Miért mennek a kekszek puhára, a sütemények pedig keményre?

Miért lágyulnak meg a ropogós gyömbéres kekszek, ha pár napig a levegőnek vannak kitéve, amikor más sütemények, például sütemények és kenyerek nehezen mennek el?

Krista Nelson Rokeby, Tasmania, Ausztrália

A torta és a keksz közötti különbség hasonló a kenyér és a pirítós közötti különbséggel. A kenyér puha és nedves, de idővel kiszárad, és a lágy és a száraz kellemetlen keverékévé válik. A pirítóst a kenyér kiszárításával készítik, hogy ropogós legyen. A pirítós korában felszívja a nedvességet, gumiszerűvé és kellemetlenné teszi.

A keksz a tortavilág pirítósa, és eredetileg úgy készült, hogy kétszer sütött süteményeket tároltak. Ha süteményt és kekszet hagy egy szokásos konyhában, a nedves sütemény kiszárad, és a száraz keksz elázik, mindkettő ugyanahhoz az állapothoz közelít, csak különböző irányokból.

Hirdetés

Claire Gregson Portadown, County Armagh, Egyesült Királyság

A keksz lényegében szárított sütemény, így elnyeli a környezeti nedvességet. A sütemények sokkal nedvesebbek, ezért párologtassa el a vizet a környező levegőbe. Csak egyél és élvezd.

David Jackson Liverpool, Egyesült Királyság

A kekszek nagyon alacsony nedvességtartalommal indulnak, típusuktól függően 1 és 3 százalék között, míg a süteményeknél ez 15-30 százalék körül van. Mérsékelt páratartalmú légkörben a víz diffundál a süteményből és egy kekszbe, amíg az egyensúly meg nem valósul, nemcsak a befogott levegővel, hanem a termék keményítőtartalmú, cukros mátrixával is.

Az 1990-es években a keksz- és süteménygyártó McVitie’s brit adóigényt vívott Jaffa süteményeire. A csokoládéval bevont kekszek az Egyesült Királyságban hozzáadottérték-adó (ÁFA) hatálya alá tartoznak, míg a csokoládéval bevont sütemények nem, így hatalmas összegű pénz volt a tét.

A McVitie's (akkori munkáltatóm) megnyerte az ügyet, részben azért, mert a sütemények, beleértve a Jaffa süteményeket is, elavultak, míg a kekszek puhák lettek.

Gerald Dorey Oxford, Egyesült Királyság

Ez a kérdés egy példa a mély torta-keksz egzisztenciális problémára, amelyet a Jaffa torta példáz. Ez a csokoládéval bevont konfekció sok vitát váltott ki: a témát tárgyaló BBC rádióműsor még Ludwig Wittgenstein elképzeléseit is felvetette a „családi hasonlóság” tesztek hiábavalóságáról, arról, hogy a kategorizálás pusztán szemantikai reflex, és hogy lehet-e nem bináris kategória alkalmazott.

Az ügyvédek gyakorlatiasabban gondolkodnak, és 1991-ben az Egyesült Királyság áfatörvényszéke úgy döntött, hogy a kritikus tényező az volt, hogy az elem idővel felszívja-e a nedvességet és lágyabbá válik-e, mint a keksznél, vagy lemond nedvességről és megkeményedik, mint a süteménynél. Ez megerősítette, hogy a Jaffa torta sütemény, ezért alacsonyabb adókulccsal tartozik fizetni, mint akkor, ha keksznek minősítenék.

Nyilvánvaló, hogy a környezeti páratartalom kritikus. Azt javaslom, hogy azokban az országokban, ahol az időjárás elég meleg és nedves ahhoz, hogy a Jaffa tortán megolvadjon a csokoládé, egyetlen torta sem keményedne meg, és egy keksz sem maradna sokáig kemény. Ez fordítva lenne igaz a sivatagokban. Mindkét területen eltűnik a torta-keksz kettősség.

A kérdés megválaszolásához - vagy új kérdés feltevéséhez - küldje el a [email protected] e-mail címet.

A kérdéseknek tudományos kérdéseknek kell lenniük a mindennapi jelenségekkel kapcsolatban, és mind a kérdéseknek, mind a válaszoknak tömörnek kell lenniük. Fenntartjuk a jogot az elemek szerkesztésére az érthetőség és stílus érdekében. Kérjük, adja meg a postai címet, a nappali telefonszámot és az e-mail címet.

A New Scientist Ltd teljes szerkesztői ellenőrzést tart fenn a közzétett tartalom felett, és minden jogot fenntart az olyan kérdések és válaszok újrafelhasználására, amelyeket az olvasók bármilyen médiumban vagy formátumban küldtek be.

Postai úton is válaszokat küldhet a következő címre: The Last Word, New Scientist, Bedford Street 25, London WC2E 9ES.