Miért kellene abbahagynunk a halfejek feldobását, és inkább enni. Yum!

A szerző által készített cabezon hal feje. Alastair Bland az NPR számára elrejteni a feliratot

A szerző által készített cabezon hal feje.

Alastair Bland az NPR számára

Körülbelül egy évtizeddel ezelőtt hátizsákot tettem a mexikói Baja California parti sivatagjában, naponta lakmározva a snapperen és a corvinán, amelyeket egészben elkaptam és megsütöttem a driftwood strand tüzén.

A legfontosabb szempont számomra a fejük volt, amely szivárgó zsírból fakadt, és az állcsontok mentén, a szemüregek körül, a kopoltyúlemezek alatt és az arcokban extra gyengéd hússal voltak tele. Még a szemgolyó és a lágyabb porcdarabok is finomak voltak. Felemésztettem a gerincüket és a bordáikat kivéve az összeset, amelyeket a tűzgödörbe szénre dobtam.

De az észak-amerikaiak és európaiak többsége hiányolja a halfej örömeit, inkább csak tiszta, csontozatlan filét fogyaszt. És mivel a hal melléktermékeire világszerte kevés az igény, a fejek, farok és tetemek nagy részét állattakarmányként vagy mezőgazdasági műtrágyává dolgozzák fel, vagy visszadobják a tengerbe.

Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete nemrégiben felhívta ennek a hulladéknak az abszurditását, javasolva, hogy itt az ideje, hogy több halfejet tegyünk az emberek tányérjára.

"Biztosítanunk kell, hogy ezeket a melléktermékeket ne pazarolják el" - mondta Audun Lem, a FAO termék-, kereskedelmi és marketing részlegének vezetője nyilatkozatában.

Csak a norvég halászok becslések szerint mintegy 220 000 tonna vadhalrészet dobtak le a tengerre 2011-ben, miután a vízen feldolgozták fogásaikat - derül ki a Trends in Food Science and Technology folyóiratban februárban megjelent jelentésből. A halak filézése és a maradékok feldobása rendkívül pazarló lehet, minden font font nélkül és bőrön kívül két-három font fej és maradék keletkezik minden font kicsontozott, bőr nélküli húsért - írja az Országos Tengeri Halászati Szolgálat.

Tenyésztett atlanti lazacok feje eladó egy ázsiai tulajdonú élelmiszerboltban San Franciscóban. Alastair Bland az NPR számára elrejteni a feliratot

Tenyésztett atlanti lazacok feje eladó egy ázsiai tulajdonú élelmiszerboltban San Franciscóban.

Alastair Bland az NPR számára

Jogeir Toppe, a római FAO egyik tudósa tanulmányozza a hal melléktermékeinek hasznosításának közgazdaságtanát és logisztikáját. Szerinte rengeteg ösztönző létezik a halfejek és csontok piacának tömeges fejlesztésére.

A halcsontok, az agy, a porc és a zsír tápláló, a Toppe szerint rendkívül magas A-vitamint, omega-3 zsírsavakat, vasat, cinket és kalciumot tartalmaz. Az ilyen törmelék felhasználása az emberi élelem számára a környezet javát is szolgálhatja, ha csökkenti a feldolgozó létesítmények által okozott szennyezést.

"Táplálkozási, környezeti és gazdasági szempontból teljesen logikus a hal minden részének felhasználása" - mondja Toppe A sónak. (Kivétel, megjegyzi, a cápa, a narancssárga durvahal, a kardhal és néhány tonhalfej, mivel ezek magas higanyt és más méreganyagokat tartalmazhatnak.)

Természetesen a halfejek fogyasztása nem újszerű ötlet a világ számos részén. Délkelet-Ázsiában a hal fej curry népszerű termék. Az afrikai étrendet tanulmányozó Toppe megjegyzi a Victoria-tó környékén élő embereket, akik a nílusi sügéren kifilézik a halat, és Európába küldik a húst. És élvezhetik a fejeket és egyéb maradványokat otthon.

Néhány ország, köztük Izland, Norvégia, Skócia és az Egyesült Államok fagyasztott vagy dehidratált tőkehal- és lazacfejeket küld Afrikába és Ázsiába, és Toppe szerint világszerte vállalkozók lépnek be ebbe az üzletbe.

Frank Allen a Live Online Seafood nevű műveletet hajtja végre, amely az alaszkai halászhajók fagyasztott tőkehalát közvetlenül a holland kikötő kikötőjében a csendes-óceáni térségen belüli teherszállítóknak továbbítja. Innen a húsos fejeket Kínába és Dél-Koreába szállítják, ahol nagyra becsülik őket halászlé készítéséért.

A tőkehalfejek szerint Allen magában foglalja a gallérhúst a kopoltyú mögött, és a teljes hal körülbelül egyharmadát teszi ki. Allen cége jelenleg havonta körülbelül 40 tonna tőkehal fejét kezeli - becslései szerint kevesebb, mint az alaszkai halfeldolgozó csónakokból macerált és a fedélzetre pumpált tőkehal fejének kevesebb mint 1 százaléka. Azt reméli, hogy végül tőkehalat szállít az afrikai nemzeteknek.

"Ott az embereknek van rá a legnagyobb szükségük" - mondja Allen.

Egy másik alaszkai vállalat, az Alaska Marine Nutrition nevű Kenai közelében lazacfejeket olajat készít, amelyet egy grammos kapszulákba csomagolnak és táplálék-kiegészítőként az Egyesült Államokban forgalmaznak.

Richard Mullins társtulajdonos szerint ez tűnik a leghatékonyabb módnak a halfejek táplálkozási jóságának az amerikaiak számára történő értékesítésére.

"Van egy kultúránkban az a dolog, hogy szemmel eszünk dolgokat" - mondja Mullins.

De azok, akik megpróbálják kipróbálni a halfejeket, gyakran találnak lazacfejeket és más halmaradványokat az ázsiai élelmiszerboltokban és a szabadtéri halpiacokon.

"Az összes lazac melléktermékemet eladom" - mondja Pat O'Shea kereskedelmi halász, aki halrészeket, steakeket és filéket is szállít a San Francisco-i piacokon. A környékbeli filippínóiak szerinte lazacfejet vásárol, hogy egy sinigang nevű levest készítsen, míg a kínai-amerikai ügyfelek gyakran vásárolják a farkukat sütéshez és étkezéshez hasonlóan, mint a chipset.

Ha még mindig nem akarsz egy egész halfejet kipróbálni, akkor talán ez a rövid film, amely a Barnes és Barnes duó "Fish Heads" című dalát tartalmazza, megindítja az étvágyadat: "Egyétek meg, jaj!"