Miért eszi a rossz fahéjat

És a potenciálisan pusztító hatása van a testedre

Jonathan Adrian

2019. december 2. · 6 perc olvasás

A mindennapi reggelim kicsit így néz ki: meleg zabpehely, egy darab fahéj, tejcsepp, apróra vágott banán és bőséges mézes csepegés. Finomnak hangzik? Tudom. Kicsit robot vagyok, ha reggelire kerül sor, mindennap pontosan ezt eszem. Természetesen ez a fahéjfacsarás már középiskolás éveim óta része a reggeli rutinomnak.

Fahéj. Olcsóak, amazi n g illatúak, csodálatos ízűek és egészséges puncsot csomagolnak. Rákmegelőző antioxidánsokkal vannak ellátva, javítják a glükóz anyagcserét, gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek - amelyek segítik a testet a fertőzések leküzdésében és a sejtkárosodások helyreállításában - és bebizonyosodott, hogy csökkentik a koleszterinszintet, ami viszont csökkenti a szív megszerzésének kockázatát betegségek.

Gondolom, valószínűleg valahol hallott már a fahéj egészségügyi előnyeiről, és nagyon valószínű, hogy valamilyen fahéjformát is beépít az étrendbe. Pedig soha nem vagyunk igazán figyelmesek a fogyasztott fahéjra - vakon választjuk a fahéjat a szupermarket polcairól. Mind csak fahéj, igaz? Nos, akkor a legolcsóbbat kapom. Nagy hiba.

A fahéj olyan fűszer, amelyet a Cinnamomum nemzetség számos fafajának belső kérgéből szüretelnek. A kéreg kivonása után a fás részeket eltávolítjuk, majd a nap alatt száradni hagyjuk. Ez a folyamat eltávolítja a felesleges nedvességet, amelynek hatására görbülnek és tekercseket képeznek. Ezeket fahéjrudaknak nevezzük, és később őrölhetjük őrölt fahéj előállítására.

Indonézia és Kína a világ fahéjkészletének 75% -át állítja elő, de szállításuk és tárolásuk viszonylagos szívóssága miatt világszerte széles körben elérhetőek. A fahéj különös illata és íze az olajos résznek köszönhető, amely bőségesen megtalálható a fahéjaldehid vegyületben, így széles körben használják aromás fűszerként és ízesítő adalékként a legkülönfélébb konyhákban. Akár rájössz, akár nem, a fahéj valószínűleg értékelhető szerepet fog játszani országod kultúrájában - az olyan dolgoktól kezdve, mint Amerika tömegének kedvelt palacsintája és Franciaország kellemes francia pirítósa, az olasz híres bolognai szószig és az indiai nagyra becsült Tikka Masala.

Csak néhány Cinnamomum fajt termesztenek kereskedelemben fűszerként. A Cinnamomum verumot néha „igazi fahéjnak” tekintik - a piacon Ceylon néven ismertebb néven -. de a legtöbb fahéj a nemzetközi kereskedelemben a rokon Cinnamomum cassia fajból származik, más néven Cassia. Ez a két leggyakoribb fahéj altípus, amely a szupermarketeinkben kapható.

A különbségek Ceylon és Cassia között - ezek meglehetősen élesek. A Cassia adja a fahéj túlnyomó részét, amely a szupermarketek polcain jelenik meg. Művelésük olcsóbb, ezért sokkal kevesebbért kaphatók, mint kevésbé népszerű társaik. Ceylon egy kicsit megfoghatatlanabb. Mivel sokkal kevesebb fahéjaldehidet tartalmaznak, az unokatestvérükhöz képest könnyebb és édesebb ízűek. Ahhoz, hogy ilyet találjon a szupermarketben, valószínűleg éberebbnek kell lennie a címkékkel és az árcédulákkal.

A cassia fahéj sokkal magasabb fahéjaldehid-összetételű, ami, mint korábban említettük, felelős a fahéj különös aromájáért és ízéért. Bár a fahéjaldehid részben felelős a fahéj erőteljes egészségügyi hatásaiért, a fahéjaldehid túlzott fogyasztása mérgező lehet a májra és a vesére, és ez sokkal könnyebben elérhető a Cassia fogyasztásakor.

A különbségek azonban nem állnak meg ebben. A Cassia tartalmaz egy másik anyagot, az úgynevezett kumarint, és rengeteg van belőlük. A kumarin őrölt Cassia fahéj tartalma 7-18 milligramm/teáskanál (2,6 gramm) lehet, míg a ceiloni fahéj csak nyomokban tartalmaz kumarint. Az átlagember számára egy teáskanál Cassia túllépheti a napi ajánlott határértéket.

A kumarin olyan, mint az az egyik mérgező munkatárs, amely lehúzza az egész csapat teljesítményét és morálját - ez teszi Cassia-t szó szerint nagyon mérgezővé. Noha a kumarin természetesen előforduló anyag, kimutatták, hogy májkárosodást és végül májelégtelenséget okoz, különösen azok számára, akik naponta vagy nagy adagokban fogyasztják őket. A májtoxicitás mellett állatkísérletek kimutatták, hogy a kumarin növeli annak kockázatát, hogy másutt, például a tüdőben és a vesében is rákot kapjanak. Mivel a kumarin vérhígító, a nagy dózisban történő fogyasztás szintén fokozott vérzési kockázatot jelent, különösen azoknál az embereknél, akiket már valamilyen vérhígító szerrel gyógyszeres kezeléssel kezelnek. Néhány európai ország még a Cassia fajta forgalmazását is megtiltotta.

Mivel a kumarin csak csekély mennyiségben található meg Ceylonban, a fogyasztás nem jelent káros kockázatot a szervezet számára. Valójában egyes tanulmányok azt is sugallják, hogy a kumarinmentes Ceylon valóban hasznos lehet a máj számára. Emellett a ceiloni fahéj gazdag proantocianadinokban is, amelyek védő antioxidánsokként hatnak.

Fahéjat naponta fogyasztó emberként inkább megdöbbentett a tudatlanságom. Talán egyszer-kétszer hallottam már a fahéj bizonyos altípusának kétes hatásairól, de gyorsan elhanyagoltam, mint valami jelentéktelen dolgot. Csak miután anyám megajándékozott egy üveg őrölt Ceilonnal (amellyel dicsekedett, meglehetősen drága volt), ástam el. Végül is az ár a legtöbb esetben tükrözi a minőséget.

Ezek a megállapítások erkölcsi kötelességemnek adták számomra a fahéjról szóló hír terjesztését. Az állandó fogyasztás, ellentétben azzal, ahogyan a közvélemény felfogja a fahéjat, valójában több kárt okozhat, mint hasznot. A cikkek többnyire fokozták a fahéj egészségre gyakorolt hatását - ami nyilvánvalóan igaz -, de közben elfedték meglehetősen pusztító mellékhatását.

A legegyszerűbb mód, ha éberebben figyelünk a címkékre. Ceiloni fahéj mindig megemlíti, hogy ők Ceylon. Mint egy katonai tábornok, büszkén viselik jelvényüket. Ha címkézetlen egész fahéjrudakkal találkozik, a ceiloni fahéj hengerelt kérge általában vékonyabb és többrétegű lesz, összehasonlítva a Cassia testvér vastagabb kérgével.

Egy másik szempont, amire figyelni kell, az az árcédulájuk. Ceylon általában magasabb áron van a piacon, de ne aggódjon - piaci áraik általában még mindig meglehetősen megfizethetőek. Ráadásul nem úgy fogyasztod őket, mint az Oreos, tehát egy 4 dolláros, 2 uncia palack jó időbe telik. Amikor Ceylon egy túl alacsony árcédulával büszkélkedhet, ez jelzi, mikor kell elkezdeni a szemöldök felhúzását.

Azt is meg kell győződnie arról, hogy a fahéjja rendelkezik-e valamilyen tanúsítvánnyal vagy a testület jóváhagyásával, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem csalárd módon bélyegzik a dolgokat. Szintén jó gyakorlat figyelni a tápértékjelölésekre, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy teáskanálonként nem tartalmaznak-e 8 mg-nál többet kumarint - ez a napi ajánlott kumarin-határ, amely Cassia-ban általában jóval nagyobb adagokban található meg. Ceylon kumarintartalma nem is lehet ugyanabban a gömbtérben.

A fahéj altípusomat csak most kezdtem el váltani ebben a hónapban. Nem tudom, hogy 4 éves napi fahéjfogyasztás - ami valószínűleg az olcsóbb Cassia változatnál volt - okozott-e maradandó károsodást a májamon, de biztosan remélem, hogy visszafordítható, ha nem elhanyagolható. Egy dolgot tudok, hogy nem csak én vagyok az. Még mindig sokan fogyasztják a Cassia-t anélkül, hogy tudnák annak potenciálisan pusztító hatásait.

Ez a kis cikk mindenki felébresztése. Az a mentális keret, amelyet a fahéjjal kapcsolatban bemutattam, alkalmazható és kell is az élet egyéb tételeihez, amelyeket gyakran természetesnek veszünk - például só, szerves anyagok és juharszirupok (juharízű szirupot szoktam vásárolni, azt gondolva, hogy ugyanazok) dolog). Úgy gondoltam, hogy helyes, hogy megosztottam ezt a felfedezést az online közösséggel, és egyszerűen remélem, hogy hazavittem egy olyan kinyilatkoztatást, amely megváltoztathatja valakinek az életét - egy apró változás, amely ugrásokkal járhat.