Miért PdC?

Pékként sok időt fordítunk a "Hogyan" -re, és nagyon kevés időt a "Miért" -re. Amikor felhozzuk a miérteket, az inkább az, hogy miért teszünk dolgokat egy sajátos módon (pl. Melyik hőmérséklettel igazoljuk az adott tésztát), nem pedig azért, hogy miért választunk egy adott stílusú kenyeret.

Nem látok átgondolt vitákat arról, miért döntenek úgy az emberek, hogy megtanulnak bagettet készíteni. Úgy tűnik, hogy az otthoni pékek sütik őket, mert a kereskedelmi pékek sütik őket, és az emberek szokták enni, ezért az emberek szeretik a bagettet. Aztán házi pékek sütik, amit az emberek szeretnek.

A pék számára a bagetteknek vannak erényei. Könnyen elkészíthetők, és olcsó, könnyen tárolható és kezelhető összetevőket használnak. És a bagettek olcsók, sokféle modern francia ételhez tartoznak, így az embereknek szokásuk állandóan bagettet enni, és nagy a kereslet a bagettekre. Ezek együttesen vonzóvá teszik a bagettet és hasonlót a kereskedelmi pékek számára. Az otthoni pék azonban figyelembe veheti a fehér kenyér, például a bagett fogyasztásával járó egészségügyi problémák költségeit, és hirtelen a bagett nem olcsó.

Megértem a bagettek iránti nagy igényt. Az emberek gyakran kérnek tőlem bagettet. Azok az emberek étrenddel kapcsolatos betegségekkel küzdenek. Számukra a „Pain de Campaign”, amely csak az

A 20% -os teljes kiőrlésű liszt nem válasz. Ez még mindig 80% -ban „ultra-feldolgozott cucc”. És hogy az ultra-feldolgozott cuccok továbbra is munkát végeznek a testükön. A pék számára készült bagett erényei nem segítik az evőket. Miért sütnek és etetnek továbbra is az otthoni pékek ilyeneket a barátaiknak és a családjuknak? (HABIT)

Nem vagyunk kapzsi kereskedelmi pékek - a megélhetéshez nem kell levegőt árulnunk. „Eladhatjuk” a süteményt! A teljes kiőrlésű gabonából olyan kenyeret készíthetünk, amelynek morzsája a teljes kiőrlésű, és ugyanolyan jó lesz, mint a bagett vagy a Pain de Campaign kampányként eladott cucc. Más lesz, de ugyanolyan jó lesz. Igen, be kell mutatnunk a kenyerünket egy olyan virágzással (pl. Eladás), amely azt mondja az embereknek, hogy jobb, mint az ócskás pékek ultra-feldolgozott dolgokból készítik és kenyérként árulják.

A teljes kiőrlésű termék kiváló, nedves, gyengéd, "morzsás" - ez nagyjából a sütemény meghatározása. Hadd egyenek "tortát"! Ez egészséges. A klasszikus amerikai teljes kiőrlésű kenyér receptje tejet és mézet igényel. A teljes kiőrlésű liszt, a tej és a méz együttesen olyan textúrát eredményez, amely jobban hasonlít arra, amit "süteménynek" gondolunk, mint a kenyérnek gondolt bagett textúrára. Vagy a kovászként kezelt teljes kiőrlésű liszt kevés rozssal finom nedves, gyengéd terméket eredményez, amely nem hasonlít sok olyan dologra, amelyet a mai pékek "kenyérnek" neveznek, de amelyet nagyon kellemes enni. Ezeket a kenyereket szoktam sütni. Néhány kedvenc teljes kiőrlésű lisztkeverékem 10 különböző összetevőt tartalmaz, beleértve a szójababot vagy a garbanzo babot. És van egy sor kovászos kenyér, amelyek többnyire rozsok, csak kevés búzát tartalmaznak - nedvesek, lágyak és süteményszerűek. Talán a véglet a Borodinsky-kenyér.

Megkértek, hogy néhány hét múlva vigyem el a „kenyeret” egy összejövetelre. Természetesen lesznek bagettek és egyéb táplálkozási szempontok, amelyek többnyire fehér lisztből készülnek. Lesz azonban Borodinsky-kenyér és különféle teljes kiőrlésű kenyér is, amelyek nem tartalmaznak fehér lisztet. Régi barátok vagyunk, és ezeket a kenyereket fogjuk megenni együtt.