Miért kéne valószínűleg abbahagyni a búzát

A mai hibridizált búza nehezen emészthető fehérjéket tartalmaz, amelyek nem találhatók meg az anyanövényben.

Publikálva 2012.12.14., 11:41

Búza és gabona alapú ételek vannak körülöttünk. Szeretjük a bejgliket, a tésztákat, a kenyeret és a reggeli müzlit. Sokak számára teljesen ésszerűnek, ha nem nevetségesnek tűnik az a gondolat, hogy ezeket az alapvető elemeket kiiktassuk az étrendünkből. De egyre többen térnek át a búzamentes étrendre - és ennek nagyon jó oka van. Amint a tudomány egyre inkább megmutatja, a búza fogyasztása meglepően sok egészségügyi probléma lehetőségét növeli.

Ezért valószínűleg abba kellene hagynia a búzát.

Vészhelyzetben étkezés: Fotók

Kétségtelen, hogy a búza fő szerepet játszik étrendünkben. Világszerte az összes élelmiszer-kalória 20% -át adja, és a legtöbb országban nemzeti alapanyag.

De mint ismeretes, néhány embernek, például a lisztérzékenységben szenvedőknek, távol kell maradniuk ettől. A probléma az, hogy a vékonybélük nem képes megfelelően megemészteni a glutént, a szemekben található fehérjét. De a búzát egyre inkább felelőssé teszik egyéb egészségi állapotok, például elhízás, szívbetegségek és számos emésztési probléma miatt, beleértve a lisztérzékenységhez hasonló rendellenességek drámai növekedését.

Nos, miújság? És miért hibáztatja mindenki hirtelen a búzát?

Úgy tűnik, hogy a válasz sok szemtelenséggel jár, amely a gabonaalapú élelmiszerekben megtalálható. A búza emeli a vércukorszintet, immunreaktív problémákat okoz, gátolja a fontos ásványi anyagok felszívódását és súlyosbítja a belünket.

És ennek nagy része abból fakadhat, hogy a búza egyszerűen nem olyan, mint régen.

Hibridizált búza Valóban, a mai búza messze áll attól, ami 50 évvel ezelőtt volt. Még az 1950-es években a tudósok elkezdték keresztezni a búzát, hogy keményebbé, rövidebbé és jobban termesszen. Ez a munka, amely a zöld forradalom alapja volt - és amely elnyerte Norman Borlaug amerikai növénytudós Nobel-díját - olyan vegyületeket vezetett be a búzába, amelyek nem teljesen barátságosak.

Ahogy Dr. William Davis kardiológus megjegyezte a „Búza hasa: fogyjon a búza, fogyjon és keresse meg az utat az egészségre” című könyvében, a mai hibridizált búza nátrium-azidot, ismert toxint tartalmaz. A gyártás során gamma besugárzási folyamaton is keresztül megy.

Junk Food Vs. Junk Food: A címke elolvasása

De ahogy Davis is rámutat, a mai hibridizált búza olyan új fehérjéket tartalmaz, amelyek jellemzően sem a szülőben, sem a növényben nem találhatók meg, amelyek közül néhányat nehezen emészthetünk meg. Következésképpen egyes tudósok azt gyanítják, hogy a mai búzában található glutén és egyéb vegyületek felelősek a lisztérzékenység, a „lisztérzékenység” és más problémák növekvő előfordulásáért.

Glutén és Gliadin Kétségtelen, hogy a glutén egyre növekvő aggodalomra ad okot - és ez kezd komoly hatással lenni egészségünkre, és ennek következtében az étrendi döntéseinkre. A glutén a gliadin és a glutenin fehérjekompozitja, amely a búzában, valamint más szemekben, például rozsban, árpában és tönkölyben jelenik meg. Ez az is, ami bizonyos ételeknek csodálatos, rágós állagot kölcsönöz. A glutén elősegíti a tészta kelését és formájának megőrzését is.

A probléma azonban abban rejlik, hogy miként metabolizálódik. Alessio Fasano, a Marylandi Egyetem Celiacia Kutatóközpontjának orvosi igazgatója szerint senki sem tudja megfelelően megemészteni a glutént.

"Nincsenek enzimeink a lebontására" - mondta a TenderFoodie-nak adott nemrégiben adott interjúban. "Minden attól függ, hogy mennyire jól záródnak le a bélfalaink a lenyelés után, és az immunrendszerünk hogyan reagál rá." Aggodalma, hogy a gluténfehérje, amely az árpa, rozs és búzamag endospermiumában bővelkedik, rendellenes immunválaszt vált ki.

Pontosabban, a gliadin és a glutenin immunogén antitápanyagként hat. A fogyasztásra szánt gyümölcsökkel ellentétben a gabonáknak módjuk van visszavágni. Olyan immunogén választ hoznak létre, amely növeli a bél áteresztőképességét, ezáltal kiválthatja az immunrendszer szisztémás gyulladását, ami bármilyen autoimmun betegséghez vezethet, beleértve a lisztérzékenységet, a reumás ízületi gyulladást, az irritábilis bél szindrómát és így tovább. És ez igaz azokra az emberekre, akiknek nincs celiakia.

Davis úgy véli továbbá, hogy a gliadin morfiumszerű vegyületté bomlik evés után, ami étvágyat gerjeszt a további búza iránt; állítása tehát az, hogy a búza valójában függőséget okoz.

Gliadin, amit a tudósok "glutén mérgező frakciójának" neveznek, szintén szerepet játszik a bél áteresztőképességében. Ha valakinek nemkívánatos reakciója van, az azért van, mert a gliadin keresztbeszélget a sejtjeinkkel - ami zavart és szivárgást okoz a vékonybélben. Fasano elmagyarázza:

A Gliadin egy furcsa fehérje, amelyet enzimjeink nem tudnak lebontani az aminosavakból (glutamin és prolin) elég kicsi elemekre az emésztéshez. Enzimjeink csak a gliadint képesek peptidekre bontani. A peptidek túl nagyok ahhoz, hogy megfelelően felszívódjanak a vékonybélen keresztül. A bélfalainknak vagy a kapuinknak tehát el kell különülniük, hogy átengedjék a nagyobb peptidet. Az immunrendszer a peptidet ellenségnek tekinti, és támadni kezd.

A különbség az, hogy normális embernél a bélfalak visszazáródnak, a vékonybél újra normálissá válik, és a peptidek a bélrendszerben maradnak, és egyszerűen kiválasztódnak, mielőtt az immunrendszer észrevenné őket. A gluténra reagáló embernél a falak nyitva maradnak, amíg glutént fogyaszt. A tested reakciója (lisztérzékenységgel, búzaallergiával vagy lisztérzékenységgel) attól függ, hogy meddig maradnak nyitva a kapuk, az átengedett "ellenségek" és az immunrendszerünk által a testünk védelmére küldött katonák száma. A lisztérzékenységben szenvedőknél a katonák összezavarodnak, és lövöldözni kezdenek a bélfalakra.

A glutén és a gliadin hatása személyenként változó. De amint egy friss tanulmány kimutatta, közel 1,8 millió amerikainak van lisztérzékenysége, és további 1,4 milliót valószínűleg nem diagnosztizálnak. Meglepő módon további 1,6 millióan gluténmentes étrendet folytattak annak ellenére, hogy nincs diagnózisuk.

Ezenkívül becslések szerint körülbelül 18 millió amerikainak van "nem lisztérzékenységi gluténérzékenysége", ami görcsöket és hasmenést eredményez.

Magas glikémiás index A búza emeli a vércukorszintet is. Ahogy Davis megjegyzi, a búza glikémiás indexe nagyon magas (nézze meg ezt a Harvard-i táblázatot, hogy megnézze a különféle ételek rangsorát). Amilopektin A-t tartalmaz, amely hatékonyabban alakul át vércukorszintre, mint bármely más szénhidrát, beleértve az asztali cukrot is.

Következésképpen két szelet teljes kiőrlésű kenyér magasabbra emeli a vércukorszintet, mint egyetlen cukorka. A búza túlzásba vétele - mondja Davis - "mély zsigeri zsírt" eredményezhet.

Ínyenc űrhajósok: Kedvenc ételek

A búza olyan hatásokat is kiválthat, amelyek nem azonnal észrevehetők. Kis, alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) részecskék keletkeznek sok szénhidrát elfogyasztása után - amelyek felelősek az érelmeszesedésért, ami viszont kiválthatja a szívbetegségeket és agyvérzést. És valójában bebizonyosodott, hogy a búzamentes étrend javíthatja a glükóz toleranciát az iszkémiás szívbetegségben szenvedőknél.

Lektinek A lektinek, amelyek a molekulák egy csoportját tartalmazzák, megtalálhatók babban, gabonamagvakban, diófélékben és burgonyában. És ha feleslegben fogyasztják, vagy ha nem megfelelően főzik, károsak lehetnek. Most a legtöbb lektin valójában meglehetősen jóindulatú, és bizonyos esetekben akár terápiás is lehet - például a HIV egyes formáival szembeni harc. De néhány lektin, például a teljes kiőrlésű gabonák esetében az a probléma, hogy kötődnek az inzulinreceptorokhoz és a bélbéléshez. Ez növeli a gyulladást, hozzájárul az autoimmun betegséghez és az inzulinrezisztenciához. Ez megkönnyíti a metabolikus szindróma tüneteit az elhízáson kívül is.

Fitinsav A fitátok szintén problémát jelentenek, ezek a vegyületek megtalálhatók a diófélék, a magvak és a szemek héjában. A fitinsavat az ember nem tudja megemészteni. És ami még rosszabb, olyan fémionokhoz kötődik, mint a kalcium, a magnézium, a cink és a vas. Viszont ezek az ásványi anyagok étkezés után nem tudnak megfelelően felszívódni.

Következésképpen az ásványi anyagok, amelyeket a gabonaalapú ételek fogyasztása adhat, nem metabolizálódnak jól. Tehát a fitátok gluténnal kombinálva megnehezítik a test számára a tápanyagok felszívódását - ami vérszegénységhez és csontritkuláshoz vezethet.

A rostmítosz Végül egy általános érv a teljes kiőrlésű gabonafélék folytonos fogyasztása mellett az, hogy ezek biztosítják a szükséges rostokat. Ez valójában egy kis mítosz. Ahogy Mark Sisson táplálkozási szakértő megjegyezte: "A társadalmi konvenciók fenntartása bizonyos helyzetekben és olcsó cukorkalóriák megszerzése mellett semmi oka nincs gabonafélék fogyasztására."

Szeletelt kenyér és nyers búza

Szélsőséges időjárási események, pénzügyi összeomlás, politikai nyugtalanság: Az apokaliptikus aggodalmak túlteljesítésével ma jó alkalom arra, hogy elkezdjünk gondolkodni azon, mit fogunk csinálni, ha és mikor esik le a fenék. Túlélési helyzetben a menedéknek, a tűznek és a tiszta ivóvíznek kell az elsőbbséget élveznie - mondta Tom Brown, a Tom Brown Jr. nyomkövető, természet és vadon túlélési iskolájának alapítója. Annak ellenére, hogy az emberek akár három hétig is életben maradhatnak étkezés nélkül, Brown szerint a rendkívüli éhség megőrjíthet. Érdemes tehát készletezni konzerveket és egyéb nem romlandó cikkeket. Olvassa el, hogy megtudja, mit lehet még enni - és mit nem szabad - enni, amikor a dobozok elfogynak.

DO: Kisállateledel Az emberek elég gyakran esznek kedvtelésből tartott ételeket - és az eladások általában a recesszió idején nőnek -, hogy az FDA szabványai előírják, hogy az állatok számára készített étel alkalmas arra, hogy az ember is ehessen - mondta Cody Lundin, a Aboriginal Living Skills School, Prescott, Ariz. A Discovery Channel "Dual Survival" című műsorának egyik epizódjában Lundin tábortűznél főtt kutyaeledelt fogyaszt - és bár reményét fejezi ki, hogy mosómedvét fognak reggelire, élt, hogy elmondja a mese.

DO: Rágcsálók Könnyű elkapni a patkányokat és más rágcsálókat - mondta Brown, a "Tom Brown's Guide to City and Suburban Survival" szerzője. Egyszerűen temessen el egy ötliteres vödröt a földig, annak széleig. Fedje le a tartály száját botokkal és fadarabokkal, és várja meg, amíg egy megdöbbent egér vagy mókus rántja az összekevert tárgyakat. Az állat közvetlenül a csapdádba esik. Ezután égesse le a haját a zsákmányáról, nyúzza meg, bélelje ki és dobja bele egy pörkölt edénybe vízzel, valamint a kezünkben lévő szemekkel, zöldségekkel vagy liszttel. - Ne is foglalkozzon a filézéssel vagy a csontok megszabadításával - mondta Brown. "A csontvelőben magas a tápanyag- és fehérjetartalom."

NE: Bőr Az éhínség elleni hírhedt küzdelmük során a Donner-párt sokféle, nem tetszést okozó tárgyat evett, beleértve az állati bőrből készült bőrt is. Régen az emberek a tölgyfakéregben lévő tanninokat arra használták, hogy az állatok bőrét bőrré változtassák, és ez biztonságos élelmiszertermékké vált. De a modern bőrtermékeket minden bizonnyal mérgező vegyszerekkel barnítják - mondta Lundin, a "Amikor minden pokol elszakad: laza dolog: túl kell élned, ha katasztrófa támad" című cikk szerzője. Az övek ugyanolyan jól nézhetnek ki, mint a gyümölcsök feltekerése, amikor nagyon éhes vagy. De a legjobb, ha a szekrényben hagyod őket.

DO: Bugs Szöcskék, csótányok, hangyák, tarantulák: Gyakorlatilag minden rovar ehető. Csak győződjön meg róla, hogy elég jól főzi őket, hogy megöljék a hordozható betegségek sokféleségét - mondta Brown. Akár méheket és skorpiókat is fogyaszthat, amennyiben először eltávolítja a csípőiket. A rovarok fogásának egyik egyszerű módja az, ha a mosogatót kevés vízzel és néhány ételmorzsával töltjük meg. Az éhes poloskák a csalihoz mennek, és vagy megfulladnak, vagy beragadnak a kádba. Uncia unciára, tette hozzá Brown, a rovarokban akár négyszer több használható fehérje van, mint más állatokban. Fontos marhahús helyett negyedkilós szöcskeburger is ugyanezt a munkát végzi.

DO: Gyomok "Az élelmiszer-növények mindenhol megnőnek" - mondta John Kallas, a Wild Food Adventures igazgatója, egy oktatási társaság, és az "Ehető vadon élő növények: vadon élő élelmiszerek a kosztól a tányérig" című könyv szerzője. - Csak annyit kell tennie, hogy kimegy a kertjébe. Ezenkívül részletes ismereteket kell felépítenie a botanikáról, mielőtt elszabadulna minden pokol, mert a rossz növények vagy a rossz növényrészek elfogyasztása megölhet. A gyakori vitamindús gyomok közé tartozik a vadon élő spenót, a cattails, a mezei mustár, a fokhagyma mustár, a mellbimbó és a pitypang. Nem számít, mennyire éhes vagy, figyelmeztette Kallas, csak egyél egy kis mennyiségű növényt. "A pitypangnak vannak olyan létfontosságú vegyi anyagai, amelyek kis mennyiségben nagyszerűek az Ön számára, de a túl sok hasmenést okoz" - mondta. - Ezt nem akarja túlélési helyzetben.

NE: A karton és a papír A kartondobozok vonzónak tűnhetnek, mert fapépből származó cellulózt tartalmaznak, amelyet sűrítőként, stabilizátorként és rostforrásként használnak a különféle élelmiszerekben. És a papír mellett a karton képes helyet foglalni az éhség fájdalmak ellen. De az emberek nem tudják megfelelően megemészteni a kartont és a papírt a cellulózból - mondta Brown. Ezen termékek közül sokat olyan vegyszerekkel kezelnek, amelyek mérgezőek lehetnek.

TE: Makk Mint minden dió, a makk is finom és teli lehet, de nem csak úgy pofázhatja be a szájába, mint kesudió. Ahhoz, hogy a makk ehető legyen, Brown azt tanácsolta, először vegye ki őket a héjából. Ezután dobja le egy edénybe, csak forralt vízzel, és hagyja, hogy pár órán át meredek legyen. Csepegtesse le és ismételje meg ezt a folyamatot kétszer-négyszer, amíg az összes keserű csersav eltűnik. Végre megeheti a makkot. Pörkölheti őket. Vagy darálhatja lisztté, amely kiemeli a rágcsáló pörköltjét. Játszd le a "Dual Survival" kihívást Cody Lundin és Dave Canterbury túlélési szakértők bevonásával.