Miért Németország és nem Franciaország az európai kenyérfõváros

Ha olyan országokról van szó, amelyek a mindenkori nagy kulináris hagyományok panteonjába tartoznak, Németországot nem lehet figyelmen kívül hagyni. Nemcsak legendás sörtömegei legendásak, hanem epikus kolbászféleséggel is büszkélkedhetnek. Amiről Németország kevésbé ismert, az a kenyere. Gyakran beárnyékolják az elbűvölőbb olívaolaj csepegtető olasz focaccia és bolyhos francia bagettek, a német kenyér mégis vitathatatlanul a legjobb a világon.

franciaország

Eleinte furcsának tűnhet a német kenyér összehasonlítása a sokat dicsért francia kenyérrel, amit sokan a kenyér tökéletességének megtestesítőjeként tartanak számon. De hallja meg, mert a német kenyér valóban egy saját osztályba tartozik.

Az NPR szerint Németországban a teljes kiőrlésű kenyér a gallok és a vizigótok ideje óta, az ötödik században volt. A német étrend olyan alapdarabjává vált, hogy amikor a keményítőtartalmú fehér kenyér ipari gyártása a 19. században bekerült a mainstreambe, ezek a szuper feldolgozott tekercsek a német közvélemény visszahatásával szembesültek, akik finomítatlan kenyerüket vissza akarták.

A német kenyér első és talán legfontosabb eleme, hogy többnyire finomítatlan rozsból készül (amelyet németül roggenbrotnak hívnak) és tönkölyből áll. Ez azért van, mert a berlini gazdálkodási klíma sokkal barátságosabb az ilyen szemek számára, míg a búza, és ezért a búzakenyér (weißbrot) többnyire Németország déli részén maradt, olyan városokban, mint München. Aztán ott vannak a rágós édes kenyerek, amelyeket szárított gyümölcsökkel és diófélékkel ízesítenek, úgynevezett kletzenbrot, hutzelbrot vagy früchtebrot. A teljes kiőrlésű bauernbrot, más néven német gazda kenyere, tejjel készül.

A rozs kevesebb glutént tartalmaz, ezért hosszabb fermentációs időt igényel. Az eredmény egy jellegzetes éles, szinte savanykás íz, amelyet egyesek megszerzett íznek tartanak - de Németországban nagyon szeretik. A rozs- és tönkölyalapú kenyerek (amelyek közül a legismertebb a németországi pumpernickel, néha swattbraut vagy fekete kenyér) is durva, tömör és sűrű állagú - jelentős eltérés a kenyértől Európa többi részén.

"A német kenyérhez képest az Egyesült Királyságban a kenyér nagyon fehér, bolyhos és párnás" - mondja Rachel Preece, szabadúszó író, aki egy évtizede él Münchenben. „Szeretem a német kenyér sűrűségét. Nagyon hasznos. Olyan tartalmas és ízletes; csak néhány tábla szükséges, hogy kellemesen jóllakhasson - ne legyen kitömve, mint amikor fehér kenyeret eszel. ”

Németországban ezt a feldolgozott fehér kenyeret, amely olyan országokban gyakori, mint az Egyesült Királyság, toastbrot-nak hívják. Elérhető, de nem olyan népszerű, mint az aláírásos német cipó. További lehetőségek vannak az igényes kenyérbarátok számára is. A jelenlegi számítások szerint a német kenyér különféle fajtáinak száma legalább 300.

"Ahelyett, hogy teljes kiőrlésű vagy fehér kenyérre lenne lehetőségünk, óriási változatosság áll rendelkezésünkre" - magyarázza Lynn Nothegger, skót fordító és író, aki Bajorország északi részén, a Würzburg nevű városban él. " A helyi bio pékségben 22 különféle kenyér van. A frank kenyerek köménymaggal rendelkeznek. Van rozskenyér és chia kenyér, dinkeli [csírakenyér] és napraforgó kenyér. És ez még azelőtt, hogy még a hörnchennek nevezett zsemle [brötchen] és frank croissant hatalmas körébe kerülnénk. "

A kenyér nemcsak kulináris kincs, hanem mélyen beágyazódik a német kultúra szinte minden aspektusába, a történettől a szórakozásig: 2015-ben az UNESCO német kenyér „szellemi örökség” státuszt kapott. A német gyermektelevízió egyik legkedveltebb szereplője a Bernd das Brot nevű depressziós kenyér. Egyes számok szerint Németországban 27 000 pékség működik - több, mint gyógyszertár.

Bár Németországban szinte lehetetlen sétálni egy utcán, és nem fogni a pékség nyitott ajtajából áradó frissen sült kenyér illatát, meglepően nehéz igazi német kenyeret találni az Egyesült Államokban.

Bár ez rossz hír lehet az amerikaiak számára, ez csak többet jelent a német nép számára. A Goethe Intézet szerint az átlagos német ember évente 87 kilogramm (kb. 190 font) zsemlét eszik meg - hasonlítsa össze azt az 55 kilogrammos (121 font) flûte-t (egyfajta bagettet), amelyet az átlag francia ember évente elfogyaszt. Vegyük azt a Franciaországot!

Ma a kenyér az étkezések középpontja Németországban. Az Abendbrot szó szerint „esti kenyeret” jelent, és ez a német kifejezés rövid vacsora hideg szendvicsekből, amelyet szeletelt kenyér, sajt, savanyúság és szeletelt hús választékából készítenek az asztalra terítve a család számára. Bajorországban a brotzeit kifejezés a sörkertben gyakran elfogyasztott snackre utal, amely perecből, barna kenyérből, bécsi kolbászból és főtt tojásból áll. A német étrend annyira szükséges elemének számít, hogy Preece elmondta, hogy egyszer két órát vezetett, hogy kenyeret vegyen Julius Brantnernél - München egyik legnépszerűbb pékségében.

"Az Egyesült Királyságban zabkását vagy gabonapelyhet ettem reggelire" - mondja Preece. "De itt rendszeresen kenyeret fogyasztunk, különösen hétvégén, amikor az emberek időt fordítanak arra, hogy jó minőségű kenyeret élvezzenek, nem pedig a müzli megrohamozott tálánál. a hét."

Nothegger azt is tanúsíthatja, hogy Németországban a reggeli ízletes étel, különösen olyan baráti társasággal vagy családdal, akikkel megoszthatja a kenyér örömét.

"Házunkban szent a német rituálé, amely szerint friss tekercset fogyasztunk reggelire" - mondja. - A reggelit asztalra terítettem, fagylaltot és sajtot, főtt tojást, valamint lekvárokat és lekvárokat fogyasztva. A családi reggelink a lassítás, az ülés és a csevegés ideje, és utolérik azokat a dolgokat, amelyeket kihagytunk a mozgalmas héten.

Legyen szó akár fűszeres currywurst-ról, akár rétegenként krémes, sós vajról, a kenyér sokkal több lett, mint tápláló falatozás a német tudatban. Igen, nemzeti büszkeség, hogy ennyire tápláló és sokféle ízű és összetevőjű kenyér van. De talán jobban, mint sok más európai országban, a „kenyértörés” kifejezés különösen találó. A meleg, puha kenyér gyorsan a legszívesebben tizenéveseket is a konyhaasztalhoz csábíthatja. Úgy tűnik, hogy ez nyitja meg a kaput a beszélgetésekhez és a kapcsolatokhoz a szeretteik között is. Más szavakkal, a német kenyér hatalmas. A világ legjobbja? Nos, csak fel kell tüntetnie kedvenc francia bagettjével, és el kell döntenie maga.