Miért jó a shiitake gomba az Ön számára?

shiitake

A shiitake gomba az egyik legnépszerűbb gomba világszerte.

Dicsérik gazdag, sós ízük és sokféle egészségügyi előnyük miatt.

A shiitake-ben lévő vegyületek segíthetnek a rák elleni küzdelemben, növelhetik az immunitást és támogathatják a szív egészségét.

Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a shiitake gombáról.

A shiitake ehető gombák Kelet-Ázsiában őshonosak.

Barnás vagy sötétbarna színűek, sapkáik 5 és 10 cm között nőnek.

Míg általában a zöldséget fogyasztják, a shiitake olyan gombák, amelyek természetes módon nőnek a pusztuló keményfákon.

A shiitake körülbelül 83% -át Japánban termesztik, bár az Egyesült Államok, Kanada, Szingapúr és Kína is termeli ezeket (1).

Megtalálhatja őket frissen, szárítva vagy különféle étrend-kiegészítőkben.

A shiitake gomba barna sapkás gomba, amelyet világszerte használnak táplálékként és kiegészítőként.

A shiitake alacsony kalóriatartalmú. Jó mennyiségű rostot, valamint B-vitaminokat és néhány ásványi anyagot is kínálnak.

A tápanyagok 4 szárított shiitake-ben (15 gramm) a következők:

  • Kalóriák: 44.
  • Szénhidrát: 11 gramm
  • Rost: 2 gramm
  • Fehérje: 1 gramm
  • Riboflavin: A napi érték (DV) 11% -a
  • Niacin: A DV 11% -a
  • Réz: A DV 39% -a
  • B5-vitamin: A DV 33% -a
  • Szelén: A DV 10% -a
  • Mangán: A DV 9% -a
  • Cink: A DV 8% -a
  • B6-vitamin: A DV 7% -a
  • Folsav: A DV 6% -a
  • D-vitamin: A DV 6% -a

Ezenkívül a shiitake sok ugyanolyan aminosavat tartalmaz, mint a hús (3).

Poliszacharidokkal, terpenoidokkal, szterolokkal és lipidekkel is büszkélkedhetnek, amelyek közül néhány immunerősítő, koleszterinszint-csökkentő és rákellenes hatású (4).

A shiitake-ben lévő bioaktív vegyületek mennyisége a gombák termesztésének, tárolásának és elkészítésének módjától függ (3).

A shiitake gomba alacsony kalóriatartalmú. Számos vitamint, ásványi anyagot és más egészséget elősegítő vegyületet is kínálnak.

A shiitake gombának két fő felhasználási területe van - táplálékként és kiegészítőként.

A shiitake egész ételként

Főzhet friss és szárított shiitake-kel is, bár a szárítottak valamivel népszerűbbek.

A szárított shiitake umami íze még intenzívebb, mint frissen.

Az umami ízt sósnak vagy húsosnak nevezhetjük. Gyakran az ötödik íznek tekintik, édes, savanyú, keserű és sós mellett.

A szárított és a friss shiitake gombákat sült krumpliban, levesekben, pörköltekben és egyéb ételekben használják.

Shiitake kiegészítőként

A shiitake gombát régóta használják a hagyományos kínai orvoslásban. Japán, Korea és Kelet-Oroszország orvosi hagyományainak részei (4).

A kínai orvoslásban úgy gondolják, hogy a shiitake fokozza az egészséget és a hosszú élettartamot, valamint javítja a keringést.

Tanulmányok azt sugallják, hogy a shiitake-ben található egyes bioaktív vegyületek megvédhetnek a ráktól és a gyulladástól (4).

Számos vizsgálatot azonban állatokon vagy kémcsöveken végeztek, nem pedig embereken. Az állatkísérletek gyakran olyan dózisokat alkalmaznak, amelyek meghaladják azokat, amelyeket az emberek általában táplálékból vagy étrend-kiegészítőkből kapnának.

Ezenkívül a piacon található gombaalapú kiegészítők sokaságát nem tesztelték hatékonysággal (5).

Bár a javasolt előnyök ígéretesek, további kutatásokra van szükség.

A shiitake hosszú múltra tekint vissza, mind táplálékként, mind étrend-kiegészítőként.

A shiitake gomba fokozhatja a szív egészségét. Például három vegyületük van, amelyek segítenek csökkenteni a koleszterinszintet (3, 6, 7):

  • Eritadenin. Ez a vegyület gátolja a koleszterin termelésében szerepet játszó enzimet.
  • Sterolok. Ezek a molekulák segítenek blokkolni a bélben a koleszterin felszívódását.
  • Béta-glükánok. Ez a fajta rost csökkentheti a koleszterinszintet.

Egy vizsgálat magas vérnyomású patkányokon azt találta, hogy a shiitake por megakadályozza a vérnyomás emelkedését (8).

A magas zsírtartalmú étrenddel etetett laboratóriumi patkányokban végzett vizsgálat azt mutatta, hogy a shiitake-et kapók kevesebb zsírt fejlesztettek ki a májukban, kevesebb plakk volt az artériájuk falán és alacsonyabb a koleszterinszint, mint azoknál, akik nem ettek gombát.

Ezeket a hatásokat azonban szilárd következtetések levonása előtt meg kell erősíteni humán vizsgálatokban.

A shiitake-ben található számos vegyület segít csökkenteni a koleszterinszintet, és csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.

A shiitake segíthet az immunrendszer erősítésében is.

Egy tanulmány naponta két szárított shiitake-et adott az embereknek. Egy hónap elteltével az immunjelzőik javultak és a gyulladás szintjük csökkent (10).

Ez az immunhatás részben a shiitake gombák egyik poliszacharidjának tudható be (11).

Míg az emberek immunrendszere az életkor előrehaladtával gyengül, egérkutatás szerint a shiitake-ből származó kiegészítés segített visszafordítani az immunrendszer időskori csökkenését (12.

A shiitake gombák rendszeres fogyasztása elősegítheti immunrendszerének erősödését.

A shiitake gombákban található poliszacharidok szintén rákellenes hatást fejthetnek ki (13, 14).

Például a lentinan poliszacharid hozzájárul az immunrendszer aktiválásával a daganatok elleni küzdelemhez (15, 16).

A lentinan kimutatták, hogy gátolja a leukémia sejtek növekedését és terjedését (17).

Kínában és Japánban a lentinan injekció formájában alkalmazzák a kemoterápiát és más főbb rákkezeléseket az immunfunkció és az életminőség javítása érdekében a gyomorrákban szenvedőknél (18, 19).

A bizonyítékok azonban nem elegendőek annak megállapításához, hogy a shiitake gomba fogyasztása befolyásolja-e a rákot.

A Lentinan a shiitake gombák poliszacharidja, amely segíthet a rák elleni küzdelemben.

A shiitake gomba szintén hozzájárulhat a fertőzések leküzdéséhez és elősegítheti a csontok egészségét.

Ígéretes antibakteriális és vírusellenes hatások

A shiitake számos vegyületének antibakteriális, vírusellenes és gombaellenes hatása van (18, 20).

Mivel az antibiotikum-rezisztencia növekszik, egyes tudósok fontosnak tartják feltárni a shiitake antimikrobiális potenciálját (21).

Ez azt jelenti, hogy míg az izolált vegyületek antimikrobiális aktivitást mutatnak a kémcsövekben, a shiitake fogyasztása valószínűleg nem befolyásolja az emberek vírusos, bakteriális vagy gombás fertőzéseit.

Megerősítheti a csontjait

A gomba az egyetlen természetes növényi D-vitamin-forrás.

A testének D-vitaminra van szüksége az erős csontok felépítéséhez, mégis nagyon kevés étel tartalmazza ezt a fontos tápanyagot.

A gombák D-vitamin-szintje termesztésüktől függően változik. UV-fény hatására ennél a vegyületnél magasabb a szint.

Egy tanulmányban az alacsony kalcium- és D-vitamin-tartalmú étrendet fogyasztó egereknél az oszteoporózis tünetei jelentkeztek. Összehasonlításképpen, azoknak, akik kalciumot és UV-fokozott shiitake-et kaptak, nagyobb volt a csontsűrűség (22).

Ne feledje azonban, hogy a shiitake biztosítja a D2-vitamint. Ez alacsonyabb szintű a D3-vitaminnal összehasonlítva, amely zsíros halakban és néhány más állati ételben található.

A shiitake-ben található vegyületek antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek, bár nem valószínű, hogy hasznot hozna magukból a gombákból. A magasabb D-vitamin-szinttel rendelkező shiitake javíthatja a csontsűrűséget.

A legtöbb ember biztonságosan fogyaszthatja a shiitake-et, bár néhány mellékhatás előfordulhat.

Ritka esetekben az embereknél bőrkiütés alakulhat ki a nyers shiitake étkezéséből vagy kezeléséből (23).

Úgy gondolják, hogy ezt a shiitake dermatitisznek nevezett állapotot a lentinan okozza (24).

Ezenkívül a porgomba kivonat hosszú ideig történő használata más mellékhatásokat okozhat, beleértve a gyomorpanaszokat és a napfény érzékenységet (25, 26).

Egyesek azt is állítják, hogy a gomba magas purinszintje tüneteket okozhat a köszvényben szenvedőknél. Mindazonáltal a kutatások szerint a gombaevés a köszvény alacsonyabb kockázatával függ össze (27).

A shiitake bizonyos mellékhatásokat okozhat, például bőrkiütéseket. A shiitake kivonat emésztési problémákat és fokozott érzékenységet is okozhat a napfényre.

A gombáknak kifejezett umami íze van, ami különösen hasznos lehet vegetáriánus ételek készítésekor.

A shiitake gombákat gyakran szárítva értékesítik. Főzés előtt áztassa őket forró vízbe, hogy megpuhuljon.

A legjobb példányok kiválasztásához keresse az egészet, nem pedig szeletelve. A kupakoknak vastagnak kell lenniük, mély, fehér kopoltyúkkal.

Friss shiitake gombával főzve távolítsa el a szárakat, amelyek főzés után is kemények maradnak. Mentse el a szárakat a fagyasztóban a zöldségfélék készítéséhez.

Shiitake-t főzhet, mint bármely más gombát. Íme néhány javaslat:

  • Sauté shiitake-t zöldekkel és buggyantott tojással tálaljuk.
  • Adja hozzá tésztaételekhez vagy sült krumplihoz.
  • Használjon belőlük ízes levest.
  • Ropogós falatként vagy köretként pörkölje meg őket.

Főzhet akár hidratált, szárított, akár friss shiitake gombával. Finom, sós ízt adnak az ételekhez.

A shiitake hosszú múltra tekint vissza, mind táplálékként, mind kiegészítőként.

Bár e gombák egészségügyi előnyeivel kapcsolatos kutatások ígéretesek, nagyon kevés emberi tanulmány létezik.

A shiitake azonban alacsony kalóriatartalmú, sok vitamint, ásványi anyagot és bioaktív növényi vegyületet tartalmaz.

Összességében kitűnő kiegészítői az étrendnek.