Miért Rozskenyér?

Észak- Közép-

Rozskenyeret ettem - vagy legalábbis amit rozskenyérnek gondoltam -, mint a kelet-európai zsidó bevándorlók unokája. Azonban csak rozssal kezdtem sütni, amíg el nem kezdtem felfedezni a kulináris gyökereimet. Ez a felfedezés végül A zsidó pékség belsejében.

Kutatásom során találkoztam a sűrű, sötét rozskenyerekkel, amelyeken a nagyszüleim generációja fennmaradt, de amelyek már gyermekkoromban eltűntek a zsidó pékségekből. Kiakadtam: törekvésem Észak-, Közép- és Kelet-európai - az Egyesült Államokban nagyrészt ismeretlen - rozskenyerekhez vezetett, ahol olyan ízeket, textúrákat és sütési kihívásokat találtam, amelyekről soha nem is gondoltam volna.

A rozs világa hatalmas, és a legtöbb amerikai kenyérbarát számára teljesen ismeretlen. A rozs Európa nagy részét az Alpoktól északra és kelet felé Oroszországba táplálta. Fenntartotta Chaucer Angliáját, Villon Párizsát, valamint Nagy Károly és Nagy Péter birodalmait. Amikor a rozs termése kudarcot vallott - akárcsak a 14. század folyamán -, az emberek éheztek és birodalmak buktak.

Napjainkban a rozskenyerek mind az étrend, mind a kulturális örökség fontos részét képezik Észak-, Közép- és Kelet-Európa nagy részén keresztül - sőt délig, valamint Észak-Olaszországig, Portugáliáig és Spanyolországig. Amerikában nem vagyunk olyan szerencsések: a búza- és kukoricavezérlésű ipari élelmiszer-kultúránk a rozsot nagyrészt az etnikai enklávékhoz és az állati takarmányokhoz kapcsolta, és ez kár. Mert ezzel megfosztottuk magunkat az olyan ízektől és élményektől, amelyek nemcsak önmagukban különlegesek, hanem erőteljes kapcsolatot teremtenek a múlt generációk étkezési kultúráival is.

Az elmúlt években jóval több mint száz klasszikus rozskenyeret sütöttem egész Európából és Amerikából. Ahogy tapasztalatom és megértésem gyarapodott, a felfedezés kezdete szerelmi történetté vált: el sem tudom képzelni, hogy egy szekrényben nincs sűrű, rusztikus, rendkívül ízes rozskenyér, nemhogy visszatérjek a rozs előtti bagettemhez. and boule nap.

Rozs belém gyújtotta a sütés iránti szenvedélyt, olyan intenzitással, amilyet soha nem is képzeltem. Szeretném közölni ezt a szenvedélyt - és remélhetőleg minél több kenyérbarát társamban felgyújtani - azáltal, hogy megosztom a rozs sajátosságait, örömeit és kihívásait, nem beszélve a sok jó receptről. Ezért ez a blog és a készülő könyvem, A Rozspék, 2016. szeptemberében jelenik meg.

Meghívlak, hogy csatlakozzon hozzám, miközben folytatom ezt a pompás utat.