Miért jó az étel?

Ma megoldjuk az íz- és ízpreferenciák rejtelmeit.

által preferált ételeket

Érzékeink sokat elárulnak a körülöttünk lévő világról, és biztonságban tartanak bennünket. Érzékeink többsége számára elég nyilvánvaló, amit mondanak nekünk. A látás lehetővé teszi a veszély meglátását és a világgal való interakciót. A hallás lehetővé teszi számunkra a veszélyek meghallását és a kommunikációt. Az érintés segít kölcsönhatásban, és ott érezzük a fájdalmat, figyelmeztetve minket a veszélyre. Megkapja az ötletet - általában érzékeink figyelmeztetnek minket a veszélyre, bárhol is legyen ez a veszély.

Az ízlés mégis kicsit más. Ha veszélyt kóstol, általában egy kicsit túl közel van ahhoz, hogy megvédje magát. Ehelyett az íz egy kicsit más, mint amit mond nekünk. Szóval, miért ízlelünk, és miért ízlelnek egyes dolgok, míg mások nem?

Mi az íz?

Szóval, pontosan mi az ízlésed? Agyunk úgy érzékeli az ízét, hogy a szájban és a nyelvben bekövetkező kémiai reakciókból eredő érzéseket (ízlelőbimbókat) veszi fel, és ezeket illatokkal kombinálva ízt eredményez. Meglepő módon az orrunk meglehetősen meghatározó szerepet játszik az általunk kóstolt ízekben. Ezért javasolják az emberek, hogy tartsa az orrát, ha például valami rossz ízű gyógyszert szed. Kicsit gyengíti az ízét. Tehát azt, amit gyakran íznek nevezünk, valójában íznek nevezzük, bár felcserélhető módon fogjuk használni őket, mivel az íz és az íz annyira szoros kapcsolatban állnak egymással azokban a célokban, amelyeket ma használunk. Segít megérteni, hogy az illat és az íz egyaránt ízt teremtenek, bár gyakran gondoljuk ezt egyszerűen az íz egyik aspektusára.

Általában öt alapvető íznek számítanak - sós, édes, keserű, savanyú és umami.

Amikor az ízekről van szó, általában öt alapíznek számítanak - sós, édes, keserű, savanyú és umami. Ezek együttesen alkotják a mindennap megkóstolt ízek nagy részét, bár van egy érv, hogy ennél az ötnél is több van. Valószínűleg ismeri az ötöt néggyel, bár az umami lehet, hogy hurkáért dob. Az 1900-as évek elején felfedezett umami az uma (finom) és a mi (íz) japán jelölés. A sós, húsos ízek ebbe a kategóriába tartoznak. Ennek az öt alapíznek a segítségével kombinációkat hoz létre minden étkezéshez és minden ételhez, amelyet elkészít vagy elfogyaszt.

Miért ízlik néhány étel?

Bár kevésbé érzékeny, mint más érzékszerveink, az íz segít megvédeni a korai embereket a veszélyektől. Ezek az emberek már korán megtanulták, hogy bizonyos egészséges vagy biztonságos táplálék bizonyos ízű, míg a mérgező vagy nem biztonságos ételek keserűek vagy korhadtak.

Az öt alapvető aroma sokat mesélt a korai embereknek az elfogyasztott ételről, egészen addig, hogy megszerezték-e a szükséges tápanyagokat. A savanyú és keserű ételeket gyakran kerülik, mivel ezek mérgező vagy káros ételeket jelenthetnek, különösen nagy mennyiségben. Másrészt az édes, sós és umami ízek azt mondták nekik, hogy vannak kívánatos tápanyagok. Az édes ételek általában kalóriadúsak és szénhidráttartalmúak. Kitalálták, hogy a sós ételek gazdagok-e a sóban, amely fontos elektrolit és segíti testünk megfelelő működését. Végül az umami ételek általában sok aminosavat és fehérjét tartalmaznak. Amint kifinomultabbá váltunk a főzés során, elkezdtük használni ezeket az ízeket, még azokat is, amelyek korábban a veszély jelei voltak.

Az ételek íze sokat mesélt a korai embereknek arról, hogy mit esznek, míg az ételek textúrája sokat elárul arról, mennyire friss.

Van még egy fontos tényező abban, hogy valami ínycsiklandozó-e vagy sem, és ez állaga vagy szájérzete. Bár ezek nem ízlések, röviden megvitatjuk, hogyan befolyásolhatja ez az ízlést és mit mond neked. Az ételek textúrája sokat elárulhat arról, mennyire friss, főleg gyümölcsökben és zöldségekben. Képzelje el, hogy beleharap egy nyers sárgarépába, és bepiszkítja a fogait. Vagy sonkás szendvicsbe aprózni, és egy nyálkás burkolatot találni a sonkán. A rossz textúra figyelmeztethet bennünket a nem biztonságos ételekre, mint az ízére. Hasonlóan ahhoz, ahogyan a korábban elkerült ízek felhasználásával fejlődtünk, a textúránk használata is összetettebbé vált.

Különbségek a személyes ízlésben

Az íz nem olyan egyszerű, mint az édes és sós íz, a savanyú és a keserű rossz. Ha ez lenne a helyzet, mindenki ugyanazokat az ételeket szeretné, ami nem így van. Amint az emberek fejlettebbé váltak és kulináris képességeink fejlődtek, elkezdtük a különböző ételek és különböző ízek felfedezését. Vannak emberek, akik szeretik a savanyú citromot vagy a keserű kávét. Valójában az egykor elkerült ízek sok étel központi elemévé váltak. Ez az élelmiszerek egész világát megnyitotta az emberek számára, és személyre szabott kulináris preferenciákat teremtett.

Az a kultúra, amelyben felnő és él, nagyban befolyásolhatja az Ön által preferált ételeket és ízeket.

Amikor a túlélésért ettünk, az emberek magas kalóriatartalmú, biztonságos ételeket fogyasztottak. Miután elkezdtük a főzést, az emberek kísérletezhettek a körülöttük lévő összetevőkkel. Ez bevezette az első meghatározó tényezőket a különböző preferenciákban - a kultúrát. Az a kultúra, amelyben felnő és él, nagyban befolyásolhatja az Ön által preferált ételeket és ízeket. A tapasztalatok és az ismeretek szintén szerepet játszanak a preferenciák kialakításában. Azok a gyermekek, akik fiatalon tapasztalják a csípős paprikát, gyakran élvezik későbbi életükben. Ugyanígy, ha rossz tapasztalata van egy étellel, például ételmérgezéssel, akkor kevésbé valószínű, hogy újra megrendeli ezt az ételt.

Ezeket a szempontokat befolyásolhatja magával kapcsolatban, ha például nem akar válogatós lenni. Mások azonban nem igazán tudsz megváltozni (bizonyos mértékben). A génjei szerepet játszanak az Ön preferenciáiban és abban, hogy egyes ételek milyen ízűek. Ezek az ételek, például a koriander vagy a kelbimbó, bizonyos génekkel rendelkező emberek számára elviselhetetlenek lehetnek, míg mások kedvenc ételei. A génjeinek egy másik tényezője az evolúció következménye lehet, mivel az ősök régiója az volt, hogy megváltoztatták egyes ételek ízét. Anyád étrendje a terhesség alatt és a születésed után is szerepet játszhat, mert bizonyos ízeket a magzatvíz és az anyatej révén ismertek meg. Végül szuperkóstoló lehetsz, akinek több ízlelőbimbója van, mint egy átlagembernek. Ez sok ételnek intenzívebb ízt ad, ami egyes ételeket különlegesen finomakká, másokat teljesen ehetetlenül tesz. Elég azt mondani, hogy személyes ízlési preferenciáinak fejlesztése egy életre szól, olyan tényezőkkel, amelyeket befolyásolhat, és olyanokkal, amelyekkel született.

Öt érzékszervünk egyikeként (bár ez a szám kétséges), az ízlés kulcsfontosságú eleme annak, hogyan lépünk kapcsolatba és tapasztaljuk meg világunkat. Ahogy az emberek lényegében okos állatokból fejlődtek olyanokká, amilyenek ma vagyunk, az íz még nagyobb jelentőséget kapott, néhány ember egész életét az ételeknek és az ízeknek szentelte. Most, hogy megértette, mi az íz, elkezdhetjük megérteni, hogy miért szeretünk bizonyos ízeket, nem pedig másokat, amelyeket felhasználhatunk a rossz étkezési szokások megszüntetésére vagy a főzésünk javítására!