Miért olyan narancssárga néhány tojássárgája?

A tojássárgája színe számít? És miért különböznek a különböző országokból származó sárgái?

Amikor felnőttem, szabadon tartott csirkéket tartottunk. Akkumulátorfarmokból vásárolnánk őket - szamár fiatal madarak hiányzó tollakkal és pislogó szürkés-sárga szemekkel, amelyek még soha nem látták a napfényt. Amikor először kiengednek a szabadba, falatozva rágcsálnának minden zöldre és élőre.

Ahogy új életükbe telepedtek, minden megváltozott rajtuk. Fésűik vérszegény rózsaszínből gazdag, élénk vörös színűek, makacs tollak mintás tollazatra nyíltak, tojásaik sárgája halvány fehéressárgából mély borostyán színűvé vált.

Mi lehetne világosabb? A rendszeres napfény és a vidéki élet boldog, egészséges tyúkokat és tojásokat eredményezett, amelyek tele voltak színnel.

Nos ... tévedtem és igazam is volt.

Miért sárga vagy narancssárga a tojássárgája?

A tojássárgája a karotinoidoktól kapja színét. A karotinoidok növényi pigmentek, amelyek felelősek bizonyos zöldségek és gyümölcsök vörös, narancssárga és sárga árnyalatáért. Akkor sejtheti, hogy a sárgarépa, a sütőtök, a paprika, a vietnami gac gyümölcs és az édesburgonya különösen gazdag karotinoidokban.

De a zöld növényi anyagokban karotinoidok is találhatók, mivel a karotinoidok elnyelik a fényt a fotoszintézishez, és megvédik a növényt a napkárosodástól. Egyes fák ősszel ragyogó sárga és narancssárga árnyalatokat kapnak, mert a zöld klorofill eltűnésekor láthatja a karotinoidok színét. 1

A csirke étrendje megváltoztatja a tojássárgája színét

Tehát szabadon tartott csirkéink karotinoidokat nyertek az elfogyasztott gabonából, fűből és növényekből. Sárgája megváltoztatta a színét, mert a karotinoidok felhalmozódnak a zsírban, és a sárgája körülbelül harmada zsír.

Ez azt jelenti, hogy a karotinoidok színezhetik az állati zsírszövetet is - beleértve a sajátot is. Ha túl nagy mennyiségű tököt eszel, karotinémia alakul ki - narancsszínű árnyalatú bőr! 2 Ha ezt nehéz elképzelni, csak nézzen a flamingókra. Rózsaszín-narancssárga tolluk az elfogyasztott garnélákból és algákból származó karotinoidokban gazdag zsírokból készül. 3

A sárga tojássárgája jobb, mint a narancssárgája?

Mivel a csirkék szerte a világon hagyományosan eltérő étrendet kaptak, kulturális preferenciák vannak a különféle sárgája színeivel szemben. A felmérések szerint az észak-európai országokban élő emberek a világosabb sárga sárgáját kedvelik, míg a déli országokból származó emberek - bár Németországot is beleértve - sötét, mély narancssárgáját akarnak. 5 És a dél-afrikai emberek hozzászoktak a csaknem fehér tojássárgájához, a csirkék étrendjének köszönhetően a cirok és a helyi fehér kukorica karotinoid-tartalma alacsony. 5.

A fogyasztók úgy gondolják, hogy a tojássárgája színe a legfontosabb minőség, és a tojás és maga a csirke egészségét képviseli. A valóság az, hogy a szín mesterségesen javítható.

A tojássárgája színének hátterében álló tudomány

A karotinoidoknak két osztálya van:

- karotinok, amelyek általában vöröses színűek, és
Xantofilok, amelyek sárga árnyalatokat eredményeznek.

A gazdálkodók a csirkék étrendjén keresztül módosíthatják a sárgája színét. A kisüzemi gazdálkodók közvetlenül táplálhatják a természetesen magas karotinoidtartalmú növényi anyagokat (pl. Algák, lucerna, citrushéj, dúsított kukorica), míg a nagyobbüzemi gazdálkodók olyan feldolgozott takarmányra támaszkodnak, amely ilyen feldarabolt növényi anyagot vagy szintetikus kiegészítőket tartalmaz.

A feldolgozott baromfitakarmány gabona, fehérje, vitaminok és ásványi anyagok keveréke. Európában az EU takarmány-adalékanyagok nyilvántartása felsorolja, hogy mely xantofilok és karotinok adhatók hozzá. Tehát egy nagyüzemi gazdálkodónak meg kell találnia a sárga és a vörös karotinoid megfelelő egyensúlyát, hogy az árnyék állandó maradjon. A takarmányban és a tojásban található karotinoidok fajtája és aránya attól függ, hogy a fogyasztók milyen sárgájú színt akarnak, és a gazdálkodók mit kínálnak.

Vannak olyan előírások, amelyek figyelemmel kísérik, hogy az egyes xantofillokból mennyi adható biztonságosan az etetéshez. Az EU 80 mg kanthaxantint engedélyez takarmány-kilogrammonként. 7

Milyen karotinoidok vannak a csirketápban?

A baromfitakarmányokban a leggyakrabban hozzáadott xantofilek a lutein, a zeaxanthin és a kanthaxanthin. Míg ezek természetes forrásokban megtalálhatók, a szintetikus karotinoidok stabilabbak és hosszabb ideig tartanak a tárolt takarmányokban. Ennek ellenére a lutein szintetikus előállításához túl drága, és általában körömvirág virágaiból nyerik ki. 4

A vöröses narancssárga árnyalatok előnyben részesített karotinoidja a kanthaxantin, ezért egy tipikus, Finnországban lerakott tojás csak 0,09 mg kanthaxantint tartalmazhat, hogy elérje az előnyös sárga árnyalatot. Míg egy Németországban lerakott tojás, ahol a sötét narancssárgája népszerű, legfeljebb 0,35 mg kanthaxantint tartalmazhat.

Vicces tény: Több mint 1100 ismert, eltérő hatású karotinoiddal rendelkezik a tojássárgája árnyalatainak hatalmas palettája, és a sárgája színosztályozását nagyon komolyan veszik. Van egy iparági szabvány szerinti színmintakönyv a sárgája színének értékelésére - a „DSM színrajongó”. 1987-ben hozták létre 15 árnyalattal - a 16. árnyalatot utoljára 2016-ban adták hozzá - az emberi értékelők számára. 8 És még nagyobb pontosság érdekében különféle színmérő gépek léteznek.

Organikus tojássárgája pigmentek

De mi van akkor, ha a tyúkok biotojást termelnek? Csak természetes karotinoidforrásokat kaphatnak. Tehát a szintetikus kantaxantinnal kapott takarmány helyett egy organikus tojótyúk helyett paradicsomporral lehet etetni, amely a vörös pigment likopint vagy paprikát kapja, amely a vörös xantofill-kapszantint tartalmazza. De ezek a karotinoidok nem színezik olyan erősen a tojássárgáját, mint a kanthaxantin. 6.

Tojássárgája és egészsége

Tudományos vizsgálatok nélkül nem lehet tudni, hogy a petesejtben milyen karotinoidok vannak, vagy mennyi. A lutein védelmet nyújthat a makula degenerációval szemben - ez a látás elvesztése, amelyet a retina sejtjeinek csökkenése okoz. Egy tanulmány szerint a „normális” holland tojások sárgájánként 167,8 mikrogramm luteint tartalmaztak, míg a luteinnel dúsított sárgájával dúsított étrendet tápláló csirkék 921,4 mikrogrammot tartalmaztak. 9.

Lehet, hogy lenyűgözően hangzik, de lehetnek jobb karotinoidforrások. Egy másik tanulmány szerint a kelkáposzta grammonként csaknem 13-szor több luteint tartalmazhat, mint a tojássárgája. 10.

A sárgája színe valóban számít?

A naplemente-narancssárga tojássárgája arra utalhat, hogy a csirkéje képes volt kint étkezni a növényeken. De talán a csirke csak chili porral dúsított takarmányt evett.

Végül a tojása attól függ, hogy mit eszik a csirke, a csirke pedig attól, hogy a gazda mit etet. Tehát ne aggódjon túlságosan a szín miatt - csak élvezze a tojását!

Milyen színű a tojássárgája, és miért? Tudassa velünk az alábbi megjegyzésekben!