Saláta táplálkozási tények

A saláta az egyik kedvenc zöld leveles zöldség. Ropogós, zöld/bíborvörös levelei az egyik legfontosabb tápanyagforrás, amely javítja az egészséget. Valóban, a legkeresettebb zöldek közé tartozik, legyen az ropogós zöld salátákban vagy egészséges szendvicsekben!

A salátalevelek vágáskor tejszerű folyadékot (nedvet) árasztanak, ezért neve latinból származik Lactuca tejért. Botanikailag ez a csodálatos, táplálékban gazdag leveles zöld a százszorszép családjába tartozik Asteraceae. Tudományos név: Lactuca sativa

levélsaláta, -Lactuca sativa.

A Lactuca sativa egy kis méretű egynyári növény, amely jól virágzik a homokos, humuszos talaj alatt. Körülbelül hat fajta létezik a fejképződésük és a levélszerkezetük alapján. A keserűbb ízű levéltípusok meglehetősen gazdag tápanyagokban és antioxidánsokban egyaránt.

Íme néhány hagyományos salátafajta:-

Butterhead, laza levelekkel; vajas textúrájú. A vajfajták Európában a legnépszerűbbek és a legszélesebb körben termesztettek.

Kínai saláta vagy celtuce: Hosszú, keskenyedő, nem fejformáló leveleket tartalmaz, és nyugati társaival ellentétben erős ízű terminállevelekkel rendelkezik. Azonban a meleget hosszú szárának nevezik, amelyet zöldségként használnak. Ezért inkább sült krumpliban és pörköltben részesítik előnyben őket.

Ropogós fejű a fajta feszes, sűrű fejeket alkot, amelyek hasonlítanak a káposztára. Ezek a legenyhébb formák, és inkább ropogós állaguk, mint ízük miatt értékelik őket. A ropogós fejű fajták az Egyesült Államokban a legismertebb típusok.

Laza levél fajtája gyengéd, finom és ízletes levelek, laza csomóval. Ebbe a csoportba tartoznak a zöld tölgylevelek, a vörös tölgylevelek, a valéria és a lolla-rosa típusok.

római saláta masszív levelek hosszú fejévé nő, vaskos bordájával, amely szinte a levéllemez hegyéig ér. A román fajta a legnépszerűbb típus az Egyesült Államokban.

Nyári ropogós a változatosság közepesen sűrű fejeket alkot ropogós textúrával; ez a típus közepes a ropogós fejű és a laza levelű típusok között.

A saláta egészségügyi előnyei

A salátalevél az egyik nagyon alacsony kalóriatartalmú zöld zöldség. 100 g friss zöld csak 15 kalóriát biztosít. Mindazonáltal számos fitonutrién tárolják őket, amelyek egészséget elősegítő és betegségmegelőző tulajdonságokkal rendelkeznek.

A salátában található vitaminok bőségesek. Friss levelei számos A-vitamin és a-karotin forrása. Csak 100 g friss, nyers saláta napi 247% A-vitamint és 4443 ug a-karotint biztosít (A karotinok A-vitaminná alakulnak át a szervezetben; 2 µg karotint egyenértékűnek tekintenek 1 NE A-vitaminnal). Ezek a vegyületek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Az A-vitamin szükséges az egészséges nyálkahártya és a bőr megőrzéséhez, és elengedhetetlen a látás szempontjából is. A flavonoidokban gazdag természetes gyümölcsök és zöldségek fogyasztása segít megvédeni a testet a tüdő- és szájüregi rákoktól.

Gazdag forrása K-vitamin. A K-vitamin potenciális szerepet játszik a csontanyagcserében, ahol úgy gondolta, hogy növeli a csonttömeget azáltal, hogy elősegíti az oszteoblaszt aktivitást a csontsejtekben. Megállapított szerepe van a Alzheimer kór az agy neuronkárosodásának korlátozásával.

A friss levelek jó mennyiséget tartalmaznak folátok és C vitamin. A folátok a DNS-szintézishez szükséges enzimmetabolizmus társfaktorainak részei, ezért létfontosságú szerepet játszanak a csecsemő (magzat) idegi csőhibáinak megelőzésében a terhesség alatt.

A C-vitamin erős természetes antioxidáns; A C-vitaminban gazdag ételek rendszeres fogyasztása elősegíti a test ellenálló képességének kialakulását a fertőző ágensekkel szemben, és eltávolítja a káros, gyulladáscsökkentő szabad gyököket.

Zeaxanthin (1730 µg/100 g), a salátában található fontos étrendi karotinoid, szelektíven felszívódik a retina macula lutea-ba, ahol úgy gondolta, hogy antioxidánst biztosít és kiszűri a retinát károsító UV-sugarakat. Úgy gondolják, hogy a xantinban és karotinokban gazdag étrend némi védelmet nyújt az életkorral összefüggő macula betegség (ARMD) az idősebb felnőtteknél.

Egészséges mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz, például vasat, kalciumot, magnéziumot és káliumot, amelyek nagyon fontosak a test anyagcseréjéhez. A kálium a sejt- és testnedvek fontos alkotóeleme, amely segíti a pulzus és a vérnyomás szabályozását. A test mangánt használ az antioxidáns enzim társfaktoraként, szuperoxid-dismutáz. A vörösvérsejtek termeléséhez szükséges réz. A vas elengedhetetlen a vörösvértestek képződéséhez.

Gazdag a B-komplex vitamincsoportban, mint tiamin, B-6-vitamin (piridoxin), riboflavinok.

A saláta rendszeres beépítése a salátákba ismerten megakadályozza csontritkulás, vashiányos vérszegénység, és azt hitték, hogy véd szív- és érrendszeri betegségek, ARMD, Alzheimer-kór és rákos megbetegedések.

Kiválasztás és tárolás

Az üzletben válasszon ropogós, világos színű leveleket. Kerülje az elsüllyedt leveleket foltokkal vagy elszíneződéssel.

Minden salátafajta egyedi tartási minőséggel rendelkezik; ezért tárolás közben különböző módszereket kell alkalmazni. A hűtőszekrényben történő tárolás előtt mossa le a romaine és a laza levelű salátákat, és engedje le a felesleges vizet. Másrészt a Butterheadet nem kell megtisztítani tárolás előtt.

Csomagolja őket műanyag zacskóba, vagy tartsa a hűtőszekrényben. A Romaine legfeljebb hét napig marad friss, míg a vajfejű és a laza levelűek két-három napig.

Elkészítési és tálalási módszerek

Távolítsa el az elszíneződött külső leveleket. Ezután vágja le keserű tippjeiket. Vágja fel a megmaradt levelet a kívánt méretre, és dobja el a szárat/gyökérrészt.

Áztassa sós vízben néhány percig, hogy eltávolítsa a homokot és a parazita tojásokat és férgeket. Ezután mossa meg a leveleket tiszta folyó vízben. Pat szárítsa meg, vagy használjon salátafonót a felesleges víz eltávolításához.

A típustól függetlenül az összes salátának ropogós, friss leveleket kell tartalmaznia, amelyeken nincsenek sötét vagy nyálkás foltok. Az olyan fajtáknak, mint a romaine és a vajfej, kompakt fejjel kell rendelkezniük, barna szár nélkül.

Sajtburger salátával, paradicsommal és hagymával.
Fotó jóvoltából: Sharon

Íme néhány tálalási tipp:

Nyers, friss saláta, amelyet általában salátákhoz, hamburgerekhez, tavaszi tekercsekhez és szendvicsekhez használnak.

A kínai saláta ideális sült krumplihoz vagy pörkölthez, hozzáadható tésztához, valamint sült rizskészítményekhez.

A leveles zöld jól kombinálható kerti borsóval, zöldbabbal, valamint olyan tenger gyümölcseivel, mint garnélarák, garnélarák stb.

Biztonsági profil

Növényvédő szerek általában saláta növényeken. A levelekben leggyakrabban előforduló növényvédő szerek a foszfororganizmus, a permetrin stb. Fogyasztás előtt alaposan mossuk le hideg vízben. Azonban a biotermékekről úgy gondolják, hogy mentesek ezektől a méreganyagoktól, és biztonságosan felhasználhatók a főzés során.

A zöldség mérsékelt mennyiségű oxálsavat tartalmaz, 0,33 mg/100 g friss levél. (Orvosi nyilatkozat).