Miért más az étel íze a világ minden tájáról?

Képzelje el, hogy két hétig Ázsiában utazott. Kóstoltál mindenféle helyi konyhát Pad Thai-től Pho-ig, de ezen a napon csak zsíros, sajtos pizzára vágysz. Talál egy éttermet, ahol nyugati ételeket szolgálnak fel, és Margherita pizzát rendel, de legnagyobb megdöbbenésére semmi olyat, amire számítottál - a szósz más, a kéreg crackerszerű, és közel sincs elég sajt. Mi ad?

Utazás közben gyorsan rájön, hogy más országokban az ételek egyszerűen más ízűek a sokféle tényező miatt. Tudományos szempontból ezeknek a preferenciáknak a nagy része abból származik, amit az emberek felnövésük közben esznek, és kialakul a a "normális" felfogása. Számos kulturális és környezeti tényező befolyásolja a konyhát azáltal, hogy bizonyos alapanyagokat és ételeket elérhetőbbé vagy kívánatosabbá tesz. A főzési módszerek szintén helyenként eltérnek, és az ételek különböző ízeket kapnak, ha elektromos grillen főzik, és nem a szénnel. Ezért, még ha otthon is megrendel egy ételt, az nem lesz teljesen ugyanaz, mert a helyiek különböző fűszereket, alapanyagokat és ízeket részesítenek előnyben.

miért

A tudomány az ízlési preferenciák mögött

Genealógia és szájpadlás erősen befolyásolja az ország által preferált konyhát. Világszerte az emberek teste alkalmazkodott a különféle gasztronómiai ízekhez és a konyhai választásokhoz, és programozva vagyunk arra, hogy az adott ízeket és textúrákat normálisnak érzékeljük.

A genetika szerepe

Genetikai összetételünk nagyban hozzájárul kulináris preferenciáinkhoz. A bizonyítékok azt mutatják, hogy genetikai összetételünk befolyásolja az összetételét ízreceptorok nyelvünkön, ami közvetlenül befolyásolja preferenciáinkat. Különböző mennyiségű receptoraink vannak az olyan alapízekhez, mint az édes, sós, keserű, savanyú és umami, és minden egyes receptor összetétele a DNS-től függően változik. Ezért az a személy, aki a világ egyik részéből származik, több lehet bizonyos ízekre érzékeny mint mások a különböző régiókból.

Fogyasztási szokások idővel befolyásolhatja a genetikai felépítést is. Ázsia számos részén például a tejtermelés nem az étrend fő összetevője, így az idő múlásával ez a régió magasabb arányban fejlesztette ki a laktóz intoleranciát. Hasonlóképpen, az amerikai elhízással kapcsolatos kutatások azt találták, hogy a genetika befolyásolhatja az ember só- és zsírbevitelét.

Szájpadképződés

Egy személy általában a kulináris ízvilágot a ízek, amelyek körülveszik őket az anyaméhtől a korai gyermekkorig. A magzatok és a szoptatott gyermekek lényegében azt eszik, amit anyjuk, ezért korai hajlamuk alakul ki bizonyos édesanyák étrendjében szokásos ízekre. Amint egyedül elfogyaszthatjuk, gyorsan kidolgozzuk a minőségi konyha koncepcióját annak alapján, hogy miként tanítanak minket bizonyos ételek fogyasztására és fogyasztására.

Ezért ezek a kulturális különbségek nemcsak az összetevők elérhetőségét, hanem az összetevők használatát is jelentik. A vanília például Amerikában vagy Európában gyakran kapcsolódik az édességekhez, Ázsiában azonban a fűszert általában sósabb ételekben használják. Továbbá, az összetevők "párosítása" fogalma hasonló ízűek gyakran kifejezetten nyugati; sok kultúra különböző módon ötvözi az ízeket, vagy elkerüli a hasonló ízek kombinálását, így az amerikaiak számára finomnak tűnő ételek undoríthatnak egy Srí Lanka-i vagy nigériai embertől és fordítva.

Környezet és kultúra

Különböző receptek és főzési stílusok alakultak ki környezeti és kulturális tényezők. A környezetek befolyásolják az összetevők elérhetőségét és a hatékony főzési módszereket, a kulturális hagyományok pedig meghatározzák a minőségi konyha megítélését.

Környezeti hatások

A környezeti tényezők a legfontosabb hatás egy adott régióban elérhető összetevők, amely közvetlenül befolyásolja a hagyományos ételek összetételét. Például az Egyesült Államokban a kukorica tömegtermelése a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup ízesítésének széles körű elterjedéséhez vezetett, ami a világ többi részén nem jellemző. A tenger gyümölcseinek a konyha összetételében betöltött szerepe szintén a rendelkezésre állás kérdése; A nagy tengerparti területeken, ahol rengeteg a tengeri élővilág, a tenger gyümölcseit gyakrabban fogják feltüntetni az ételekben, mint a szárazföldön.

A környezet összetettebb módon is befolyásolja az ízlést. Például a világ forróbb részein lévő államok hajlamosak fűszeresebb nemzeti konyhák mert a fűszer segít enyhíteni a környezeti hőt azáltal, hogy megvédi a hús romlásával járó mikrobákat és parazitákat, izzadságot okoz, amely lehűti a fogyasztókat, és serkenti az étvágyat, miközben a hő elnyomja azt.

Kulturális koncepciók

"Jó étel" gyakran kulturális konstrukció. Különböző kultúrák értékelik az étel különböző aspektusait, például az állagát vagy az édességét. A tengeri uborka példázza ezt a jelenséget. Kínában drága csemege, de a legtöbb nyugati ember nyájasnak és gumiszerűnek tartja. Ez a disszonancia azért fordul elő, mert a nyugati kultúrák általában az egyszerű textúrájú ízes ételeket részesítik előnyben, de a kínai konyhát értékeli a texturális bonyodalmakat. Ezért egy kínai ember számára a tengeri uborka gazdag, kellemes "szájjal" rendelkezik, míg egy francia azt hiszi, hogy ízetlen gumit evett.

Különböző kulturális felfogás a mi alkotja az egészséges étrendet a konyhára is hatással van. Bár a gyümölcsöt és a tejterméket gyakran tekintik az egészséges táplálkozás alapvető elemének Nyugaton, Japán étrendi hierarchiájuk legalacsonyabb fokára helyezi őket. Ezért Japánban az egészséges étkezés gyakran szemekből, zöldségekből és fehérjékből állna, de az Egyesült Államokban a gyümölcsöt és a joghurtot általános egészséges snacknek tekintik. A biztonsági kérdések szintén befolyásolják ezeket az egészségügyi felfogásokat. A "nyers" étrend, amely elsősorban nem főzött árukból áll, nyugaton nagy divat, de az alacsonyabb vízminőségű és kezelhetőbb színvonalú fejlődő régiókban elengedhetetlen a legtöbb étel alapos elkészítése.

Kulturális hagyományok és udvariassági elképzelések befolyásolhatja az ételek elkészítését és fogyasztását, ami gyakran hatással van magára az ételre is. India számos részén a hagyomány azt mondja, hogy udvarias a kezeddel enni, mert az ujjaid és a hüvelykujjad összefogva "Mudrát" alkotnak - egy nagy lelki értékű gesztust - evés közben. Ezért sok hagyományos indiai étel, például a Samosas, kifejezetten kézzel történő fogyasztásra készült. Hasonlóképpen, a nyugati ételeket késsel és villával fogyasztják, és sok kelet-ázsiai ételt pálcikára terveztek. Összefoglalva, ezek a kis genetikai, környezeti és kulturális körülmények keverednek a sokféle íz a föld körül.

További információt a következő oldalakon talál: