Miért lehet rossz minden, amit a sóról tudunk?

Az orvosoknak több mint 200 éve tanított sóegyenletet nem nehéz megérteni.

A test számos funkcióra támaszkodik erre az alapvető ásványi anyagra, beleértve a vérnyomást és az idegi impulzusok továbbítását. A vér nátriumszintjét gondosan fenn kell tartani.

Ha sok sót - nátrium-kloridot - eszik, akkor szomjas lesz és vizet iszik, és a vérét annyira hígítja, hogy fenntartsa a nátrium megfelelő koncentrációját. Végül a felesleges só és víz nagy részét kiválasztja a vizelettel.

Az elmélet intuitív és egyszerű. És lehet, hogy teljesen rossz.

Az orosz űrhajósok új tanulmányai, amelyeket elkülönítve tartanak az űrutazás szimulálása céljából, azt mutatják, hogy a több só elfogyasztása kevésbé szomjazta, de valahogy éhesebbé tette őket. A későbbi kísérletek azt mutatták, hogy az egerek több kalóriát égettek el, amikor több sót kaptak, és 25 százalékkal többet ettek csak azért, hogy fenntartsák súlyukat.

A The Journal of Clinical Investigation két sűrű közleményében nemrégiben publikált kutatás ellentmond a hagyományos bölcsességnek arról, hogy a test hogyan kezeli a sót, és arra utal, hogy a magas szint szerepet játszhat a fogyásban.

Az eredmények megdöbbentették a vesés szakembereket.

"Ez csak nagyon újszerű és lenyűgöző" - mondta Dr. Melanie Hoenig, a Harvard Orvosi Iskola orvostudományi adjunktusa. - A munkát aprólékosan elvégezték.

Dr. James R. Johnston, a Pittsburgh-i Egyetem professzora minden váratlan leletet megjelölt a két lap szélén. A tanulmányokat firkák borították, mire elkészült.

"Nagyon klassz" - mondta, bár hozzátette, hogy a megállapításokat meg kell ismételni.

Az új tanulmányok egy elhatározott tudós, Dr. Jens Titze, aki mostanában a Vanderbilt Egyetem Orvosi Központjának és az Interdiszciplináris Klinikai Kutatási Központnak, Erlangenben (Németország) vese szakorvosának évtizedek óta tartó kutatása csúcspontja.

1991-ben, berlini orvostanhallgatóként osztályt vett az emberi élettanról extrém környezetekben. A tanárt oktató professzor az európai űrprogrammal dolgozott, és egy szimulált 28 napos küldetés adatait mutatta be, amelyben a személyzet egy kis kapszulában élt.

A fő cél annak megismerése volt, hogy a legénység tagjai hogyan fognak boldogulni. De a tudósok összegyűjtötték az űrhajósok vizeletét és egyéb élettani markereit is.

Dr. Titze valami rejtélyes dolgot vett észre a személyzet tagjainak adataiban: vizeletmennyiségük hét napos ciklus alatt emelkedett és csökkent. Ez ellentmond mindannak, amit az orvosi egyetemen tanítottak: Nem szabad, hogy legyen ilyen időbeli ciklus.

1994-ben az orosz űrprogram úgy döntött, hogy 135 napos szimulációt folytat a Mir űrállomáson. Dr. Titze elrendezte, hogy Oroszországba menjen, hogy tanulmányozza a személyzet tagjai közötti vizeletmintákat és azt, hogy ezeket hogyan befolyásolja az étrendben lévő só.

Feltűnő megállapítás alakult ki: 28 napos ritmus volt a kozmonauták testében megtartott nátriummennyiségben, amely nem volt összefüggésben a termelt vizelet mennyiségével. A nátrium-ritmusok sokkal hangsúlyosabbak voltak, mint a vizeletminták.

A nátriumszintnek a vizelet mennyiségével együtt kellett emelkednie és csökkennie. Bár a tanulmány nem volt tökéletes - a személyzet tagjainak nátrium-bevitele nem volt pontosan kalibrálva - Dr. Titze meg volt győződve arról, hogy a folyadékbevitelen kívül valami más is befolyásolja a személyzet testének nátriumraktárait.

A következtetés, rájött, „eretnekség volt”.

2006-ban az orosz űrprogram további két szimulációs tanulmányt jelentett be, az egyik 105 napos, a másik 520 napos volt. Dr. Titze esélyt látott annak kiderítésére, hogy rendellenes eredményei valódiak-e.

A rövidebb szimulációban az űrhajósok napi 12 gramm sót tartalmazó étrendet fogyasztottak, amelyet napi kilenc gramm követett, majd napi hat gramm alacsony sótartalmú étrendet, egyenként 28 napos időtartamra. A hosszabb küldetés során az űrhajósok további 12 gramm sót fogyasztottak el naponta.

Mint a legtöbben, az űrhajósoknak is tetszett a só. A programban részt vevő német állampolgár, 33 éves Oliver Knickel, aki most autóipari mérnök Stuttgartban, emlékeztetett arra, hogy még a napi 12 grammot ellátó ételek sem voltak elég sósak számára.

Amikor a sótartalom hat grammra csökkent, azt mondta: "Nem ízlett."

Az igazi sokk akkor történt, amikor Dr. Titze megmérte a személyzet vizeletében kiválasztott nátrium mennyiségét, vizeletük mennyiségét és a vérükben lévő nátrium mennyiségét.

A vizeletmennyiség titokzatos mintázatai továbbra is fennálltak, de úgy tűnt, minden a tankönyvek szerint halad. Amikor a személyzet több sót evett, több sót választottak ki; vérükben a nátrium mennyisége állandó maradt, és vizeletmennyiségük nőtt.

"De akkor megnéztük a folyadékbevitelt, és több mint meglepődtünk" - mondta.

Ahelyett, hogy többet ivott volna, a legénység hosszú távon kevesebbet ivott, amikor több sót kapott. Tehát honnan jött a kiválasztott víz?

"Ennek a jelenségnek csak egyetlen módja volt megmagyarázni" - mondta Dr. Titze. "A test nagy valószínűséggel akkor termelt vagy termelt vizet, ha magas volt a sóbevitel."

Egy másik rejtvény: A legénység panaszkodott, hogy mindig éhesek voltak a magas sótartalmú étrenden. Dr. Titze biztosította őket, hogy pontosan annyi ételt kapnak, hogy megtartsák súlyukat, és ugyanannyit esznek az alacsony sótartalmú étrenden, amikor az éhség nem tűnik problémásnak.

De a vizeletvizsgálatok újabb magyarázatot javasoltak. A személyzet tagjai növelték a glükokortikoid hormonok termelését, amelyek mind az anyagcserét, mind az immunfunkciókat befolyásolják.

A további betekintés érdekében Dr. Titze megkezdte az egerek vizsgálatát a laboratóriumban. Bizony, minél több sót adott az állatok étrendjéhez, annál kevesebb vizet ittak. És látta, miért.

Az állatok vizet kaptak - de nem ivással. A megnövekedett glükokortikoid hormonok lebontották a zsírokat és az izmokat saját testükben. Ez felszabadította a vizet a test számára.

De ez a folyamat energiát igényel - állapította meg Dr. Titze is, ezért az egerek sós étrend mellett 25 százalékkal több ételt ettek. A hormonok a vizeletmennyiség furcsa, hosszú távú ingadozásainak okai is lehetnek.

A tudósok tudták, hogy az éhező test a saját zsírját és izmait elégeti. De annak felismerése, hogy valami hasonló történik sós étrenden, kinyilatkoztatásként jött létre.

Az emberek azt teszik, amit a tevék tesznek - jegyezte meg Dr. Mark Zeidel, a Harvard Medical School nefrológusa, aki szerkesztőséget írt Dr. Titze tanulmányainak kíséretében. A sivatagon átutazó teve, amelynek nincs inni való vize, vizet kap inkább a púpjában lévő zsír lebontásával.

Ennek a megállapításnak a sok következménye közül az egyik az, hogy a só részt vehet a fogyásban. A tudósok általában azt feltételezik, hogy a magas sótartalmú étrend nagyobb folyadékbevitelre ösztönöz, ami növeli a súlyt.

De ha a nagyobb sótartalom kiegyensúlyozásához a testnek meg kell bontania a szöveteket, akkor ez növelheti az energiafelhasználást is.

Ennek ellenére Dr. Titze azt mondta, hogy nem javasolja sok só fogyasztását a fogyás érdekében. Ha eredményei helyesek, a több só hosszú távon éhesebbé teszi Önt, ezért biztosnak kell lennie abban, hogy nem evett több ételt az elégetett extra kalóriák pótlására.

Dr. Titze elmondta, hogy a magas glükokortikoid szint olyan állapotokhoz kapcsolódik, mint az oszteoporózis, az izomvesztés, a 2-es típusú cukorbetegség és más anyagcsere-problémák.

De mi van a folyadékokkal? Mindenki tudja, hogy a sós ételek szomjazzák. Hogyan lehet, hogy a sós étrend miatt az űrhajósok kevésbé szomjaznak?

A valóságban, mondta Dr. Zeidel, az emberek és az állatok szomjaznak, mert a szájban található sót detektáló idegsejtek ingerlési vágyat gerjesztenek. Ennek a fajta „szomjúságnak” semmi köze lehet a test tényleges vízigényéhez.

Ezek a megállapítások egy sor rejtélyes kérdést nyitottak meg - mondták a szakértők.

"A munka arra utal, hogy valóban nem értjük a nátrium-klorid testre gyakorolt hatását" - mondta Dr. Hoenig.

"Ezek a hatások sokkal összetettebbek és messzemenőbbek lehetnek, mint a viszonylag egyszerű törvények, amelyek a folyadék mozgását diktálják, a nyomások és a részecskék alapján."

Ő és mások nem hagyták el azt a meggyőződésüket, hogy a magas sótartalmú étrend emelheti egyes emberek vérnyomását.

De most Hoenig doktor azt mondta: "Gyanítom, hogy ha a magas nátrium-bevitel káros hatásairól van szó, akkor minden rossz okból igazunk van."