Részletes összefoglaló a tojások eltarthatóságáról

A tojások eltarthatósága néhány órától, héttől, hónaptól és évtől függ, a tárolás módjától függően. Ezenkívül a tojások tárolási formája is hozzájárul az eltarthatóságukhoz.

A tojások magas fehérjetartalmúak és rövid időn belül rendkívül érzékenyek a baktériumok szaporodására. A tojás természetes védőbevonattal rendelkezik, amely megvédi az olyan baktériumok támadásától, mint az Escherichia, a Klebsiella, a Yersinia, a Salmonella stb. Ha nem megfelelően kezelik vagy feldolgozzák, minden ilyen szennyeződéssel eljutnak a fogyasztóhoz. Ezért kérik a baromfiüzemek tojáskezelőit, hogy mossanak tojást, a számukra megadott irányelvek szerint.

A csomagolás előtti megfelelő mosás csökkenti annak esélyét, hogy a mikrobák bejussanak a tojásokba, amikor fogyasztási célra megrepednek. A mosási eljárás azonban eltávolítja a természetes bevonatot, ezért ásványi olajat permeteznek a tojásra, hogy megvédjék a baktériumok szaporodásától.

Ideális esetben a tojásokat egy nagy forgalmú szállítótól kell felvenni. A vásárlás előtt ellenőrizni kell a tojás dobozának lejárati idejét. Az Egyesült Államokban az említett dátum az, amelyre a tojásokat csomagolták. A számot 1-től 365-ig írják, ahol az 1 január 1-jét, a 365 pedig december 31-ét jelenti. Az USDA Agrárkutatási Szolgálatának tudósai szerint Athénban (GA) a tojások eltarthatósága kényelmesen meghosszabbítja az ajánlott eladási határidőt a kiskereskedelmi dobozokon, ha helyesen tárolják őket.

Mi a tojás eltarthatósága

A tojás eltarthatósága a formától és a tárolás hőmérsékletétől függ.

A tojások eltarthatósága a hűtőszekrényben

»Helyezze a tojásokat az eredeti dobozába, és tegye a hűtőszekrénybe, amint hazahozza. Ez azért van, mert a védőkarton lelassítja a nedvességvesztést, ezáltal megvédi a tojásokat a hűtőszekrényben lévő erős illatú ételek különböző szagainak és ízeinek elnyelésétől.

»A tojásokat a hőmérsékletváltozás okozta minőségromlás érheti, ezért a hűtőszekrény belső oldalába kell helyezni, ahol a hőmérséklet hűvös és állandó.

A tojások hűtőszekrény ajtaján történő tárolása, ahová az ajtó minden egyes kinyitásakor meleg levegő jut, a tojások gyors romlását okozhatja. A főzetlen tojások és a főtt tojások hűtőszekrényben történő tárolási ideje eltérő. Nézzük meg mindegyiket külön-külön.

Nyers tojás (hűtőszekrényben)

Megfelelően hűtött állapotban a főtt tojás (héjban) általában 4-5 hétig tart, jelentős minőségromlás nélkül. Megjegyzendő azonban, hogy ez a 4-5 hetes időszak a tojásrakás pillanatától függ, és nem attól az időponttól, amikor a hűtőszekrénybe kerülnek.

»A biztonságosabb oldal érdekében a legjobb, ha a tojásokat legfeljebb 3 hétig héjában tároljuk. Ha hűtőtárolót használ a tojások tárolásához, a tojásokat a következő 2 héten belül fel kell használni.

»Csak a nyers tojásfehérje tárolása esetén akár 4 napig is biztonságosan lehűtheti.

»A tojássárgája tárolásához ügyeljen arra, hogy a töretlen nyers sárgáját vízzel borítsák és szorosan lezárt edényben tárolják. Ily módon a petesejt legfeljebb 2 napig tárolható.

»A tojások frissességének tesztelésének egyik módja a víz úszó tesztjének elvégzése. Helyezze az összes tojást egy hideg vízzel töltött edénybe. Az edény aljára süllyedő tojások friss tojások, kissé megdőlnek a kissé idősebbek és az úszók a korhadt tojások.

Keményen főtt tojás (hűtőszekrényben)

»A héjában lévő kemény tojás a nyersekkel ellentétben a hűtőszekrényben csak 6-7 napig fog tartani. A tojáshéjak ugyanis nagyon porózus természetűek, és baromfitenyésztők ásványi olajjal permetezik őket.

A gyors és könnyű harapnivalókról nem lehet jobb, mint a frissen ...

A Molecular Nutrition & Food Research Journal 2006-os jelentése szerint a főtt hús…

Egy kellemes meleg reggeli megteremtheti az egész nap hangulatát. Egy tál…

»Az ásványi olaj vékony filmszerű bevonatot képez a tojáson, és lezárja, megakadályozva ezzel a károsodást. Ez az ásványi olaj bevonat azonban lemosódik, amikor a tojásokat felforralják. A bevonat hiányában a petesejt sebezhetővé válik a bakteriális támadásokkal szemben.

»A keményen főtt, mezőgazdasági friss tojások hámozása nehézkes lehet, ezért a nyers, mezőgazdasági friss tojásokat a hámozás megkönnyítése érdekében 5-10 napig hűtőszekrényben kell tárolni, mielőtt keményen főznek. Ami a kemény tojás sárgájának tárolását illeti, 4-5 napig tarthatók, miután jól lecsepegtetjük és jól lezárt edényben hűtjük.

A tojások eltarthatósága a fagyasztóban

»A fagyasztott tojásfehérje 1-3 hónapig tarthat. A fehérek fagyasztásához a tojásfehérjét egy Pyrex pudingcsészébe kell helyezni és lezárni.

»A tojássárgája felolvasztáskor meglehetősen nyúlósá válhat. Tehát jobb, ha adunk hozzá egy csipet sót vagy cukrot, és felverjük. Ez megvédi a tojásfehérjéket. Helyezze a tojássárgáját légmentesen lezárt edénybe, és fagyassza le.

»A kemény tojásokat nem szabad lefagyasztani. A keményre főtt tojás albuminja vagy fehérje fagyasztva kemény és vizes lesz.

A tojások eltarthatósága szobahőmérsékleten

Vessünk egy pillantást a nyers és a főtt tojások szobahőmérsékleten történő eltarthatóságára.

Nyers tojások

A nyers tojásokat nem szabad szobahőmérsékleten tartani 2 óránál tovább. A tojások olyan baktériumokat tartalmazhatnak, mint a Salmonella, amelyek károsak lehetnek az őket fogyasztók számára. Az enyhén főtt tojások szintén nem szabadulnak meg a baktériumoktól, ezért a romlásnak is ki vannak téve. Bár a fertőzött tojás vásárlásának esélye nagyon alacsony, jobb, ha biztonságban állunk, és a tojásokat alaposan megfőzzük.

Főtt tojás

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata szerint ezek a tojáskészítmények nem biztonságosak, ha szobahőmérsékleten 5-6 óránál hosszabb ideig tárolják őket. Ez természetesen a lakóhelyed hőmérsékletétől függ. Ezenkívül azokban az országokban, ahol a hőmérséklet 85 ° F fölé emelkedik, ezeket a tojáskészítményeket nem szabad szobahőmérsékleten tartani egy óránál tovább.

A porított tojások eltarthatósága

Egész tojás is kapható porított formában. A por a tojássárgája és a fehér pasztőrözött, fagyasztott, szárított változatát tartalmazza. Ez a fagyasztott és szárított termék rehidrálva ugyanúgy használható, mint a friss tojás. Mekkora a porított tojások eltarthatósága?

Mivel a porított tojásokat pasztőrözik, nem kell hűtőszekrényben tárolni. Lényegesen hosszabb az eltarthatósága, és akár 10 évig is tárolható hűvös, száraz, sötét helyen. A kinyitást követően a porított tojást hűtőszekrényben kell tartani, és legfeljebb 6 hónapig használható. Hűtés közben azonban biztosítani kell, hogy a por jól lezáruljon egy oxigénelnyelő anyagot tartalmazó edényben.

Manapság rántotta keverék, omlett keverék stb. Kaphatók az üzletekben, amelyek eltarthatósági ideje meghaladja az 5-10 évet. A friss tojások és a porított tojások között van némi ízbeli különbség. Használatukhoz össze kell keverni a port vízzel, és jó használni.

A pácolt tojások eltarthatósága

Sok tojás van a kezében? Akkor próbáld meg a tojásokat pácolni! A pácolt tojás keményre főtt tojás, amelyet ecet, só és néhány fűszer oldatába töltöttek. A pácolt tojásokat légmentesen zárható üvegekbe hűtőszekrényben körülbelül 6 hónapig lehet hűteni. A kereskedelemben csomagolt pácolt tojás több mint 12 hónapig fog tartani.

A tojásokból szép reggeli, ebéd és vacsora készíthető. A tojások sokoldalúsága egyszerűen csodálatos és elbűvöli minden tojásbarátot! A tojáskészítés legjobb szempontja az egyszerűsége, mert az egyszerű és ízletes ételeket percek alatt elkészítheti. Nem is beszélve a paletta csodálatos módjairól! A tojásbarátoknak azonban a tojás eltarthatóságát szem előtt kell tartaniuk a tojásos ételek tárolása és elkészítése közben, a megbetegedések elkerülése érdekében.