és nyitott kukái
• egész blansírozott lótuszmag, róka dió, árpa, liliomhagyma
• ching bo leung, farkasok, szárított kínai jam, dong quai, ginzeng