Miért ennyire túlértékelt a saláta?

Amint a világ népessége növekszik, sürgető szükségünk van a jobb étkezésre és a jobb gazdálkodásra, és azok, akik megpróbáljuk kitalálni, hogyan kell ezeket a dolgokat elvégezni, sok különféle ételt problematikusnak neveztek. Mandula, vízhasználatukhoz. Kukorica, a monokultúrához. Marhahús, üvegházhatású gázaiért. Mindegyik esetben van némi igazság az ujjal mutogatásban, de egyikük sem egyértelmű gazember.

Van azonban egy étel, amihez szinte semmi sem megy. Értékes termőterületet foglal el, megköveteli a fosszilis tüzelőanyagok szállítását, hűtését az egész világon, és nem tesz mást, csak ropogtat a tányéron.

Ez saláta, és itt van három fő ok, amiért át kell gondolnunk.

A salátás zöldségek szánalmasan alacsony táplálékkal rendelkeznek. A salátával a legnagyobb baj a saláta, a salátával pedig az a legnagyobb baj, hogy ez leveles-zöld erőforrás pazarlás.

Júliusban, amikor a kukoricát védő darabot írtam a hektáronkénti kalória-mutatóra, sokan azt írták, hogy figyelmen kívül hagyom a táplálkozást. Ami én voltam. Nem azért, mert a táplálkozás nem fontos, hanem azért, mert az összes szükséges táplálékot az ajánlott napi kalória töredékében kapjuk meg, és a nap többi ételeinek kitöltése olyan munkáknak számít, mint a kukorica. De ha úgy gondolja, hogy a táplálkozás a legfontosabb mutató, ne irányítsa haragját a kukoricára. Forduljon inkább a salátára.

Az egyik ember, akitől a táplálkozásról hallottam, Charles Benbrook kutató. Donald Davis kollégájával tápanyagminőségi indexet fejlesztettek ki - egy módszert arra, hogy az ételeket az alapján értékeljék, hogy a 27 tápanyagból mennyit tartalmaznak. Az öt legalacsonyabb rangú zöldség közül négy (adagolási méret szerint) saláta összetevő: uborka, retek, jégsaláta és zeller. (Az ötödik a padlizsán.)

Ezeknek az ételeknek a táplálkozási profilját részben egy egyszerű tény magyarázhatja: szinte mindegyik víz. Bár a víz szinte minden zöldségben feltűnően szerepel (az édesburgonya, amely a legkevésbé vizes, 77 százalék), ez a négy saláta zöldség 95–97 százalékos vízzel áll a listán. A jégsaláta fejének víztartalma megegyezik egy üveg Evianéval (1 literes méret: 96 százalék víz, 4 százalék palack), és csak kissé táplálóbb.

Vegyünk gallérzöldet. 90 százaléka víz, ami még mindig soknak hangzik. De ez azt jelenti, hogy a salátához képest minden font gallérzöldség körülbelül kétszer annyi cuccot tartalmaz, ami nem víz, természetesen itt él a táplálkozás. De valószínűleg sokkal többet is eszel belőlük, mert te főzöd őket. Egy nagy adag saláta jóhiszemű zöldségnek érzi magát, de amikor megsütjük (nem mintha ezt ajánlanám), akkor látni fogjuk, hogy két csésze római egy-két falatra főz.

A táplálkozási probléma következménye a kiadási probléma. A zöld saláta készítése - mondjuk egy fejes saláta, uborka és egy csomó retek - körülbelül 3 dollárba került a szupermarketemben. Ehhez vásárolhattam több mint két font brokkolit, édesburgonyát vagy bármilyen fagyasztott zöldséget, amelyek bármelyike sokkal táplálóbb köretnek bizonyult a sült csirkém számára.

A saláta olyan jármű, amely hűtött vizet szállít farmról asztalra. Amikor kétszer olyan tápláló zöldségre váltunk - mint például a gallérok, a paradicsom vagy a zöldbab -, nem csak a most növekvő saláta felét szabadítjuk fel, hanem csökkentjük a fosszilis tüzelőanyagokat és a szállításhoz és tároláshoz szükséges egyéb erőforrásokat.

Mentsd meg a bolygót, hagyd ki a salátát.

A saláta megtéveszti a diétázókat, hogy rossz döntéseket hozzanak. Az éttermekben sok salátaért megegyező mennyiség megegyezik a kalóriatartalmú ördögízes ételek többi részével, amelyek meghíznak minket, de néhány salátalevelet bedobva. Legközelebb, ha salátát rendel, vegyen részt egy kis gondolkodási kísérletben: Képezze a salátát saláta, uborka és retek nélkül, amelyek táplálkozásilag és kalória szempontjából lényegtelenek. Ez egy kis halom krutonnal és sajttal, néhány sárgarépaforgáccsal és sok tanyasiöntettel?

Hívjon valamit „salátának”, és azonnal megszerzi azt, amit Pierre Chandon „egészségügyi glóriának” nevez. Chandon, az INSEAD marketing professzora, a franciaországi Fontainebleau-i nemzetközi üzleti iskola azt mondja, hogy ha az embereknek megvan az az ötlete, hogy ez jó nekik, akkor nem figyelnek oda „tényleges tápanyagtartalmára, vagy ami még rosszabb, az adagméretére”.

Nem leszek az első, aki rámutat arra, hogy a láncos éttermekben a „saláta” felirattal ellátott termékek a kalóriák esetében gyakran ugyanolyan rosszak, ha nem is rosszabbak, mint a tészták, szendvicsek vagy hamburgerek. Vegyük az Applebee's-t, ahol a keleti csirkesaláta 1400 kalóriával rendelkezik, a grillezett változat pedig csak 110 kalóriával könnyebb. Még a grillezett csirkecézár is, amely a szokásos menüben szereplő saláták közül a legkevesebb kalória, 800 kalória.

Természetesen a saláta nem mindig rossz választás, az Applebee's pedig 550 kalória alatti speciális menüpontokat kínál (sok éttermi étteremben hasonló a menü kategória). Az Applebee thai garnélarák salátája csak 390 kalória (bár több nátriumot tartalmaz, mint a keleti csirkesaláta). Más láncok, mint például a viszonylag újonc Sweetgreen, jó választékkal rendelkeznek olyan salátákkal, amelyek tovább haladnak az egészség glóriájának megszerzése felé: több tényleges zöldség, kevesebb sült cucc.

A salátákról kérdeztem Bret Thorn-ot, a Nation's Restaurant News rovatvezetőjét és az éttermi szakma hosszú távú megfigyelőjét. "A szakácsok tisztában vannak azzal, mi történik az étkezők pszichológiájában" - mondta. "Egyfajta pszichológiai egészségmosást végeznek", nem csak salátákkal, hanem olyan címkékkel, mint "friss" és "természetes", valamint "helyi" és "szezonális" ételekkel. "A szakács nem táplálkozási vagy közegészségügyi szószóló" - mutat rá Thorn. "Olyan ételeket készítenek, amelyeket az ügyfelek meg akarnak vásárolni."

És meg akarunk vásárolni sült vagy tejszínes, sós vagy édes dolgokat, vagy mindezeket. Ami nem jelenti azt, hogy a megfelelő saláta nem lehet jó választás egy tápláló ételhez. Ez csak azt jelenti, hogy könnyű snookerezni.

A salátának sajnálatos következményei vannak az élelmiszerellátásunkban. A saláta pár első számú irigylésre méltó helyezést ért el az élelmiszer-világban. Először is, ez az élelmiszer-pazarlás legfőbb forrása, a zöldségosztás, amely évente több mint 1 milliárd font el nem evett salátává válik. De ez az élelmezéssel járó betegségek legfőbb tettese is. A Centers for Disease Control adatai szerint a zöld leveles levelek az összes élelmiszer által okozott betegség 22% -át tették ki 1998-2008 között.

Igazság szerint a „leveles zöldségek”, a CDC kategória káposztát, spenótot és egyéb zöldségféléket is tartalmaz, de a kategória domináltságának oka az, hogy a zöldeket gyakran nyersen fogyasztják. Mint a salátában.

Mindez nem azt jelenti, hogy a salátának nincs szerepe az élelmiszerellátásban. Szeretem a salátát, és sokszor az volt, hogy egy nagy tál saláta az ebédlőasztalon visszatartott egy második lasagna-adagtól. Az otthon készített saláták nem azonosak az éttermekben vásárolt salátákkal; a Yummly receptalkalmazás szerint salátalapú saláták gyűjteménye átlagosan 398 kalóriát tartalmaz adagonként (bár néhányan feljutnak a keleti csirke területére).

A jéghegy ék, retek, szalonna és kéksajt öntettel olyan dolog, amiről biztosan nem tervezem lemondani. De miközben arra keressük a módját, hogy visszafogjuk-e az élelmiszer-készletünket, hogy felelősségteljesen termesszük a növényeket és táplálóan tápláljuk az embereket, talán abba kellene hagynunk a salátát, mint egy egészséges alapanyagot, és el kell kezdenünk gondolni rá, mint erőforrás-éhes luxusra.