Miért kellene ennünk több kicsi halat?

A hering fogyasztása gond.

Amikor azt választja, hogy milyen halat fogyasszon vacsorára, mit gondol? Tenyésztett vagy vad? Mennyire fenntartható? Honnan van? Organikus? Ezekre a kérdésekre nehéz lehet választ adni. Vakon megvásárolhatja a vad lazacot, mert élénk vermilion színe arra utal, hogy egészségesnek kell lennie. Vagy talán azért választja a laposhalat, mert a halárus azt mondja: "Ma jött be!" Az amerikaiak többsége nagy, húsos, enyhe ízű halakat követ. Nem akarnak halhentekkel és halszagokkal foglalkozni. A lazac, a tonhal steak és a lapos filé nagy oldala a kulináris világ halcsillaga. De sajnos ezek a lehetőségek nem kívánatosak a fenntarthatóság, a költség vagy az egészség szempontjából.

A kis fajok, mint például a szardella, a szardínia, a hering és a makréla a legjobb választás, hogy teste és az óceán egyaránt boldog legyen. Ezek a halak azonban alig szerepelnek a népszerűségi skálán. Az emberek gyakran szúrják a szardellát és más apró halakat csípős, halszagúsághoz, és ez néha igaz is. De a kishal elfogyasztása nem azt jelenti, hogy szardellába borítja a pizzáját. Számos módja van a kis halak előkészítésének, amelyek tetszetősek bármelyik szájban. Íme öt nagyszerű ok arra, hogy megismertessük őket az étrenddel, valamint néhány meglepően egyszerű és finom recept.

1. Olcsóak.

A makréla, a szardínia és a hering konzervdobozai általában két és három dollár közötti áron adhatók két adagért. A friss hal vásárlása meglehetősen drága lehet, és rövid az eltarthatósága. A heringdobozokat tartsa a szekrényben, amíg készen nem áll az olajos jóságba.

2. Széles körben elérhetőek.

A halak konzervdobozait bármelyik élelmiszerboltban, a legtöbb saroküzletben és néha a helyi benzinkútnál is megtalálhatja. Ha éhes egy snackre, akkor nem javasolnék egy doboz olajba csomagolt heringet az autóhoz, de nincs ok, hogy ne készítsen készletet!

3. Nagyon egészségesek.

A szardella és a szardínia az egészséges omega-3 zsírsavak két leggazdagabb forrása, amelyek segíthetnek a szívbetegségek leküzdésében és javíthatják az agy működését. Testünknek szüksége van ezekre a zsírsavakra, de önmagában nem képes előállítani őket. A kishalak nagyszerű fehérje-, kalcium- és D-vitamin-források is. Ők gazdag ásványi anyagokban és tápanyagokban, például vasban, magnéziumban és cinkben.

4. Kevés a szennyeződés.

A hering, a makréla és a szardínia kiválóan alkalmas étkezésre, mivel alacsony a higanyszintjük az olyan ragadozó fajokhoz képest, mint a kardhal, a cápa és a tonhal. Ha aggódsz a tenger gyümölcsei szennyeződései miatt, ezek nagyszerű lehetőségek.

5. Fenntarthatóak.

A kicsi halakat, mint például a szardínia, a hering és a szardella, a természet úgy tervezte, hogy ellenálljon a súlyos ragadozásnak. Olyanok, mint a víz alatti világ nyulai és egerei. Ez nem azt jelenti, hogy korlátlan a kínálat, de sokkal gyorsabban növekszik, mint a nagyobb ragadozó halak. A vadon élő ragadozó halak, például a lazac és a tonhal fogyasztása fenntarthatatlan. A vadon élő lazac túlhalászása kimerítette a készletet. A ragadozó halak, például a lazac iránti kereslet kielégítése érdekében a tenyésztés életképes lehetőség lett. A haltenyésztés egy sor halmozott fenntarthatatlan kérdéssel is jár. A tenyésztett lazacot rengeteg fehérjével kell etetni, amely általában apró, olajos halak, például hering és szardínia formájában jelenik meg. Úgy mehetnénk egyenesen a forráshoz, hogy magunk megennénk őket. A gazdaságban nevelt halak kevésbé táplálóak, mint a vadon kifogott halak, és veszélyeztethetik a helyi vízi utainkat. Érzékenyebbek a paraziták és betegségek iránt, és veszélyeztethetik az őshonos fajok egészségét, ha a kártevők túltelnek a gazdaságokból a vadonba.

Kippers pirítósra pirított piros paprikával és Manchegóval

Ez a recept egy pillanat alatt összeáll. Hasonlít egy spanyol tapa ízeire: sós Manchego sajt, gazdag sült pirospaprika és füstös cipzárak tornya egy kovász szeletre. A szeletelt zeller és a felszeletelt mandula kielégítő ropogtatást nyújt. Ez a királyi nyitott arcú szendvics sokkal magasabb és ízesebb, mint a szerény tonhalolvadék. Készítsen miniváltozatokat egy koktélpartihoz, vagy készítsen otthoni csendes ebédhez.

1 125 g kannafúró olajba csomagolva, ürítve
2 evőkanál majonéz
3 evőkanál blansírozott reszelt mandula
2 tk torma
3 evőkanál szeletelt zöldhagyma
4 szelet Manchego sajt
2 db jó minőségű kovászos pirítós
2 sült pirospaprika szeletelve
só, bors

Egy tálba törje a majonézzel, mandulával és tormával rendelkező cipzárakat. Keverje hozzá a zöldhagymát.
Réteges sajtszeleteket pirítósra. Osszuk szét a kipper keveréket a szeletek között, majd tegyük a tetejére sült pirospaprika szeleteket.
Fűszerezzük sóval, borssal, és egy kis zöld salátával tálaljuk.

Zöld olajbogyó és zeller saláta pelyhesített makrélával

Ennek az salátának az öntetét alkotja az étel nagy része. A Briny Castelvetrano olajbogyót, a zellert, a medvehagymát és az ónozott makrélát olívaolajba és ecetbe dobják, majd kanalazzák a nagy saláta levelekre. A makréla enyhe, de gazdagságot ad a salátának. Komoly fehérjét is tartalmaz. Ez a saláta csodálatos előételt jelent egy vacsorán vagy egy alkalmi szombati ebéden.

1 csésze kimagozott Castelvetrano olajbogyó, szeletelve
2 borda zeller, vékonyra szeletelve
1/4 csésze finomra vágott medvehagyma
2 evőkanál szemcsés mustár
1/2 csésze olívaolaj
1/4 csésze almaecet
120 g konzerv makréla olajba csomagolva, az olajjal együtt
2 fej bármilyen bostoni saláta, vörös levélsaláta, kis drágakő saláta, frisée saláta bármilyen kombinációjából.
1/2 csésze aprított Ricotta Salata vagy Pecorino Romano sajt

Egy tálban keverje össze az olajbogyót, a zellert, a medvehagymát, a mustárt, az olajat és az ecetet. Uram, amíg össze nem áll. Óvatosan keverjük bele a makrélát. Ízesítsük kevés sóval és borssal. Hagyjuk állni 15 percig.
Rendezze a salátaleveleket egy tálra. Kanál makréla keveréket a leveleken, majd csepegtesse a maradék folyadékot salátára. Aprított sajttal díszítjük és azonnal tálaljuk.

Sardines Puttanesca és Minty Pasta

Ez az étel nem igazi puttanesca. Sósabb íze van, köszönhetően a sós fekete olajbogyó és az erős szardella hiányának. Szardella hozzáadása helyett a szardíniakonzerveket nagy keverékekkel keverik a szószba. A friss menta díszíti ezt az ételt, és meglepően friss ízprofilt ad neki.

5 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 korsó koktélparadicsom
2-3 gerezd fokhagyma, összetört
1 kis hagyma, vékonyra szeletelve
200 g választott tészta
2 evőkanál kapribogyó
120 g konzerv szardínia olajba csomagolva, lecsepegtetve
1/4 csésze friss mentalevél

Melegítse fel a sütőt 400F-ra, és forraljon fel egy nagy fazék sós vizet.
Sütőpapírral bélelt tepsire csepegtetjük a paradicsomot és a fokhagymát 2 evőkanál olívaolajjal, sóval és borssal. Körülbelül 15 percig sült puhára és barnára.
Közben a maradék olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes hőmérsékleten melegítjük. Adjunk hozzá hagymát, és főzzük áttetszővé és illatossá kb. 5 percig, gyakran kevergetve.
Főzzük a tésztát a csomagolás utasításai szerint. Csepegtesse le, tartson kb. 1/2 csésze tészta vizet.
Adjunk hozzá kapribogyót, sült paradicsomot és fokhagymát, hogy hagymával serpenyőben keverjük. Óvatosan gyakoroljon nyomást néhány paradicsomra, hogy azok megrepedjenek és hozzáadódjanak a mártáshoz.
Keverje hozzá a tésztát néhány evőkanál tészta vízzel. Fűszerezzük sóval és borssal.